齊民要術

《淮南子》曰：“聖人不恥身之賤也，愧道之不行也；不憂命之長短，而憂百姓之窮。是故禹爲治水，以身解於陽盱之河；湯由苦旱，以身禱於桑林之祭。……神農憔悴，堯瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此觀之，則聖人之憂勞百姓亦甚矣。故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思慮不用，而事治求贍者，未之聞也。”“故田者不強，□倉不盈；將相不強，功烈不成。”

《仲長子》曰：“天爲之時，而我不農，谷亦不可得而取之。青春至焉，時雨降焉，始之耕田，終之□、簋，惰者釜之，勤者鍾之。矧夫不爲，而尚乎食也哉？”《譙子》曰：“朝發而夕異宿，勤則菜盈傾筐。且苟無羽毛，不織不衣；不能茹草飲水，不耕不食。安可以不自力哉？”

晁錯曰：“聖王在上，而民不凍不飢者，非能耕而食之，織而衣之，爲開其資財之道也。……夫寒之於衣，不待輕暖；飢之依食，不待甘旨。飢寒至身，不顧廉恥。一日不再食則飢，終歲不製衣則寒。夫腹飢不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、銀，飢不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而飢寒至。是故明君貴五穀而賤金玉。”劉陶曰：“民可百年無貨，不可一朝有飢，故食爲至急。”陳思王曰：“寒者不貪尺玉而思短褐，飢者不願千金而美一食。千金、尺玉至貴，而不若一食、短褐之惡者，物時有所急也。”誠哉言乎！

神農、倉頡，聖人者也；其於事也，有所不能矣。故趙過始爲牛耕，實勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑、牘之煩？且耿壽昌之常平倉，桑弘羊之均輸法，癧國利民，不朽之術也。諺曰：“智如禹、湯，不如嘗更。”是以爽遲請學稼，孔子答曰：“吾不如老農。”然則聖賢之智，猶有所未達，而況於凡庸者乎？

猗頓，魯窮士，聞陶朱公富，問術焉。告之曰：“欲速富，畜五□。”乃畜牛羊，子息萬計。九真、廬江，不知牛耕，每致睏乏。任延、王影，乃令鑄作田器，教之墾闢，歲歲開廣，百姓充給。敦粕不虹作耬梨；冢種，人牛功力既費，而收谷更少。皇甫隆乃教作耬犁，所省庸力過半，得谷加五。又敦煌俗，婦女作裙。攣縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省復不貲。茨充爲桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻□頭貯衣。民惰窳羊主切，少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益種桑、枯養蠶，織履，復令種□麻。數年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻□，而俗不知織績；民冬月無衣，積細草，臥其中，見吏則衣草而出。崔□爲作紡績、織□之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？

黃霸爲潁川，使郵亭、鄉官，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者；及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥、寡、孤、獨，有死無以葬者，鄉部書言，霸具爲區處：某所大木，可以爲棺。某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。襲遂爲渤海，勸民務農桑，令口種一樹榆，百本□，五十本蔥，一畦韭，家二母彘，五雞。民有帶持刀劍者，使賣劍買牛，賣刀買犢，曰：“何爲帶牛佩犢？”春夏不得不趣田畝，秋冬課收斂，益蓄果實、菱、芡。吏民皆富實。召信臣爲南陽，好爲民興利，務在富之。躬勸農耕，出入阡陌，止舍離鄉亭，鋒有安居。時行視郡中水泉，開通溝瀆，起水門、提閼，凡數十處，以廣溉灌，民得其利，蓄積有餘。禁止嫁娶送終奢靡，務出於儉約。郡中莫不耕稼力田。吏民親愛信臣，號曰“召父”。僮種爲不其令，率民養一豬。雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木。顏斐爲京兆，乃令整阡陌，樹桑果；又課以閒月取材，使得轉相教匠作車；又課民無牛者，令畜豬，投貴時賣，以買牛。始者民以爲煩，一二年間，家有丁車、大牛，整頓豐足。王丹家累千金，好施與，賙人之急。每歲時農收後，察其強力收多者，輒歷載酒餚，從而勞之，便於田頭樹下飲食勸勉之，因留其餘餚而去；其惰□者，獨不見勞，各自恥不能致丹，其後無不力田者，聚落以至殷富。杜畿爲河東，課民畜□牛、草馬，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實。此等豈好爲煩擾而輕費損哉？蓋以庸人之性，率之則自力，縱之則惰窳耳。

故《仲長子》曰：“叢林之下，爲倉庾之坻；魚鱉之堀，爲耕稼之場者，此君長所用心也。是以太公封而斥鹵播嘉穀鄭、白成而關中無饑年。蓋食魚鱉而藪澤之形可見，觀草木而肥□之勢可知。”又曰：“稼穡不修，桑果不茂，畜產不肥，鞭之可也；□落不完，垣牆不牢，掃除不淨，笞之可也。”此督課之方也。且天子親耕，皇后親蠶，況夫田父而懷窳惰乎？

李衡於武陵龍陽□洲上作宅，種甘橘千樹。臨死敕兒曰：“吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。”吳末，甘橘成，歲得絹數千匹。恆稱太史公所謂“江陵千樹橘，與千戶侯等”者也。樊重欲作器械物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用，向之笑者，鹹求假焉。此種殖之不可已已也。諺曰：“一年之計，莫如樹谷；十年之計，莫如樹木。”此之謂也。

《書》曰：“稼穡之艱難。”《孝經》曰：“用天之道，因地之利，謹身節用，以養父母。”《論語》曰：“百姓不足，君孰與足？”漢文帝曰：“朕爲天下守財矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移於官。”然則家猶國，國猶家，是以家貧則思良妻，國亂則思良相，其義一也。

夫財貨之生，既艱難矣，用之又無節；凡人之性，好懶惰矣。率之又不篤；如以政令失所，水旱爲災。一谷不登，□腐相繼：古今同患，所不能止也，嗟乎！且飢者有過甚之原，渴者有兼量之情。既飽而後輕食，既暖而後輕衣。或由年穀豐穰，而忽於蓄積；或由布帛優贍，而輕於施與：窮窘之來，所由有漸。故《管子》曰：“桀有天下，而用不足；湯有七十二里。而用有餘。天非獨爲湯雨菽、粟也。”蓋言用之以節。

《仲長子》曰：“鮑魚之肆，不自以氣爲臭；四夷之人，不自以食爲異：生心使之然也。居積心之中，見生然之事，夫孰自知非者也？斯何異蓼中之蟲，而不知藍之甘乎？”

今採捃經傳，爰及歌謠，詢之老成，驗之行事，起自耕農，終於醯、醢，資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，束爲十卷。卷首皆有目錄，於文雖煩，尋覽差易。其有五穀、果、□非中國所殖者，存其名目而已：種蒔之法，蓋無聞焉。捨本逐末，賢哲所非，日富歲貧，飢寒之漸，故商賈之事，闕而不錄。花草之流，可以悅目，徒有春花，而無秋實，匹諸浮僞，蓋不足存。

鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。

後魏高陽太守賈思勰撰

●雜說

夫治生之道，不仁則農；若昧於田疇，則多匱乏。只知稼穡之力，輥未逮於老農；規畫之間，竊自同於“後稷”。所爲之術，條列後行。

凡人家營田，須量己力，寧可少好，不可多惡。假如一具牛，總營得小畝三頃——據齊地大畝，一頃三十五畝也。每年一易，必莫頻種。其雜田地，即是來年穀資。

欲善其事，先利其器。悅以使人，人忘其勞。且須調習器機，務令快利；秣飼牛畜，事須肥健；撫卹其人，常遣歡悅。

觀其地勢。乾溼得所，禾秋收了，先耕蕎麥地，次耕餘地。務遣深細，不得趁多。看乾溼，隨時蓋磨著切。見世人耕了，仰著土愉，並待孟春蓋，若冬乏水雪，連夏亢陽，徒道秋耕不堪下種。無問耕得多少，皆須旋蓋磨如法。

如一具牛，兩個月秋耕，計得小畝三頃。終冬加料□。至十二月內，即須排比農具使足。一入正月初，未開陽氣上，即更蓋所耕得地遍。

凡田地中有良有薄者，即須加糞糞之。

其踏糞法：凡人家秋收治田後，場上所有穰、谷積等，並須收貯一處。每日布牛腳下，三寸厚；每平旦收聚堆積之；還依前布之，經宿即堆聚。計經冬一具牛，踏成三十車糞。至十二月、正月之間，既載糞糞地。計小畝畝別用五車，計糞得六畝。勻攤，耕，蓋著，未須轉起。

自地亢後，但所耕地，隨餉蓋之；待一段總轉了，即橫蓋一遍。計正月、二月兩個月，又車一遍。

然後看地宜納粟：先種黑地、微帶下地，即種糙種；然後種高壤白地。其白地，候寒食後檢莢盛時納種。以次種大豆、油麻等田。

然後轉所糞得地，耕五、六遍。每耕一遍，蓋兩遍，最後蓋三遍。還縱橫蓋之。候昏房、心中，下黍種無問。

谷，小畝一升下子，則稀□得所。

候黍、粟苗未與壠齊，即鋤一遍。黍經五日，更報鋤第二遍。候未蠶老畢，報鋤第三遍。如無力，即止；如有餘力，秀後更鋤第四遍。油麻、大豆，並鋤兩遍止，亦不厭早鋤。谷，第一遍便科定，每科只留兩莖，更不得留多。每科相去一尺。兩壠頭空，務欲深細。第一遍鋤。未可全深；第二遍。唯深是求；第三遍，較淺於第二遍；第四遍較淺。

凡蕎麥，五月耕；經二十五日，草爛得轉；並種，耕三遍。立秋前後，皆十日內種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子折，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對梢相答鋪之，其白者日漸盡變爲黑，如此乃爲得所。若待上頭總黑，半已下黑子，盡總落矣。

其所糞種黍地，亦刈黍了，即耕兩遍，熟蓋，下糠麥。至春，鋤三遍止。

凡種小麥地，以五月內耕一遍，看乾溼轉之，耕三遍爲度。亦秋社後即種。至春，能鋤得兩遍最好。

凡種麻地，須耕五、六遍，倍蓋之。以夏至前十日下子。亦鋤兩遍。仍須用心細意抽拔全稠鬧細弱不堪留者，即去卻。

一切但依此法，除蟲災外，小小旱，不至全損。何者？緣蓋磨數多故也。又鋤耨以時。諺曰：“鋤頭三寸澤”，此之謂也。堯湯旱澇之年，則不敢保。雖然，此乃常式。古人云：“耕鋤不以水旱息功，必獲豐年之收。”

如去城郭近，務須多種瓜、菜、茄子等，且得供家，有餘出賣。只如十畝之地，灼然良沃者，選得五畝，二畝半種蔥，二畝半種諸雜菜；似校平者種瓜、蘿蔔。其菜每至春二月內，選良沃地二畝熟，種葵、萵苣。作畦，栽蔓菁，收子。至五月、六月，拔諸菜先熟者，並須盛裹，亦收子訖。應空閒地種蔓菁、萵苣、蘿蔔等，看稀稠鋤其科。至七月六日、十四日，如有車牛，盡割賣之；如自無車牛，輸與人。即取地種秋菜。

蔥，四月種。蘿蔔及葵，六月種。蔓菁，七月種。芥，八月種。瓜，一二月種；如擬種瓜四畝，留四月種，並鋤十遍。蔓菁、芥子，並鋤兩遍。葵、蘿蔔，鋤三遍。蔥，但培鋤四遍。白豆、小豆，一時種，齊熟，且免摘角。但能依此方法，即萬不失一。

●卷一

●耕田第一

《周書》曰：“神農之時，天雨粟，神農遂耕而種之。作陶，冶斤斧，爲耒耜、鋤、耨，以墾草莽，然後五穀興助，百果藏實。”

《世本》曰：“□曰作耒耜。”“□，神農之臣也。”

《呂氏春秋》曰：“耜博六寸。”

《爾雅》曰：“□□謂之定。”犍爲舍人曰：“□□，鋤也，名定。”

《纂文》曰：“養苗之道，鋤不如耨，耨不如鏟。鏟柄長二尺，刃廣二寸，以劃地除草。”

許慎《說文》曰：“耒，手耕曲木也。”“耜，耒端木也。”“□，斫也，齊謂之□基。一曰，斤柄性自曲者也。”“田，陳也，樹谷曰田，象四口，十，阡陌之制也。”“耕，犁也，從耒井聲。一曰，古者井田。。”

劉□《釋名》曰：“田，填也，五穀填滿其中。”“犁，利也利則發土絕草根。”“耨，似鋤，嫗耨禾也。”“□，誅也，主以誅鋤物根株也。”

凡開荒山澤田，皆七月芟艾之，草幹即放火，至春而開。根配省功。其林木大者□烏更反殺之，葉死不扇，便任耕種。三歲後，根枯莖朽，以火燒之。入地盡矣。耕荒畢，以鐵齒□楱俎候反再遍杷之，漫擲黍□，勞郎到反亦再遍。明年，乃中爲谷田。

凡耕高下田，不問饜秋，必須燥溼得所爲佳。若水旱不調，寧燥不溼。燥耕雖塊，一經得雨，地則粉解。溼耕堅□胡格反，數年不佳。諺曰：“溼耕澤鋤，不如歸去。”言無益而有損。溼耕者，白背速□楱之，亦無傷；否則大惡也。春耕尋勞，古曰“□”，今日“勞”。《說文》曰：“□，摩田器。”今人亦名勞曰“摩”，鄙語曰：“耕田摩勞”也。秋耕待白背勞。春既多風，若不尋勞，地必虛燥。秋田□長劫反實，溼勞令地硬。諺曰：“耕而不勞，不如作暴。”蓋言澤難遇。喜天時故也。桓寬《鹽鐵論》曰：“茂木之下無豐草，大塊之間無美苗。”

凡秋耕欲深，春夏欲淺。犁欲廉，勞欲再。犁廉耕細，牛復不疲；再勞地熟。旱亦保澤也。秋耕□一感反青者爲上。比至冬朋，青草復生者，其美與小豆同也。初耕欲深，轉地欲淺。耕不深，地不熟；轉不淺，動生土也。菅茅之地，宜縱牛羊踐之，踐則根浮。七月耕之則死。非七月，復生矣。

凡美田之法，綠豆爲上，小豆、胡麻次之。悉皆五、六月中□羹懿反種，七月、八月犁□殺之，爲春谷田，則畝收十石，其美與蠶矢、熟糞同。

凡秋收之後，牛力弱，未及即秋耕者，谷、黍、□、粱、秫茇方末反之下，即移羸速鋒之，地恆潤澤而不堅硬。乃至冬初，常得耕營，不患枯旱。若牛力少者，但九月、十月一勞之，至春□湯歷反種亦得。

《禮記月令》曰：“孟春之月，……天子乃以元日，祈谷於上帝。鄭玄注曰：“謂上辛曰郊祭天。《春秋傳》曰：‘春郊祀后稷，以祈農事。是故啓蟄而郊，郊而後耕。’上帝，太微之帝。”乃擇元辰，天子親載耒耜，……帥三公、九卿、諸侯、大夫，躬耕帝籍。“元辰，蓋瘡後吉辰也。……帝籍，爲天神借民力所治之田也。”……是月也，天氣下降，地氣上騰，天地同和，草木萌動。“此陽氣蒸達，可耕之候也。農書曰：‘土長冒橛，陳根可拔，耕者急發’也。”……命田司“司謂‘田□’，主農之官。”……善相丘陵、阪險、原隰，土地所宜，五穀所殖，以教導民。……田事既飭，先定準直，農乃不惑。……

“仲春之月，……耕者少舍，乃修闔扇。“舍，猶止也。蟄蟲啓戶，耕事少閒，而治門戶。用木曰闔，用竹葦曰扇。”……無作大事，以妨農事。……

“孟夏之月，……勞農勸民，無或失時。“重力勞來之。”……命農勉作，無體於都。“急趣農也。……《王居明堂禮》曰：‘無宿於國’也。”……

“季秋之月，……蟄蟲鹹俯在內，皆□其戶。“□，謂塗閉之，此避殺氣也。”

“孟冬之月，……天氣上騰，地氣下降，天地不通，閉藏而成冬。……勞農以休息之。“‘黨正’：‘屬民飲酒，正齒位’是也。”……

“仲冬之月，……土事無作，慎無發蓋，無髮屋室，……地氣且泄，是謂發天地之房，諸蟄則死，民必疾疫。“大陰用事，尤重閉藏。”按今世有十月、十一月耕者，非直逆天道，害蟄蟲，地亦無膏潤，收必薄少也。……

“季冬之月，……命田官告人出五種；“命田官告民出五種，大寒過，農事將起也。”命農計耦耕事，修耒耜，具田器。“耜者，耒之金，耜廣五寸。田器，□□之屬。”是月也，日窮於次，月窮於紀，星迴於天，數將幾終，“言日月星辰運行至此月，皆幣於故基。次，舍也；紀，猶合也。”歲且更始，專而農民，毋有所使。“而，猶汝也；言專一汝農民之心，令人預有志於耕稼之事；不可徭役，徭役之則志散，失其業也。”……”

《孟子》曰：“土之仕也，猶農夫之耕也。”趙岐注曰：“言仕之爲急，若農夫不耕不可。”

魏文候曰：“民春以力耕，夏以強耘，秋以收斂。”

《雜陰陽書》曰：“亥爲天倉，耕之始。”

《呂氏春秋》曰：“冬至後五旬七日昌生。昌者，百草之先生也，於是始耕。”高誘注曰：“昌，昌蒲，水草也。”

《淮南子》曰：“耕之爲事也勞，織之爲事也擾。擾勞之事，而民不捨者，知其可以衣食也。人之情，不能無衣食。衣食之道，必始於耕織，……。物之若耕織，始初甚勞。終必利也衆。”又曰：“不能耕而欲黍粱，不能織而喜縫裳，無其事而求其功，難矣。”

《汜勝之書》曰：“凡耕之本，在於趣時，和土，務糞澤，早鋤早獲。

“春凍解。地氣始通，土一和解。夏至，天氣始暑，陰氣始盛，土復解。夏至後九十日，晝夜分，天地氣和。以此時耕田，一而當五，名曰膏澤，皆得時功。

“春地氣通，可耕堅硬強地黑壚土，輒平摩其塊以生草，草生復耕之，天有小雨復耕和之，勿令有塊以待時。所謂強土而弱之也。

“春候地氣始通：□橛木長尺二寸，埋尺，見其二寸；立春後，土塊散，上沒橛，陳根可拔。此時二十日以後，和氣去，即土剛。以時耕，一而當四；和氣去耕，四不當一。

“杏始華榮，輒耕輕土弱土。望杏花落，復耕。耕輒藺之。草生，有雨澤，耕重藺之。土甚輕者，以牛羊踐之。如此則土強。此謂弱土而強之也。

“春氣未通，則土歷適不保澤，終歲不宜稼，非糞不解。慎無旱耕。須草生，至可耕時，有雨即耕，土相親，苗獨生。草穢爛，皆成良田。引一耕而當五也。不如此而旱耕，塊硬，苗、穢同孔出，不可鋤治，反爲敗田。秋無雨而耕，絕土氣，土堅□，各曰‘臘田’。及盛冬耕。泄陰氣，土枯燥，名曰‘脯田’。脯田與臘田，皆傷田，二歲不起稼，則一歲休之。

“凡麥田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，謹摩平以待種時。五月耕，一當三。六月耕，一當再。若七月耕，五不當一。

“冬雨雪止，輒以藺之，掩地雪，勿使從飛飛去；後雪復藺之；則立春保澤，凍蟲死，來年宜稼。

“得時之和，適地之宜，田雖薄惡，收可畝十石。”

崔□《四民月令》曰：“正月，地氣上騰，土長冒橛，陳根可拔，急□強土黑壚之田。二月，陰凍畢澤，可□美田緩土及河渚小處。三月，杏華盛，可□沙白輕土之田。五月、六月，可□麥田。”

崔□《政論》曰：“武帝以趙過爲搜粟都尉，教民耕殖。其法三犁共一牛，一人將之，下種，挽耬，皆取備焉。日種一頃。至今三輔猶賴其利。今遼東耕犁，轅長四尺，回車相妨，既用兩牛，兩人牽之，一人將耕，一人下種，二人挽耬：凡用兩牛六人，一日才種二十五畝。其懸絕如此。”按三犁共一牛，若今三腳耬矣，未知耕法如何？今自濟州以西，猶用長轅犁、兩腳耬。長轅耕平地尚可，於山澗之間則不任用，且迴轉至難，費力，未若齊人蔚犁之柔便也。兩腳耬，種壠□，亦不如一腳耬之得中也。

●收種第二

楊泉《物理論》曰：“梁者，黍、稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，衆豆之總名。三谷各二十種，爲六十；蔬、果之實，助谷各二十，凡爲百種。故《詩》曰：‘揪厥百穀’也。”

由五穀種子，□鬱則不生，生者亦尋死。種雜者，禾則早晚不均，舂復減而難熟，□賣以雜糅見疵，炊爨失生熟之節。所以特宜存意，不可徒然。

粟、黍、□、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁才□反刈高懸之。至春治取，別種，以明年種子。耬耩□種，一斗可種一畝。最家田反須種子多少而種之。其別種種子，常須加鋤。鋤多則無秕也。先治而別埋，先治，場淨不雜；窖埋，又勝器盛。選以所治蓑草蔽窖。不爾必有爲雜之患。將種前二十許日，開出水洮，浮秕去則無莠。即曬令燥，種之。依《周官》相地所宜而糞種之。

《汜勝之術》曰：“牽馬令就谷堆食數口，以馬踐過爲種，無□□，厭□□蟲也。”

《周官》曰：“草人，掌土化之法，以物地相其宜而爲之種。鄭玄注曰：“土化之法，化之使美，若汜勝之術也。以物地，佔其形色。爲之種，黃白宜以種禾之屬。”凡糞種：□剛用牛，赤緹用羊，墳壤用麋，渴澤用鹿，鹹瀉用□，勃壤用狐，埴壚用豕，□□用□，輕□用犬。此“草人”職。鄭玄注曰：“凡所以糞種者，皆謂煮取汁也。赤緹，□色也。渴澤，故水處也；瀉，滷也；□，□也；勃壤，粉解者；埴壚，黏疏者；□□，強堅者；輕□，輕□者。故書‘□’爲‘挈’，‘墳’作‘□’。杜子春‘挈’讀爲‘□’，謂地色赤而土剛強也。鄭司農雲：‘用牛，以牛骨汁漬其種也。謂之糞種。墳壤，多□鼠也。壤，白色。□，麻也。’玄謂墳壤，潤解。””

《淮南術》曰：“從冬至日數至來年正月朔日，五十日者，民食足；不滿五十日者，日減一斗；有餘日，日益一斗。”

《汜勝之書》曰：“種傷溼鬱熱則生蟲也。

“取麥種，候熟可獲，擇穗大□者斬，束立場中之高燥處，曝使極燥。無令有白魚，有輒揚治之。取乾艾雜藏之，麥一石，艾一把。藏以瓦器、竹器。順時種之，則收常倍。

“陬禾種，擇高大者，斬一節下，把懸高燥處，苗則不敗。

“欲知歲所宜，以布囊盛粟等諸物種，平量之，埋陰地。冬至後五十日，發取量之，息最多者。歲所宜也。”

《崔□》曰：“平量五穀各一升，小□盛，埋垣北牆陰下，……。”餘法同上。

《師曠佔術》曰：“杏多實不蟲者，來年秋禾善。五木者，五穀之先；欲知五穀，但視五木。擇其木盛者，來年多種之，萬不失一也。”

●種穀第三

稗附出，稗爲粟類故。

種穀：

谷，稷也，名粟。谷者，五穀之總名，非指謂粟也。然今人專以稷爲谷，望俗名之耳。

《爾雅》曰：“粢，稷也。”

《說文》曰：“粟，嘉穀實也。”

郭義恭《廣志》曰：“有赤粟、白莖，有黑格譽粟，有張公斑，有含黃倉，有青稷，有雪白粟，亦名白莖。又有白藍下、竹頭莖青、白逮麥、擢石精、盧狗蹯之名種雲。”

郭璞注《爾雅》曰：“今江東呼稷爲粢。”孫炎曰：“稷，粟也。”

按今世粟名，多以人姓字爲名目，亦有觀形立名，亦有會義爲稱，聊覆載之雲耳：

朱谷、高居黃、劉豬獬、道愍黃、聒谷黃、雀□黃、百日糧，有起婦黃、辱稻糧、奴子典、□□支谷、焦金黃、□（鳥含反）履蒼——一名麥爭場：此十四種，早熟，耐旱，熟早免蟲。聒谷黃、辱稻糧二種，味美。

今墮車、下馬看、百羣羊、懸蛇赤尾、罷虎黃、雀民泰、馬曳□、劉豬赤、李浴黃、阿摩糧、東海黃、石□（爲臥反）歲（蘇臥反）、青莖青、黑好黃、陌南禾、隈□黃、宋冀癡、指張黃、兔腳青、惠日黃、寫風赤、一□（奴見反）黃、山鹺（□左反）、頓□黃：此二十四種，穗皆有毛，耐風，免雀暴。一□黃一種，易舂。

寶珠黃、俗得白、張鄰黃、白鹺谷、鉤千黃、張蟻白、耿虎黃、都奴赤、茄蘆黃、薰豬赤、魏爽黃、白莖青、竹根黃、調母粱、磊□黃、劉沙白、僧延黃、赤粱谷、靈忽黃、獺尾青、續德黃、稈容青、豬矢青、煙燻黃、樂婢青、平壽黃、鹿橛白、鹺折筐、黃□□、陳居黃、赤巴粱、鹿蹄黃、餓狗蒼、可憐黃、米穀、鹿橛青、阿邏羅：此三十八種，中□大谷。白鹺谷、調母粱二種，味美。稈容青、阿居黃、豬矢青三種，味惡。黃□□、樂婢青二處，易舂。

竹葉青、石抑□（創怪反）、——竹葉青，一名胡谷。——水黑谷、忽泥青、沖天棒、雉子青、鴟腳谷、雁頭青、攬堆黃、青子規：此十種晚熟，耐水；有蟲災則盡矣。

凡谷成熟有早晚，苗稈有高下，收實有多少，質性有強弱，米味有美惡，粒實有息耗。早烹者苗短而收多，晚熟者苗長而收少。強苗者短，黃谷之屬是也；弱苗者長、青、白、黑是也。收少者美而耗，收多者惡而息也。地勢有良薄，良田宜種晚，薄田宜種早。良地非獨宜晚，早亦無害；薄地宜早，晚必不成實也。山、澤有異宜。山田種強苗，以避風霜；澤田種弱苗，以求華實也。順天時。量地利，則用力少而成功多。任情返道，勞而無獲。入泉伐木，登山求魚，手必虛；迎風散水，逆坂走丸，其勢難。

凡谷田，綠豆、小豆底爲上，麻、黍、胡麻次之，鞠菁、大豆爲下。常見瓜底，不減綠豆，本既不論，聊復記之。

良地一畝，用子五升，薄地三升。此爲□谷，晚田加種也。

谷田必須歲易。□子則莠多而收薄矣。□，尹絹反。

二月、三月種者爲□禾，四月、五月種者爲□禾。二月上旬及麻、菩音倍、音勃楊生種者爲上時，三月上旬及清明節、桃始花爲中時，四月上旬及棗葉生、桑花落爲下時。歲道宜晚者，五月、六月初亦得。

凡春種欲深，宜曳重撻。夏種欲淺，直置自生。春氣冷，生遲，不曳撻則根虛，雖生輒死。夏氣熱而生速，曳撻遇雨必堅□。其春澤多者，或亦不須撻；必谷撻者，宜須待白背，溫撻令地堅硬故也。

凡種穀，雨後爲佳。叔叔雨，宜溼種；遇大雨，待□生。小雨不接溼，無以生禾苗；在雨不待白背，溼輾則令苗瘦。□若盛者，先鋤一遍，然後納種乃佳也。春若遇旱，秋耕之地，得仰壠待雨。春耕者，不中也。夏若仰壠，非直蕩汰不生，兼與草□俱出。

凡田穀早晚相雜。防歲道有所宜。有閏之負，節氣近後，宜晚田。然大玄欲早，早田倍多於晚。早田淨而易治，晚者蕪□難治。其收任多少，從歲所宜，非關早晚。然早穀皮薄，米實而多；晚穀皮厚，米少而虛也。

苗生如馬耳則鏃鋤。諺曰：“欲得谷，馬耳鏃。”初角切。衡稀豁之處，鋤而補之。且功蓋不足言，利益動能百倍。凡五穀，唯小鋤爲良。小鋤者，非直省功，谷亦倍勝。大鋤者，草根繁茂，用功多而收益少。良田率一尺留一科。劉章《耕田歌》曰：“深耕□種，立苗欲疏；非其類者。鋤而去之。”諺雲：“回車倒馬，擲衣不下，皆十石而收。”言大稀大□之收，皆均平也。

薄地尋壠躡之。不耕故。

苗出壠則深鋤。鋤不厭數，週而復始，勿以無草而暫停。鋤者非止除草，乃地熟而實多，糠薄，米息。鋤得十遍，便得“八米”也。

春鋤起地，夏爲除草，故春鋤不用觸溼。六月以後，雖溼亦無嫌。春苗既淺，陰未覆地，溼鋤則地堅。夏苗陰厚，地不見日，故雖溼亦無害矣。《管子》曰：“國爲者，使農寒耕而熱芸。”芸，除草也。

苗既出壠，每一經雨，白背時，輒以鐵齒□楱縱橫杷而勞之。杷法：令人坐上，數以手斷去草；草塞齒，則傷苗。如此令地熟軟，易鋤省力。中鋒止。

苗高一尺，鋒之。三遍者皆佳。耩故項反者，非不壅本苗深，殺草，益實，然令地堅硬，乏澤難耕。鋤得五遍以上，不煩耩。必欲耩者，刈谷之後，即鋒茇方末反下令突起，則潤澤易耕。

凡種，欲牛遲緩行，種人令促步以足躡壠底。牛遲則子勻，足躡則苗茂。足跡相接者，亦可不煩撻也。

熟，速刈。乾，速積。刈早則□傷，刈晚則穗折，遇風則收減。溼積則藁爛，積晚則損耗，連雨則生耳。

凡五穀，大判上旬種者全收，中旬中收，下旬下收。

《雜陰陽書》曰：“禾‘生’於棗或楊。九十日秀，秀後六十日成。禾‘生’於寅，‘壯’於丁、午，‘長’於丙，‘老’於戊，‘死’於申，惡於壬、癸，忌於乙、醜。

“凡種五穀，以‘生’、‘生’、‘壯’日種者多實，‘老’、‘惡’、‘死’日種者收薄，以忌日種者敗傷。又用‘成’、‘收’、‘滿’、‘平’、‘定’日爲佳。”

《汜勝之書》曰：“小豆忌卯，稻、麻忌辰，禾忌丙，黍忌醜，秫忌寅、未，小麥忌戌，大麥忌子，大豆忌申、卯。凡九穀有忌日，種之不避其忌，則多傷敗。此非虛語也。其自然者。燒黍穰則害瓠。”《史記》曰：“陰陽之家，拘而多忌。”止可知其梗□，不可委曲從之。諺曰：“以時及澤，爲上策”也。

《禮記月令》曰：“孟秋之月，……修宮室，壞垣牆。……

“仲秋之月，……可以築城郭，……穿竇窖，修□倉。鄭玄曰：“爲民當入，物當藏也。……墮曰竇，方曰窖。”按諺曰：“家貧無所有，秋牆三五堵。”蓋言秋牆堅實，土功之時，一勞永逸，亦貧家之寶也。乃命有司，趙民收斂，務畜菜，多積聚。“始爲御冬之備。”……

“季秋之月，……農事備收。“備，猶盡也。”……

“孟冬之月，……謹蓋世故，……循行積聚，無有不斂。“謂芻、禾、薪、蒸之屬也。”……

“仲冬之月，……農有不收藏積聚者，……取之不詰。“此收斂尤急之時，有人取者不罪，所以警其主也。”……”

《尚書考靈曜》曰：“春，鳥星昏中，以種稷。“鳥，朱鳥鶉火也”秋，虛星昏中，以收斂。“虛，玄枵也。””

《莊子》長梧封人曰：“昔予爲禾，耕而鹵莽忙補反之，則其實亦鹵莽而報予；芸而滅裂之，其實亦滅裂而報予。郭象曰：”鹵莽、滅裂，輕脫末略，不盡其分。“予來年變齊在細反，深其耕而熟□之，其禾繁以滋。予終年厭餮。”

《孟子》曰：“不違農時，谷不可勝食。趙岐注曰：“使民得務農，不違奪其農時，則五穀饒穰，不可勝食也。””“諺曰：‘雖有智惠，不如乘勢；雖有□□上茲下其，不如待時。’趙岐曰：“乘勢，居富貴之勢。□□，田器，耒耜之屬。待時，謂農之三時。””又曰：“五穀，種之美者也；苟爲不熟，不如□稗。夫仁，亦在熟而已矣。趙岐曰：‘熟，成也。五穀雖美，種之不成，不如□稗之草，其實可食。爲仁不成，亦猶是。””

《淮南子》曰：“夫地勢，水東流，人必事焉，然後不潦得谷行。“水勢雖東流，人必事而通之，使得循谷而行也。”禾稼春生，人必加功焉，故五穀遂長。高誘曰：“加功，謂‘是□是□’芸耕之也。遂，成也。”聽其自流，待其自生，大禹之功不立，而後稷之智不用。”

“禹決江疏河，以爲天下興利，不能使水西流；后稷闢土墾草，以爲百姓力農，然而不能使禾冬生：豈其人事不至哉？其勢不可也。”春生、夏長、秋收、冬藏，四時不可易也。：……

“食者民之本，民者國之本，國者君之本。是故人君上因天時，下盡地利，中用人力，是以羣生遂長，五穀蕃殖。教民養育六畜，以時種樹，務修田疇，滋殖桑、麻。肥、□、高、下，各因其宜。丘陵、孤險不生五穀者，樹以竹木。春伐枯槁，夏取果、□，秋畜蔬、食，“菜食曰蔬，穀食曰食。”冬伐薪、蒸，“火曰薪，水曰蒸。”以爲民資。是故生無乏用，死無轉屍。“轉，棄也。”……

“故先王之制，四海雲至，而修封疆；“四海雲至，二月也。”蝦□鳴，弱降，而通路除道矣；“燕降，三月。”陰降百泉，則修橋樑。“陰降百泉，十月。”昏，張中，則務樹谷；“三月昏，張星中於南方。張，南方朱鳥之宿。”大火中，即種黍、菽；“大火昏中，六月。”虛中，即種宿麥；“虛昏中，九月。”昴星中，則收斂蓄積，伐薪木。“昴星，西方白虎之宿。季秋之月，收斂蓄積。”……所以應時修備，富國利民。”

“植降而樹谷，冰泮而求獲，欲得食則難矣。”

又曰：“爲治之本，務在安民；安民之本，在於足用；足用之本，在於勿奪時；”言不奪民之農要時。“勿奪時之本，在於省事；省事之本，在於節谷；“節，止；欲，貪。”節谷之本，在於反性。“反其所受於天之正性也。”未有能搖其本而靖其末，濁其源而清其流者也。”

“夫日回而月周，時不與人遊。故聖人不貴尺璧而重寸陰，時難得而易失也。故禹之趨時也，履遺而不納，冠掛而不顧，非爭其先也，而爭其得時也。”

《呂氏春秋》曰：“苗，其弱也欲孤，“弱，小也。苗始生小時，欲得孤特，疏數適，則茂好也。”其長也欲相與俱，“言相依植，不偃仆。”其熟也欲相扶。“相扶持，不傷折。”是故三以爲族，乃多粟。“族，聚也。””“吾苗有行，故速長；弱不相害，故速大。橫行必得，從行必術，正其行，通其風。”行，行列也。””

《鹽鐵論》曰：“惜草茅者耗禾稼，惠盜賊者傷良人。”

《汜勝之書》曰：“種禾無期，因地爲時。三月榆莢時雨，高地強土可種禾。

“薄田不能糞者，以原蠶矢雜禾種種之，則禾不蟲。

“又取馬骨□一石，以水三石，煮之三沸；漉去滓，以汁漬附子五枚。三四日，去附子，以汁和蠶矢、羊矢各等分，撓呼毛反，攪也。令洞洞如稠粥。先種二十日時，以溲種如麥飯狀。常天旱燥時溲之，立乾；薄布數撓，令易乾。明日復溲。天陰雨則勿溲。六七溲而止。輒曝，謹藏，勿令復溼。至可種時，以餘汁溲而種之，則禾稼不蝗蟲。無馬骨，亦可用雪汁。雪汁者，五穀之精也，使稼耐旱。常以冬藏雪汁，器盛，埋於地中。治種如此，則收常倍。”

《汜勝之書》“區種法”曰：“湯有旱災，伊尹作爲區田，教民糞種，負水澆稼。

“區田以糞氣爲美，非必須良田也。諸山、陵、近邑高危傾孤及丘城上，皆可爲區田。

“區田不耕旁地，庶盡地力。

“凡區種，不先治地，便荒地爲之。

“以畝爲率，令一畝之地，長十八丈，廣四丈八尺；當橫分十八丈作十五町；町間分爲十四道，以通人行，道廣一尺五寸；町皆廣一丈五寸，長四丈八尺。尺直橫鑿町作溝，溝廣一尺，深亦一尺。積壤於溝間，相去亦一尺。嘗悉以一尺地積壤，不相受，令弘作二尺地以積壤。

“囊禾、黍於溝間，夾溝爲兩行，去溝兩邊各二寸半，中央相去五寸，旁行相去變五寸。一溝容四十四株。一畝合萬五千七百五十株。種禾、黍，令上有一寸土，不可令過一寸，亦不可令減一寸。

“凡區種麥，令相去二寸一行。一行容五十二株。一畝凡九萬三千五百五十株。麥上土，令厚二寸。

“凡區種大豆，令相去一尺二寸。一行容九株。一畝凡六千四百八十株。禾一斗，有五萬一千餘粒。黍亦少此少許。大豆一斗，一萬五千餘粒也。

“區種荏，令相去三尺。

“胡麻，相去一尺。

“區種，天旱常溉之，一畝常收百斛。

“上農夫區，方深各六寸，間相去九寸。一畝三千七百區。一日作千區。區種粟二十粒；美糞一升，合土和之。畝用種二升。秋收，區別三升粟，畝收百斛。丁男長女治十畝。十畝收千石。歲食三十六石，支二十六年。

“中農夫區，方九寸，深六寸，相去二尺。一畝千二十七區。用種一升。收粟五十一石。一日作三百區。

“下農夫區，方九寸，深六寸，相去三尺。一畝五百六十七區。用種半升。收二十八石。一曰作二百區。諺曰：“頃不比畝善。”謂多惡不如少善也。西兗州刺史劉仁之，老成懿德，謂餘言曰：“昔在洛陽，於宅田以七十步之地，試爲區田，收粟三十六石。”然則一畝之收，有過百石矣。少地之家，所宜遵用之。

“區中草生，茇之。區間草，以劃劃之，若以鋤鋤。苗長不能耘之者，以□□比地刈其草矣。”

汜勝之曰：“驗美田至十九石，中田十三石，薄田一十石。‘尹擇’取減法，‘神農’復加之。

“骨汁、糞汁溲種：□馬骨、牛、羊、豬、麋、鹿骨一斗，以雪汁三鬥，煮之三沸。取汁以漬附子，率汗一斗，附子五枚。漬之五日，去附子。搗麋、鹿、羊矢等分，置汗中熟撓和之。候晏溫，又溲曝，狀如‘后稷法’，皆溲汁乾乃止。若無骨，煮繰蛹汁和溲。如此則以區種之，大旰澆之，其收至畝百石以上，十倍於‘后稷’。此言馬、蠶，皆蟲之先也，及附子，令稼不蝗蟲，骨汁及繰蛹汁皆肥，使稼耐旱，終歲不失於獲。

“獲不可不速，常以急疾爲務。芒張葉黃，捷獲之無張。

“獲禾之法，熟過半斷之。”

《孝經援神契》曰：“黃白土宜禾。”

《說文》曰：“禾，嘉穀也。以二月始生，八月而熟，得之中和，故謂之禾。禾，木也，木王而生，金王而死。”

崔□曰：“二月、三月，可種□禾。美田欲稠，薄田欲稀。”

《汜勝之書》曰：“□禾，夏至後八十、九十日，常夜半候之，天有霜若白露下，以平時時，令兩人持長索相對，各持一端，以□禾中，去霜露，日出乃止。如此，禾稼五穀不傷矣。”

《汜勝之書》曰：“稗，既堪水旱，種無不熟之時，又特滋茂盛，易生蕪穢。良田畝得二、三十斛。宜種之，備凶年。

“稗中有米，熟時搗取米，炊食之，不減粱米。又可釀作酒。酒勢美釅，尤逾黍、秫。魏武使典農種之，頃收二千斛，斛得米三四鬥。大儉可磨食之。若值豐年，可以飯牛、馬、豬、羊。

“蟲食桃者粟貴。”

楊泉《物理論》曰：“種作曰稼，稼猶種也；收斂曰穡，穡猶收也：古今之言云爾。稼，農之本；穡，農之末。本輕而末重，前緩而後急。稼欲熟，收欲速。此良農之務也。”

《漢書食貨志》曰：“種穀必雜五種，以備災害。“師古曰：‘歲月有宜，及水旱之利也。五種即五穀，謂黍、稷、麻、麥、豆也。’”

“田中不得有樹，用妨五穀。五穀之田，不宜樹果。諺曰：“桃李不言，下自成蹊。”非直妨耕種，損禾苗，抑亦墮夫之所休息，豎子之所嬉遊。故齊桓公問於管子曰：“飢寒，室屋漏而不治，垣牆壤而不築，爲之奈何？”管子對曰：‘沐塗樹之枝。’公令謂左右伯：“沐塗樹之枝。”□年，民被布帛，治屋，築垣牆。公問：“此何故？”管子對曰：“齊，夷萊之國也。一樹而百乘息其下，以其不捎也。衆鳥居其上。丁壯者胡丸操彈居其下，終日不歸。父老□枝而論，終日不去。今吾沐塗樹之枝，日方中，無尺蔭，行者疾走，父老歸而治產，丁壯歸而有業。”

“力耕數耘，收穫如寇盜之至。“師古曰：‘力謂勤作之也。如寇盜之至，謂促遽之甚，恐爲風雨所損。’”

“還廬樹桑，“師古曰：‘還，繞也。’”菜茹有畦。《爾雅》曰：“菜謂之蔌。”“不熟曰饉。”“蔬，菜總名也。”“凡草、菜可食，通名曰蔬。”案生曰菜，熟曰茹，猶生曰草，死曰蘆。瓜、瓠、果、□，“郎果反。應劭曰：‘木實曰果，草實曰□。’張晏曰：‘有核曰果，無核曰□。’臣瓚案：‘木上曰果，地上曰□。’”《說文》曰：“在木曰果，在草曰□。”許慎注《淮南子》曰：“在樹曰果，在地曰□。”鄭玄注《周官》曰：“果，桃、李屬；□，瓠屬。”郭璞注《樂雅》曰：“果，木子也。”高誘注《呂氏春秋》曰：“有實曰果，無實曰□。”宋沈約注《春秋元命苞》曰：“木實曰果；□，瓜瓠之屬。”五廣注《易傳》曰：“果、□者，物之實。”殖於疆易。“張晏曰：‘至此易主，故曰易。’師古曰：‘《詩小雅信南山》雲：中田有廬，疆易有瓜。即謂此也。’”

“雞、豚、狗、彘，毋失其時，女修蠶織，則五十可以衣帛，七十可以食肉。……

“入者必持薪樵。輕重相分，班白不提挈。“師古曰：‘班白者，謂發雜色也。不提挈者，所以偉老人也。’”

“冬，民既入，婦人同巷，相從夜績，女工一月得四十五日。”服虔曰：‘一月這中，又得夜半，爲十五日，凡四十五日也。’”必相從者，所以省費燎火，同巧拙而合習俗。“師古曰：‘省費燎火，省燎、火之費也。燎，所以爲明；火，所以爲溫也。燎，音力召反。’”……

“董仲舒曰：‘《春秋》他谷不書，至於麥、禾不成則書之，以此見聖人於五穀，最重麥、禾也。’……

“趙過爲搜粟都尉。過能爲代田，一□三□，“師古曰：‘□，壟也，音工犬反，字或作畎。’”歲代處。故曰代田。“師古曰：‘代，易也。’”古法也。

“后稷始□田：以二耜爲耦，“師古曰：‘□兩耜而耕。’”廣尺深尺四□，長終□，一□三□，一夫三百□，而播種於□中。“師古曰：‘播，布也。種，謂穀子也。’”苗生葉上，稍耩隴草，“師古曰：‘耨，鋤也。’”因聵其土，以附苗根。“師古曰：‘聵，謂下之也。音頹。’”故其《詩》曰：‘或芸或□，黍稷□□。’“師古曰：‘《小雅甫田》之詩。□□，盛貌。芸，音雲。□，音子。□，音擬。’”芸，除草也。耔，附根也。言苗稍壯，每耨輒附根。比盛暑，隴盡而根深，“師古曰：‘比，音必寐反。’”能風與旱，“師古曰：‘能，讀曰耐也。’”故□□而盛也。

“其耕、耘、下種田器，皆有便巧。率十二夫爲田一井一屋，故□五傾。“鄧展曰：‘九夫爲井，三夫爲屋，夫百□，於古爲十二頃。古百步爲□，漢時二百四十步爲□，古千二百□，則得今五頃。’”用耦犁：二牛三人。一歲之收，常過縵田□一斛以上，“師古曰：‘縵田，謂不爲□者也。縵，音莫幹反。’”善者倍之。“師古曰：‘善□者，又過縵田二斛已上也。’”

“過使教田太常、三輔。“蘇林曰：‘太常，主諸陵，有民，故亦課田種。’”大家置工巧奴與從事，爲作田器。二千石遣令、長、三老、力田，及裏父老善田者，受田器，學耕種養苗狀。“蘇林曰：‘爲法意狀也。’”

“民或苦少牛，亡以趨澤。“師古曰：‘□，讀曰趣。趣，及也。澤，雨之潤澤也。’”故平都令光，教過以人□犁。“師古曰：‘□，引也。音晚。’”過奏光以爲丞，教民相與庸□犁。“師古曰：‘庸，功也，言換功共作也。義亦與庸憑同。’”率多人者，田日三十□，少者十三□。以故田多墾闢。

“過試以離宮卒，田其宮□地，“師古曰：‘離宮，別處之宮，非天子所常居也。□，餘也。宮□地，謂外垣之內，內垣之外也。諸緣河□地，廟垣□地，其義皆同。守離宮卒，閒而無事，因令於□地爲田也。□，音而緣反。’”課得谷，皆多其旁田□一斛以上。令命家田三輔公田。“李奇曰：‘令，使也。命者，教也。令離宮卒，教其家，田公田也。’韋昭曰：‘命，謂爵命者。命家，謂受爵命一爵爲公士以上，令得田公田，優之也。’師古曰：‘令，音力成反。’”又教邊郡及居延城。“韋昭曰：‘居延，張掖縣也，時有田卒也。’”是後邊城、河東、弘農、三輔、太常民，皆便代田，用力少而得谷多。”

●卷二

●黍祭第四

《爾雅》曰：“□，黑黍。□，一□二米。”郭璞注曰：“□亦黑黍，但中米異耳。”

孔子曰：“黍可以爲酒。”

《廣志》雲：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有馬革大黑黍，有□黍，有溫屯黃黍，有白黍，有□芒、□鴿之名。□，有赤、白、黑、青、黃□鴿，凡五種。”

按今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮□。

崔□曰：“縻，黍之秫熟者，一名□也。”

凡黍、□田，新開荒爲上，大豆底爲次，谷底爲下。

地必欲熟。再轉乃佳。若春夏耕者，下種後，再勞爲良。

一畝，用子四升。

三月上旬種者爲上時，四月上旬爲中時，五月上旬爲下時。夏種黍、□，與□谷同時；非夏者，大率以椹赤爲候。諺曰：“椹□□，種黍時。”燥溼候黃□。始章切種訖不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍；他皆仿此。十月凍樹宜早黍，十一月凍樹宜中黍，十二月凍樹宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。

苗生壠平，即宜杷勞。鋤三遍乃止。鋒而不耩。苗晚耩，即多折也。

刈□欲早，刈黍欲晚。□晚多零落，黍早米不成。諺曰：“□青喉，黍折頭。”皆鄧溼踐。久積則□鬱，燥踐多兜牟。□，踐訖即蒸而□於劫反之。不蒸者難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。黍，宜曬之令燥。溼聚則鬱。

凡黍，黏者收薄。□，味美者，亦收薄，難舂。

《雜陰陽書》曰：“黍‘生’於榆。六十日秀，秀後四十日成。黍‘生’於巳，‘壯’於酉，‘長’於戌，‘老’於亥，‘死’於醜，惡於丙、午，忌於醜、寅、卯。□，忌於未、寅。”

《孝經援神契》雲：“黑墳宜黍、麥。”

《尚書考靈曜》雲：“夏，火星昏中，可以種黍、菽。“火，東方蒼龍之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。”

《汜勝之書》曰：“黍者暑也，種者必待暑。先夏至二十日，此時有雨，□土可種黍。諺曰：“前十鴟張，後十羌襄，欲得黍，近我傍。”“我傍”，謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。一畝，三升。

“黍心未生，雨灌其心，心傷無實。

“黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，搜去其露，日出乃止。

“凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法，欲疏於禾。”按疏黍雖科，而米黃，又多減及空；今□，雖不科而米白，且均熟不減，更勝疏者。汜氏雲：“欲疏於禾”，其義未聞。

崔氏曰：“四月蠶入簇，時雨降，可種黍、禾，謂之上時。

“夏至先後各二日，可種黍。

“蟲食李者黍貴也。”

●粱秫第五

《爾雅》曰：“□，赤苗也；芑，白苗也。”郭璞注曰：“□，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好谷也。”犍爲舍人曰：“是伯夷、叔齊所食首陽草也。”

《廣志》曰：“有具粱，解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。”

《爾雅》曰：“粟，秫也。”孫炎曰：“秫，黏粟也。”

《廣志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。”

《說文》曰：“秫，稷之黏者。”

按今世有黃粱；谷秫，桑根秫，□天□秫也。

粱、秫並欲薄地而稀，一計較用子三升半。地良多雉尾，苗□穗不成。

種與□谷同時。晚者全不收也。

燥溼之宜，杷營之法，一同穀苗。

收刈欲晚。性不零落，早刈損實。

●大豆第六

爾雅曰：“戎叔謂之荏菽。”孫炎注曰：“戎叔，大菽也。”

張輯《廣雅》曰：“大豆，菽也。小豆，□也。□方迷反豆、□豆，留豆也。胡豆，□胡江反□音雙也。”

《廣志》曰：“種小豆，一歲三熟，□甘。白豆，□大可食。剌豆，亦可食。□豆，苗似小豆，紫花，可爲面，生朱提、建寧。大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。”

《本草經》雲：“張騫使外國，得胡豆。”

今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有□、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、□豆、□豆，大豆類也。豌豆、江豆、□豆，小豆類也。

春大豆，次□谷之後。二月中旬爲上時，一畝用子八升。三月上旬爲中時，用子一斗。四月上旬爲下時。用子一斗二升。歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種子。

地不求熟。秋鋒之地，即□種。地過熟者，苗茂而實少。

收刈欲晚。此不零落，刈早損實。

必須耬下。種欲深故。豆性強，苗深則及澤。鋒、耩各一。鋤不過再。

葉落盡，然後刈。葉不盡，則難治。刈訖則速耕。大豆性淡季，秋不耕則無澤也。

種蔣者，用麥底。一畝用子三升。先漫散訖。犁細淺良輟反而勞之。旱則萁堅葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。若澤多者，先深耕訖，逆□擲豆，然後勞之。澤少則否，爲其□鬱不生。九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。葉少不黃必□鬱。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。

《雜陰陽書》曰：“大豆‘生’於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆‘生’於申，‘壯’於子，‘長’於壬，‘老’於醜，‘死’於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。”

《孝經援神契》曰：“赤土宜寂也。”

《汜勝之書》曰：“大豆保歲易爲，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。

”三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。

“大豆須均而稀。

“豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。

“獲豆之法，莢黑而莖蒼，□取無疑；其實將落，反失之。故曰：‘豆熟於場。’於場獲豆，即青莢在上，黑莢在下。”

汜勝之區種大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。

“豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。

“丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。

“種之上，土才令蔽豆耳。”

崔□曰：“正月可種□豆。二月可種大豆。”又曰：“三月，昏，參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”

●小豆第七

小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去歲谷下以擬之。

夏至後十日種者爲上時，一畝用子八升。初伏斷手爲中時，一畝用子一斗，中伏斷手爲下時，一畝用子一斗二升。中伏以後則晚矣。諺曰：“立秋葉如荷錢，猶得豆”者，指謂宜晚之歲耳，不可爲常矣。

熟耕、耬下以爲良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。未生白背，勞之極佳。漫擲、犁□，次之。□土歷反種爲下。

鋒而不耩，鋤不過再。

葉落盡，則刈之。葉未盡者，難治而易溼也。豆角三青兩黃，拔而倒豎籠叢這，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。

牛力若少，得待春耕；亦得□種。

凡大、小豆，生既布葉，皆得用錢齒□楱俎□反縱橫杷而勞之。

《雜陰陽書》曰：“小豆‘生’於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌與大豆用。”

《汜勝之書》曰：“小豆不保歲，難得。

“椹黑時，注雨種，畝五升。

“豆生布葉，鋤之。生五六葉，又鋤之。

“大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰，豆不可盡治。

“養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝收五石。”諺曰：“與他作豆田。”斯言良美可惜也。

《龍魚河圖》曰：“歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻、豆著井中，咒敕井，使其家竟年不遭傷寒，闢五方疫鬼。”

《雜五行書》曰：“常以正月旦——亦用月半——以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，闢疫病，甚神驗。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染。”

●種麻第八

《爾雅》曰：“□，□實。□，麻。別二名”“□，麻母，”孫炎注曰：“□，麻子。”“□，苴麻盛子者。”

崔□是：“牡麻，無實，好肌理，一名爲□也。”

凡種麻，用白麻子。白麻子爲雄麻。顏色雖白，齧破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。市□者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，□。崔□曰：“牡麻子，青白，無實，兩頭銳而輕浮。”

麻欲得良田，不用故墟。故墟亦良，有點丁破反葉夭折之患，不任作布也。地薄者糞之。糞宜熱。無熟糞者，用小豆底亦得。崔□曰：“正月糞疇。疇，麻田也。”

耕不厭熟。縱橫七遍以上，則麻無葉也。田俗歲易。拋子種則節高。

良田一畝，用子三升；薄田二升。□則細而不長，稀則□而皮惡。

夏至前十日爲上時，至日爲中時，至後十日爲下時。“麥黃種訂，麻黃種麥”，亦良候也。諺曰：“夏至後，不沒狗。”或答曰：“但雨多，沒橐駝。”又諺曰：“五月及澤，父子不相借。”言及澤急，說非亂也。夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄。此變趨時不可失也。父子之間，尚不相假借，而況他人者也？

澤多者，先漬麻子令芽生，取雨水浸之，生芽疾；用井水則生遲。浸法：著水中，如炊兩石米頃，漉出。著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。一宿則芽出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞。截雨腳即種者，地溼，麻生瘦；待白背者，麻生肥。澤少者，暫浸即出，不得待芽生，耬頭中下之。不勞曳撻。

麻生數日中，常驅雀。葉青乃止。布葉而鋤。頻煩再遍止。高而鋤者，便傷麻。

勃如灰便收。刈，拔，各隨鄉法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即驪。□欲小，□欲薄，爲其易乾。一宿輒翻之。得霜露則皮黃也。

獲欲淨。有葉者喜爛。漚欲清水，生熟合宜。濁水則麻黑，水少則麻脆。生則難剝，大爛則不任。暖泉不冰凍，冬日漚者，最爲柔□也。

《衛詩》曰：“□麻如之何？衡從其畝。”《毛詩》注曰：“□，樹也。衡獵之，從獵之，種之然後得麻。”

《汜勝之書》曰：“種□太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。寧失廣西壯族自治區早，不失於晚。獲麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至後二十日漚□，□和如絲。”

崔□曰：“夏至先後各五日，可種牡麻。”“牡麻，有花無實。”

●種麻子第九

崔□曰：“苴麻，麻之有蘊者，□麻是也。一名□。”

止取實者，各斑黑麻子。斑黑者饒實。崔□曰：“苴麻子黑，又實而重，搗治作燭，不作麻。”

耕須再遍。一畝用子三升。種法與麻同。

三月種者爲上時，四月爲中時，五月初爲下時。

在率二尺留一根。□則不科。鋤常令淨。荒則少實。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，則不成子實。

同五穀地畔近道者，多爲六畜所犯，宜種在麻、麻子以遮之。胡麻，產畜不食；麻子齧頭，則科大。收此二實，足供養燭之費也。慎勿於大豆地中雜種麻子。扇地兩損，百收並薄。六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。

《發陰陽書》曰：“麻‘生’認楊或荊。七十日花，和六十日熟。處忌四季——辰、示、戌、醜——戊、己。”

《汜勝之書》曰：“中麻，豫調和田。二月下旬，三月上旬，傍雨種之。旆布葉，鋤之。率九尺一樹。樹高一尺。以蠶矢糞之，樹三升。無蠶矢，以溷中熟糞糞之亦善，樹一升。天旱，以流水澆之，樹五升。無流水，曝井水，勻其寒氣以澆之。雨澤時適，忽澆。澆不欲數。養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。獲麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。”

崔□曰：“二、三月，可種苴麻。”“訂之有實者爲苴。”

●大小麥第十

瞿麥附

《廣雅》曰：“大麥，□了；小麥，□也。”

《廣志》曰：“虜水麥，其實大麥形，有縫。□麥，似大麥，出涼州。旋麥，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，了鄭縣。語曰：‘湖□肉，鄭稀熟。’山提小麥，至黏弱；以貢御。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑□麥”

《陶隱居本草》雲：“大麥爲五穀長，即今倮麥也。一名□麥，信任□麥，唯無皮耳。□麥，上是今馬食者。然則在、□二麥，種別名異，成人以爲一物，謬矣。”

按世有落麥者，禿芒是也。雙有春種□麥也。

大、小麥，皆須五月、六月□地。不□需種者，其收倍薄。崔□曰：“五月、六月□科田也。”

種大、小麥，先□，逐犁□種者佳。一倍省種子而科大逐犁擲之亦得，然不如作□耐旱。其山田及剛強之地，則耬下之。共種子宜加五省於下田。凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。

□麥，非良地則不須種。芏徒勞。種而必不收。凡種□麥，高、下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬禾、豆，自可專用下田也。八朋中戊祖前種者爲上時，擲者，畝用子二升半。下戊前爲中時，用子三升。八月末九月初爲下時。有子三升半或四升。

小麥宜下田。歌曰：“高田種小平等，□□不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴。”八月上戊社前爲上時，擲者，有子一升半也。中戊前爲中時，用子二升。下戊前爲下時。有子二升半。

正月、二月，勞而鋤之。三月、四月，鋒而更鋤。鋤麥倍收，皮薄面多；而鋒、勞、鋤各得再遍爲良也。

令立秋前治訖。立秋後則蟲生。蒿、艾簞盛之，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麥法：必須日曝令乾，及熱埋之。多種久居供食者，宜作劁才□切麥：倒刈，薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。如此者，經夏蟲不生；然唯中作麥飯及面用耳。

《禮記月令》曰：“仲秋之月，……乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。”鄭玄注曰：“麥者，接絕續乏之谷，尤宜重之。”

《孟子》曰：“今夫□麥，播種而□之，其地同，樹之時又同；□然而生，至於日至之時，皆熟矣。雖有不同，則地有肥、磽，雨露之所養，人事之不齊。”

《雜陰陽書》曰：“大麥‘生’於杏。二百日秀，秀後五十日成。麥‘生’於亥，‘壯’於卯，‘長’於辰，‘老’於巳。‘死’於午，惡於戊，忌於子、醜。小麥‘生’於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。”

種瞿麥法：以伏爲時。一名“地面”。良地一畝，用子五升，薄田三四升。畝收十石。渾蒸，曝乾，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。細磨，下絹□，作餅，亦滑美。然爲性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。

《尚書大傳》曰：“秋，昏，虛星中，可以種麥。”“虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。”

《說文》曰：“麥，芒谷。秋種厚埋，故謂之‘麥’。麥，金王而生，火王而死。”

《汜勝之書》曰：“同田有六道，麥爲首種。種麥得時，地不善。幫至後七十日，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。

“當種麥，若天旱無雨澤，同薄漬麥種以酢且故反漿並蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。

“麥生黃色，佃於太稠。稠者鋤而稀之。

“秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：‘子欲富，黃金覆。’‘黃金覆’奢，謂秋鋤麥、級柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，害絕其乾葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，付款二把手背復鋤。如此則收必倍。

“冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱、多實。

“春凍解，砂土，種旋麥。平生根茂盛，莽鋤如宿麥。”

汜勝之區種麥：“工大小如上農夫區。禾收，區種。凡種一畝，有子二升。覆土厚二寸，以足踐之，公種土相親。五根成。鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生，鋤之。大男、大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。

“小麥忌戌，大麥忌子，‘除’日不中種。”

崔□曰：“凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯□，早晚無常。正月，可種春麥、□豆，盡二月止。”

青稞麥。特打時稍難，唯映日用碌碡碾。右每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石八九鬥面。甚作飯及餅□，甚美。磨，總盡無□。鋤一遍佳，不鋤亦得。

●水稻第十一

《爾雅》曰：“□，稻也。”《郭璞》注曰：“沛國今呼稻爲□。”

《廣志》雲：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月獲；獲訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸，出益州。□有烏□、黑□、青函、白夏之名。”

《說文》曰：“□，稻紫莖不黏者。”“□，稻屬。”

《風土記》曰：“稻之紫莖，□稻之青穗，米皆青白也。”

《字林》曰：“□力脂反，稻今年死，來年自生曰‘□’。”

按今世有黃甕稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯奴亂反米，俗雲“亂米”，非也。有九□秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也。

稻，無所緣，唯歲易爲良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。

三月種者爲上時，四月上旬爲中時，中旬爲下時。

先放水，十日後，曳陸軸十遍。遍數唯多爲良。地既熟，淨淘種子；浮者不去，秋則生稗。漬經三宿，漉出；內草□市規反中□之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升擲。三日之中，令人驅鳥。

稻苗長七八寸，陳草復起，以□侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。

霜降獲之。早釗米青而不堅，晚刈零落而損收。

北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲而田者，二朋，冰解地乾，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液，持木斫平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。

畦□大小無定，須量地宜，取水均而已。

藏稻必須用簞。此既水谷，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如“劁麥法”。

舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不乾，即米青赤脈起。不經霜，不燥曝，則米碎矣。

秫稻法，一切同。

《雜陰陽書》曰：“稻‘生’於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日爲良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。”

《周官》曰：“稻人，掌稼下地。“以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。”以□畜水，以防止水，以溝蕩水，以遂均水，以列舍水，以澮寫水，以涉揚其芟，作田。”“鄭司農說‘□’、‘防’：以《春秋傳》曰：‘町原防，規偃□’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉揚其芟’：‘以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤也。’杜子春讀‘蕩’爲‘和蕩’，謂‘以溝行水也。’玄謂偃□者，畜流水之陂也。防，□旁□也。遂，田首受水小溝也。列，田之畦□也。澮，田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。”

“凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。“殄，病也，絕也。鄭司農說‘芟夷’：以《春秋傳》曰：‘芟夷、□崇之。今時謂禾下麥爲’夷下麥‘，言芟刈其禾，於下種麥也。’玄謂將以澤地爲稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”澤草所生，謂之芒種。”“鄭司農雲：‘澤草之所生，其地可種芒種。’芒種，稻、麥也。”

《禮記月令》雲：“季夏……大雨時行，乃燒、□、行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰：“□，謂迫地殺草。此爲欲稼萊地，先□其草，草乾，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。‘□氏，掌殺草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋繩而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火爐爲之。’”可以糞田疇，可以美土□。”注曰：“土潤，溽暑，膏澤易行也。糞、美，互文。土□，□□之地。”

《孝經援神契》曰：“□、泉宜稻。”

《淮南子》曰：“蘺，先稻熟，而農夫薅之者，不以小利害大獲。”高誘曰：“蘺，水稗。”

《汜勝之書》曰：“種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不行之有效。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其□，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。”

《崔□》曰：“三月，可種筻稻。稻，美田俗稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。”

●旱稻第十二

早稻用下田，白土勝黑土。非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種，雖澇亦收，所謂彼此俱獲，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。凡下田停水處，燥則堅□，溼則污泥，難治而易荒，□□而殺種——其春耕者，殺種尤甚——故宜五六月□之，以□以麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。春耕者十不收五，蓋誤人耳。

凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷、勞頻煩令熟。過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。

二月半種稻爲上時，三月爲中時，四月初及半爲下時。

漬種如法，□令開口。耬耩□種之，□種者省種而生科，又勝擲者。即再遍勞。若歲寒，早種慮時晚，即不漬種，恐芽焦也。其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之；溼則不用一跡入地。稻既生，猶欲令人踐壠背。踐者茂而多實也。

苗長三寸，杷、勞而鋤之。鋤唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。每經一雨，輒欲杷勞。苗高驚行則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如□者，五六月中霖雨時，拔而栽之。栽法欲淺，令其根□四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩去葉端數寸，忽傷其心也。入七月，不復任栽。七月百草成，時晚故也。

其高田種者，不求極良，唯須放心地。過良則苗折，廢地則無草。亦秋耕、友情、勞令熟，至春，黃□納種。不宜溼下。餘法悉與下田同。

●胡麻第十三

《漢書》，張騫外國得胡麻。今俗人咱爲“烏麻”者，非也。

《廣雅》曰：“狗蝨、勝茄，胡麻也。”

《本草經》曰：“在麻，一名巨勝，一名鴻藏。”

按今世有白鬍麻、八□胡麻。白者油多，人可以爲飯，惟治脫之煩也。

胡麻宜白地種。二、三月爲上時，四月上旬爲中時，五月上旬爲下時。月半前種者，實多而成；月半後種者，池而多秕也。

種欲截雨腳。若不緣溼，融則不生。一畝用子二升。漫種者，和以耬耩，然後散子空曳勞。勞上加人，則土厚不生。耬耩者，爲沙令燥，中半和之。不和沙，下不均。壠種若荒，得用鋒、耩。

鋤不過三遍。

刈束欲小。束大則難燥；打，手復不勝。以五六束爲一叢，斜倚之。不爾，則風吹倒，損收也。候口開，乘車詣田斗藪；倒豎，以小杖微打之。不定期叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。若乘溼橫積，蒸熱速乾，雖曰鬱□，無風吹虧損之慮。□者，不中爲種子，然於油無損也。

崔□曰：“地月、在朋、四月、五月，時雨降，可種之。”

●種瓜第十四茄子附

《廣雅》曰：“土芝，瓜也；其子謂之□力點反。瓜有龍肝、虎掌、羊□、兔頭、□音溫□大真的、狸頭、白□、和無餘、縑瓜，瓜屬也。”

張孟陽《瓜賦》曰：“羊□、累錯，□子、廬江。”

《廣志》曰：“瓜之所出，以遼東、廬江、敦煌之種爲美。胸懷瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜□瓜、女臂瓜、頭號髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出涼州。□須、舊陽城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，長二尺餘。輥地溫良，瓜至冬熟。有春白瓜，細小小瓣，宜藏，正月種，三月胡秋泉瓜，秋種，直月熟，形如羊角，色黃黑。”

《史記》曰：“召平者，故秦東陵侯。在破，爲布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之‘東陵瓜’，從召平始。”

《漢書進志》曰：“敦煌，古瓜州，地有美瓜。”

王逸《瓜賦》曰：“落疏之文。”

《永嘉記》曰；“就嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤增，行甜清快，衆瓜之勝。”

《廣州記》曰：“瓜，冬熟，號爲‘金釵瓜’。”

《說文》曰曰：“□，小瓜，□也。”

陸機《瓜賦》曰：“栝樓、定桃，黃□、白摶，金駐，蜜□，小青、大斑，玄□、素腕，狸首、虎蹯。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山”也。

收瓜子法：常歲歲先取“本母子”瓜，截去兩頭，止取中央子。“本母子”者，瓜生數葉，便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近□子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而□。凡瓜，落疏青黑者爲美；共、白及斑，雖大而惡。或種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。

又收瓜子法：食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向燥，□則簸之，淨而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈訖即耕。頻煩轉之。

二月上旬種者爲上時，三月上旬爲中時，四月上旬爲下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。

凡種法：先以水淨淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不籠死。先臥鋤耬卻燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊坑，大如鬥口。納瓜子四枚、大豆三個於堆旁向陽中。諺曰：“種瓜黃臺頭。”瓜生數葉，掐去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆爲之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果□之屬，皆如此也。

五六月種晚瓜。

治瓜籠法：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。

又種瓜法：依法種之，十畝勝一頃。於良美地中，先種晚禾。晚禾令地膩。熟，劁刈取穗，欲充茇方末反長。秋耕之。耕法：弭縛犁耳，起規逆耕。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛犁耳翻之，還令草頭出。耕訖，勞之，令甚平。

種□谷時種之。種法：使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜懸在下。

摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引，無多盤歧，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。凡乾柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早爛者，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。

區種瓜法：六月雨後種□豆，八月中犁□殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步爲一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍佈坑中。瓜子、大豆，兩物爲雙，藉其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上爲大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。其掐豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太□，宜掐去之，一區四根即足矣。

又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即拾聚，置之陰地。量地多少，以足爲限。正月地釋即耕，逐□布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。凡生糞糞地無勢；多於熟糞，令地小荒矣。

有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。

汜勝之區種瓜：“一畝爲二十四科。區方圓三尺，深五寸。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三鬥瓦甕埋著科中央，令甕口上與地平。盛水甕中，令滿。種瓜，甕四面各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之。又種薤十根，令週迴甕，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。”

崔□曰；“種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙□，樹瓜田四角，□。”“胡濫反。瓜蟲謂之□。”

《龍魚河圖》曰：“瓜有兩鼻者殺人。”

種越瓜、胡瓜法：四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。並如凡瓜，於香醬中藏之變佳。

種冬瓜法：《廣志》曰：“冬瓜，蔬□。”《神仙本草》謂之“地芝”也。傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸。以熟糞及土相和。正月晦日種。二月、三月亦得。既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。多留則不成也。十月，霜足收之。早收則爛。削去皮子，於芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法。冬則推雪著區上爲堆。潤澤肥好，乃勝春種。

種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹置。至二月畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。

十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。

其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉夜數澆耳。

大小如彈丸，中生食，味如小豆角。

●種瓠第十五

《衛詩》曰：“匏有苦葉。”毛雲：“匏，謂之瓠。”《詩義疏》雲：“匏葉，少時可以爲羹，又可淹煮，極美，故云：‘瓠葉幡幡，採之亨之。’河東及揚州常食之。八月中，堅強不可食，故云：‘苦吉’。”

《廣志》曰：“有都瓠子，如牛角，長四尺。有約腹瓠，其大數鬥，其腹窈挈，緣帶爲口，出雍縣；移種於他則否。朱崖有苦葉瓠，其大者受斛餘。”

《郭子》曰：“東吳有長柄壺樓。”

《釋名》曰：“瓠畜，皮瓠以爲脯，蓄積以待冬月用也。”

《淮南萬畢術》曰：“燒穰殺瓠，物自然也。”

《汜勝之書》種瓠法：“以三月耕良田十畝。作區，方深一尺。以杵築之，令可居澤。相去一步。區種四實。蠶矢一斗，與土糞合。澆之，水二升；所乾處，復澆之。

“著三實，以馬□□其心，勿令蔓延；多實，實細。以藁薦其下，無令親土多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從□至底，去其毛；不復長，且厚。八月微霜下，收取。

”掘地深一丈，薦以藁，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黃色好，破以爲瓢。其中白膚，以養□致肥；其瓣，以作燭致明。

“一本三實，一區十二實，一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，並直五十七萬六升文。用蠶矢二百石，牛耕、功力，直二萬六千文。餘有五十五萬肥□、明燭，利在其外。”

《汜勝之書》區種瓠法：“收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，若無蠶沙，生牛糞亦得。著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，即下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺獨創性，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，複用泥泥之。不過數日，纏處便合爲一莖。留強者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱時須澆之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。”

《崔□》曰：“正月，可種瓠。六月，可畜瓠。八月，可斷瓠，作蓄瓠。磚中白膚實，以養□致肥；其瓣則作燭致明。”

《家政法》曰：“二月可種瓜、瓠。”

●種芋第十六

《說文》曰：“芋，大葉實根駭人者，故謂之‘芋’。”“齊人呼芋爲‘莒’。”

《廣雅》曰：“渠芋；其莖謂之□。”公杏反“藉姑，水芋也，說曰烏芋。”

《廣志》曰：“蜀漢既繁芋，民以爲資。凡十四等：有君子芋，大如鬥，魁如杵□車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋：此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋，紺色；紫莖，和丈餘；蝗熟，味長，芋之最善者也；式可作羹□，有澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，故里次二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，了繁多，畝收百斛；麼百畝，以養彘。有早芋，七月熟。有九百芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，式可爲菹。凡此諸芋，皆可乾臘，又可藏至夏食之。又查子芋，出葉俞縣。有魁芋，無旁子，生永昌縣。有大芋，二升，出范陽、新鄭。”

《風土記》曰：“博士芋，蔓生，根如鵝、鴨卵。”

《汜勝之書》曰：“種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上溼土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。

“又種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，□其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。”

《列仙傳》曰：“酒客爲梁，使□民益種芋：‘三年當大飢。’卒如其言，梁民不死。”按芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此爲意，後至有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君者，安可不督課之哉？

崔□曰：“正月，可菹芋。”

《家政法》曰：“二月可種芋也。”

●卷三

●種葵第十七

《廣雅》曰：“□，丘葵也。”

《廣志》曰：“胡葵，其花紫赤。”

《博物志》曰：“人食落葵，爲狗所齧，作瘡則不差，或至死。”

按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨腳葵也。

臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不□，然溼種者，疥而不肥也。

地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。

春必畦種、澆。春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦長兩步，廣一步。大則水難均，又不用人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之，令熟，足踏使堅平；下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。

早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踐踏之乃佳。踐者菜肥。地釋即生。鋤不厭數。

五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。

六月一日種白莖秋葵。白莖者宜乾；紫莖者，乾即黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時，附地剪卻春葵，令根上□生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中爲榜族。

掐秋菜，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉多則科大。凡掐，必待露解。諺曰：“觸露不掐葵，日中不剪韭。”八月半剪去，留其歧。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。□生肥嫩，比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。

收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手□之。待萎而□者必爛。

又冬種葵法：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。井必相當，斜角則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔□、轆轤。井深用轆轤，井淺用桔□。柳□，令受一石。□小，用則功費。

十月末，地將凍，漫散子，唯□爲佳。畝用子六升。散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去，勞雪令地保澤，葉又不蟲。每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。有雪則不荒。正月地釋，驅羊踏契地皮。不踏即枯涸，皮破即膏潤。春暖草生，葵亦俱生。

三月初，葉大如錢，逐□處拔大者賣之。十手拔，乃禁取。兒女子七歲以上，皆得棄事也。一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔卻，不得用鋤。一畝得葵三載，合收米九十車。車準二十斛，爲米一千八百石。

自四月八日以後，日日剪賣。其剪處，尋以手攔斫□地令起，水澆，糞覆之。四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須。四朋以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢示盡故也。比及剪遍，初者還復，週而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。

收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃谷田。止須一乘車牛專供此園。耕、勞、輦糞、賣菜，終歲不閒。

若糞不可得者，五、六月中□種□豆，至七月、八月犁掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。其井間之田，犁不及者，可作畦，以種諸菜。

崔□曰：“正月，可種瓜、瓠、葵、芥、□、大小蔥、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種科葵。九月，作葵菹，乾葵。”

《家政法》曰：“正月種葵。”

●蔓菁第十八菘、蘆菔附出

《爾雅》曰：“□，葑□。”注：“江東呼爲蕪菁，或爲菘，菘、□音相近，□則蕪菁。”

《字林》曰：“□，蕪菁苗也，乃齊魯雲。”

《廣志》雲：“蕪菁，有紫花者，白花者。”

種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無故墟糞者，以灰爲糞，令厚一寸；灰多則燥不生也。耕地欲熟。

七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而勞。種不用溼。溼則地堅葉焦。既生不鋤。

九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犁□□，拾取耕出者。若不耕□，則留者英不茂，宰不繁也。

其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及□人丈反菹者，□菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬之。其菹法列後條。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙燻。煙燻則苦。燥則上有廚積置以苫之。積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。

春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。

取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數車。早出者根細。

又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖□大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。擬賣者，純種“九英”。“九英”葉根□大，雖堪舉賣，氣味不美。欲自食者，須種細根。

一頃取葉三十載。正月、二月，賣作□菹，三載得一奴。收根依□法，一頃收二百載。二十載得一婢。細□和莖飼牛羊，全擲乞□，並得棄肥，亞於大豆耳。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米，此爲收粟米六百石，亦勝谷田十頃。

是故漢桓帝詔曰：“橫水爲災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。”然此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口，何必饑饉？若值凶年，一頃乃活百人耳。

蒸乾蕪菁根法：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻塞甕裏以蔽口，合著釜上，系甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，□細均熟。謹謹著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石也。

種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同。菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰：“蕪菁，紫花者謂之蘆菔。”按蘆菔，根實□大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：“生□蕪菁無人情。”取子者，以草覆之，不覆則凍死。秋中賣銀，十畝得錢一萬。

《廣志》曰：“蘆菔，一名雹突。”

崔□曰：“四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。”

●種蒜第十九澤蒜附出

《說文》曰：“蒜，勞菜也。”

《廣志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黃蒜，長苗無科，出哀牢。”

王逸曰：“張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”

《博物志》曰：“張騫使西域，得大蒜、胡荽。”

延篤曰：“張騫大宛之蒜。”

潘尼曰：“西域之蒜。”

朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齊葫”之言。又有胡蒜、澤蒜也。

蒜宜良軟地。白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛強之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初種。

種法：黃□時，以耬耩，逐壠手下之。五寸一株。諺曰：“左右通鋤，一萬餘株。”空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。勿以無草則不鋤，不鋤則科小。

條拳而軋之。不軋則獨科。

葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之。早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮皴而喜碎。

冬寒，取谷□谷奴勒反布地，一行蒜，一行□。不爾則凍死。

收條中子種者，一年爲獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子壠底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊別，亦足以爲異。今幷州無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣，其瓣□細，正與條中子同。蕪菁根，其大如□口，雖種地州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。幷州豌豆，度井陘以東，山東穀子，入壺關、上黨，苗而無實。皆餘目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。

種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此，根葉解菹，更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區□取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。

崔□曰：“布穀嗚，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。”

●種Ε第二十

《爾雅》曰：“□，鴻薈。”注曰：“□菜也。”

□宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。八月、九月種亦得。秋種者，春末生。率七八支爲一本。諺曰：“蔥三□四。”移蔥者，三支爲一本；種□者，四支爲一科。然支多者，科圓大，故以七八爲率。

□子，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿，令□瘦。燥曝，□去莩餘，切卻強根。留強根而溼者，即瘦細不得肥也。先重耬耩地，壠燥，掊而種之。壠燥則□肥，耬重則白長。率一尺一本。

葉生即鋤，鋤不厭數。□性多穢，荒則羸惡。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。

葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種。九月、十月出賣。經久不任也。

擬種子，至春地釋，出即曝之。

崔□曰：“正月，可種□、韭、芥。七月，別種□矣。”

●種蔥第二十一

《爾雅》曰：“□，山蔥。”注曰：“□蔥，細莖大葉。”

《廣雅》曰：“藿、□、□，蔥也；其蓊謂之苔。”

《廣志》曰：“蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。”

《晉令》曰：“有此蔥。”

收蔥子，必薄布陰乾，勿令□鬱。此蔥性熱，此蔥性熱，多喜□鬱；□鬱則不生。

其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。

一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷拌和之，蔥子性澀，不以谷和，下不均調；不炒谷，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠下之，以批蒲結反契蘇結反繼腰曳之。

七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。高留則無葉，深剪則□根。剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則蔥無袍而損白。

十二月盡，掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出這。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。

蔥中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬爲菹，亦無妨。

崔□曰：“三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。“夏蔥曰小，冬蔥曰大。”

●種韭第二十二

《廣志》曰：“白弱韭，長一尺，出蜀漢。”

王彪之《關中賦》曰：“蒲、韭冬藏”也。

收韭子，如蔥子法。若市上買韭子，宜試之：以銅鐺盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是□鬱矣。

治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳，故須深也。

二月、七月種。種法：以升盞合地爲處，布子於圍內。韭性內生，不向外長，圍種令科成。

薅令常淨。韭性多穢，數拔爲良。高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如蔥法。一歲之中，不過五剪。每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。

若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。諺曰：“韭者懶人菜。”以散會不須歲種也。《聲類》曰：“韭者，久長也，一種永生。”

崔□曰：“正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。“菁，韭花也。”

●種蜀芥、蕓薹、芥子第二十三

《吳氏本草》雲：“芥□，一名水蘇，一名勞□。”

蜀芥、蕓薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。蜀芥一畝，用子一升；蕓薹一畝，有子四升。各法與蕪菁同。毀生，主不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。中爲鹹淡二菹，亦任爲乾菜。蕓薹，足霜乃收。不足霜即澀。

種共進子及蜀芥、蕓薹收子者，皆二三月好雨澤時種。在物性不耐寒，經冬則死，故須春種。昌則畦種水澆。五月熟而收子。蕓薹冬天草覆，主得取子，又得生茹食。

崔□曰：“六月，大暑中伏和，可收芥子。七月、八月，可種芥。”

●種胡荽第二十四

胡荽宜黑軟青沙良地，三遍熟耕。樹陰下，得；禾豆處，亦得。春種者用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。

種法：近市負郭田，一畝用子二升，故□種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疏密正好。六、七月種，一畝用子一升。先燥曬，欲種時，布子於堅地，一升子與一掬溼土和之，以腳蹉令破作兩段。多種者，以□瓦蹉之亦得，以木□□之亦得。子有兩人，人各著，故不破兩段，則疏密水□而不生。著土者，令土入殼中，則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生，所以不求溼下也。於旦暮潤時，以耬耩作壠，以手散子，即勞令平。春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便於暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日則芽生，於旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻法相似。假定十日、二十日未出者，變勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。

菜生三二寸，鋤□鋤者，供食及賣。十月足霜，乃收之。

取子者，仍留根，間古莧反拔令稀，□即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不凍死。又五月子熟，拔取曝乾，勿使令溼，溼則□鬱。格柯打出，作蒿□盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不溼，亦得五六年停。

一畝收十石，都邑□賣，石堪一匹絹。

若地柔良，不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直深細鋤地一遍，勞令平，六月連雨時，□音呂生者亦尋滿地，省耕種之勞。

秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好調熟，調熟如麻地。即於六月中旱時，耬耩作壠，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求溼下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會在六月。六月中無不霖，遇連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得，雨少則生不盡，但根細科小，不同六月種者，便十倍失矣。

大都不用觸地溼入中。生高數寸，鋤□鋤者，供食及賣。

作菹者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。

其春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。若種者，□生子，令中破，籠盛，一日再度以水沃之，令生芽，然後種之。再宿即生矣。晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲之。

凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不即生矣。

作胡荽菹法：湯中渫出之，著大甕中，以暖鹽水經宿浸之。明日，汲水淨洗，出別器中，以鹽、酢浸之，香美不苦。亦可洗訖，作粥清、麥□末，如□芥菹法，亦有一種味。作裹菹者，亦須渫去苦汁，然後乃用之矣。

●種蘭香第二十五

蘭香者，羅勒也；中國爲石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故即而用之。

韋弘《賦敘》曰：“羅勒者，生崑崙之丘，出西蠻之俗。”

按今世大葉而以者，名朝蘭香也。

三月，候棗葉始生，乃種蘭香。早種者，徒費子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子訖。水盡，□熟糞，僅得蓋子便止。厚則不生，弱苗故也。晝日箔蓋，夜即去之。晝日不用見日，夜須受露氣。生即去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。掐心著泥中，亦活。

作菹及乾者，九月收。晚即乾惡。作乾者，大晴時，薄地刈取，布地曝之。乾乃□取末，甕中盛。須則取用。拔根懸者，□爛，又有雀糞、塵土之患也。

取子者，十月收。自餘雜香菜不列者，種法悉與此同。

《博物志》曰：“燒馬蹄、羊角成灰，春散著溼地，羅勒乃生。”

●荏、蓼第二十六

紫蘇、姜芥、薰□，與荏同時，宜畦種。

《爾雅》曰：“薔，虞蓼。”注云：“虞蓼，澤蓼也。”“蘇，桂荏。”“蘇，荏類，故名桂荏也。”

《本草》曰：“芥□□，一名水蘇。”

《吳氏》曰：“假蘇，一名鼠□，一名姜芥。”

《方言》曰：“蘇之小者謂之穰□。”注曰：“薰□也。”

三月可種荏、蓼。荏，子白者良，黃者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。

荏子秋未成，可收蓬於醬中藏之。蓬，荏角也，實成則惡。其多種者，如種穀法。雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油，可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可爲澤，焦人發。研爲羹□，美於麻子遠矣。又可以爲燭。良地十石，多種博谷則倍則，與諸田不同爲帛煎油彌佳。荏油性淳，塗帛勝麻油。

蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沈於醬甕中。又長，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥也。取子者，候實成，速收之。性易凋零，晚則落盡。五月、六月中，蓼可爲□以食莧。

崔□曰：“正月，可種蓼。”

《家政法》曰；“三月可種蓼。”

●種姜第二十七

《字林》曰：“姜，御溼之菜。”“茈□，生薑也。”

潘尼曰：“南夷之姜。”

姜宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七遍尤善。

三月種之。先重耬耩，尋壠下姜，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋覆之。不耐寒熱故也。九月掘出，置屋中。中國多寒，宜作窖，以谷□合埋之。

中國土不宜姜，僅可存活，熱不滋息。種者，聊擬藥物小小耳。

崔□曰：“三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈姜、□荷。其歲若溫，皆待十月。“生薑，謂之茈姜。””

《博物志》曰：“□娠不可食姜，令子盈指。”

●種荷、芹、■和二十八堇、胡葸附出

《說文》曰：“□荷，一名□□。”

《搜神記》曰：“蓑荷，或謂嘉草。”

《爾雅》曰：“芹，楚葵也。”

《本草》曰：“水□，……一名水英。”

“□，菜，似蒯。”

《詩義疏》曰：“□，苦菜，青州謂之‘芑’。”

□荷宜在樹陰下。二月種之。一種永生，亦不須鋤。微須加糞，以土覆其上。

八月初，踏其苗令死。不踏則根不滋潤。九月中，取旁生根爲菹；亦可醬中藏之。十月中，以谷麥糠覆之。不覆則凍死。二月，掃去之。

《食經》□經荷法：“□荷一石，洗，漬。以苦酒六鬥，盛銅盆中，著火上，使小沸。以□荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三鬥，以三升鹽著中。乾梅三升。使□荷一行。以鹽酢澆上綿覆罌口。二十日便可食矣。”

《葛洪方》曰：“人得蠱，欲知姓名者，取□荷葉著病人臥席下，立呼蠱主名也。”

芹、□，並收根畦種之。常令足水。尤忌潘泔及鹹水。澆之則死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者。

白□，尤宜糞，歲常可收。

馬芹子，可以調蒜□。

□及胡葸，子熟時收子，冬初畦種之。開春早得，美於野生。惟□爲良，尤宜熟糞。

●種苜蓿第二十九

《漢書西域傳》曰：“□□有苜蓿。”“大宛馬，武帝時得其馬。漢使採芷蓿種歸，天子益種離宮別館旁。”

陸機《與弟書》曰：“張騫使外國十八年，得苜蓿歸。”

《西京雜記》曰：“樂遊苑自生玫瑰樹，下多苜蓿。苜蓿，一名‘懷風’時人或謂‘光風’；光風在其間，常肅然自照其花，有光彩，故名苜蓿爲‘懷風’。茂陵人謂之‘連枝草’。”

地宜良熟。七月種之。□種水澆，一如韭法。亦一剪一上糞，鐵杷耬土令起，然後下水。

旱種者，重耬耩地，使壠深闊，竅瓠下子，批契曳之。

每至正月，燒去枯葉。地液輒耕壠，以鐵齒□楱□楱之，更以魯斫□其科土，則滋茂矣。不爾瘦矣。

一年三刈。留子者，一刈則止。

春初既中生啖，爲羹甚香。長宜飼馬，馬尤嗜。此物長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。

崔□曰：“七月，八月，可種苜蓿。”

●雜說第三十

崔□《四民月令》曰：“正旦，各上椒酒於其家長，和觴舉壽，欣欣如也。上除若十五日，合諸膏、不草續命丸、散、不藥。農事未起，命成童以上，入太學，學五經。”謂十五以上至二十也。“硯冰釋，命幼童入小學，學篇章。“謂九歲以上，地四以下。篇章謂六甲、九九、《急就》、《三倉》之屬。”命女工趨織布，黃饋釀春酒。”

染潢主治書法：凡打紙欲生，生則堅厚，特宜入潢。同潢紙滅白便是，宜太深，興則年久色□也。人浸□熟，即棄滓，直用純汁，綱用無益。□熟後，漉滓搗而煮之，豐囊壓訖，復搗煮之，凡三搗三煮，淺純汁者，其省四倍又彌明淨。寫書，經夏然後入潢，縫不綻解。其新寫者，須以熨斗縫縫熨而潢之，不爾，入則零落矣。豆黃特不宜□，□則全不入黃矣。

凡開卷讀書，卷頭首紙，不宜急卷；爭則破折，的則裂。以書帶上下絡首紙者，地不裂壞；卷一兩張後，乃以書帶上下絡之者，穩而不壞。卷書勿用鬲帶而引之，非直帶溼損卷，又損首紙令穴；不銜竹引之。書帶勿太急，急則令書腰折。騎驀書上過者，亦令書腰折。

書有毀裂，□方紙而補者，率皆攣擊，瘢瘡硬厚。瘢痕於書有損。裂薄紙如□葉以補織，微相入，殆無際會，自非嚮明舉而看之，加重不覺補。裂若屈曲者，還須於正紙上，逐屈曲形勢裂取而補之。若不先正元理，隨宜裂斜紙者，則令書拳縮。

凡點書、記事，多用緋縫，繒體硬強，費人齒力，俞污染書，又多零落。若用紅紙者，非直明淨無染，又紙性相親，久而不落。

雌黃治書法：先於青硬石上，水磨雌黃令熟；曝乾，更於瓷□中研令極熟。乃融好膠清，和於鐵杵臼中，熟搗。丸如墨丸，陰乾。以水研而治書，永不剝落。若於□中和用之者，膠清雖多，久亦剝落。主雌黃治書，待潢訖治者佳；先治入潢則動。

書廚中欲得安麝香、木瓜，令蠹蟲不生。五月溼熱，蠹蟲將生，書經夏不舒展者，必生蟲也。五月十五日以後，七月二十日以前，必須三度舒而展之。須要晴時，於大屋下風涼處，不見日處。日曝書，令書色□。熱卷，生蟲彌速。陰雨潤氣，尤須避之。慎書如此，則數百年矣。

“二月。順陽習射，以備不虞。春分中，雷且發聲，先後各五日，寢別內外。”有不戒者，生子不備。“蠶事未起，命縫人浣冬衣，徹復爲袷。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁則色黃而且脆。搗小豆爲末，下絹□，投湯中以洗之，潔白而柔□，勝皂莢矣。可□粟、黍、大、小豆、麻、麥子等。收薪炭。”炭聚之下碎末，勿令棄之。搗、□，煮淅米泔溲之，更搗令熟。丸如雞子，曝乾。以供籠爐種火之用，輒得通宵達曙，堅實耐久，逾炭十倍。

漱素鉤反生衣絹法：以水浸絹令沒，一日數度迴轉之。六七日，水微獎後拍出，柔□潔白，大勝用灰。

上犢車篷□及糊屏風、書□令不生蟲法：水浸石灰，經一宿，挹取汁以和豆黏及作麪糊則無蟲。若黏紙寫書，入潢則黑矣。

作假蠟燭法：蒲熟時，多收蒲臺。削肥松，大如指，以爲心。爛布纏之。融羊、牛脂，灌於蒲臺中，宛轉於板上，□令圓平。更灌，更展，□細足，便止。融蠟灌之。足得供事。其省功十倍也。

“三月。三日及上除，採艾及柳絮。“絮，止瘡痛。”是月也，冬谷或盡，椹麥未熟，乃順陽佈德，振贍窮乏，務施九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮；無或利名，罄家繼富：度入爲出，處厥中焉。蠶農尚閒，可利溝瀆，葺治牆屋；修門戶，警設守備，以御春飢草竊之寇。是月盡夏至，暖氣將盛，日烈□燥，利用漆油，作諸日煎藥。可□黍。買布。

“四月。繭既入族，趨繰，剖綿；具機杼，敬經絡。草茂，可燒灰。是月也，可作棗□，以御賓客。可□□及大麥。收弊絮。

“五月。芒種節後，陽氣始虧，陰慝將萌；暖氣始盛，蠱蠹並興。乃□角弓弩，解其徽弦；□竹木弓弩，□其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭慢性病。以午掛油衣，勿闢藏。”暑溼相著也。“是月五日，合止痢黃連亂丸、霍亂丸。採葸耳。取蟾蜍”以合血疽瘡藥。“及東行螻蛄。“螻蛄，有刺；治去刺，療產婦難生，衣不出。”霖雨將降，儲米穀、薪炭，以備道路陷滯不通。是月也，陰陽爭，血氣散。夏至先後各十五日，薄滋味，勿多食肥□；距立秋，無食煮餅及水引餅。“夏月食水時，此二餅得水，即堅強難消，不幸便爲宿食傷寒病矣。試以此二餅置水中即見驗；唯酒引餅，入水即爛矣。”可□大、小豆、胡麻。□□、大、小麥。收弊絮及布帛。至後□□□，曝乾，置□中，密封，“使不蟲生。”至冬可養馬。

“六月。命女工織縑縛。“絹及紗□之屬。”可燒灰，染青、紺雜色。

“七月。四日，命治□室，具箔槌，取淨艾。六日，饌治五穀、磨具。七日，遂作□，及曝經書與衣裳。作乾糗。採葸耳。處暑中，向秋節，浣故制新，作袷薄，以備始涼。□大、小豆。□麥。收縑練。

“八月。暑退，命幼童入小學，如正月焉。涼風戒寒，趣練縑帛，染彩色。”

河東染御黃法：“碓搗地黃根令熟，灰汁和之，攪令勻，搦取汁，別器盛。更搗滓，使極熟，又以灰汁和之，如薄粥，瀉入不渝釜中，煮生絹。數迴轉使勻，舉看有盛水袋子，便是絹熟。抒出，著盆中，尋繹舒張。少時，捩出，淨搌去滓。曬極乾。以別絹濾白淳，和熱抒出，更就盆染之，急舒展令勻。汗冷，捩出，曝幹，則成矣。治釜不渝法，在”醴酷條中。大率三升地黃，梁得一匹御黃。地黃多則好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。

“擘綿治絮，制新浣故，及韋履賤好，預買以備冬寒。刈萑、葦、芻茭。涼燥，可上角弓弩，繕理，檠正，縛徽弦，遂以習射。□竹木弓、弧。□種麥。□黍。

“九月。治場圃，塗□倉，修簞、窖。繕五丘，習戰射，以備寒凍窮厄之寇。存問九族孤、寡、老病不能自存者，分厚徹重，以求其寒。

“十月。培築垣牆，塞向、□戶。”北出牖，謂之‘向’。“上辛，命典饋漬□，釀冬酒。作脯臘。農事畢，命成童入太學，如正月正。五穀既登，家儲蓄積，乃順時令，□喪紀，同宗有貧窶久喪不堪葬者，則糾合宗人，共興舉之，以親疏貧富爲差，正心平斂，無相逾越，先自竭以率不隨。先冰凍，作涼餳，煮暴飴。可析麻，緝績布縷。作白履、不借。“草履之賤者曰‘不借’。”賣縑帛、弊絮。□粟、豆、麻子。

“十一月。陰陽爭，血氣散。冬至日先後各五日，寢別內外。硯冰凍，命幼童讀《孝經》、《論語》、篇章、小學。可釀醢。□□稻、粟、豆、麻子。

“十二月。請召宗族、婚姻、□、旅，講好和禮，以篤恩紀。休農息役，惠必下浹。遂合耦田器，養耕牛，選任田者，以俟農事之起。□起盍車骨“後三歲可合瘡膏藥。”及臘日祀炙□，“□，一作□。燒飲，治刺入肉中，及樹瓜田中四角，□角蟲。”東門磔白雞頭。“可以合注藥。””

《範子計然》曰：“五穀者，萬民之命，國之重寶。故無道之君及無道之民，不能積其盛有餘之時，以待其衰不足也。”

《孟子》曰：“狗彘食人之食而不知檢，塗有餓殍而不知發，“言豐年人君養犬豕，使食人食，不知法度檢斂；凶年，道路之旁，人有餓死者，不知發倉廩以賑之。”原孟子之意，蓋“常平倉”之濫觴也。人死，則曰：‘非我也，歲也。’是何異於刺人而殺之，曰：‘非我也，兵也。’”“人死，謂餓、役死者，王政使然，而曰：‘非我殺之，歲不熟殺人。’何異於用兵殺人，而曰：‘非我殺也，兵自殺之。’”

凡□五穀、菜子，皆須初熟日□，將種時□，收利必倍。凡冬□豆、谷，至夏秋初雨潦之時□之，價亦倍矣。蓋自然之數。

魯秋胡曰：“力田不如逢年，豐者尤宜多□。”

《史記貨殖傳》曰：“宣曲任氏爲督道倉吏。秦之敗，豪傑皆爭取金玉，任氏獨窖倉粟。楚漢相拒滎陽，民不得耕，米石至數萬，而豪傑金玉，盡歸任氏。任氏以此起富。”其效也。且風、蟲、水、旱，饑饉薦臻，十年之內，儉居四五，安可不預備兇災也？

《歸曠佔》五穀曰：“正月甲戌日，大風東來折樹者，稻熟。甲寅日，大風西北來者貴。庚寅日，風從西、北來者，皆貴。二月甲戌日，風從南來者，稻熟。乙卯日，稻上場，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蝕。”

《師曠佔》五穀早晚曰：“粟米常以九月爲本；若貴賤不時，以最賤所之月爲本。粟以秋得本，貴在來夏；以冬得本，貴在來秋。此收谷遠近之期也，晚晚以其時差之。粟米春夏貴去年秋冬什七，到夏復貴秋冬什九者，是陽道之極也，急□之勿留，留則太賤也”

“黃帝問師曠曰：‘欲知牛馬貴賤？’‘秋葵下有小葵生，牛貴；大葵不蟲，牛馬賤。’”

《越絕書》曰：“越王問範子曰：‘今寡人谷保谷，爲之奈何？’範子曰：‘欲保谷，必觀於野，視諸侯所多少爲備。’越王曰：‘所少可得爲困，其貴賤亦有應乎？’範子曰：‘夫知谷貴賤之法，必察天之三表，即決矣。’越王曰：‘請問三表。’範子曰：‘水之勢勝金，陰氣蓄積大盛，水據金而死，故金中有水，如此者，歲大敗，八谷皆貴。金之勢勝木，陽氣蓄積大盛，金據木而死，故木中有火。如此者，歲大美，八谷皆賤。金木水火更相勝，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以爲邦寶。’……越王又問曰：‘寡人憶已聞陰陽之事，谷之貴賤，可得聞乎？’答曰：‘陽主貴，陰主賤。故當寒不寒，谷暴貴；當溫不溫，谷暴賤。……’王曰：‘善！’收帛致於枕中，以爲國寶。”

“範子曰：‘……堯、舜、湯，皆在顧見之明，雖有凶年，而民不窮。’王曰：‘善！’以丹書帛，致之枕中，以爲國寶。”

《鹽鐵論》曰：“桃李實多者，來年爲之穰。”

《物理論》曰：“正月望夜佔陰陽，陽長即旱，陰長即水。立表以測其長短，審其水旱，表長丈二尺：月影長二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五雨至四尺，調適，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所極，則正面也；立表中正，乃得其定。”又曰：“正月朔旦，四面有黃氣，其歲大豐。此黃帝用事，土氣黃均，四方並熟。有青氣雜黃，有螟蟲。赤氣，大旱。黑氣，大水。正朝佔歲星，上有青氣，宜桑；赤氣，宜豆；黃氣，宜稻。”

《史記天官書》曰：“正月旦，決八風：風從南方來，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽爲，“戎菽，胡豆也。爲，成也。”趣兵；北方，爲中歲；東北，爲上歲；東方，大水；東南，民有疾疫，歲惡。……正月上甲，風從東方來，宜蠶；從西方，若旦黃雲，惡。”

《師曠佔》曰：“黃帝問曰：‘吾欲佔歲苦樂善惡，可知否？’對曰：‘歲欲甘，甘草先生；“薺。”歲欲苦，苦草先生；“葶藶。”歲欲雨，雨草先生；“藕。”歲欲旱，旱草先生；“蒺藜。”歲欲流，流草先生；“蓬。”歲欲病，病草先生。“艾。”’”

●卷四

●園籬第三十一

凡作園籬法，於牆基之所，方整深耕。凡耕，作三壠，中間相去各二尺。

秋上酸棗熟時，收，於壠中□種之。至明年秋，生高三尺許，間□去惡者，相去一尺留一根，必須稀□均調，行伍條直相當。至明年春，□敕傳切去橫枝，□必留距。若不留噓，侵皮痕大，逢寒即死。□訖，即編爲巴籬，隨宜夾縛，務使舒緩。急則不復得長故也。又至明年春，更□其末，又復編之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。非直奸人慚笑而返，狐狼亦自息望而回。行人見者，莫不嗟嘆，不覺白日西移，遂忘前途尚遠，盤桓瞻矚，久而不能去。枳棘之籬，“折柳樊圃”，斯其義也。

其種柳作之者，一尺一樹，初即斜插，插時即編。其種榆莢者，一同酸刺。如其栽榆，與柳斜植，高共人等，然後編之。數年成長，共相蹙迫，交柯錯葉，特似房籠。既圖龍蛇之形，複寫鳥獸之關，緣勢□崎，其貌非一。若值巧人，隨便採用，則無事不成，尤宜作機。其盤紓□鬱，奇文互起，縈布錦繡，萬變不窮。

●栽樹第三十二

凡栽一切樹木，欲記其陰陽，不令轉易。陰陽易位則難生。小小栽者，不煩記也。

大樹□之，不□，風搖則死。小則不□。

先爲深坑，內樹訖，以水沃之，著土令如薄泥，東西南北搖之良久，搖則泥入根間，無不活者；不搖根虛多死。其小樹，則不煩爾。然後下土堅築。近上三寸不築，取其柔潤也。時時溉灌，常令潤澤。每澆水盡，即以燥土覆之，覆則保澤，不然則乾涸。埋之慾深，勿令撓動。凡栽樹訖，皆不用手捉，及六畜□突。《戰國策》曰：“夫柳，縱橫顛倒樹之皆生。使千人樹之，一人搖之，則無生柳矣。”

凡栽樹，正月爲上時，諺曰：“正月可栽大樹。”言得時則易生也。二月爲中時，三月爲下時。然棗——雞口，槐——兔目，桑——蝦□眼，榆——負瘤散，自餘雜木——鼠耳、□翅，各其時。此等名目，皆是葉生形容之所象似，以此時栽種者，葉皆即生。早栽者，葉晚出。雖然，大率寧早爲佳，不可晚也。

樹，大率種數既多，不可一一備舉，凡不見者，栽蒔之法，皆求之此條。

《淮南子》曰：“夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁。”高誘曰：“失，猶易。”《文子》曰：“冬冰可折，夏木可結，時難得而易失。木方盛，終日採之而復生；秋風下霜，一夕而零。”非時者，功難立。

崔□曰：“正月，自朔暨晦，可移諸樹：竹、漆、桐、梓、松、柏、雜木。唯有果實者，及望而止；“望謂十五日。”過十五日，則果少實。“

《食經》曰：“種名果法：三月上旬，斫取好直植，如大母指，長五尺，內著芋魁中種之。無芋，大蕪菁根亦可用。勝種核，核三四年乃如此大耳。可得行種。”

凡五果，花盛時遭霜，則無子。常預於園中，往往貯惡草生糞。天雨新晴，北風寒切，是夜必霜，此時放火作□，少昨煙氣，則免於霜矣。

崔□曰：“正月盡二月，可□樹枝。二月盡三月，可掩樹枝。“埋樹枝土中，令生，二歲已上，可移種矣。””

●種棗第三十三諸法附出

《爾雅》曰：“壺棗；邊，要棗；□，白棗；□，酸棗：楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；□，無實棗；還味，□棗。”郭璞注曰：“今江東呼棗大而銳上者爲‘壺’；壺，猶瓠也。要，細腰，今謂之‘鹿盧棗’。□，即今棗子白熟。□，樹小實酢。《孟子》曰：‘養其□棗。’遵，實小而員，紫黑色，俗呼‘羊矢棗’。《孟子》曰：‘曾□嗜羊棗。’洗，今河東猗氏縣出大棗，子如雞卵。蹶泄，子味苦。□，不著子者。還味，短味也。楊徹、煮填，未詳。”

《廣志》曰：“河東安邑棗；東郡谷城紫棗，長二寸；西王母棗，大如李核，三月熟；河內汲郡棗，一名墟棗；東海蒸棗；洛陽夏白棗；安平信都大棗；梁國夫人棗。大白棗，名曰‘蹙諮’，小核多肌；三星棗；駢白棗；灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎謙棗，桂棗，夕棗也。”

《鄴中記》：“石虎苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角棗，亦三子一尺。”

《抱朴子》曰：“堯山有歷棗。”

《吳氏本草》曰：“大棗，一名良棗。”

《西京雜記》曰：“弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。”潘岳《閒居賦》有“周文弱枝之棗。丹棗。”

按青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，爲天下第一。父老相傳雲：“樂毅破齊時，從燕□來所種也。”劉郡西安、廣饒二縣所有名棗即是也。今世有陵棗、□弄棗也。

常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。棗性硬，故生晚；栽早者，堅□生遲也。三步一樹，行欲相當。地不耕也。欲令牛馬履踐令淨。棗性堅強，不宜苗稼，是以不耕；荒穢則蟲生，所以須淨，地堅饒實，故宜踐也。

正月一日日出時，反斧斑□椎之，名曰“嫁棗”。不椎則花而無實；斫則子萎而落也。候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不實不成。

全赤即收。收法：日日撼胡感切而落之爲上。半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬，復有烏鳥之患。

曬棗法：先治地令淨。有草萊，令棗臭。布椽於箔下，置棗於箔上，以□聚而復散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。得霜露氣，乾速，成。陰雨之時，乃聚而苫蓋之。五六日後，別擇取紅軟者，上高廚而曝之。廚上者已乾，雖厚一尺亦不壞。擇去□爛者。□者永不乾，留之徒令污棗。其未乾者，曬曝如法。

其阜勞之地，不任耕稼者，歷落種棗則任矣。棗性炒故。

凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把火遍照其下，則無蟲災。

食經曰：“作乾棗法：新菰蔣，露於庭，以棗著上，厚三寸，復以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取乾，內屋中。率一石，以酒一升，漱著器中，密泥之。經數年不敗也。”

棗油法：鄭玄曰：“棗油，搗棗實，和，以塗繒上，燥而形似油也。”乃成之。

棗脯法：切棗曝之，乾如脯也。

《雜五行書》曰：“舍南種棗九株，闢縣官，宜蠶桑。服棗核中人二七枚，闢疾病。能常服棗核中人及其刺，百邪不復幹矣。”

種□棗法：陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷，然後乃收之。早收者澀，不任食之也。《說文》雲：“□，棗也，似柿而小。”

作酸棗□法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑，日曝使乾，漸以手摩挲，散爲末。以方寸七，投一□水中，酸甜味足，即成好漿。遠行用和米□，飢渴俱當也。

●種桃柰第三十四

爾雅曰：“旄，冬桃。□桃，山桃。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃，實如桃而不解核。”

廣志曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。”

《廣雅》曰：“抵子者，桃也。”

《本草經》曰：“桃梟，在樹不落，殺百鬼。”

《鄴中記》曰：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”

《西京雜記》曰：“□桃，櫻桃，緗核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘美可食，綺□桃，含桃，紫文桃。”

桃，柰桃，欲種，法：熟時合肉全埋糞地中。直置凡地則不生，生亦不茂。桃性早實，三歲便結子，故不求栽也。至春既生，移栽實地。若仍處糞地中，則實小而味苦矣。栽法，以鍬合土掘移之。桃性易種難栽，若離本土，率多死矣，故須然矣。

又法：桃熟時，於牆南陽中暖處，深寬爲坑。選取好桃數十枚，擘取核，即內牛糞中，頭向上，取好爛糞和土厚覆之，令厚尺餘。至春桃始動時，徐徐撥去糞土，皆應生芽，合取核種之，萬不失一。其餘以熟糞糞之，則益桃味。

桃性皮急，四年以上，家到刀豎□其皮。不□者，皮急則死。

七八年便老，老則子細。十年則死。是以宜歲歲常種之。

又法：候其子細，便附土斫去，□上生者，復爲少桃，如此亦無窮也。

桃酢法：桃爛自零者，收取，內之於甕中，以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食。

《術》曰：“東方種桃九根，宜子孫，除兇禍。胡桃、柰桃種，亦同。”

櫻桃：

《爾雅》曰：“楔，荊桃。”郭璞曰：“今櫻桃。”

《廣志》曰：“楔桃，大者如彈丸，子有長八分者，有白色肥者：凡三種。”

《禮記》曰：“仲夏之月，……天子……羞以含桃。”鄭玄注曰：“今謂之櫻桃。”

博物志曰：“櫻桃者，或如彈丸，或如手指。春秋冬夏，花實竟歲。”

《吳氏本草》所說雲：“櫻桃，一名牛桃，一名英桃。”

二月初，山中取栽，陽中者還種陽地，陰中者還種陰地。若陰陽易地則難生，生變不實：此果性。生陰地，既入園囿，便是陽中，故多難得生。宜堅實之地，不可用虛糞也。

蒲萄：

漢武帝使張騫至大宛，取蒲萄實，於離宮別館旁盡種之。西域有蒲萄，蔓延、實並似□。

《廣志》曰：“蒲萄有黃、白、黑三種”者也。

蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱。

十月中，去根一步許，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄安黍穰彌佳。無穰，直安土亦得。不宜溼，溼則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其歲久根莖□大者，宜遠根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土並穰培覆之。

摘蒲萄法：逐熟者一一零疊一作“條”摘取，從本至末，悉皆無遺。世人全房折殺者，十不收一。

作乾蒲萄法：極熟者一一零疊摘取，刀子切□，切勿令汁出。蜜兩分，脂一分，和內蒲萄中，煮四五沸，漉出，陰乾便成矣。非直滋味倍勝，又得夏暑不敗壞也。

藏蒲萄法：極熟時，全房折取。於屋下作□坑，坑內近地鑿壁爲孔，插枝於孔中，還築孔使堅，屋子置土覆之，經冬不異也。

●種李第三十五

《爾雅》曰：“休，無實李。痤，接慮李。駁，赤李。”

《廣志》曰：“赤李。麥李，細小有溝道。有黃建李，青皮李，馬肝李，赤陵李。有□李，肥黏似□。有柰李，離核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有經李，一名老李，其樹數年即枯有杏李，味小醋，似杏。有黃扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”

《荊州土地記》曰：“房陵、南郡有名李。”

《風土記》曰：“南郡細李，四月先熟。”

西晉傅玄《賦》曰：“河、沂黃建，房陵縹青。”

《西京雜記》曰：“有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李，顏回李，出魯，合枝李，羌李，燕李。”

今世有木李，實絕大而美。又有中植李，在麥後谷前而熟者。

李欲栽。李性堅，實晚，五歲始子，是以藉栽。栽者三歲便結子也。

李性耐久，樹得三十年；老雖枝枯子亦不細。

嫁李法：正月一日，或十五日，以□石著李樹歧中，令實繁。

又法：臘月中，以杖微打歧間，正月晦日復打之，亦足子也。

又法：以煮寒食醴酪火□著樹枝間，亦良。樹多者，故多束枝，以取火焉。

李樹桃樹下，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。耕則肥而無實。樹下犁撥亦死之。

桃、李，大率方兩步一根。大□連陰，則子細而味亦不佳。

《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”

《韓詩外傳》雲：“簡王曰：‘春樹桃李，夏得陰其下，秋得食其實。春種蒺藜，夏不得采其實，秋得刺焉。’”

《家政法》曰：“二月徙梅李也。”

作白李法：用夏李。色黃便摘取，於鹽中□之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手捻之令褊。復曬，更捻，極褊乃止。曝使乾。飲酒時，以湯洗之，漉著蜜中，可下酒矣。

●種梅杏第三十六杏李■附出

《爾雅》曰：“梅，□也。”“時，英梅也。”郭璞注曰：“梅，似杏，實醋。”“英梅，未聞。”

《廣志》曰：“蜀名梅爲‘□’，大如□子。梅杏皆可以爲油、脯。黃校以熟□作之。”

《詩義疏》雲：“梅，杏類也；樹及葉皆如杏而黑耳。實赤於杏而醋，亦可生啖也。煮而曝乾爲□，置羹□、□中。又可含以香口。亦蜜藏而食。”

《西京雜記》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫□梅，燕脂梅，麗枝梅。”

按梅花草而白，杏花晚而紅；梅實小而酸，核有細文，杏實細文，杏實大而甜，核無文采。白梅任調食及□，杏則不任此用。世人或不能辨，言梅、杏爲一物，失之遠矣。

《廣志》曰：“榮陽有白杏，鄴中有赤杏，有黃杏，有柰杏。”

《西京雜記》曰：“文杏，材有文彩。蓬萊杏，東海都尉於臺獻，一株花雜五色，雲是仙人所食杏也。”

栽種與桃李同。

作白梅法：梅子酸、核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。調鼎和□，所在多入也。

作烏梅法：亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突上燻之，令乾，即成矣，烏梅入藥，不任調食也。

《食經》曰：“蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁，內蜜中。月許更易蜜。經年如新也。”

作杏李□法：杏李熟時，多收爛者，盆中研之，生布絞取逍汁，塗盤中，日曝乾，以手摩刮取之。可和水爲漿，及和米□，所在入意也。

作烏梅欲令不蠹法：濃燒穰，以湯沃之，取汁，以梅投中，使澤。乃出蒸之。

《釋名》曰：“杏可爲油。”

《神仙傳》曰：“董奉居廬山，不交人。爲人治病，不取錢。重病得愈者，使種杏五株；輕病癒，爲栽一株。數年之中。杏有十數萬株，鬱郁然成林。其杏子熟，於林中所在作倉。宣語買杏者：‘不須來報，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐傾覆，所餘在器中，如向所持谷多少。虎乃還去。自是以後，買杏者皆於林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，賑救貧乏。”

《尋陽記》曰：“杏在北嶺上，數百株，今猶稱董先生杏。”

《嵩高山記》曰：“東北有牛山，其山多杏。至五月，爛然黃茂。自中國喪亂，百姓飢餓，皆資此爲命，人人充飽。”

史游《急就篇》曰：“園菜果□助米糧。”

按杏一種，尚可賑貧窮，救饑饉，而況五果、□、菜之饒，豈直助糧而已矣？諺曰：“木奴千，無凶年。”蓋言果實可以市易五穀也。

杏子人，可以爲粥。多收賣者，可以供紙墨之直也。

●插梨第三十七

《廣志》曰：“洛陽北邙張公夏梨，海內唯有一樹。常山真定，山陽鉅野，梁國睢陽，齊國臨□，鉅鹿，並出梨。上黨□梨，小而加甘。廣都梨——又云鉅鹿豪梨——重六斤，數人分食之。新豐箭谷梨。弘農、京兆、右扶風郡界諸谷中梨，多供御。陽城秋梨、夏梨。”

《三秦記》曰：“漢武果園，一名‘御宿’，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰‘含消梨’。”

《荊州土地記》曰：“江陵有名梨。”

《永嘉記》曰：“青田村民家有一梨樹，名曰‘官梨’，子大一圍五寸，常以供獻，名曰‘御梨’。梨實落地即融釋。”

《西京雜記》曰：“紫梨；芳梨，實小；青梨，實大；大谷梨；細葉梨；紫條梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯東王梨，出海中。”

別有朐出梨，張公大谷梨，或作“糜雀梨”也。

種者，梨熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年即結子。若□生及種而不栽者，則著子遲。每梨有十許子，唯二子生梨，餘皆生杜。

插者彌疾。插法：用棠、杜。棠，梨大而細理；杜次之；桑梨大惡；棗、石榴上插得者，爲上梨，雖治十，收得一二也。杜如臂以上，皆任插。當先種杜，經年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹大者，插五枝；小者，或三或二。

梨葉微動爲上時，將欲開莩爲下時。

先作麻紉汝珍反，□十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不□，恐插時皮披。留杜高者，梨枝繁茂遇大風則披。其高留杜者，梨樹早成，然宜高作蒿簞盛杜，以土築之令沒，風時，以籠盛梨，則免披耳。斜扦竹爲□，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美梨枝陽中者，陰中枝則實少。長五六寸，亦斜扦之，令過心，大小長短與□等；以刀□梨枝斜扦之際，剝去黑皮。勿令傷青皮，青皮傷即死。拔去竹□，即插梨，令至□處，木邊向木，皮還近皮。插訖，以綿幕杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令梨枝僅得出頭，以土壅四畔。當梨上沃水，水盡以土覆之，勿令堅涸。百不失一。梨枝甚脆。培土時宜慎之，勿使掌撥，掌撥則折。

其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮開，虛燥故也。

梨既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢分，梨長必遲。

凡插梨，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨。用根□小枝，樹形可□，。五年方結子；鳩腳老枝，三年即結子，而樹□。

《吳氏本草》曰：“金創，乳婦，不可食梨。梨多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食梨多者，無不致病。□逆氣上者，尤宜慎之。”

凡遠道取梨枝者，下根即燒三四寸，亦可行數百里猶生。

藏梨法：初霜後即收。霜多即不得經夏也。於屋下掘作深□坑，底無令潤溼。收梨置中，不須覆蓋，便得經夏。摘時必令好接，勿令損傷。

凡醋梨，易水熟煮，則甜美而不損人也。

●種慄第三十八

《廣志》曰：“慄，關中大慄，如雞子大。”

蔡伯喈曰：“有胡慄。”

《魏志》雲：“有東夷韓國出大慄，狀如梨。”

《三秦記》曰：“漢武帝果園有大慄，十五顆一升。”

王逸曰：“朔□之慄。”

《西京雜記》曰：“榛慄，瑰慄，嶧陽慄，嶧陽都尉曹龍所獻，其大如拳。”

慄，種而不栽。栽者雖生，尋死矣。

慄初熟出殼，即於屋裏埋著溼土中。埋必須深，勿令凍徹。若路遠者，以韋囊盛之。停二日以上，及見風日者，則不復生矣。至春二月，悉芽生，出而種之。

既生，數年不用掌近。凡新栽之樹，皆不用掌近，慄性尤甚也。三年內，每到十月，常須草裹，至二月乃解。不裹則凍死。

《大戴禮夏小正》曰：“八月，慄零崦後取之，故不言剝之。”

《食經》藏乾慄法：“取穰灰，淋取汁漬慄。出，日中曬，令粟肉焦燥，可不畏蟲，得至後年春夏。”

藏生慄法：著器中；曬細沙可燥，以盆覆之。至後年二月，皆生芽而不蟲者也。

榛：

《周官》注曰：“榛，似慄而小。”

《說文》曰：“榛，似梓，實如小慄。”

《衛詩》曰：“山有蓁。”《詩義疏》雲：“蓁，慄屬。或從木。有兩種：其一種，大小枝葉皆如慄，其子形似杼子，味變如慄，所謂‘樹之榛慄’者。其一種，枝莖如木蓼，葉如牛李色，生高丈餘；其核中悉如李，生作胡桃味，膏燭又美，亦可食啖。漁陽、遼、代、上黨皆饒。其枝莖生樵，□燭，明而無煙。”

栽種與慄同。

●柰、林檎第三十九

《廣雅》曰：“□、□、□，柰也。”

《廣志》曰：“柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以爲脯，數十百斛以爲蓄積，如收藏棗慄。”

魏明帝時，諸王朝，夜賜冬成柰一□。陳思王《謝》曰：“柰以夏熟，今則冬生；物以非時爲珍，恩以絕口爲厚。”詔曰：“此柰從涼州來。”

《晉宮閣簿》曰：“秋有白柰。”

《西京雜記》曰：“紫柰，綠柰。”

別有素柰，朱柰。

《廣志》曰：“裏琴，似赤柰。”

柰、林檎不種，但栽之。種之雖生，而味不佳。

取栽如壓桑法。此果根不浮□，栽故難求，是以須壓也。

又法：於樹旁數尺許掘坑，泄其根頭，則生栽矣。凡樹栽者，皆然矣。

栽如桃李法。

林檎樹以正月、二月中，翻斧斑□椎之，則饒子。

作柰□法：拾爛柰，內甕中，盆合口，勿令蠅入。六七日許，當大爛，以酒淹，痛抨之，令如粥狀。下水，更抨，以羅漉去皮子。良久，清澄，瀉去汁，更下水，復抨如初，嗅看無臭氣乃止。瀉去汁，置布於上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡，刀□，大如梳掌，於日中曝乾，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。

作林檎□法：林檎赤熟時，擘破，去子、心、□，日曬令乾。或磨或搗，下細絹篩；□者更磨搗，以細盡爲限。以方寸匕投於□水中，即成美漿。不□不則大苦，合子則二升，味正調適。

作柰脯法：柰熟時，中破，曝乾，即成矣。

●種柿第四十

《說文》曰：“柿，赤實果也。”

《廣志》曰：“小者如小杏。”又曰：“□棗，味如柿。惡陽□，肌細而厚，以供御。”

王逸曰：“苑中牛柿。”

李尤曰：“鴻柿若瓜。”

張衡曰：“山柿。”

左思曰：“胡料之柿。”

潘岳曰：“梁侯烏□之柿。”

柿，有小者，栽之；無者，取枝於□棗根上插之，如插梨法。

柿有樹乾者，亦有火焙令乾者。

《食經》藏柿法：“柿熟時取之，以灰汁澡再三度，乾令汁絕，著器中，經十日可食。”

●安石榴第四十一

陸機曰：“張騫爲漢使外國十八年，得塗林。塗林，安石榴也。”

《評選民》曰：“安石榴有甜、酸二種。”

《鄴中記》雲：“石虎苑中有安石榴，子大如盂□，其味不酸。”

《抱朴子》曰：“積石山有苦榴。”

周景式《廬山記》曰：“香爐峯頭有大磐石，可坐數百人，垂生山石榴。三月中作花，色如石榴而小淡，紅敷紫萼，燁燁可愛。”

《京口記》曰：“在剛縣有石榴。”

《西京雜記》曰：“有甘石榴”也。

栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斬令長一尺半，八九枝共爲一窠，燒下頭二寸。不燒則漏汁矣。掘圓坑深一尺七寸，口徑尺。豎枝於坑畔，環圓布枝，公勻調也。置枯骨、礓石於枝間，骨、石，此是樹性所宜。下土築之。一重土，一重骨、石，平坎止。其土令沒枝頭一寸許也。水澆常令潤澤。既生，又以骨、石布其根下，同科圓滋茂可愛。若孤根獨立者，唾亦不佳焉。

十月中，以蒲藁裹而纏之。不裹則凍死也。二月初乃解放。

若不能得多枝者，取一長條，燒頭，圓屈如牛拘百橫埋之變得。然不及上法根強早成。其拘中亦安骨、石。

其□極栽者，亦圓布之，安骨、石於其中也。

●種木瓜第四十二

《爾雅》曰：“□，木瓜。”郭璞注曰：“實如小瓜，酢可食。”

《廣志》曰：“木瓜子可藏。枝可爲數號，一尺百二十節。”

《衛詩》曰：“投我以木瓜。”毛公曰：“□也。”《詩義疏》曰：“□，葉似柰葉，實如小□瓜，上黃，似著粉，香。欲啖者，截著熱灰中，令萎蔫，淨洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。”

木瓜，種子及栽皆得，壓枝亦生。栽種與桃李同。

《食經》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，著水中，車輪切，百瓜用三升鹽，蜜一斗漬之。晝曝，夜內汁中。取令乾，以餘汁密藏之。亦用濃□汁也。”

●種椒第四十三

《爾雅》曰：“□，大椒。”

《廣志》曰：“胡椒出西域。”

《範子計然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”

按今青州有蜀椒種，本商人居椒爲業，見椒中黑實，乃遂生意種之。凡種數千枚，止有一根生。數歲之後，便結子，實芬芳，香、形、色與蜀椒不殊，氣勢微弱耳。遂分佈栽移，略遍州境也。

熟時收取黑子。俗名“椒目”。不用人手數近捉之，則不生也。四月初，畦種之。治畦下水，如種葵法。方三寸一子，篩土覆之，令厚寸許；復篩熟糞，以蓋土上。旱輒澆之，常令潤澤。

生高數寸，夏連雨時，可移之。移法：先作小坑，圓深三寸；以刀子圓□椒栽，合土移之於坑中，萬不失一。若拔而稱者，率多死。

若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟□泥，掘出即封根合泥埋之。行百餘裏，猶得生之。

此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹。不裹即死。其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。所謂“習以性成”。一木之性，寒暑異容；若朱、藍之染，能不易質？故觀鄰識士，見友知人也。

候實口開，便速收之，天晴時摘下，薄布曝之，令一日即乾，色赤椒好。若陰時收者，色黑失味。

其葉及青摘取，可以爲菹；乾而末之，亦足充事。

《養生要論》曰：“臘夜令持椒臥房牀旁，無與人言，內井中，除溫病。”

●種茱萸第四十四

食茱萸也，山茱萸則不任食。

地月、三月栽之。定故城、□、冢主燥之處。凡於城上種蒔者，先宜隨長短掘□，停之經年，我後於□中種蒔，保澤沃壤，與平地無差。不爾者，土堅澤流，長物至遲，歷年倍多，樹木尚小。

候實開，便收之，掛著屋裏壁上，令□乾，勿使煙燻。煙燻則苦而不香也。

用時，去中黑子。肉醬、魚□，偏宜所用。

《術》曰：“井上宜種茱萸，茱萸葉落井中，飲此水者，無溫病。”

《發五行書》曰：“舍東種白楊、茱萸三根，地年益壽，除患害也。”

又《術》曰：“懸茱萸子於屋內，鬼畏不入也。”

●卷五

●種桑、柘第四十五養蠶附

《爾雅》曰：“桑，辨有葚，梔。”注云：“辨，半也。”“女桑，□桑。”注曰：“今俗呼桑樹小而條長者爲女桑樹也。”“□桑，山桑。”注云：“似桑，材中爲弓及車轅。”

《搜神記》曰：“太古時，有人遠征。家有一女，並馬一匹。女思父，乃戲馬雲：‘能爲我迎父，吾將嫁於汝。’馬絕□而去，至父所。父疑家中有故，乘之而還。馬後見女，輒怒而奮擊。父怪之，密問女。女具以告父。父射馬，殺，曬皮於庭。女至皮所，以足□之曰：‘爾馬，而欲人爲婦，自取屠剝，如何？’言未竟，皮□然起，卷女而行。後於大樹枝間，得女及皮，盡化爲蠶，續於樹上。世謂蠶爲‘女兒’，古之遺言也。因名其樹爲桑，桑言喪也。”

今世有荊桑、地桑之名。

桑椹熟時，收黑魯椹，黃魯桑，不耐久。諺曰：“魯桑百，豐綿帛。”言其桑好，功省用多。即日以水淘取子，曬燥，仍畦種。治畦下水，一如葵法。常菇令淨。

明年正朋，移而栽之。仲春、季春亦得。率五尺一根。未用耕故。凡栽桑不得者，無他故，正爲犁撥耳。是以須□，不用稀；稀通耕犁者，必難慎，率多死矣；且□則長疾。大都種椹，長遲，不如壓枝之速。無栽者，乃種椹也。其下常□掘種□豆、小豆。二豆良美，潤澤益桑。栽後二年，慎勿採、沐。小採者，長倍遲。大如臂許，正月中移之，亦不須□。率十步一樹，陰相接者，則妨禾豆。行欲小掎角，不用正相當。相當者則妨犁。

須取栽者，正月二月中，以鉤□壓下枝，令著地，條葉生高數寸，仍以燥土壅之。土溼則爛。明年正月中，截取而種之。住宅上及園畔者，固宜即定；其田中種者，亦如種模塊法，先□種二三年，然後更移之。

凡耕桑田，不用近樹。傷桑、破犁，所謂兩失。其犁不著處，□地令起，斫去浮根，以蠶矢糞之。去浮根，不妨耬犁，令樹肥茂也。又法：歲常繞樹一步散蕪菁子，收穫之後，放□啖之，其地柔軟，有勝耕者。種禾豆，俗得逼樹。不失地利，田又調熟。繞樹散蕪菁者，不勞逼也。

□桑，十二月爲上時，正月次之，二月爲下。白汁出則損葉。大率桑多者宜苦斫，桑少者宜省□。秋斫欲苦，而避日中；觸熱樹焦枯苦斫春條藏。冬春省□，竟日得作。

春採者，必須長梯高機，數人一樹，還條復枝，務令淨盡；要欲旦、暮，而避熱時。梯不長，高枝折；人不多，上下勞；條不還，枝仍曲；採不淨，鳩腳多；旦暮採，令潤澤；不避熱，條葉乾。秋採欲省，裁去妨者。秋多采則損條。

椹熟時，多收，曝乾之，凶年粟少，可以當食。《魏略》曰：“楊沛爲新鄭長。興平末，人多飢窮，沛課民益畜乾椹，收□豆，閱其有餘，以補不足，積聚得千餘斛。會太祖西迎天子，所將千人，皆無糧。沛謁見，乃進乾椹。太祖甚喜。及太祖輔政，超爲鄴令，賜其生口十人，絹百匹，既欲厲之，且以報乾椹也。”今自河以北，大家收百石，少者尚數十斛。故杜葛亂後，饑饉薦臻，唯仰以全軀命，數州之內，民死而生者，乾椹之力也。

種柘法：耕地令熟，耬耩作壠。柘子熟時，多收，以水淘汰令淨，曝乾。散訖，勞之。草生拔卻，勿令荒沒。

三年，間□去堪爲渾心扶老杖。一根三文。十年，中四破爲杖，一根直二十文。任爲馬鞭、胡牀。馬鞭一枚直十文，胡牀一具直百文。十五年，任爲弓材，一張三百。亦堪作履。一兩六十。裁截碎木，中作錐、刀靶。音霸。一個直三文。二十年，好作犢車材。一乘直萬錢。

欲作鞍橋者，生枝長三尺許，以繩系旁枝，木橛釘著地中，令曲如橋。十年之後，便是渾成柘橋。一具直絹一匹。

欲作快弓材者，宜於山石之間北陰中種之。

其高原山田，土厚水深之處，多掘深坑，於坑中種桑柘者，隨坑深淺，或一丈、丈五，直上出坑，乃扶疏四散。此樹條直，異於常材。十年之後，無所不任。一樹直絹十匹。

柘葉飼蠶，絲好。作琴瑟等弦，清鳴響徹，勝於凡絲遠矣。

《禮記月令》曰：“季春……無伐桑柘。鄭玄注曰：“愛養蠶食也。”……具曲、植、□、筐。注曰：“皆養蠶之器。曲，箔也，植，槌也。”后妃齋戒，親帥躬桑，……以勸蠶事，……無爲散惰。”

《周禮》曰：“馬質，……禁原蠶者。”注曰：“質，平也，主買馬平其大小之價直者。”“原，再也。天文，辰爲馬；蠶書，蠶爲龍精，月直‘大火’則浴其蠶種：是蠶與馬同氣。物莫能兩大，故禁再蠶者，爲傷馬與？”

《孟子》曰：“五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。”

《尚書大傳》曰：“天子諸候，必有公桑、蠶室，就川而爲之。大昕之朝氣，夫人浴種於川。”

《春秋考異郵》曰：“蠶，陽物，大惡水，故蠶食而不飲。陽立於三春，故蠶三變而後消；死於七，三七二十一，故二十一日而繭。”

《淮南子》曰：“原蠶一歲再登，非不利也，然王者法禁之，爲其殘桑也。”

《汜勝之書》曰：“種桑法：五月取椹著水中，即以手潰之，以水灌洗，取子陰乾。治肥田十畝，荒田久不耕者尤善，好耕治之。每畝以黍、椹子各三升合種之。黍、桑當俱生，鋤之，桑令稀疏調適。黍熟，獲之。桑生正與黍高平，因以利□摩地刈之，曝令燥；後有風調，放火燒之，常逆風起火。桑至春生。一畝食三箔蠶。”

俞益期《□》曰：“日南蠶八熟，繭軟而薄。椹採少多。”

《永嘉記》曰：“永嘉有八輩蠶：□珍蠶、“三月績。”柘蠶、“四月初績。”□蠶、“四月初績。”愛珍、“五月績。”愛更新、“六月末績。”寒珍、“七月末績。”四出蠶、“九月初績。”寒蠶。“十月績。”凡蠶再熟者，前輩皆謂之‘珍’。養珍者，少養之。

“愛蠶者，故□蠶種也。□珍三月既績，出蛾取卵，七八日便剖卵蠶生，多養之，是爲□蠶。欲作‘愛’者，取□珍之卵，藏內□中，隨器大小，變可十紙，蓋覆器口，安硎苦耕反泉、新華通訊社水，使冷氣折其出勢。得三七日，然後剖生，養之，謂爲‘愛珍’，亦呼‘愛子’。績成繭，出蛾生卵，卵七日，又剖成蠶，多養之，引則‘愛蠶’也。

“藏卵時，勿令見人。慶用二七赤豆，安器底，□月桑柴二七枚，以麻卵紙，當令水高下，與重卵相齊。若外水高，則卵死不復出；若外水下，卵則冷氣少，不能折其出勢。不能折其出勢，則不得三七日；不得三七日，雖了不成也。不成者，謂徒績成繭、出蛾、生卵，七日不復剖生，到有年方生耳。欲得蔭樹下。亦有泥器口，三七日亦有成者。”

《雜五行書》曰：“二月上壬，取土泥屋四角，宜蠶，吉。”

按今世有三臥一生蠶，四臥再生蠶。白頭蠶，頡石蠶，楚蠶，黑蠶，兒蠶，有一生、再生之異，灰兒蠶，秋母蠶，秋中蠶，老秋兒蠶，秋末老，獬兒蠶，綿兒蠶，同功蠶，或二蠶二蠶，共爲一繭。凡三臥、四臥，皆有絲、綿之別。

凡蠶從小與魯桑者，乃至大入簇，得飼荊、魯二桑；若濉發荊桑，中與魯桑，則有裂腹之患也。

楊泉《物理論》曰：“使人主之養民，如蠶母之養蠶，其用豈徒絲繭而已哉？”

《五行書》曰：“欲知蠶善惡，常以三月三日，天陰如無日，不見雨，蠶大善。”

“又法：埋馬牙齒於槌下，令宜蠶。”

《龍魚河圖》曰：“埋蠶沙於宅亥地，大富，得蠶絲，吉利。以一斛二斗甲子日鎮宅，大吉，致財千萬。”

養蠶法：收取種繭，必取居簇中者。近上則絲薄，近地則子不生也。泥屋用“福德利”上土。屋俗四面開窗，紙糊，厚爲籬。屋內四角著火。火若在一處，則冷熱不均。初生以毛掃。用荻掃則傷蠶。調火令冷熱得所。熱則焦燥，冷則長遲。比至再眠，常須三箔：中箔上安蠶，上下空置。下箔障土氣，上箔防塵埃。小時採“福德”上桑，著懷中令暖，然後切之。蠶小，不用見露氣；得人體，則衆惡除。每飼蠶，卷窗幃，飼訖還下。蠶見明則食，食多則生長。老時值雨者，則壞繭，宜於屋裏簇之：薄布薪於箔上，散蠶訖，又薄以薪覆之。一槌得安十箔。

又法：以大科蓬蒿爲薪，散蠶令遍，懸之於棟樑、椽柱，或垂繩鉤弋、鶚瓜、龍牙，上下數重，所在皆得。懸訖，薪下微生炭以暖之。得暖則作速，傷寒則作遲。數入候看，熱則去火。蓬蒿疏涼，無鬱□之憂；死蠶旋墜，無污繭之患；沙、葉不作，無瘢痕之疵。鬱□則難繰，繭污則絲散，瘢痕則緒斷。設令無雨，蓬蒿簇亦良。其在外簇者，脫遇天寒，則全不作繭。

用鹽殺繭，易繰而絲□。日曝死者，雖白而薄脆，縑練衣著，和、幾將倍矣，甚者，虛失歲功：堅、脆懸絕，盜生要理，安可不知之哉？

崔□曰：“三月，清明節，令蠶妾治蠶室，塗隙穴，具槌、□、箔、籠。”

《龍魚河圖》曰：“冬以臘月鼠斷髮憤。正月旦，日未出時，家長斬鼠，著屋中。祝雲：‘付敕屋吏，制斷鼠蟲；三時言功，鼠不敢行。’”

《雜五行書》曰：“取亭部地中土塗竈，水、火、盜賊不經；塗屋四角，鼠不食蠶；塗倉、簞，鼠不食稻；以塞坎，百日鼠種絕。”

《淮南萬畢術》曰：“狐目狸腦，鼠去其穴。”注曰：“取狐兩目，狸腦大如狐目三枚，搗之三千杵，塗鼠穴，則鼠去矣。”

●種榆、白楊第四十六

《爾雅》曰：“榆，白□。”注曰：“□榆，先生葉，卻著莢；皮色白。”

《廣志》曰：“有姑榆，有朗榆。”

按今世有刺榆，木甚牢□，可以爲犢車材。□榆，可以爲車轂及器物。山榆，人可以爲蕪荑。凡種榆者，宜種刺、□兩種，利益爲多；其餘軟弱，例非佳木也。

榆性扇地，其陰下五穀不植。隨其高下廣狹，東西北三方，所扇各與樹等。種者，宜於園地北畔，秋耕令熟，至春榆莢落時，收取，漫散，犁細□，勞之。明年正月初，附地芟殺，以草覆上，放火燒之。一根上必十數條俱生，只留一根強者，餘悉掐去之。一歲之中，長八九尺矣。不燒則長遲也。後年正月、二月，移栽之。初生即移者，喜曲，故須叢林長之三年，乃移植。初生三年，不用採葉，尤忌捋心；捋心則科茹不長，更須依法燒之，則依前茂矣。不用□沐。□者長而細，又多瘢痕；不□雖短，□而無病。諺曰：“不□不沐，十年成轂。”言易□也。必欲□者，宜留二寸。

於□坑中種者，以陳屋草布□中，散榆莢於草上，以土覆之。燒亦如法。陳草速配，肥良勝糞。無陳草者，用糞糞之亦佳。不糞，雖生而瘦。既栽移者，燒亦如法也。

又種橙法：其於地畔種者，致雀損谷；既非叢林，率多曲戾。不如割地一方種之。其白土薄地不宜五穀者，唯宜榆及白榆。

地須近市。賣柴、莢、葉，省功也。□榆、刺榆、凡榆：三種色，別種之，勿令和雜。□榆，莢、葉味苦；凡榆，莢味甘，甘者春時將煮賣，是以須別也。耕地收莢，一如前法。先耕地作壠，然後散榆莢。壠者看好，料理又易。五寸一莢，稀□得中。散訖，勞之。榆生，共草俱長，勿使棠杜康反近。又至明年正月，□去惡者，其一株上有七八根生者，悉皆斫去，唯留一根□直好者。

三年春，可將莢、葉賣之。五年之後，便堪作椽。不□者，即可斫賣。一根十文。□者鏇作獨樂及盞。一個三文。十年之後，魁、碗、瓶、□，器皿，無所不任。一碗七文，一魁二十，瓶、□各直一百文也。十五年後，中爲車轂及蒲桃□。□一口，直三百。車轂一具，直絹三匹。

其歲歲料簡□治之功，指柴僱人——十束僱一人——無業之人，爭來就作。賣柴之利，已自無貲；歲出萬束，一束三文，則三十貫；莢葉在外也。況諸器物，其利十倍。於柴十倍，歲收三十萬。斫後復生，不勞更種，所謂一勞永逸。能種一頃，歲收千匹。唯須一人守護、指揮、處分，既無牛、犁、種子、人功之費，不慮水、旱、風、蟲之災，比之谷田，勞逸萬倍。

男生初生，各與小樹二十株，比至嫁娶，悉任車谷。一樹三具，一具直絹三匹，成絹一百八十匹：娉財資遣，粗得充事。

《術》曰：“北方種榆九根，宜蠶桑，田穀好。”

崔□曰：“二月，榆莢成，及青收，乾以爲旨蓄。“旨，美也；蓄，積也。司部收青莢，小蒸曝之，至冬以釀酒，滑香，宜養老。《詩》雲：‘我有旨蓄，亦以御冬’也。”色變折，將落，可作□□。隨節早晏，勿失其適。“□，音牟；□，音頭：榆醬。””

白楊，一名“高飛”，一名“獨搖”，性甚勁直，堪爲屋材；折則折矣，終不曲撓。奴孝切。榆性軟，久無不曲，比之白楊，不如遠矣。且天性多曲，條直者少；長又遲緩，積年方得。凡屋材，松柏爲上，白楊次之，榆爲下也。

種白楊法：秋耕令熟。至正月、二月中，以犁作壠，一壠之中，以犁逆順各一到，□中寬狹，正似蔥壠。作訖，又以鍬掘底，一坑作小□。斫取白楊枝，大如指、長三尺者，屈著壠中，以土壓上，令兩頭出土，向上直豎。二尺一株。明年正月中，□去惡枝，一畝三壠，一壠七百二十株，一株兩根，一畝四千三百三十株。

三年，中爲蠶□。都格反五年，任爲屋椽。十年，堪爲棟樑。以蠶□爲率，一根五錢，一畝歲收二萬一千六百言語。柴及棟樑、椽柱在外。歲種三十畝，三年九十畝。一年賣三十畝，得錢六十四萬八千文。週而復始，永世無窮。比之農夫，勞逸萬倍。去山遠者，實宜多種。千根以上，所求必備。

●種棠第四十七

《爾雅》曰：“杜，甘棠也。”《郭璞》注曰：“今之杜梨。”

《詩》曰：“蔽芾甘棠。”毛雲：“甘棠，杜也。”《詩義》疏雲：“今棠梨，一名杜梨，如梨而小，甜酢可食也。”

《唐詩》曰：“有□之杜。”毛雲：“杜，赤棠也。”“與白棠同，但有赤、白、美、惡。子白色者爲白棠，甘棠也，酢滑而美。赤棠，子澀而酢，無味，俗語云：‘澀如杜’。赤棠，木理赤，可作弓幹。”

按今棠葉有中染絳者，有惟中染土紫者；杜則全不用。其實三種別異，《爾雅》、毛、郭以爲同，未詳也。

棠熟時，收種之。否則春月移栽。

八月初，天晴時，摘葉薄布，曬令乾，可以染絳。必候天晴時，少摘葉，乾之；復更摘。慎勿頓收：若遇陰雨則□，□不堪染絳也。

成樹之後，歲收絹一匹。亦可多種，利乃勝桑也。

●種穀楮第四十八

《說文》曰：“谷者，楮也。”

按今世人乃有名之曰“角楮”，非也。蓋“我”、“谷”聲相近，因訛耳。共皮可以爲紙者也。

楮宜澗谷間種之。地欲極良。秋上楮子熟時，多收，淨淘，曝令燥。耕地令熟，二月耬耩之，和訂子漫散之，即勞。秋冬仍留麻勿刈，爲楮作暖。若不和麻子種，率多凍死。明年正月初，附地芟殺，放火燒之。一歲即沒人。少者瘦，而長亦遲。在年便中斫。未滿三年地，皮薄不任用。斫法：直二月爲上，四月次之。非此兩月而斫者，楮多枯死也。每歲正月，常放火燒之。自有乾葉在地，足得火燃。不燒則不滋茂也。二月中，間斫去惡根。□者地熟楮科，亦所以留潤澤也。稱栽者，二月蒔。亦三年一斫。三年不斫者，徒失錢無益也。

持賣者，省功而利少。煮剝賣皮者，雖勞而利大。其柴足以供燃。自能造紙，共利又多。種三十畝者，歲斫十畝，三年一遍，歲收絹百匹。

●漆第四十九

凡漆器，不問真僞，過客之後，皆須以水淨洗，置牀箔上，主日中半日許曝之使乾，一晡乃收，則堅牢耐久。或不即淵博鍺，鹽醋浸潤，氣徹則皺，器便壞矣。其朱裏者，仰而曝之——朱本和油，性潤耐日故。盛夏連雨，土氣蒸熱，什器之屬，中不經夏用，六七月中，各須一曝使乾。世人見漆器暫在日中，匾春炙壞，合者陰潤之地，中欲愛慎，朽敗更速矣。

凡木畫、服玩、箱、構之屬，入五月，盡七月、九月中，每經雨，以布纏指，揩令熱徹，膠不動作，光淨耐久。若不揩拭者，地氣蒸熱，遍上生衣厚潤徹膠便皺，動處起發，颯然破矣。

●種槐、要、要、梓、梧、柞第五十

《爾雅》曰：“守宮槐，葉晝聶宵炕。”注曰：“槐葉晝日聶合而夜炕布者名‘守宮’。”《孫炎》曰：“炕，張也。”

槐子熟時，多收，擘取數曝，勿令蟲生。五月夏至前十餘日，以水浸之，如浸麻子法也。六七日，當芽生。好雨種麻時，和麻子撒之。當年之中，即與麻齊。麻熟刈去，旬留槐。槐既細長，不能自立，根別豎木，以繩攔之。冬天多風雨，繩攔宜以茅裹；不則傷皮，在痕瘢也。是年□地令熟，不定期於槐下種麻。脅槐令長。三年正月，稱而植之，亭亭條直，千百若一。所謂“長短家務事麻中，潛自直。”若隨宜取栽，在直長遲，樹亦曲惡。宜於園中割地種之。若園好，未移之間，妨廢耕墾也。

種柳：正月、二月中，取弱柳枝，大如臂，長一尺半，燒下頭二三寸，埋之令沒，常足水以澆之。必數條俱生，留一根茂者，餘悉掐去。別豎一柱以爲依主，每一尺以長繩柱攔之。若不攔，必爲風所摧，不能自立。一年中，即高一丈餘。其旁生枝葉，即掐去，令直聳上。高下任人，取足，便掐去正心，即四散下垂，婀娜可愛。若不掐心，則枝不四散，工斜或曲，生亦不佳也。六七月中，隨便生少枝種，星期倍疾。少枝葉青氣壯，故長疾也。

楊柳：下田停水之處，不得五穀者，要以種柳。八九月中水盡，澡溼得所時，急耕則□楱之。至明年四月，又耕熟，勿令有塊，即作□龍：一畝三壠，一壠之中，逆順各一到，□中寬狹，天似蔥壠。從五月初，盡七月末，每天雨時，媽觸雨折取春生少枝、長一尺以上者，持著壠中，二尺一根。數日即生。

少枝長疾，三歲成桶。比如餘木，是微脆，亦足堪事。一畝二千一百六十根，三十畝六萬四千八百根。根直八錢，合收錢五十一萬八千四百文。百樹得柴一載，合柴六百四十八載。載直錢一百文，柴合收錢六萬四千八百文。都合收錢五十八萬三千二百文。歲種三十畝，三年種九地畝；歲賣三十畝，終歲無窮。

憑柳，可以爲□、車輞、雜材及枕。

《術》曰：“正月旦取楊柳枝著戶上，百鬼不入家。”

種箕柳法：山潤河旁及下田不得五穀之處，水盡乾時，熟耕數遍。至春凍釋，於山陂河坎之旁，刈取箕柳，三寸截之，漫散即勞。勞訖，引水停之。至秋，任爲簸箕。五條一錢，一畝歲收萬錢。山柳赤而脆，河柳白而□。

《陶朱公術》曰：“種柳千樹則足柴。十年之後，□一樹，得一載，歲□二百樹，五年一週。”

楸、梓：

《詩義疏》曰：“梓，揪之疏理色白而生子者爲梓。”

《說文》曰：“□，楸也。”

然則楸、梓二木，相類得也。白色有角者史爲梓。以楸有角者名爲“角楸”，或名“子楸”；黃色無子者爲“柳楸”，世人見其木黃，呼爲“荊黃楸”也。

亦宜割地一方種之。梓、楸各別，無令和雜。

種梓法：秋，耕地令熟。秋天初冬，梓角熟時，摘取曝乾，打取子。耕地作壠，漫散即再勞之。明年春，生。有草拔令去，勿使荒沒。後年正月間，□移之，方兩步一樹。此樹須大，不得□栽。

楸既無子，可於大樹四面掘坑取栽移之。亦方兩步一根，兩畝一行。一行百二十樹，五行合六百樹。十年後，一樹千錢，柴在外。車板、盤合、樂器，所在任用。以爲棺材，勝於柏松。

《術》曰：“西方種楸九根，延年，百病除。”

《雜五行書》曰：“舍西種梓楸各五根，令子孫孝順，口舌消滅也。”

梧桐：

《爾雅》曰曰：“榮，桐木。”注云：“即梧桐也。”又曰：“櫬，梧。”注云：“今梧桐。”

是知榮、桐、櫬、梧，皆梧桐也。桐葉花而不實者曰白桐。實而皮青者曰梧桐，按今人以其皮青，號曰“青桐”也。

青桐，九月收子。二三月中，作一步圓畦種之。方、大則難裹，所以須圓、小。治畦下水，一如葵法。五寸下一子，少與熟糞和土覆之。生後數澆令潤澤。此木宜溼故也。當歲即高一丈。至冬，豎草於樹間令滿，外復以草圍之，以葛十道束置。不然則凍死也。明年三月中，移植於廳齋之前，華淨妍雅，極爲可愛。後年冬，不復須裹。成樹之後，樹別下子一石。子於葉上生，多者五六、少者二三也。炒食甚美。味似菱芡，多啖亦無妨也。

白桐無子，冬結似子者，乃是明年之花房。亦繞大樹掘坑，取栽移之。成樹之後，任爲樂器。青桐則不中用。於山石之間生者，樂器則鳴。

青、白二材，並堪車板、盤合、木□等用。

柞：

《爾雅》曰：“栩，杼也。”注云：“柞樹。”

按俗人呼杼爲橡子，以橡殼爲“杼鬥”，以剜剜似鬥故也。橡子儉歲可食，以爲飯；豐年放□食之，可以致肥也。

宜於山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即再勞之。生則菇薅治，常令淨潔。一定不移。十年，中椽，可雜用。一根直十文。二十歲，中屋□，一根直百錢。柴在外。斫去尋生，料理還復。

凡爲傢俱者，前件木，皆所宜種。十歲之後，無求不給。

●種竹第五十一

中國所生，不過淡苦二種。其名目奇異者，列之於後條也。

宜高平之地。近山阜，尤是宜。下田得水即死。黃白軟土爲良。

正月、二月中，□取西南引根並莖，芟去葉，於園內東北角種之，令坑深二尺許，覆土厚五寸。竹性愛向西南引，故於園東北角種之。數歲之後，自當滿園。諺雲：“東家種竹，西家治地。”爲茲蔓而來生也。其居東北角者，老竹，種不生，生亦不能滋茂，故須取其西南引少根也。稻、麥糠糞之。二糠各自堪糞，不令和雜。不用水澆。澆則淹死。勿令六畜入園。

二月，食淡竹□，四月、五月，食苦竹□。蒸、煮、□、酢，任人所好。

其欲作器者，經年乃堪殺。未經年者，軟未成也。

□：

《爾雅》曰：“□，竹萌也。”

《說文》曰：“□，竹胎也。”

孫炎曰：“初生竹謂之□。”

《詩義疏》雲：“□皆四月生。唯巴竹□，八月生，盡九月，成都有之。□，冬夏生，始數寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及乾，以待冬月也。”

《永嘉記》曰：“含□竹□，六月生，迄九月，味與箭竹□相似。凡諸竹□，十一月掘土取皆得，長八九寸。長澤民家，盡養黃苦竹。永寧南漢，更年上□，大者一圍五六寸。明年應上今年十一月□，土中已性，但未出，須掘土取；可至明年正月出土訖。五月方過，六月便有含□□。含□□迄七月、八月。九月已有箭竹□，迄後年四月。竟年常有□不絕也。”

《竹譜》曰：“棘竹□，味淡，落人鬢。□、□二□，無味。雞頸竹□，肥美。□竹□，冬生者也。”

《食經》曰：“淡竹□法：取□肉五六寸者，按鹽中一宿，出，拭鹽令盡。煮糜一斗，分五升與一升鹽相和。糜熱，須令冷，內竹□鹹糜中一日。拭之，內淡糜中，五日，可食也。”

●種紅藍花、梔子第五十二燕支、香澤、面脂、手藥、紫粉、白粉附

花地欲得良熟。二月末三月初種也。

種法：欲欲雨後速下，或漫散種，或耬下，一如種麻法。亦有鋤培而掩種者，子科大而易料理。

花出，欲日日乘涼摘取。不摘則乾。摘必須盡。留餘即合。

五月子熟，拔，曝令乾，打取之。子亦不用鬱□。

五月種晚花。春初即留子，入五月便種，若待機關報花熟後取子，則太晚也。七月中摘，深色鮮明，耐久不□，勝春種者。

負郭良田種一頃者，歲收絹三百匹。一頃收子二百斛，與麻子同價，既任車脂，亦堪爲燭，鄧是直頭成米。二百石米，已當谷田；三百匹絹，超然在外。

一頃花，日須百人摘，以一家手力，十不充一。但駕車地頭，每旦當有小兒僮女十百爲羣，自來分摘，正須平量，中半分取。是以單夫隻婦，亦得多種。

殺花法：摘取即碓搗使熟，以水淘，布袋絞去黃汁；更搗，以粟飯漿清而醋者淘之，又以布袋絞去汁，即收取染紅勿棄也。絞訖，著甕器中，以布蓋上，雞鳴更搗令均，於席上搜集而曝乾，勝作餅。作餅者，不得乾，令花□鬱也。

作燕脂法：預燒落藜、藜、□及蒿作傑，無者，即草灰亦得。以湯淋取清汁初汗純厚太釅，即殺花，不中用，唯可洗衣；取第三度淋者，以用揉花，和，使好色也。揉花。十許遍。勢盡乃止。布袋絞取淳汁，著瓷碗中。取醋石榴兩三個，擘取子，搗破，少著粟飯漿水酸者和之，布絞取瀋，以和花汁。若無石榴者，以好醋和飯漿亦得用。若復無醋者，清飯漿極酸者，變得空用之。下白米粉，大如酸棗，粉多則白。以淨竹箸不膩者，良久痛攪。蓋冒至夜，瀉去上清汁，至淳處止，傾著帛練角袋子中懸之。明日乾□□時，捻作小瓣，如半麻子，陰乾之則成矣。

合香澤法：好清酒以浸香：夏用冷酒，春秋溫酒令暖，冬則小熱。雞舌香、俗人以其似丁子，故爲“丁子香”也。藿香、苜蓿、澤蘭香，凡四種，以新綿裹而浸之。夏一宿，春秋再宿，冬三宿。用胡麻油兩分，□脂一分，內銅鐺中，即以浸香酒和之，煎數沸後，便緩火微煎，然後下所浸香煎。緩火至暮，水盡沸定，乃熟。以火頭內澤中作聲者，水未盡；有煙出，無聲者，水盡也。澤欲熟進，下少許青蒿以髮色。以綿幕鐺觜、瓶口，瀉著瓶中。

合面脂法：用牛髓。牛髓少者，用牛脂和之。若無髓，空用脂變得也。溫酒浸丁香、藿香二種。浸法如煎澤方。煎法一同合澤，亦著青蒿以髮色。綿濾著瓷、漆盞中令凝。若作脣脂者，以熟朱和之，青油裹之。

其冒霜雪遠行者，常齧蒜令破，以揩脣，既不劈裂，又令辟惡。小兒面患皴者，夜燒梨令熟，以糠湯洗面訖，以暖梨汁塗之，令不皴。赤蓬染布，嚼以塗面，亦不皴也。

合手藥法：取□□一具，摘去其脂。合蒿葉於好酒中痛□，使汁甚滑。白桃人二七枚，去黃皮，研碎，酒解，取其汁。以綿裹丁香、藿香、甘松香、橘核十顆，打碎。□碎汁中，仍浸置勿出，瓷瓶貯之。夜煮細糠湯淨洗面，拭乾，以藥塗之，令手軟滑，冬不皴。

作紫粉法：用白米英粉三分，胡粉一分，不著胡粉，不著人面。和合均調。取落葵子熟蒸，生布絞汁，和粉，日曝令乾。若色淺者，更蒸取汁，重染如前法。

作米粉法：粱米第一，粟米第二。必用一色純米，勿使有雜。□使甚細，簡去碎者。各自純作，莫雜餘種。其雜米、糯米、小麥、黍米、□米作者，不得好也。於木槽中下水，腳踏十遍，淨淘，水清乃止。大甕中多著冷水以浸米，春秋則一月，夏則二十日，冬則六十日，唯多日佳。不須易水，臭爛乃佳。日若淺者，粉不滑美。日滿，更汲新水，就甕中沃之，以酒杷攪，淘去醋氣，多與遍數，氣盡乃止。稍稍出著一砂盆中熟研，以水沃，攪之。接取白汁，絹袋濾，著別甕中。□沈者更研，水沃，接取如初。研盡，以杷子就甕中良久痛抨，然後澄之。接去清水，貯出淳汗著大盆中，以杖一向攪——勿左右迴轉——三百餘匝，停置，蓋甕，勿令鹿污。良久，清澄，以杓徐徐接去清，以三重布帖粉上，以粟糠著布上，糠上安灰；灰溼，更以乾者易之，灰不復溼乃止。然後削去四畔□白無光潤者，別收之，以供□用。□粉，米皮所成，故無光潤。其中心圓如鉢形，酷似鴨子白光潤者，名曰“粉英”。英粉，米心所成，是以光潤也。無風塵好日時，舒布於牀上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉乾。足將住反手痛□勿住。痛□則滑美，不□則澀惡。擬人客作餅，乃作香粉以供壯摩身體。

作香粉法：唯多著丁香於粉閤中，自然芬馥。亦有搗香末絹篩和粉者，亦有水浸溲粉者，皆損色，又費香，不如全著閤中也。

●各藍第五十三

《爾雅》曰：“□，馬藍。”注曰：“今大葉冬藍也。”

《廣志》曰：“有木藍。”

今世有茇赭藍也。

藍地欲得良。一遍細耕。三月中浸子，令芽生，乃畦種之。治畦下水，一同葵法。藍三葉澆之。晨夜再澆之。薅治令淨。五月中新雨後，即接溼耬耩，拔栽之。《夏小正》曰：“五月啓灌藍蓼。”三莖作一科，相去八寸。栽時宜□功急手，無令地燥也。白背即急鋤。栽時既溼，白背不急鋤則堅確也。五遍爲良。

七月中作坑，令受百許束，作麥□泥泥之，令深五寸，以苫蔽四壁。。刈藍倒豎於坑中，下水，以木石鎮壓令沒。熱時一宿，冷時再宿，漉去□，內汁於甕中。率十石甕，著石灰一斗五千，急手抨普彭反之，一食頃止。澄清，瀉去水，別作小坑，貯藍澱著坑中。候如強粥，還出甕中，藍澱成矣。

種藍十畝，敵谷田一頃。能自染青者，其利又倍矣。

崔□曰：“榆莢落時，可種藍。五月，可別藍。六月，可種冬藍。冬藍，木藍也，八月用染也。”

●種紫草第五十四

《爾雅》曰：“藐，茈草也。”“殞紫□草。”

《廣志》曰：“隴西紫草，染紫之上者。”

《本草經》曰：“一名紫丹。”

《博物志》曰：“平氏山之陽，紫草特好也。”

宜黃白軟良之地，青沙地亦善；開荒黍□下大佳。懷不耐水，民須高田。

秋耕地，至春又轉耕之。在月種之：耬耩地，膛壠手下子，良田一畝用子二升半，薄田用子三升。下訖勞之。鋤如谷法，唯淨爲佳，其壠底草則拔之。壠底用鋤，則傷紫草。

九月中子熟，刈之。候稃芳蒲反燥載聚，的取子。溼載，子則鬱□。

即深細耕。不細不深，則失草矣。尋壠以杷耬取，整理。上草宜□手力，速竟爲良，遭雨則損草也。一扼，顛倒十重許爲長行，置堅平之地，以板石鎮之令扁。溼鎮直而長，燥鎮則碎折，不鎮賣難售也。兩三宿，豎頭著日中，曝之□□然。不曬則鬱黑，太燥則碎折。五十頭作一“洪”，“洪”，十字，大頭向外，以葛纏絡。著敞屋下陰涼處棚棧上。其棚下勿使驢馬糞及人溺，又忌菸，皆令草失色。其利勝藍。

若欲久停者，入五月，內著屋中，閉戶塞向，密泥，勿使風入漏氣。過立秋，然後開出，草色不異。若經夏在棚棧上，草便變黑，不復任用。

●伐木第五十五種地黃法附出

凡伐木，四月、七月則不蟲而堅□。榆莢下，桑椹落，亦其時也。然則凡木有子實者，候其子實將熟，皆其時也。非時者，蟲而且脆也。凡非時之木。水漚一月，或火□取乾，蟲皆不生。水浸之木，更益柔□。

《周官》曰：“仲冬斬陽木，仲夏斬陰木。”鄭司農雲：“陽木，春夏生者；陰木，秋冬生者，松柏之屬》”鄭玄曰：“陽木生山南者，陰木生山北者。冬則斬陽，夏則斬陰，調堅□也。”按柏之性，不生蟲蠹，四時皆得，無所選焉。山中雜木，自非七月、四月兩時殺者，率多生蟲，無山南山北之異。鄭君之說，又無取。則《周官》伐木，蓋以順天道，調陰陽，未必爲堅□之與蟲蠹也。

《禮記月令》：“孟春之月，……禁止伐木。鄭玄注云：“爲盛德所在也。”……孟夏之月，……無伐大樹。“逆時氣也。”……季夏之月，……樹木方盛，乃命虞人，入山行木，無爲斬伐。“爲其未堅□也。”……季秋之月，……草木黃落，乃伐薪爲炭。……仲冬之月，……日短至，則伐木取竹箭。“此其堅成之極時也。””

《孟子》曰：“斧斤以時入山林，材木不可勝用。”趙岐注曰：“時謂草木零落之時；使材木得茂暢，故有餘。”

《淮南子》曰：“草木未落，斤斧不入山林。”高誘曰：“九月草木解也。”

崔□曰：“自正月以終季夏，不可伐木，必生蠹蟲。或曰：‘其月無壬子日，以上旬伐之，雖春夏不蠹。’猶有剖析間解之害，又犯時令，非急無伐。十一月，伐竹木。”

種地黃法：須黑良田，五遍細耕。三月上旬爲上時，中旬爲中時，下旬爲下時。一畝下種五石。其種還用三月中掘取者。逐犁後如禾麥法下之。至四月未、五月初生苗。訖至八月盡九月初，根成，中染。

若須留爲種者，即在地中勿掘之。待來年三月，取之爲種。計一畝可收根三十石。

有草，鋤不限遍數。鋤時別作小刃鋤，勿使細土覆心。今秋取訖，至來年更不須種，自旅生也。唯須鋤之。如此，得四年不要種之，皆餘根自出矣。

●卷六

●養牛、馬驢、騾第五十六

相牛、馬及諸病方法

服牛乘馬，量其力能；寒溫飲飼，適其天性：如不肥充繁息者，未之有也。金日□，降虜之煨燼，卜式編戶齊民，以羊、馬之肥，位登宰相。公孫弘、梁伯鸞，牧豕者，或位極人臣，身名俱泰；或聲高天下，萬載不窮。□戚以飯牛見知，馬援以牧養髮跡。莫不自近及遠，從微至著。嗚咱小子，何可已乎！故小童曰：“羊去亂羣，馬去害者。”卜式曰：“非獨羊也，治民亦如是。以時起居，惡者輒去，無令敗羣也。”諺曰：“羸牛劣馬寒食下”，言其乏食瘦瘠，春中必死。務在充飽調適而已。

陶朱公曰：“子欲速富，當畜五□。”牛、馬、□、羊、驢五畜之□。然畜□則速富之術也。

《禮記月令》曰：“季春之月，……合累牛、騰馬，遊牝於牧。“累、騰，皆乘匹之名，是月所以合牛馬。”……仲夏之月，……遊牝別羣，則縶勝駒。“孕任欲止，爲其牡氣有餘，恐相蹄齧也。”……仲冬之月，……馬牛畜獸，有放逸者，取之不詰。”“《王居明堂禮》曰：‘孟冬命農畢積聚，繼收牛馬。’”

凡驢、馬駒初生，忌灰氣，遇新出爐者，輒死。經雨者則不忌。

馬：頭爲王，欲得方；目爲丞相，欲得光；脊爲將軍，欲得強；腹脅爲城郭，欲得張；四下爲令，欲得長。

凡相馬之法，先除“三羸”、“五駑”，乃相其餘。大頭小頸，一羸；弱脊大腹，二羸；小脛大蹄，三羸。大頭緩耳，大駑；長頸不折，二駑；短上長下，三駑；大髂枯價切短脅，四駑；淺髖薄髀，五駑。

騮馬、驪肩、鹿毛、□馬、□、駱馬，皆善馬也。

馬生墮地無毛，行千里。溺舉一腳，行五百里。

相馬五藏法：肝欲得小；耳小則肝小，肝小則識人意。肺欲得大；鼻大則肺大，肺大則能奔。心欲得大；目大則心大，心大則猛利不驚，目四則朝暮健。腎欲得小。腸欲得厚且長，腸厚則腹下廣方而平。脾欲得小；□腹小則脾小，脾小則易養。

望之大，就之小，筋馬也；望之小，就之大，肉馬也：皆可乘致。致瘦欲得見其肉，謂前肩守肉。致肥欲得見其骨。骨謂頭顱。

馬，龍顱突目，平脊大腹，□重有肉：此三事備者，亦千里馬也。

“水火”欲得分，“水火”，在鼻兩孔間也。上脣欲急而方，口中欲得紅而有光：此馬千里。馬，上齒欲鉤，鉤則壽；下齒欲鋸，鋸則怒。頷下欲深。下脣欲緩。牙欲去齒一寸，則四百里；牙劍鋒，則千里。“□骨”欲廉如織杼而闊，又欲長。頰下仙小骨是。目俗滿而澤；眶欲小，上欲弓曲，下欲直。“素中”欲廉而張。“素”，鼻孔上。。

“陰中”欲得平。股下。“主人”欲小。股裏上近前也。“陽裏”欲高，則怒。股中上近“主人”。

額欲方而平。“八肉”欲大而明。耳下。“玄中”欲深。耳下近牙。耳欲小而銳如削筒。相去欲促。□欲戴；中骨高三寸。□中骨也。“易骨”欲直。眼下直下骨也。頰欲開，尺長。

膺下欲廣一尺以上，名曰“挾一作扶尺”，能久走。“鞅”欲方。頰前。喉欲曲而深。胸欲直而出。髀間前向。“鳧”間欲開，望視之如雙鳧。

頸骨欲大，肉次之。髻欲桎而厚且折；“季毛”欲長多覆，肝肺無病。發後毛是也。背欲短而方，脊欲大而抗。□筋欲大，夾脊筋也。“飛鳧”見者怒。膂後筋也。

“三府”欲齊。兩髂及中骨也。尻欲頹而方。尾欲減，本欲大。

脅肋欲大而□，名曰“上渠”，能久走。

“龍翅”欲廣而長。“升肉”欲大而明。髀外肉也。“輔肉”欲大而明。前腳下肉。

腹欲充，腔欲小。腔，□，“季肋”欲張。短肋。

“懸薄”欲厚而緩。腳脛。“虎口”欲開。股內。

腹下欲平滿，善走，名曰“下渠”，日三百里。

“陽肉”欲上而高起。髀外近前。髀欲廣厚。“汗溝”欲深明。“直肉”欲方，能久走。髀後肉也。“輸一作翰鼠”欲方。“直肉”下也。“肭肉”欲急。髀裏也。“間筋”欲急短而減，善細走。“輸芯”下筋。

“機骨”欲舉，上曲如懸匡。馬頭欲高。

“距骨”欲出前。“間骨”欲出。前後目。外鳧，臨蹄骨也。“附蟬”欲大。前後目。“夜眼”。

股欲薄而博，善能走。後髀前骨。

臂欲長，而膝本欲起，有力。前腳膝上向。肘腋欲開，能走。膝欲方而庳。髀骨欲短。兩肩骨欲深，名曰“前渠”，怒。

蹄欲厚三寸，硬如石，下欲深而明，其後開如鷂翼，能久走。

相馬從頭始：

頭欲得高峻，如削成。頭欲重，宜少肉，如剝兔頭。“壽骨”欲得大，如綿絮苞圭石。“壽骨”者，發所生處也。白從額上入口，名“俞膺”，一名“的顱”，奴乘客死，主乘棄市，大凶馬也。

馬眼欲得高，眶欲得端正，骨欲得成三角，睛欲得如懸鈴、紫豔光。目不四滿，下脣急，不愛人；又淺，不健食。目中縷貫瞳子者，五百里；下上徹者，千里。睫亂者傷人。目小而多白，畏驚。瞳子前後肉不滿，皆兇惡。若旋毛眼眶上，壽四十年；值星期五骨中，三十年；值中星期五下，十八年；在目下者，不借。晴卻轉後白不見者，喜旋而不前。目晴欲得黃，目欲大而光，目皮欲得厚。目上白中有橫筋，五百里；上下徹者升裏。目中白縷者，老馬子。目赤，睫亂，齧人。反睫者，善奔，傷人。目下有橫毛，不利人。目中有“火”字者，壽四十年。目偏長一寸，三百里。目欲長大。旋毛在目下，名曰“承泣”，不利人。目中五采盡具，五百里，壽九十年。良，多赤，血氣也；駑，多青，肝氣也；走，多黃，腸氣也；材知，多白，骨氣也；材□，多黑，腎氣也。駑，用□乃使也。白馬黑目，不利人。目多白，卻視有態，畏物喜驚。

馬耳欲得相近而前豎，小而厚。□一寸，三百里；三寸，千里。耳欲得小而前竦。耳欲得短，殺者良，植者駑，小而長者亦駑。耳欲得小而促，狀如斬竹筒。耳方者千里；如斬筒，七百里；如雞距者，五百里。

鼻孔欲得大。鼻頭文如“王”“火”字，欲得明。鼻上文如“王”、“公”，五十歲；如“火”，四十歲；如“天”，三十歲；如“小”，二十歲；如“今”，十八歲；如“四”，八歲；如“宅”，七歲。鼻如“水”文，二十歲。鼻欲得廣而方。

脣不覆齒，少食。上脣欲得急，下脣欲得緩；上脣欲得方，下脣欲得厚而多理，故曰：“脣如板□，御者啼。”黃馬白喙，不利人。

口中色慾得紅白如火光，爲善材，多氣，良且壽。即黑不鮮明，上盤不通明，爲惡材，少氣，不壽。一曰：相馬氣：發口中，欲見紅白色，如穴中看火，此皆老壽。一曰：口欲正赤，上理文欲使通直，勿令斷錯；口中青者，三十歲；如虹腹下，皆不盡壽，駒齒死矣。口吻欲得長。口中色慾得鮮好。旋毛在吻後爲“銜禍”，不利人。“刺芻”欲竟骨端。“刺芻”者，齒間肉。

齒，左右蹉不相當，難御。齒不周密，不久疾；不滿不厚，不能久走。

一歲，上下生乳齒各二；二歲，上下生齒各四；三歲，上下生齒各六。

四歲，上下生成齒二；成齒，皆背三入四方生也。五歲，上下著成齒四；六歲，上下著成齒六。兩廂黃，生區，受麻子也。

七歲，上下齒兩邊黃，各缺區，平受米；八歲，上下盡區如一，受麥。

九歲，下中央兩齒臼，受米；十歲，下中央四齒臼；十一歲，下六齒盡臼。

十二歲，下中央兩齒平；十三歲，下中央四齒臼；十一歲，下六齒盡臼。

十二歲，下中央兩齒平；十三歲，下中央四齒平；十四歲，下中央六齒平。

十五歲，上中央兩齒臼；十六歲，上中央四齒臼；若看上齒，依下齒次第看。十七歲，上中央六齒皆臼。

十八歲，上中央兩齒平；十九歲，上中央四齒平；二十歲，上下中央六齒平。

二十一歲，下中央兩齒黃；二十二歲，下中央四齒黃；二十歲，下中央六齒盡黃。

二十四歲，上中央二齒黃；二十五歲，上中央四齒黃；二十六歲，上中齒盡黃。

二十七歲，下中二齒白；二十八歲，下中四齒白；二十九歲，下中盡白。

三十歲，上中央二齒白；三十一歲，上中央四齒白；三十二歲，上中盡白。

頸欲得□而長，頸欲得重。頷欲折。胸欲出，臆欲廣。頸項欲厚而強。回毛在頸，不利人。白馬黑髦，不利人。

肩肉慾寧。寧者，卻也。“雙鳧”欲大而上。“雙鳧”，胸兩邊肉如鳧。

脊背欲得平而廣，能負重；背欲得平而方。鞍下有回毛，名“負屍”，不利人。

從後數其脅肋，得十者良。凡馬：十一者，二百里；十二者，千里；過十三者，天馬，萬能乃有一耳。一雲：十三肋五百里，十五肋千里也。

腋下有回毛，名曰“挾屍”，不利人。左脅有白毛直，名曰“帶刀”，不利人。

腹下欲平，有“八”字；腹下毛，欲前向。腹欲大而垂結，脈欲多；“大道筋”欲大而直。“大道筋”，從腋下抵股者是。腹下陰前，兩邊生逆毛入腹帶者，行千里；一尺者，五百里。

“三封”欲得齊如一。“三封”者，即尻上三骨也。尾骨欲高而垂；尾本欲大，欲高；尾下欲無毛。“汗溝”欲得深。尻欲多肉。莖欲得□大。

蹄欲得厚而大。□欲得細而促。

髂骨欲得大而長。

尾三欲大而強。

膝骨欲圓而張，大如杯盂。

“溝”，上通尾本者，□殺人。

馬有“雙腳脛亭”，行六百里。回毛起□膝是也。

□欲得圓而厚，裏肉生焉。

後腳欲曲而立。

臂欲大而短。

骸欲小而長。

□欲促而大，其間才容□。

“烏頭”欲高。“烏頭”，後足外節。後足“輔骨”欲大。“輔足骨”者，後足骸之後骨。

後左右足白，不利人。白馬四足黑，不利人。黃馬白喙，不利人。後左右足白，殺婦。

相馬視其四蹄：後兩足白，老馬子；前兩足白，駒馬子。白毛者，老馬也。

四蹄欲厚且大。四蹄顛倒若豎履，奴乘客死。主乘棄市，不可畜。

久步即生筋勞。筋勞則“發蹄”，痛凌氣。一曰：生骨則發□腫。一曰：“發蹄”，生□也。久立則發骨勞；骨勞即發□腫。久汗不乾則生皮勞；皮勞者，□而不振。汗未善燥而飼飲之，則生氣勞。氣勞者，即□而不起。驅馳無節，則生血勞；血勞則發強行。

何以察“五勞”？終日驅馳，舍而視之：不□者，筋勞也；□而不時起者，骨勞也；起而不振者，皮勞也；振而不噴者，氣勞也；噴而不溺者，血勞也。

筋勞者，兩絆卻行三十步而已。一曰：筋勞者，□起而絆之，徐行三十里而已。骨勞者，令人牽之起，從後笞之起而已。皮勞者，俠脊摩之勢而已。氣勞者，緩擊之櫪上，遠□草，噴而已。血勞者，高系，無飲食之，大溺而已。

飲食之節：食有“三芻”，飲有“三時”。何謂也？一曰惡芻，二曰中芻，三曰善芻。善謂飢時與惡芻，飽時與善芻，引之令食，食常飽，則無不肥。□草□，雖足豆谷，亦不肥充；細□無節，□去土而食之者，令馬肥，不□苦江反，自然好矣。何謂“三時”？一曰朝飲，少之；二曰晝飲，則胸饜水；三曰暮，極飲之。一曰：夏汗、冬寒，皆當節飲。諺曰：“旦起騎谷，日中騎水。”斯言旦飲須節水也。每飲食，令行驟則消水，小驟數百步亦佳。十日一放，令其陸梁舒展，令馬硬實也。夏即不汗，冬即不寒；汗而極乾。

飼父馬令不鬥法：多有父馬者，別作一坊，多置槽廄；□芻及谷豆，各自別安。唯著□頭，浪放不繫。非直飲食遂性，舒適自在，至於糞溺，自然一處，不須掃除。乾地眠臥，不溼不污。百匹羣行，亦不鬥也。

飼征馬令硬實法：細□芻，□擲揚去葉，專取莖，和谷豆秣之。置槽於迥地，雖復雪寒，勿令安□下。一日一走，令其肉熱，馬則硬實，而耐寒苦也。

□：也驢覆馬生□，則準常。以馬覆驢，所生騾者，形容壯大，彌復勝馬。然必選七八歲草驢，骨目正大者：母長則受駒，父大則子壯。草騾不產，產無不死。養草騾，常須防勿令雜羣也。

驢，大都類馬，不復別起條端。

凡以□槽飼馬，以石灰泥馬槽，馬汗系著門：此三事，皆令馬落駒。《術》曰：“常系獼猴於馬坊，令馬不畏、辟惡、消百病也。”

治牛馬病疫氣方：取獺屎，煮以灌之。獺肉及肝彌良，不能得肉、肝，乃用屎耳。

治馬患喉痹欲死方：纏刀子露鋒刃一寸，刺咽喉，令潰破即愈。不治，必死也。

治馬黑汗方：取燥馬屎置瓦上，以人頭亂髮覆之，火燒馬屎及發，令煙出，著馬鼻上燻之，使煙入馬鼻中，須臾即差也。

又方：取□脊引脂、雄黃、亂髮，凡三物，著馬鼻下燒之，使煙入馬鼻中，須臾即差。

馬中熱方：煮大豆及勢飯啖馬，三度愈也。

治馬汗凌方：取美豉一升，好酒一升——夏著日中，冬則溫熱——浸豉使液，以手搦之，絞去滓，以汁灌口。汗出，則愈矣。

治馬疥方：用雄黃、頭髮二物，以臘月□脂煎之，令發消；以□揩疥令赤，及熱塗之，即愈也。

又方：湯洗疥，拭令乾。煮麪糊，熱塗這，即愈也。

又方：燒柏脂塗之，良。

又方：研芥子塗之，差。六畜疥，悉俞。然柏瀝、芥子，並是躁藥，其遍體患疥者，宜歷落斑□，以漸塗之，待差，更塗餘處。一日之中，頓塗遍體，則無不死。

治馬中水方：取鹽著兩鼻中，各如雞子黃許大，捉鼻，令馬眼中淚出，乃止，良矣。

治馬中谷方：手捉甲上長□，向上提之，令皮離肉，如此數過。以鈹刀子刺空中皮，令突過。以手當刺空，則有如風吹人手，則是谷氣耳。令人溺上，又以鹽塗，使人立乘數十步，即愈耳。

又方：取餳如雞子大，打碎，和草飼馬，甚佳也。

又方：取麥櫱末三升，和谷飼馬，亦良。

治馬腳生附骨——不治者，入膝節，令馬長跛——方：取芥子熟搗，如雞子黃許，取巴豆三枚，去皮留臍，三枚亦熟搗，以水和，令相著和時用刀子，不爾破人手。當附骨上，拔去毛。骨外，融蜜蠟周匝擁之，不爾，恐藥躁瘡大。著蠟罷，以藥傅骨上，取生布割兩頭，各作三道急裹之。骨小者一宿便盡，大者不過再宿。然要須數看，恐骨盡便傷好處。看附骨盡，取冷水淨洗瘡上，刮取車軸頭脂作餅子，著瘡上，還以淨布急裹之。三四日，解去，即生毛而無瘢。此法其良，大勝炙者。然瘡未差，不得輒乘，若瘡中出血，便成大病也。

治馬被刺腳方：用□麥和小兒哺塗，即愈。

馬炙瘡：未差，不用令汗。瘡白痂時，慎風。得差後，從意騎耳。

治馬瘙蹄方：以刀刺馬□叢毛中，使血出，愈。

又方：融羊脂塗瘡上，以布裹之。又方：取鹹土兩石許，以水淋取一石五斗，釜中煎取三二斗。剪去毛，以泔清淨洗。乾，以鹹汁洗之。三度即愈。

又方：以湯淨洗，燥拭之。嚼麻子塗之，以布帛裹。三度愈。若不斷，用谷塗。五六度即愈。

又方：剪去毛，以鹽湯淨洗去痂，燥拭。於破瓦中煮人尿令沸，熱塗之，即愈。

又方：以鋸子割所患蹄頭前正當中，斜割之，令上狹下闊，如鋸齒形；去之，如剪箭括。向深一寸許，刀子摘令血出，色必黑，出五升許，解放，即差。

又方：先以酸泔清洗淨，然後爛煮□蹄取汁，及熱洗之，差。

又方：取炊底釜湯淨洗，以布拭令水盡。取黍米一升作稠粥，以故布廣三四寸，長七八寸，以粥糊布上，厚裹蹄上瘡處，以散麻纏之。三日，去之，即當差也。

又方：耕地中拾取禾茇東倒西倒者——若東西橫地，取南倒北倒者，一壠取七科，三壠凡取二十一科，淨洗，釜中煮取汁，色黑乃止。剪卻毛，泔淨洗去痂，以禾茇汁熱塗之，一上即愈。

又方：尿漬頭號糞令液，取屋四角劃，就上燒，令灰入鉢中，研令熟。用泔洗蹄，以糞塗之。再三，愈。

又方：煮酸棗根，取汁淨洗，訖。水和酒糟，毛袋盛，漬蹄沒瘡處。數度即愈也。

又方：淨洗了，搗杏人和□脂塗。四五上，即當愈。

治馬大小便不通，眠起欲死，須急治之，不治，一日即死：以脂塗人手，探穀道中，去結屎。以鹽內溺道中，須臾得溺，便當差也。

治馬卒腹脹，眠臥欲死方：用冷水五升，鹽二升，研鹽令消，以灌口中，必愈。

治驢漏蹄方：鑿厚□石，令容驢蹄，深二寸許。熱燒□，令熱赤。削驢蹄，令出漏孔，以蹄頓著□孔中，傾鹽、酒、醋，令沸浸之。牢捉勿令腳卻。待□冷，然後放之，即愈。入水、遠行，悉不發。

牛，歧胡有壽。歧胡：牽兩腋；亦分爲三也。眼去角近，行□。眼欲得大。眼中有白脈貫瞳子，最快。“二軌”齊者快。“二軌”，從鼻至髀爲“前軌”，從甲至髂爲“後軌”。頸骨長且大，快。

“壁堂”欲得闊。“壁堂”，腳股間也。倚欲得如絆馬聚而正也。莖欲得小。“膺庭”欲得廣。“膺庭”，胸也。“天關”欲得在。“天關”，脊接骨也。“□骨”欲得垂。“□骨”，脊骨中央，欲得下也。

洞胡無壽。洞胡：從頸至臆也。旋毛在“珠淵”，無壽。“珠淵”，當眼下也。“上池”有亂毛起，妨主。“上池”，兩角中，一曰“戴麻”也。倚腳不正，有勞病。角冷，有病。毛拳，有病。毛欲得短密，若長、疏，不耐寒氣。耳多長毛，不耐寒熱。單膂，無力。有生□即決者，有大勞病。

尿射前腳者快，直下者不快。亂睫者□人。後腳曲及直，並是好相，直尤勝。進不甚直，退不甚內，爲下。行欲得似羊行。

頭不用多內。臀欲方。尾不用至地；至地，劣力。尾上毛少骨多者，有力。膝上縛肉慾得硬。角欲得細，橫、豎無在大。身欲得促，形欲得如卷。卷者，其形圓也。“插頸”欲得高。一曰，體欲得緊。

大□疏肋，難飼。龍頸突目，好跳。又云：不能行也。鼻如鏡鼻，難牽。口方易飼。

“蘭株”欲得大。“蘭株”，尾株。“豪筋”欲得成就。“豪筋”，腳後橫筋。“豐嶽”欲得大。“豐嶽”，膝株骨也。蹄欲得豎。豎如羊腳。“垂星”俗得有“怒肉”。“垂星”，蹄上；有肉覆蹄，謂之“怒肉”。“力柱”欲得大而成。“力柱”，當車。肋欲得密，肋骨欲得大而張。張而廣也。髀骨欲得出□骨上。出背脊骨上也。

易牽則易使，難牽則難使。

“泉根”不用多肉及多毛。“泉根”，莖所出也。懸蹄欲得橫。如“八”字也。“陰虹”屬頸，行千里。“陰虹”者，有雙筋自尾骨屬頸，甯公所飯也。“陽鹽”欲得廣。“陽鹽”者，夾尾株前兩□上也。當“陽鹽”中間脊骨欲得□。□則雙膂，不□則爲單膂。

常有似嗚者有黃。

治牛疫氣方：取人蔘一兩，細切，水煮，取汁五六升，灌口中，驗。

又方：臘月兔頭燒作灰，和水五六升灌之，亦良。

又方：硃砂三指撮，油脂二合，清酒六合，暖，灌，即差。

治牛腹脹欲死方：取婦人陰毛，草裹與食之，即愈。此治氣脹也。

又方：研麻子取汁，溫令微熱，擘口灌之五六升許，愈。此治食生豆腹脹欲垂死者，大良。

治牛疥方：煮烏豆汁，熱洗五度，即差耳。

治牛肚反及嗽方：取榆白皮，水煮極熟，令甚滑，以二升灌之，即差也。

治牛中熱方：取兔腸肚，勿去屎，以草裹，吞之，不過再三，即愈。

治牛蝨方：以胡麻油塗這，即愈。□脂亦得。凡六畜蝨，脂塗悉愈。

治牛病：用牛膽一個，灌牛口中，差。

《家政法》曰：“四月伐牛茭。”四月青草，與茭豆不殊，齊俗不收，所失大也。

《術》曰：“埋牛蹄著宅四角，令人大富。”

●養羊第五十七 ■及酥酪、乾酪法，收驢馬駒、羔、犢法，羊病諸方並附

常留臘月、正月生羔爲種者上，十一月、二月生者次之。非此月數生者，毛必焦卷，骨骼細小。所以然者，是逢寒遇熱故也。其八、九、十月生者，雖值秋肥，然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草雖茂美，而羔小未食，常飲熱亂，所以亦惡。五、六、七月生者，兩熱相仍，惡中之甚。其十一月及二月生者，母既含重，膚軀充滿，草雖枯亦不羸瘦；母乳適盡，即得春草，是以極佳也。大率十口二羝。羝少則不孕，羝多則亂羣。不孕者必瘦，瘦則非唯不蕃息，經冬或死。羝無角者更佳。有角者，喜相□觸，傷胎所由也。擬供廚者，宜乘之。乘法：生十餘日，布裹齒脈碎之。

牧羊必須大老子、心性宛順者，起居以時，調其宜適。卜式雲：“牧民何異於是者。”若使急性人及小兒者，攔約不得，必有打傷之災；或勞戲不看，則狼犬之害；懶不驅行，無肥充之理；將息失所，有羔死之患也。唯遠水爲良，二日一飲。頻飲則傷水而鼻膿。緩驅行，勿停息。息則不依而羊瘦，急行則坌塵而□顙也。春夏早放，秋冬晚出。春夏氣軟，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《養生經》雲：“春夏早起，與雞俱興；科冬晏起，必待日光。”此其義也。夏日盛暑，須得陰涼；若日中不避熱，則塵汗相漸，科冬之間，必致癬疥。七月以後，霜露氣降，必須日出霜露□解，然後放之；不爾則逢毒氣，令羊口瘡、腹脹也。

圈不厭近，必須與人居相連，開窗向圈。所以然者，羊性怯弱，不能御物，狼一入圈，或能絕羣。架北牆爲廠。爲屋即傷熱，勢則生總人口癬。且屋處慣暖，冬月入田，尤不耐寒。圈中作臺，開竇，無令停水。二日一除，勿使糞穢。穢則污毛，停水則“挾蹄”眠溼則腹脹也。圈內須並牆豎柴柵，令周匝。羊不揩土，毛常自淨；不豎柴者，羊揩牆壁，土、鹹相得，毛皆成□。又豎柵頭出牆者，虎狼不敢逾也。

羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜谷，並草留之，不須鋤治，八九月中，刈和青茭。若不種豆、谷者，初草實成時，收刈雜草，薄鋪使乾，勿令鬱□。□豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘爲上；大小豆萁次之；高麗豆萁，尤是所便；蘆、□二種則不中。凡乘秋刈草，非直爲羊，然大凡悉皆倍勝。崔□曰：“七月七日刈芻茭”也。既至冬寒，多饒風霜，或春初雨落，青草未生時，則須飼不宜出放。

積茭之法：於高燥之處，豎桑、棘木作兩圓柵，各五六步許。積茭著柵中，高一丈亦無嫌。任羊繞柵抽食，竟日通夜，口常不住。終冬過春，無不肥充。若不作柵，假有千車茭，擲與十口羊，亦不得飽：羣羊踐躡而已，不得一莖入口。

不收茭者：初冬乘秋，似如有膚，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能獨食水草，尋變俱死。非直不滋息，或能滅羣斷種矣。餘昔有羊二百口，尋變俱死。非直不滋息，或能滅羣斷種矣。餘昔有羊二百口，茭豆既少，無以飼，一歲之中，餓死過半。假有在者，疥瘦羸弊，與死不殊，毛復淺短，全無潤澤。餘初謂家自不宜，又疑歲道疫病，乃飢餓所致，故他故也。人家八月收穫之始，多無庸暇，宜賣羊僱人，所費既少，怕存者大。傳曰：“三折臂，知爲良醫。”又曰：“亡羊治牢，未爲晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉？

寒月生者，須燃火於其邊。夜不燃火，必致凍死。凡初產者，宜煮谷豆飼之。

白羊留母二三日，即母子俱放。白羊性很，不得獨留；並母久住，則令乳之。□羊但留母一日，寒月者，內羔子坑中，日夕母還，乃出之；坑中暖，不苦風寒，地熱使眠，如常飽者也。十五日後，方喫草，乃放之。

白羊，三月得草力，毛牀動，則鉸之。鉸訖於河水之中淨洗羊，則生白淨毛也。五月，毛牀將落，又鉸取之。鉸訖，更洗如前。八月初，胡□子未成時，又鉸子。鉸了亦洗如初。其八月半後鉸者，勿洗：白露已降，寒氣侵人，洗即不益。胡□子成，然後鉸才，非直著毛難治，又歲稍晚，比至寒時，毛長不足，令羊瘦損。漠北寒鄉之羊，則八月不鉸，鉸則不耐寒。中國必須鉸，不鉸則毛長相著，作難成也。

作□法：春毛秋毛，中半和用。秋毛緊強，春毛軟弱，獨用太偏，是以須雜。三月桃花水時，□第一。凡作□，不須厚大，唯緊薄均調乃佳耳。二年敷臥，小覺垢黑，以九月、十月，賣作□□，明年四五月出□時，更買新者；此爲長存，永不穿敗。若不數換者，非直垢污，穿穴之後，便無所直，虛成糜費。此不朽之功，豈可同年而語也？

令□不生蟲法：夏月敷席下臥上，則不生蟲。若□多無人臥上者，預收柞柴、桑薪灰，入五月中，羅灰遍著□上，厚五寸許，卷束，於風涼之處閣置，蟲亦不生。如其不爾，無不蟲出。

□羊，四月末，五月初鉸之。性不耐寒，早鉸值寒則凍死。雙生者多，易爲繁息；性既豐乳，有酥酪之饒；毛堪酒袋，兼繩索之利：其潤益又過白羊。

作酪法：牛羊乳皆得。別作、和作隨人意。

牛產日，即粉谷如米屑，多著水煮，昌作薄粥，待冷飲牛。牛若不飲者，草與水，明日渴自飲。

牛產三日，以繩絞牛項、脛，令遍身脈脹，倒地即縛，以手痛□乳核令破，以腳二七遍蹴乳房，然後解放。羊產在日，直以手□核令破，不以腳蹴。若不如此破核者，乳脈細微，攝身則閉；核破脈開，□乳易得。曾經破核後產者，不須復治。

牛產五日外，羊十日外，羔、犢得乳力強健，能啖水草，然後取乳。□乳之時，須人基斟酌：三分之中，當留一分，以與羔、犢。若取乳太早，及不留一分乳者，羔、犢瘦死。

三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。從九月一日後，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊漸瘦故也。

大作酪時，日暮，牛羊還，即間羔犢別著一處，凌旦早放，母子別羣，至日東南角，啖露草飽，驅歸捋之。訖，還放之，聽羔犢隨母。日暮還別。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高則露解，常食燥草，無復膏潤，非直漸瘦，得乳亦少。

捋訖，於鐺釜中緩火煎之——火急則著底焦。常以正月、二月預收乾牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；乾糞火軟，無此二患。常以杓揚乳，勿令溢出；時復徹底縱橫直勾，慎勿圓攪，圓攪喜斷。亦勿口吹，吹則解。四五沸便止。瀉著盆中，忽便揚之。待小冷，掠取乳皮，著別器中，以爲酥。

屈木爲□，以張生絹袋子，濾熟乳，著瓦瓶子中臥之。新瓶即直用之，不燒。若舊瓶已曾臥酪者，每臥酪時，輒須灰火中燒瓶，令津出，迴轉燒之，皆使周匝熱徹，好乾，待冷乃用。不燒者，有潤氣，則酪斷不成。若日日燒瓶，酪猶有斷者，作酪屋中有蛇、蝦□故也。宜燒人發，羊牛角以闢之，聞臭氣則去矣。

其臥酪待冷暖之節，溫溫小暖於人體爲合宜適。熱臥則酪醋，仡冷則難成。

濾乳訖，以先成甜酪爲酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳呂，仍以杓攪使均調。以□、絮之屬，茹瓶令暖。良久，以單布蓋之。明旦酪成。

若去城中遠，無熟酷作酵者，急揄，研熟以爲酵——大率一斗乳，下一匙飧——攪令均調，亦得成。其酢酪爲酵者，酪亦醋；甜酵傷多，酪亦醋。

其六七月中作者，臥時令如人體，直置冷地，不須溫茹。冬天作者，臥時少令熱於人體，降於餘月，茹令極熱。

作乾酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酷上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥三三盡無皮，乃止。得一斗許，於鐺中炒少許時，即出於盤上，日曝，□□時作團，大如梨許。又曝使乾。得經數年不壞，以供遠行。

作粥作漿時，細削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取曝乾。一團則得五遍煮，不破。看熱兩漸薄，乃削研，用倍省矣。

作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫炒，即出於盤上，日曝。□□時作團，大如梨許。亦數年不壞。削作粥、漿，味勝前者，炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。乾、漉二酪，久停皆有□氣，不如年別新作，歲管用盡。

作馬酪酵法：用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下□，團，曝乾。後歲作酪，用此爲酵也。

抨酥法：以夾榆木□爲杷子——作杷子法：割卻□半上，剜四廂各作一圓孔，大小徑雨許，正底施長柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，數日陳酷極大醋者，亦無嫌。

酷多用大甕，酪少用小甕，置甕於日中。旦起，瀉酷著甕中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至甕底。一食頃，作熱湯，水解，令得下手，瀉著甕中。湯多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，復下冷水。冷水多少，亦與湯等。更急抨之。於此時，杷子不須復達甕底，酥已浮出故也。酥即遍覆酷上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。

大盆盛冷水著甕邊，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。抨酥酪漿，中和飧粥。

盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，並內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法。當日內乳湧出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。

初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酷成，若有黃皮，亦悉掠取：並著甕中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好酥。接取，作團，與大段同煎矣。

羊有疥者，間別之；不別，相染污，或能合羣致死。羊疥先著口者，難治多死。

治羊疥方：取藜蘆根，□咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，於竈邊常令暖，數日醋香，便中用。以□瓦刮總人口令赤，若強硬痂厚者，亦可以湯洗之，去痂，拭燥，以藥汁塗之。再上，愈。若多者，日別漸漸塗之，勿頓塗令遍——羊瘦，不堪藥熱，便死矣。

又方：去痂如前法。燒葵根爲灰。煮醋□，熱塗之，以灰厚傅。再上，愈。寒時勿剪毛，去即凍死矣。

又方：臘月□脂，加燻黃塗之，即愈。

羊膿鼻眼不淨者，皆以中水治方：以湯和鹽，用杓研之極鹹，塗之爲佳。更待冷，接取清，以小角受一雞子者，灌責任滷各一角，非直水差，永自去蟲。五日後，必飲。以眼鼻淨爲候，不差，更灌，一如前法。

羊膿鼻，口頰生瘡如乾癬者，名曰“可妒渾”，迭相染易，著者多死，或能絕羣，治之方：豎長午於圈中，午頭施橫板，令獼猴上居數日，自然差。此獸辟惡，常安於圈中亦好。

治羊“挾蹄”方：取羝羊脂，和鹽煎使熟，燒鐵令微赤，著脂烙之。著乾地，勿令水泥入。七日自然差耳。

凡羊經總人口得差者，至夏後初肥時，宜賣易之。不爾，後年春，疥發必死矣。

凡驢馬牛羊收犢子、駒、普還需：常於市上伺候，見含重垂欲生者，輒買取。駒、犢一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不復藉乳。乳母好，堪爲種產者，因留之以爲種，惡者還賣：不失本價，坐嬴駒犢。還更買懷孕者。一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。羊羔臘月、正月生者，留以作種；餘月生者，剩而賣之。用二萬錢爲羊本，必歲收千口。所留之種，率皆精好，與世間絕殊，不可同日而語之。何必羔犢之饒，又嬴□酪之利矣。羔有死者，皮好作裘褥，肉好作乾臘，及作肉醬，味又甚美。

《家政法》曰：“養羊法，當以瓦器盛一升鹽，懸羊欄中，羊喜鹽，自數還啖之，不勞人收。

“羊有病，輒相污，欲令別病法：當欄前作瀆，深二尺，廣四尺，往還皆跳過者無病；不能過者，入瀆中行過，便別之。”

《術》曰：“懸羊蹄著戶，闢盜賊。澤中放六畜，不用令他人無事橫截羣中過。道上行，即不諱。”

《龍魚河圖》曰：“羊有一角，食之殺人。”

●養豬第五十八

《爾雅》曰：“□，□。幺，幼。奏者，□。”“四□皆白曰□。”“絕有力，□。牝，□。”

《小雅》雲：“彘，□也。其子曰豚。一歲曰□。”

《廣雅》曰：“□、□、□、彘，皆豕也。□、□，豚也。”“谷，艾□也。”

母□取短喙無柔毛者良。喙長則牙多；一廂三牙以上則不煩畜，爲難肥故。有柔毛者，□治難淨也。

牝者，子母不同圈。子母同圈，喜相聚不食，則死傷。牡者同圈則無嫌。牡性遊蕩，若非家生，則喜浪失。圈不厭小。圈小則肥疾。處不厭穢。泥污得避暑。亦須小廠，以避雨雪。

春夏劃生，隨時放牧。糟糠之屬，當日別與。糟糠經夏輒敗，不中停故。八、九、十月，放而不飼。所在糟糠，則蓄待窮冬春初。□性甚便水生之草，杷耬水藻等令近岸，□則食之，皆肥。

初產者，宜煮谷飼之。其子三日便掐尾，六十日後犍。三日掐尾，則不畏風。凡犍□死者，皆尾風所致耳。犍不截尾，則前大後小。犍者，骨細肉多；不犍者，骨□肉少。如犍牛法者，無風死之患。十一、十二月生子豚，一宿，蒸之。蒸法：索籠盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罷。不蒸則腦凍不合，不出旬便死。所以然者，豚性腦少，寒盛則不能自暖，故須暖氣助之。

供食豚，乳下者佳，簡取別飼之。愁其不肥——共母同圈，粟豆難足——宜埋車輪爲食場，散粟豆於內，小豚足食，出入自由，則肥速。

《雜五行書》曰：“懸臘月□羊耳著堂□上，大富。”

《準南萬畢術》曰：“麻鹽肥豚豕。”“取麻子三升，搗千餘杵，煮爲羹，以鹽一升著中，和以糠三斛，飼豕即肥也。”

●養雞第五十九

《爾雅》曰：“雞，大者蜀。蜀子，□。未成雞，□。絕有力，奮。”“雞三尺曰□。”郭璞注曰：“陽溝巨□，古之名雞。”

《廣志》曰：“雞有鬍髯、五指、金□、反翅之種。大者蜀，小者荊。白雞金□者，鳴美。吳中送長鳴雞，雞鳴長，倍於常雞。”

《異物志》曰：“九直長鳴雞最長，聲甚好，清朗。嗚未必在曙時，潮水夜至，因之並鳴，或名曰‘伺潮雞’。”

《風俗通》雲：“俗說朱氏公化而爲雞，故呼雞者，皆言‘朱朱’。”

《玄中記》雲：“東南有桃都山，上有大桃樹，名曰‘桃都’，枝相去三千里。上有一天雞，日初出，光照此木，天雞則鳴，羣雞皆隨而鳴也。”

雞種，取桑落時生者良，形小，淺毛，腳細短者是也，守窠，少聲，善育雛子。春夏生者則不佳。形大，毛羽悅澤，腳粗長者是，遊蕩饒聲，產、乳易厭，既不守窠，則無緣蕃息也。

雞，春夏雛，二十日內，無令出窠，飼以燥飯。出窠早，不免烏、鴟；與溼飯，則令臍膿也。

雞棲，宜據地爲籠，籠內著棧。雖鳴聲不朗，而安穩易肥，又免狐狸之患。若任之樹林，一遇風寒，大者損瘦，小者或死。

燃柳柴，殺雞雛：小者死，大者盲。此亦燒穰殺瓠之流，其理難悉。

養雞令速肥，不杷屋，不暴園，不畏烏、鴟、狐猩法：別築牆匡，開小門；作小廠，令雞避雨日。雌雄皆斬去六翮，無令得飛出。常多收秕、稗、胡豆之類以養之，亦作小槽以貯水。荊藩爲棲，去地一尺。數掃去尿。鑿牆爲窠，亦去地一尺。唯冬天著草——不茹則子凍。春夏秋三時則不須，直置土上，任其產、伏；留草則□蟲生。雛出則著外許，以罩籠之。如鵪鶉大，還內牆匡中。其供食者，又別作牆匡，蒸小麥飼之，三七日便肥大矣。

取谷產雞子供常食法：別取雌雞，勿令與雄相雜，其牆匡、斬翅、荊棲、土窠，一如前法。唯多與谷，令竟冬肥盛，自然谷產矣。一雞生百餘卵，不雛，並食之無咎。餅、炙所須，皆宜用此。

瀹音□雞子法：打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也。

炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。

《孟子》曰：“雞、豚、狗、斃之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”

《家政法》曰：“養雞法：二月先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲。便買黃雌雞十隻，雄一隻。於地上作屋，方廣丈五，於屋下懸簀，令雞宿上。並作雞籠，懸中。夏月盛晝，雞當還屋下息。並於雷鋒中築作小屋，覆雞得養子，烏不得就。”

《龍魚河圖》曰：“玄雞白頭，食之病人。雞有六指者亦殺人。雞有五色者亦殺人。”

《養生論》曰：“雞肉不可食小兒，食令生□蟲，又令體消瘦。鼠肉味甘，無毒，令小兒消谷，除寒熱，炙食之，良也。”

●養鵝、鴨第六十

《爾雅》曰：“舒雁，鵝。”

《廣雅》曰：“□鵝，野鵝也。”

《說文》曰：“□□，野鵝也。”

晉沈充《鵝賦序》曰：“於時綠眼黃喙，家家有焉。太康中得大蒼鵝，從喙至足，四尺有九寸，體色豐麗，鳴聲驚人。”

《爾雅》曰：“舒鳧，鳧鶩。”

《說文》雲：“鶩，舒鳧。”

《廣雅》曰：“□、鳧、鶩，鴨也。”

《廣志》曰：“野鴨，雄者赤頭，有距。鶩生百卵，或一日再生；有露華鶩，以秋冬生卵：並出蜀中。”

鵝、鴨，並一歲再伏者爲種。一伏者得子少；三伏者，冬寒，雛亦多死也。

大率鵝三雌一雄，鴨五雌一雄。鵝初輩生子十餘，鴨生數十；後輩皆漸少矣。常足五穀飼之，生子多；不足者，生子少。

欲於廠屋之下作窠，以防□故事片狐狸驚恐之害。多著細草於窠中，令暖。先刻白木爲卵形，窠別著一枚以誑之。不爾，不肯入窠，喜東西浪生；若獨著一窠，後有爭窠之患。生時尋即收取，別著一暖處，以柔細草覆藉之。停置窠中，凍即雛死。

伏時，大鵝一十子，大鴨二十子；小者減之。多則不周。數起者，不任爲種。數起則凍冷也。其貪伏不起者，須五六日一與食，起之令洗浴。久不起者，飢羸身冷，雖伏無熱。

鵝鴨皆一月雛出。量雛欲出之時，四五日內，不用聞打鼓、紡車、大叫、□、犬及舂聲；又不用器淋灰，不用見新產婦。觸忌者，雛多厭殺，不能自出；假令出，變尋死也。

雛既出，另作籠籠之。先以粳米爲粥糜，一頓飽食之，名曰“填嗉”。團黨委爾喜軒虛羌丘尚切量而死。然後以粟飯，切苦菜、蕪菁英爲食。以清水與之，濁則易。不易，泥塞鼻則死。入水中，不用停久，尋宜驅出。此既水禽，不得水則死；臍未合，久在水中，冷徹亦死。於籠中高處，敷細草，令寢處其上，。雛小，臍未合，不欲冷也。十五日後，乃出籠。早放者，非直乏力致困，又有寒冷，兼烏鴟災也。

鵝唯食五穀、稗子及草、菜，不食生蟲。《葛洪方》曰：“居‘射工’之地，當養鵝，鵝見此物能食之，故鵝闢此物也。”鴨，靡不食矣。水稗實成時，尤是所便，啖此足得肥充。

供廚者，子鵝百日以外，子鴨六七十日，佳。過此肉硬。

大率鵝鴨六年以上，老，不復生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯數年之中佳耳。

《風土記》曰：“鴨，春季雛，到夏五月則任啖，故俗五六月則烹食之。”

作□子法：“純取雌鴨，無令雜雄，足其粟豆，常令肥飽，一鴨便生百卵。俗所謂“谷生”者”。此卵既非陰陽合生，雖伏亦不成雛，宜以供膳，幸無□卵之咎也。

取□木皮，《爾雅》曰：“□，魚毒。”郭璞注曰：“□，大木，子似慄，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”無□皮者，虎杖根、牛李根，並任用。《爾雅》雲用。《爾雅》雲：“□，虎杖。”郭璞注云：“似紅草，粗大，有細節，可以染赤。”淨洗細莖，□，煮取汁。率二斗，及熱下鹽一升和之。汁極冷，內甕中，汁熱，卵則致敗，不堪久停。浸鴨子。一月任食。煮而食之，酒食俱用。鹹徹則卵浮。吳中多作者，至數十斛。久停彌善，亦得輕夏也。

●養魚第六十一種蓴、藕、蓮、芡、芰附

《陶朱公養魚經》曰：“威王聘朱公，問之曰：‘聞公在湖爲漁父，在齊爲鴟夷子皮，在西戎爲赤精子，在越爲范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：‘公任足千萬家累億金，何術乎？’

“朱公曰：‘夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所謂魚池也。以六畝地爲池，池中有九洲。求懷子魯魚長三尺者二十頭，牡魯魚長三尺者四頭，以二月上庚日內池中，令水無聲，魚必生。至四月，內一神守；六月，內二神守；八月，內三神守。‘神守’者，鱉也。所以內鱉者，魚滿三百六十，則蛟龍爲之長，而將魚飛去；內鱉，則魚不復去在池中，周繞九洲無窮，自謂江湖也。至來年二月，得魯魚長一尺者一萬五千枚，三尺者四萬五千枚，二尺者萬枚。枚直五十，得錢一百二十五萬。至明年，得長一尺者十萬枚，長二尺者五萬枚，長三尺者五萬枚，長四尺者四萬枚。留長二尺者二升枚作種。所餘皆貨，得錢五百一十五萬錢。候至明年，不可勝計也。’

“王乃於後苑治池。一年，得錢三十餘萬。池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。

“所以養魯者，魯不相食，易長又貴也。”如朱公收利，未可頓求。然依法爲池，養魚必大豐足，終天靡窮，斯亦無貲之利也。

又作魚池法：三尺大魯非近江湖，倉座難求；若養小魚，積年不大。欲令生大魚法：要須載取藪澤陂湖饒大魚之處、近水際土十數載，以布池底，二年之內，即生大魚。蓋由土中先有大魚子，得水即生也。

□：

《南越志》雲：“石□，似紫菜，色青。”

《詩》雲：“思樂泮水，言採其茆。”毛雲：“茆，鳧葵也。”《詩義疏》雲：“茆，與葵相似。葉大如手，赤圓，有肥，斷著手中，滑不得停也。莖大如箸。皆可生食，又可□，滑美。江南人謂之□菜，或謂之水葵。”

《本草》雲：“治□渴、熱痹。”又云：“冷，補下氣。雜□魚作羹，亦逐水而性滑。謂之淳菜，或謂之水芹。服食之家，不可多啖。”

種□法：近陂湖者，可於湖中種之；近流水者，可決水爲池種之。以深淺爲候，水深則莖肥而葉少，水淺則葉多而莖瘦。□性易生，一種永得。宜淨潔，不耐污，糞穢入池即死矣。種一斗餘許，足以供用也。

種藕法：春初掘藕根節頭，著魚池泥中種之，當年即有蓮花。

種蓮子法：八月、九月中，收蓮子堅黑者，於瓦上磨蓮子頭，令皮薄。取□土作熟泥，封之，如三指大，長二寸，使□頭平重，磨處尖銳。泥乾時，擲於池中，重頭沈下，自然周正。皮薄易生，少時即出。其不磨者，皮既堅厚，倉卒不能生也。

種芡法：一名“雞頭”，一名“□喙”，即今“芡子”是也。由子形上花似雞冠，故名曰“雞頭”。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。

種芰法：一名菱。秋上子黑熟時，收取，散著池中，自生矣。

《本草》雲：“蓮、菱、芡中米，上品藥。食之，安中補藏，養神強志，除百病，益精氣，耳目聰明，輕身耐老。多蒸曝，蜜和餌之，長生神仙。”多種，儉歲資此，足度荒年。

●卷七

●貨殖第六十二

范蠡曰：“計然雲：‘旱則資車，水則資舟，物之理也。’”

白圭曰：“趣時若猛獸鷙鳥之發。故曰：吾治生猶伊尹、呂尚之謀，孫吳用兵，商鞅行法是也。”

《漢書》曰：“秦漢之制，列侯、封君食租，歲率戶二百，千戶之君則二十萬朝覲、聘享出其中。庶民、農、工、商賈，率亦歲萬息二千，五萬之家則二十萬；而更徭、租賦出其中，……

”胡曰：陸地，牧馬二百□，“孟康曰：五十匹也。□，古蹄字。”牛□、角千，“孟康曰：一百六十七頭。牛馬貴賤，以此爲率。”千足羊；“師古曰：凡言千足者，二百五十頭也。”澤中，千足彘；水居，千石魚陂；“師古曰：言有大陂養魚，一歲收千石。魚以斤兩爲計。”山居，千章之楸；“楸任方章者千枚也。師古曰：大材曰章，解在《百官公卿表》：”安邑千樹棗，燕、秦千樹慄，蜀、漢、江陵千樹橘，淮北滎南濟、河之間千樹楸，陳夏千畝漆，齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹；及名國萬家之城，帶郭千畝畝鍾之田，“孟康曰：一錘受六斛四鬥。師古曰：一畝收鍾者，凡千畝。”若千畝梔、茜，“孟康曰：茜草、梔子，可用染也。”千畦姜、韭：此其人，皆與千戶侯等。

“諺曰：‘以貧求富，農不如工，工不如商，刺繡文不如倚市門。’此言末業，貧者之資也。“師古曰：言其易以得利也。”

“通邑大都：酤，一歲千釀，“師古曰：千甕以釀酒。”□、醬千□，“胡雙反。師古曰：□，長頸□也，受十升。”漿千儋，“孟康曰：儋，□也。師古曰：儋，人儋之也，一儋兩□。儋，音丁濫反。”屠牛、羊、彘千皮，谷□千鍾，“師古曰：謂常□取而居之。”薪藁千車，船長千丈，木千章，“洪洞方章材也。舊將作大匠掌材者曰章曹掾。”竹竿萬□，軺車百乘，“師古曰：軺車，輕小車也。”牛車千兩，木器漆者千枚，銅器千鈞，“鈞，三十斤也。”素木、鐵器若梔、茜千石，“孟康曰：百二十斤爲石。素木，素器也。”馬□、□千，“師古曰：□，口也，□與口共千，則爲馬二百也。□，音江釣反。”牛千足，羊、彘千雙，僮手指千，“孟康曰：僮，奴婢也。古者無空手遊口，皆有作務，作務須手指，故曰‘手指’，以別馬牛蹄角也。師古曰：手指，謂有巧伎者。指千則人百。”筋、角、丹砂千斤，其帛、絮、細布千鈞，文、採千匹，“師古曰：文，文繒也。帛之有色者曰採。”□布、皮革千石，“孟康曰：□布，白疊也。師古曰：□厚之布也。其價賤，故與皮革同其量耳，非白又屯。□者，重厚之貌。”漆千大斗，“師古曰：大斗者，異於量米粟之鬥也。今俗猶有大量。”□□、鹽鼓千合，“師古曰：□□以斤石稱之，輕重齊則爲合；鹽鼓則鬥斛量之，多少等亦爲合。合者，相配耦之言耳。今西楚荊、沔之俗，賣鹽鼓者，鹽、鼓各一斗，則各爲裹而相隨焉，此則合也。說者不曉，□讀爲升合這這‘合’，又改作‘臺’，競爲解說，失這這遠矣。”鮐、□千斤，“師古曰：鮐，海魚也。□，刀魚也，飲而不食者。鮐音胎，又音□。□音薺，又音才爾反。而說者妄讀鮐爲‘夷’，非惟失於訓物，亦不知音矣。”□、鮑千鈞，“師古曰：□，膊魚也，即今不著鹽而乾者也。鮑，今之□魚也。□音輒。膊，音普各反。□，音於業反。而說者乃讀鮑爲□魚之□，音五回反，失義遠矣。鄭康成以爲：□，於□室乾之。亦非也。□室乾之，即□耳，蓋今巴、荊人所呼‘□魚’者是也，音居偃反。秦始皇載鮑亂臭，則是□魚耳；而□室乾者，本不臭也。□，音蒲北反。”棗、慄千石者三之，“師古曰：三千石。”狐、貂裘千皮，羔羊裘千石，“師古曰：狐、貂貴，故計其數；羔羊賤，故稱其量也。”旃席千具，它果採千種，“師古曰：果採，謂於山野採取果實也。“子貸金錢千貫，節駔儈，“孟康曰：節，節物貴賤也，謂除估儈，其餘利比於千乘之家也。師古曰：儈者，合會二家交易者也；駔者，其首率也。駔，音子朗反。儈，音工外反。”貪賈三之，廉賈五之：“孟康曰：貪賈，未當賣而賣，未當買而買，故得利少，而十得其三；廉賈，貴乃賣，賤乃買，故十得五也。”亦比千乘之家。此其大率也。……

“卓氏曰：……吾聞岷山之下沃□，下有□鴟，至死不飢。“孟康曰：□者蹲，水鄉多鴟；其山下有沃野灌溉。師古曰：孟說非也。□鴟，謂芋也。其根可食以充糧，故無饑年。《華陽國志》曰：汶山郡都安縣有大芋如蹲鴟也。”諺曰：富何卒？耕水窟；貧何卒？亦耕水窟。言下田能貧能富。……

“丙氏……家，自父足、子弟約：俯有拾，仰有取。”

《淮南子》曰：“賈多端則貧，工多伎則窮，心不一也。”高誘曰：“賈多端，非一術；工多伎，非一能：故心不一也。”

●塗甕第六十三

凡甕，七月坯爲上，八月爲次，餘月爲下。

凡甕，無問大小，皆須塗治；甕津則造百物皆惡，悉不成，所以特宜留意。新出□及熱脂塗者，大良。若市買者，先宜塗治，勿便盛水。未塗遇雨，亦惡。

塗法：掘地爲小圓坑，旁開兩道，以引風火。生炭火於坑中，合甕口於坑上而燻之。火盛喜破，微則難熱，務令調適乃佳。數數以手摸之，熱灼人手，便下。瀉熱指於甕中，□轉濁流，極令周匝；指不復滲所蔭切，乃止。牛羊脂爲第一好，□脂亦得。俗人用麻子脂者，誤人耳。若脂不濁流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸甕者，水氣，亦不佳。以熱湯數鬥著甕中，滌盪疏洗之，瀉卻；滿盛冷水。數日，便中用。用時更洗淨，日曝令乾。

●造神麴並酒第六十四女麴在卷九藏瓜中

作三斛麥□法：蒸、炒、生，各一斛。炒麥：黃，莫令焦。生麥：擇治甚令精好。種各別磨。磨欲細。磨訖合和之。

七月取中寅日，使童子著青衣，日未出時，面向殺地，汲水二十斛勿令人潑水，水長亦可瀉卻，莫令人用。其和□之時，面向殺地和之，令使絕強。團□之人，皆是童子小兒，亦面向殺地，有污穢者不使。不得令人室近。團□，當日使訖，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋。地須淨掃，不得穢惡；勿令溼。畫地爲阡陌，周成四巷。作“□人”，各置巷中，假置“□王”，王者五人。□餅隨阡陌比肩相布。

布訖。使主人家一人爲主，莫令奴客爲主。與“王”酒脯之法：溼“□王”手中爲□，□中盛酒、脯、湯餅。主人三遍讀文，各再拜。

其房欲得板戶，密泥塗之，勿令風入。至七日開，當處翻之，還令泥戶。至二七日，聚□，還令塗戶，莫使風入。至三七日，出之，盛著甕中，塗頭。至四七日，穿孔，繩貫，日中曝，欲得使乾，然後內之。其□餅，手團二寸半，厚九分。

祝□文：東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬啓五方五土之神：

主人某甲，謹以七月上辰，造作麥□數各百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，願垂神力，勤鑑所領：使蟲類絕□，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火□，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無違，希從畢永。急急如律令。

祝三遍，各再拜。

造酒法：全餅□，曬經五日許，日三過以炊帚刷治之，絕令使淨。若遇好日，可三日曬。然後細□，布□盛，高屋廚上曬經一日，莫使風土穢污。乃平量□一斗，臼中搗令碎。若浸□一斗，與五升水。浸□三日，如魚眼湯沸，□米。其米絕令精細。淘米可二十遍。酒飯，人狗不令啖。淘米及炊釜中水、爲酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。

若作秫、黍米酒，一斗□，殺米二石一斗：第一□，米三鬥；停一宿，□米五斗；又停再宿，□米一石；又停三宿，□米三鬥。其酒飯，欲得弱炊，炊如食飯法，舒使極冷，然後納之。

右作糯米酒，一斗□，殺米一石八斗。唯三過□米畢。其炊飯法，直下□，不須報蒸。其下□法：出□甕中，取釜下沸湯澆之，僅沒飯便止。此元僕射家法。

又造神□法：其麥蒸、炒、生三種齊等，與前同；但無復阡陌、酒脯、湯餅、祭□王及童子手團之事矣。

預前事麥三種，合和細磨之。七月上寅日作□。溲欲剛，搗欲精細，作熟。餅用圓鐵範，令徑五寸，厚一寸五分，於平板上，令壯士熟踏之。以□刺作孔。

淨掃東向開戶屋，布□餅於地，閉塞窗戶，密泥縫隙，勿令通風。滿七日翻之，二七日聚之，皆還密泥。三七日出外，日中曝令燥，□成矣。任意舉、閣，亦不用甕盛。甕盛者則□烏腸，烏腸者，繞孔黑爛。若欲多作者任人耳，但須三麥齊等，不以三石爲限。

此□一斗，殺米三石；笨□一斗，殺米六鬥：省費懸絕如此。用七月七日焦麥□及春酒□，皆笨□法。

造神□黍米酒方：細□□，燥曝之。□一斗，水九鬥，米三石。須多作者，率以此加之。其甕大小任人耳。桑欲落時作，可得週年停。初下用米一石，次□五斗，又四鬥，又三鬥，以漸待米消即□，無令熱不相及。味足沸定爲熟。氣味雖正，沸未息者，□勢未盡，宜更□之；不□則酒味苦、薄矣。得所者，酒味輕香，實勝凡□。初釀此酒者，率多傷薄，何者？猶以凡□之意忖度之，蓋用米既少，□勢未盡故也，所以傷薄耳。不得令雞狗見。所以專取桑落時作者，黍必令極冷也。

又神□法：以七月上寅日造。不得令雞狗見及食。看麥多少，分爲三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各細磨，和之，溲時微令剛，足手熟揉爲佳。使童男小兒餅之，廣三寸，厚二寸。須西廂東向開戶屋中，淨掃地，地上布□：十字立巷，令通人行；四角各造“□奴”一枚。訖，泥戶勿令泄氣。七日開戶翻□，還塞戶。二七日聚，又塞之。三七日出之。作酒時，治□如常法，細□爲佳。

造酒法：用黍米二斛，神□一斗，水八斗。初下米五斗，米必令五六十遍淘之。第二□七鬥米。三□八斗米。滿二石米以外，任意斟裁。然要須米微多，米少酒則不佳。冷暖之法，悉如常釀，要在精細也。

神□粳米醪法：春月釀之。燥□一斗，用水七鬥，粳米兩石四鬥。浸□發如魚眼湯。淨淘米八斗，炊作飯，舒令極冷。以毛袋漉□漉滓，又以絹□汁於甕中，即□飯。候米消，又□八斗；消盡，又□八斗。凡三□，畢。若猶苦者，更以二斗□之。此酒合醅飲之可也。

又作神□方：以七月中旬以前作□爲上時，亦不必在須寅日；二十日以後作者，□漸弱。凡屋皆得作，亦不必在須東向開戶草屋也。大率小麥生、炒、蒸三種等分，曝蒸者令乾，三種合和，碓□。淨簸擇，細磨。羅取□，更重磨，唯細爲良，□則不好。□胡葉，煮三沸湯。待冷，接取清者，溲□。以相著爲限，大都欲小剛，勿令太澤。搗令可團便止，亦不必滿千杵。以手團之，大小厚薄如蒸餅劑，令下微□□。刺作孔。丈夫婦人皆團之，不必須童男。

其屋，預前數日著貓，塞鼠窟，泥壁，令淨掃地。布□餅於地上，作行伍，令令相逼，當中十字通阡陌，使容人行。作“□王”五人，置之於四方及中央：中央者面南，四方者面皆向內。酒脯祭與不祭，亦相似，今從省。

布□訖，閉戶密泥之，勿使漏氣。一七日，開戶翻□，還著本處，泥閉如初。二七日聚之：若止三石麥□者，但作一聚，多則分爲兩三聚；泥閉哪初。三七日，以麻繩穿之，五十餅爲一貫，懸著戶內，開戶，勿令見日。五日後，出著外許懸之。晝日曬，夜受露霜，不須覆蓋。久停亦爾，但不用被雨。此□得三年停，陳者彌好。

神□酒方：淨掃刷□令淨，有土處，刀削去，必使極淨。反斧背椎破，令大小如棗、慄；斧刃則殺小。用故紙糊席，曝之。夜乃勿收，令受霜露。風、陰則收之，恐土污及雨潤故也。若急須者，□乾則得；從容者，經二十日許受霜露，彌令酒香。□必須乾，潤溼則酒惡。

春秋二時釀者，皆得過夏；然桑落時作者，乃勝於春。桑落時稍冷，初浸□，與春同；及下釀，則茹甕——止取微暖，勿太厚，太厚則傷熱。春則不須，置甕於□上。

秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日收水，當日即浸□。此四日爲上時，餘日非不得作，恐不耐久。收水法，河水第一好；遠河者取極甘井水，小鹹則不佳。

漬□法：“春十日或十五日，秋十五或二十日。所以爾者，寒暖有早晚故也。但候□香沫起，便下釀。過久□生衣，則爲失候；失候則酒重鈍，不復輕香。

米必細□，淨淘三十許遍；若淘米不淨，則酒色重濁。大率□一斗，春用水八斗，秋用水七鬥；秋殺米三石，春殺米四石。初下釀，用黍米四鬥，再餾弱炊，必令均熟，勿使堅剛、生滅也。於席上攤黍飯令極冷，貯出□汁，於盆中調和，以手搦破之，無塊，然後內甕中。春以兩重布覆，秋於布上加□，若值天寒，亦可加草。一宿、再宿，候米消，更□六鬥。第三□用米或七八斗第四、第五、第六□，用米多少，皆候□勢強弱加減之，亦無定法。或再宿一□，三宿一□，無定準，惟須消化乃□之。每□皆挹取甕中汁調和之，僅得和黍破塊而已，不盡貯出。每□即以酒杷遍攪令均調，然後蓋甕。

雖言春秋二時殺米三石、四石，然要須善候□勢：□勢未窮，米猶消化者，便加米，唯多爲良。世人云：”米過酒甜。“此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是□勢盡。

酒若熟矣，押出，清澄。竟夏直以單布覆甕口，斬席獸布上，慎勿甕泥；甕泥封交即酢壞。

冬亦得釀，但不及春秋耳。冬釀者，必須厚茹甕、覆蓋。初下釀，則黍小暖下之。一發之後，重□時，還攤黍使冷——酒發極暖，重釀暖黍，亦酢矣。

其大甕多釀者，依法倍加之。其糠、瀋雜用，一切無忌。

河東神□方：七月初治麥，七日作□。七日未得作者，七月二十日前亦得。麥一石者，六鬥炒，三鬥蒸，一斗生，細磨之。桑葉五分，蒼耳一分，艾一分，茱萸一分——若無茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉去滓，待冷，以和□，勿令太澤。搗千杵。餅如凡餅，方範作之。

臥□法：”先以麥□布地，然後□後訖，又以麥□覆之。多作者，可以用箔、槌，如養蠶法。覆訖，閉戶。七日，翻□，還以麥□覆之。二七日，聚□，亦還覆之。三七日，甕盛。後經七日，然後出曝之。

造酒法：用黍米。□一斗，殺米一石。秫米令酒薄，不任事。治□必使表裏、四畔、孔內，悉皆淨削，然後細□，令如棗、慄。曝使極乾。一斗□，用水二斗五升。

十月桑落初凍則收水釀者爲上時。春酒正月晦日收水爲中時。春酒，河南地暖，二月作；河北地寒，三月作；大率用清明節前後耳。初凍後，盡年暮，水脈既定，則取則用；其春酒及餘月，皆須煮水爲五沸湯，待冷浸□，不然則動。十月初凍尚暖，未須茹甕；十一月、十二朋，須黍穰茹之。

浸□，冬十日，春七日，候□發，氣香沫起，便釀。隆冬寒厲，雖日茹甕，□汁猶凍，臨下釀時，宜漉出凍凌，於釜中融之——取液而已，不得令熱。凌淮盡，還瀉著甕中，然後下黍，不爾則傷冷。假令甕受五石米者，初下釀，止用米一石。淘米須極淨，水清乃止。炊爲□，下著空甕中，以釜中炊湯，及勢沃之，令□上水深一寸餘便止。以盆合頭。良久水盡，□極熟軟，便於席上攤之使冷，貯汁於盆中，搦黍令破，瀉著甕中，復以酒杷攪之。每□皆然。唯十一月、十二月天寒水凍，黍須人體暖下之；桑落、春酒，悉皆冷下。初冷下者，□亦冷；初暖下者，□亦暖；不得□易冷熱相雜。次□八斗，次□七鬥，皆須候□□強弱增減耳，亦無定數。

大率中分米：半前作沃□，半後作再餾黍。純作沃□，酒便鈍；再餾黍，酒便輕香：是以須中半耳。

冬釀六七□，春作八九□。冬欲溫暖，春欲清涼。□米太多則傷熱，不能久。春以單布覆甕，冬用薦蓋之。冬，初下釀時，以炭火擲著甕中，拔刀橫於甕上。酒熟乃去之。冬釀十五日熟，春釀十日熟。

至五月中，甕別□盛，於日中炙之，好者不動，惡者色變。色變者宜先飲，好者留過夏。但合醅停須臾便押出，還得與桑落時相接。地窖著酒，令酒土氣，唯連□草屋中居之爲佳。瓦屋亦熱。作□、浸□、炊、釀，一切悉用河水。無手力之家，乃用甘井水耳。

《淮南萬畢術》曰：“酒薄復厚，漬以莞蒲。”“數蒲漬酒中，有頃出之，酒則厚矣。”

凡冬月釀酒，中冷不發者，以瓦瓶盛熱湯，堅塞口，又於釜湯中煮瓶，令極熱，引出，著酒甕中，須臾即發。

●白醪□第六十五皇甫吏部家法

作白醪□法：取小麥三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，細磨作屑。煮胡葉湯，經宿使冷，和麥屑，搗令熟。踏作餅：圓鐵作範，徑五寸，厚一寸餘。牀上置箔，箔上安蘧□，蘧□上置薪灰，厚二寸。作胡葉湯令沸，籠子中盛□五六餅許，著湯中，少時出，臥置灰中，用生胡葉覆上——以經宿，勿令露溼——特覆□薄遍而已。七日翻，二七日聚，三七日收，曝令乾。作□屋，密泥戶，勿令風入。若以牀小，不得多□多者，可四角頭豎槌，重置椽箔如養蠶法。七月作之。

釀白醪法：取糯米一石，冷水淨淘，漉出著甕中，作魚眼沸湯浸之。經一宿，米欲絕酢，炊作一餾飯，攤令絕冷。取魚眼湯沃浸米泔二斗，煎取六升，著甕中，以竹掃衝之，如茗渤。復取水六鬥，細羅□末一斗，合飯一時內甕中，和攪令飯散。以□物裹甕，並口覆之。經宿米消，取生疏布漉出糟。別炊好糯米一斗作飯，熱著酒中爲汛，以單布覆甕。經一宿，汛米消散，酒味備矣。若天冷，停三五日彌善。

一釀一斛米，一斗□末，六鬥水，六升浸米漿。若欲多釀，依法別甕中作，不得並在一甕中。四月、五月、六月、七月皆得作之。其□預三日以水洗令淨，曝乾用之。

●笨麴並酒第六十六

作秦州春酒□法：七月作之，節氣早者，望前作；節氣晚者，望後作。用小麥不蟲者，於大鑊釜中炒之。炒法：釘大橛，以繩緩縛長柄匕匙著橛上，緩火微炒。其匕匙如挽棹法，連疾攪之，不得暫停，停則生熟不均。候麥香黃便出不用過焦。然後簸擇，治令淨。磨不求細；強者酒不斷□，剛強難押。

預前數日釗艾，擇去雜草，曝之令萎，勿使有水露氣。溲□欲剛，灑水欲均。初溲時，手搦不相著者佳。溲訖，聚置經宿，來晨熟搗。作木範之：令餅方一尺，厚二寸。使壯士熟踏之。餅成，刺作孔。豎槌，布艾椽上，臥□餅艾上，以艾覆之。大率下艾欲厚，上艾稍薄。密閉窗、戶。三七日□成。打破，看餅內乾燥，五色衣成。便出曝之；如餅中未燥，五色衣未成，更停三五日，然後出。反覆日曬，令極乾，然後高廚上積之。此□一斗，殺米七鬥。

作春酒法：治□欲淨，□□欲細，曝□欲乾。以正月晦日，多收河水；井水若鹹，不堪淘米，下□亦不得。

大率一斗□，殺米七鬥，用水四鬥，率以此加減之。十七石甕，惟得釀十石米，多則溢出。作甕隨大小，依法加減。浸□七八日，始發，便下釀。假令甕受十石米者，初下以炊米兩石爲再餾黍，黍熟，以淨席薄攤令冷，塊大者擘破，然後下之。沒水而已，勿更找勞。待至明旦，以酒杷攪之，自然解散也。初下即搦者，酒喜厚濁。下黍訖，以席蓋之。

以後，間一日輒更□，皆如初下法。第二□用米一石七鬥，第三□用米一石四鬥，第四□用米一石一斗，第五□用米一石，第六□、第七□各用米九總裁：計滿九石，作三五日停。嘗看之，氣味足者乃罷。若猶少味者，更□三四鬥。數日復嘗，仍未足者，更□三二斗。數日復嘗，□勢壯，酒乃苦者，亦可過十石米，但取味足而已，不必要止十石。然必須看候，勿使米過，過則酒甜。其七□以前，每欲□時，酒薄霍霍者，是□勢盛也，□時宜加米，與次前□等——雖勢極盛，亦不得過次前一□斛鬥也。勢弱酒厚者，須減米三鬥。勢盛不加，便爲失候；勢弱不減，剛強不消。加減之間，必須存意。

若多作五甕以上者，每炊熟，即須均分熟黍，令諸甕遍得；若偏□一甕令足，則餘甕比候黍熟，已失□矣。

□，常令寒食前得再□乃佳，過此便稍晚。若邂逅不得早釀者，春水雖臭，仍自中用。

淘米必須極淨。常洗手剔甲，勿令手有鹹氣；則令酒動，不得過夏。

作頤□法：斷理麥艾佈置法，悉與春酒□同；然以九月中作之。大凡作□，七月最良；然七月多忙，無暇及此，且頤□，然此□九月作，亦自無嫌。若不營春酒□者，自可七月中作之。俗人多以七月七日作之。崔□亦曰：“六月六日，七月七日，可作□。”

其殺米多少，與春酒□同。但不中爲春酒：喜動。以春酒□作賾酒，彌佳也。

作頤酒法：八月、九月中作者，水未定，難調適，宜煎湯三四沸，待冷然後浸□，酒無不佳。大率用水多少，□米之節，略準春酒，而須以意消息之。十月桑落時者，酒氣味頗類春酒。

河東頤白酒法：六月、七月作。用笨□，陳者彌佳，劃治，細□。□一斗，熟水三鬥，黍米七鬥。□殺多少，各隨門法。常於甕中釀。無好甕者，用先釀酒大甕，淨洗曝乾，側甕著地作之。

旦起，煮甘水，至日午，令湯色白乃止。量取三鬥，着盆中。日西，淘米四鬥，使淨，即浸。夜半炊作再餾飯，令四更中熟，下黍飯席上，薄攤，令極冷。於黍飯初熟時浸□，向曉昧旦日未出時，下釀，以手搦破塊，仰置勿蓋。日西更淘三鬥米浸，炊還令四更中稍熟，攤極冷，日未出前□之，亦搦塊破。明日便熟。押出之。酒氣香美，乃勝桑落時作者。

六月中，唯得作一石米。酒停三五日。七月半後，稍稍多作。於北向戶大屋中作之第一。如無北向戶屋，於清涼處亦得。然要須日未出前清涼時下黍；日出以後熱，即不成。一石米者，前炊五斗半，後炊四鬥半。

笨□桑落酒法：預前淨劃□，細□，曝乾。作釀池，以藁茹甕，不茹甕則酒甜，用穰則太熱。黍米淘須極淨。以九月九日日未出前，收水九鬥，浸□九鬥。當日即炊米九總裁爲□。下□著空甕中，以釜內炊湯及熱沃之，令□上游水深一寸餘便止。以盆合頭。良久水盡，□熟極軟，瀉著席上，攤之令冷。挹取□汁，於甕中搦黍令破，瀉甕中，復以酒杷攪之。每□皆然。兩重布蓋甕口。七日一□，每□皆用米九鬥。隨甕大小，以滿爲限。假令六□，半前三□，皆用沃□；半後三□，作再餾黍。其七□者，四炊沃□，三炊黍飯。甕滿好熟，然後押出。香美勢力，倍勝常酒。

笨□白醪酒法：淨削治□，曝令燥。漬□必須累餅置水中，以水沒餅爲候。七日許。搦令破，漉去滓。炊糯米爲黍，攤令極冷，以意□之。且飲且□，乃至盡。□米亦得作。作時必須寒食前令得一□之也。

蜀人作酴酒法酴音塗：十二月朝，取流水五斗，漬水麥□二斤，密泥封。至正月、二月凍釋，發，漉去滓，但取汁三鬥，殺米三鬥。炊作飯，調強軟。合和，復蜜封。數十日便熟。合滓餐之，甘、辛、滑如甜酒味，不能醉人。多啖，溫溫小暖而面熱也。

粱米酒法：凡粱米皆得用；赤粱、白粱者佳。春秋冬夏，四時皆得作。淨治□如上法。笨□一斗，殺米六鬥；神□彌勝。用神□，量殺多少，以意消息。春、秋、桑葉落時，□皆細□；冬則搗末，下絹□。大率一石米，用水三鬥。春、秋、桑落三時，冷水浸□、□發，漉去滓。冬即蒸甕使熱，穰茹之；以所量水，煮少許粱米薄粥，攤待溫溫以浸□；一宿□發，便炊，下釀，不去滓。

看釀多少，皆平分米作三分，一分一炊。淨淘，弱炊爲再餾，攤令溫溫暖於人體，便下，以杷攪之。盆合，泥封。夏一宿，春秋再宿，冬三宿，看米好消，更炊□之，還泥封。第三□，亦如之。三□畢，後十日，便好熟。押出。酒色漂漂與銀光一體，姜辛、桂辣、蜜甜、膽苦，悉在其中，芬芳酷烈，輕□遒異，非黍、秫之儔也。

□米酎法酎音宙：淨治□如上法。笨□一斗，殺米六鬥；神□彌勝。用神□者，隨□殺多少，以意消息。□，搗作末，下絹□。計六鬥米，用水一斗。從釀多少，率以此加之。

米必須□，淨淘，水清乃止，即經宿浸置。明旦，確搗作粉，稍稍箕簸，取細者如□法。訖，以所量水煮少許□粉作薄粥。自餘粉悉於甑中乾蒸，令氣好餾，下之，攤令冷，以□末和之，極令調均。粥溫溫如人體時，於甕中和粉，痛抨使均柔，令相著；亦可椎打，如椎□法。擘破塊，內著甕中。盆合，泥封。裂則更泥，勿令漏氣。

正月作，至五月大雨後，夜暫開看，有清中飲，還泥封。至七月，好熟。接飲，不押。三年停之，亦不動。一石米，不過一斗糟，悉著甕底。酒盡出時，冰硬糟脆，欲似石灰。酒色似麻油，甚釅。先能飲好酒一斗者，唯禁得升半。飲三升，大醉。三升不澆，必死。

凡人大醉，酩酊無知，身體壯熱如火者，作熱湯，以冷水解——名曰“生熟湯”，湯令均均小熱，得通人手——以澆醉人。湯淋處即冷，不過數斛湯，□轉翻覆，通頭面痛淋，須臾起坐。與人此酒，先問飲多少，裁量與之。若不語其法，口美不能自節，無不死矣。一斗酒，醉二十人。得者無不傳餉親知以爲樂。

黍米酎法：亦以正月作，七月熟。淨治□，搗末，絹□，如上法。笨□一斗，殺米六鬥；用神□彌佳，亦隨□殺多少，以意消息。米細□，淨淘，弱炊再餾黍，攤冷。以□末於甕中和之，□令調均，擘破塊，著甕中。盆合，泥封。五月暫開，悉同□酎法。芬香美釅，皆亦相似。

釀此二□，常宜謹慎：多，喜殺人；以飲少，不言醉死，正疑藥殺，尤須節量，勿輕飲之。

粟米酒法：唯正月得作，餘月悉不成。用笨□，不和神□。粟米皆得作酒，然青穀米最佳。治□、淘米，必須細、淨。

以正月一日日未出前取水。日出即曬□。至正月十五日，搗□作末，即浸之。大率□末一總裁——堆量之——水八斗，殺米一石。米，平量之，隨甕大小，率以此加，以向滿爲度。隨米多少，皆平分爲四分，從初至熟，四炊而已。

預前經宿浸米令液，以正月晦日向暮炊釀，正作□耳，不爲再餾。飯欲熟時，預前作泥置甕邊，□熟即舉甑，就甕下之，速以酒杷就甕中攪作三兩遍，即以盆合甕口，泥密封，勿令漏氣。看有裂處，更泥封。七日一□，皆如初法。四□畢，四七二十八日，酒熟。

此酒要須用夜，不得白日。四度□者，乃初押酒時，皆□身映火，勿使燭明及甕。酒熟，便堪飲。未急待，且封置，至四五月押之彌佳。押訖，還泥封，須便擇取蔭屋貯置，亦得度夏。氣味香美，不減黍米酒。貧薄之家，所宜用之，黍米貴而難得故也。

又造粟米酒法：預前細□□，曝令乾，末之。正月晦日日未出時，收水浸□。一斗□，用水七鬥。□發便下釀，不限日數，米足便休爲異耳。自餘法用，一與前同。

作粟米爐酒法：五月、六月、七月中作之倍美。受二石以下甕子，以石子二三升蔽甕底。夜炊粟米飯，即攤之令冷，夜得露氣，雞鳴乃和之。大率米一石，殺，□末一斗，春酒糟末一斗，粟米飯五斗。□殺若少，計須減飯。和法：痛□令相雜，填滿甕爲限。以紙蓋口，□押上，勿泥之，泥則傷熱。五六日後，以手內甕中，看冷無勢氣，便熟矣。酒停亦得二十許日。以冷水澆。筒飲之。□出者，歇而不美。

魏武帝上九□法，奏曰：“臣縣故令九□春酒法：用□三十斤，流水五石，臘月二日漬□。正月凍解，用好稻米，漉□運河滓便釀。法引曰：‘擘諸蟲，雖久多完。’三日一釀，滿九石米止。臣得法，釀之常善。其上清，滓亦可飲。若以九□苦，難飲，增爲十釀，易飲不病。”

九□用米九斛，十□用米十斛，俱用□三十斤，但米有多少耳。治□淘米，一如春酒法。

浸藥酒法：——以此酒浸五茄木皮，及一切藥。皆有益，神□。——用春酒□及笨□，不用神□。糠、瀋埋藏之，勿使六畜食。治□法：須斫去四緣、四角、上下兩面，皆三分去一，孔中亦剜去。然後細□，燥曝，末之。大率□末一斗，用水一斗半。多作依此加之。釀用黍，避孕藥須細□，淘欲極淨，水清乃止。用米亦無定方，準量□勢強弱。然其米要須均分爲七分，一日一□，莫令空闕闕即折□勢力。七□畢，便止。熟即押出之。春秋冬夏皆得作。茹甕厚薄之宜，一與春酒同，但黍飯攤使極冷，冬即須物覆甕。其斫去之□，猶有力，不廢餘用耳。

《博物志》胡椒酒法：“以好春酒五升；乾姜一兩，胡椒七十枚，皆搗末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末，及安石榴汁，悉內著酒中，火暖取溫。變可冷飲，亦可熱飲之。溫中下氣。若病酒，苦覺體中不調，飲之，能者四五升，不能者可二三升從意。若欲增姜、椒亦可；若嫌多，欲減亦可。欲多作者，當以此爲率。若飲不盡，可停數日。此胡人所謂蓽酒也。”

《食經》作白醪酒法：“生秫米一石。方□二斤，細□，以泉水漬□，密蓋。再宿，□浮，起。炊米三鬥□之，便和調，蓋。滿五日，乃好。酒甘如乳。九月半後不作也。”

作白醪酒法：用方□五斤，細□，以流水三鬥五升，漬之再宿。炊米四鬥，冷，□之。令得七鬥汁。凡三□。濟令清。又炊一斗米□酒中，攪令和解，封。四五日，黍浮，縹色上，便可飲矣。

冬米明酒法：九月，漬精稻米一斗，搗令碎末，沸湯一石澆之。□一斤，末，攪和。三日極酢，合三鬥釀米炊之，氣刺人鼻，便爲大發，攪成。用方□十五斤□之。米三鬥，水四鬥，合和釀之也。

夏米明酒法：秫米一石。□三斤，水三鬥漬之。炊三鬥米□之，凡三。濟出，炊一斗，□酒中。再宿，黍浮，便可飲之。

朗陵何公夏封清酒法：細□□如雀頭，先布甕底。以黍一斗，次第間水五升澆之。泥著日中，七日熟。

愈瘧酒法：四月八日作。用米一石，□一斤，搗作末，俱□水中。須酢，煎一石，取七鬥。以□四斤，須漿冷，□□。一宿，上生白沫，起。炊秫一石，冷，□中。三日酒成。

作□盧丁反酒法：以九月中，取秫米一石六鬥，炊作飯。以水一石，宿漬□七斤。炊飯令冷，□□汁中。覆甕多用荷、箬，令酒香。燥復易之。

作和酒法：酒一斗；胡椒六十枚，乾姜一分，雞舌香一分，蓽撥六枚，下□，絹囊盛，內酒中。一宿，蜜一升和之。

作夏雞鳴酒法：秫米二斗，煮作糜；□二斤，搗，合米和，令調。以水五斗漬之，封頭。今日作，明旦雞鳴便熟。

作□酒法：四月取□葉，合花采之，還，即急抑著甕中。六七日，悉使烏熟，曝之，煮三四沸，去滓，內甕中，下□。炊五斗米，日中可燥，手一兩抑之。一宿，復炊五斗米□之，便熟。

柯□良知反酒法：二月二日取水，三月三日煎之，先攪□中水。一宿，乃炊秫米飯。日中曝之，酒成也。

●法酒第六十七

釀法酒，皆用春酒□。其米、糠、瀋汗□、飯，皆不用人及狗鼠食之。

黍米酒酒：預□□，曝之令極燥。三月三日，秤□三斤三兩，取水三鬥三升浸□。經七日，□發，細泡起，然後取黍米三鬥三升，淨淘——凡酒米，皆欲極淨，水清乃止，法酒尤宜存意，淘米不得淨，則酒黑——炊作再餾飯。攤使冷，□冷汗中，搦黍令散。兩重布蓋甕口。候米消盡，更炊四鬥半米□之。每□皆搦令散。第三□，炊米六鬥。自此以後，每□以漸加米。甕無大小，以滿爲限。酒味醇美，宜合醅飲之。飲半，更炊米重□如初，不著水、□，唯以漸加米，還得滿甕。竟夏飲之，不能窮盡，所謂神異矣。

作當梁法酒：當梁下置甕，故曰“當梁”。以三月三日日未出時，取水三鬥三升，乾□末三鬥三升，炊黍米三鬥三升爲再餾黍，攤命名極冷：水、□、黍俱時下之。三月六日，炊米六□六之。三月九日，炊米九九鬥□之。自此以後，米之多少，無復斗數，任意□之，滿甕便止。若欲陬者，但言“偷酒”，勿去取酒。假令出一石，還炊一石米□之，甕還復滿，亦爲神異。其糠、瀋悉瀉坑中，勿令狗鼠食之。

□米法酒：糯米大佳。三月三日，取井花水三鬥三升，絹□□末三鬥三升，□米三鬥三升——稻米佳，無者，旱稻米亦得棄事——再餾弱炊，攤令小冷，先下水、□，然後□飯。七日更□，用米六斗六升。二七日更□，用米一石三鬥二升。三七日更□，用米二石六鬥四升，乃止——量酒備足，便止。合醅飲者，不復封泥。令清者，以盆蓋，密泥封之。經七日，便極清澄。接取清者，然後押之。

《食經》七月七日作法酒方：“一石□作‘燠餅’：編竹甕下，羅餅竹上，密泥甕頭。二七日出餅，曝令燥，還內甕中。一石米，合得三石酒也。”

又法酒方：焦麥□末一石，曝令乾，煎湯一石，黍一石，合糅，令甚熟。以二月二日收水，即預煎湯，停之令冷。初□之時，十日一□，不得使狗鼠近之。於後無若或八日、六日一□，會以偶日□之，不得隻日。二月中即□令足。常預煎湯停之，□畢，以五升洗手，蕩甕。其米多少，依焦□殺之。

三九酒法：以三月三日，收水九鬥，米九鬥，焦□末九鬥——先曝乾之：一時和之，揉和令極熟。九日一□，後五日一□，後三日一□。勿令狗鼠近之。會以隻日□，不得以偶日也。使三月中，即令□足。常預作湯，甕中停之，□畢，輒取五升洗手，蕩甕，傾於酒甕中也。

治酒酢法：若十石米酒，炒三升小麥，令甚黑，以張帛再重爲袋，用盛之，周築令硬如石，安在甕底。經二七日後，飲之，即回。

大州白墮□方餅法：谷三石；蒸兩石，生一石，別□之令細，然後合和之也。桑葉、胡□葉、艾，各二尺圍，長二尺許，合煮之使爛。去滓取汁，以冷水和之，如酒色，和□。燥溼以意酌之。日中搗三千六百杵，訖，餅之。安置暖屋牀上：先布麥□厚二寸，然後置□，上亦與□二寸覆之。閉戶勿使露見風日。一七日，冷水溼手拭之令遍，即翻之。至二七日，一例側之。三七日，籠之。四七日，出置日中，曝令乾。

作酒之法，淨削颳去垢，打碎，末，令乾燥。十斤□，殺米一石五斗。

作桑落酒法：□末一斗，熟米二斗。其米令精細，淨淘，水清爲度。用熟不一斗。限三□便止。漬□，候□向發便□，不得失時。勿食小兒人狗食黍。

作春酒，以冷水漬□，餘各同冬酒。

●卷八

●黃衣、黃蒸及櫱子第六十八黃衣一名麥膚

作黃衣法：六月中，取小麥，淨淘訖，於甕中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麥於上，攤令厚二寸許，預前一日刈□葉薄覆。無□葉者，刈胡□，擇去雜草，無令有水露氣；候麥冷，以胡□覆之。七日，看黃衣色足，便出曝之，令乾。去胡□而已，慎勿□簸。齊大喜當風□去黃衣，此大謬：凡有所造作用麥□者，皆仰其衣爲勢，今反□去之，作物必不善矣。

作黃蒸法：六、七月中，□生小麥，細磨之。以水溲而蒸之，氣餾好熟，便下之，攤令冷。佈置，覆蓋，成就，一如麥□法。亦勿□之，慮其所損。

作□法：八月中作。盆中浸小麥，即傾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。腳生，布麥於席上，厚二寸許。一日一度，以水澆之，牙生便止。即散收，令乾，勿使餅；餅成則不復任用。此煮白餳□。

若煮黑餳，即待芽生青，成餅，然後以刀□取，乾之。

欲令餳如琥珀色青，以大麥爲其□。

《孟子》曰：“雖有天下易生之物，一日曝之，十日寒之，未有能生者也。”

●常滿鹽、花鹽第六十九

造常滿鹽法：以不津甕受十石者一口，置庭中石上，以白鹽滿之，以甘水沃之，令上恆有游水。須用時，挹取，煎，即成鹽。還以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，勢盛，還即成鹽，永不窮盡。風塵陰雨則蓋，天晴淨，還仰。若用黃鹽，鹹水者，鹽汁則苦，是以必須白鹽、甘水。

造花鹽、印鹽法：五、六月中旱時，取水二斗，以鹽一斗投水中，令消盡；又以鹽投之，水鹹極，則鹽不復消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，瀉清汁於淨器中。鹽滓甚白，不廢常用。又一石還得八半汁，亦無多損。

好日無風塵時，日中曝令成鹽，浮即接取，便是花鹽，厚薄光澤以鍾乳。久不接取，即成印鹽，大如豆，正四方，千百相似。成印輒沈，漉取之。花、印二鹽，白如珂雪，其味又美。

●作醬等法第七十

十二月、正月爲上時，二月爲中時，三月爲下時。用不津甕，甕津則壞醬。渤爲菹、酢者，亦不中用之。置日中高處石上。夏雨，無令水浸甕底。以一□□一本作“生縮”鐵釘子，背“歲殺”釘著甕底石下，後雖有□娠婦人食之，醬亦不壞爛也。

用春種烏豆，春豆粒小而均，晚豆粒大而雜。於大甑中燥蒸之。氣餾半日許，復貯出更裝之，□在上者居下，不爾，則生熟不多調均也。氣餾周□，以灰覆之，經宿無令火絕。取乾牛屎，圓累，令中央空，燃之不煙，勢類好炭。若能多收，常用作食，既無灰塵，又不失火，勝於草遠矣。□看：豆黃色黑極熟，乃下，日曝取乾。夜則聚、覆，無令潤溼。臨欲舂去皮，更裝入甑中蒸，令氣餾則下，一日曝之。明旦起，淨簸擇，滿臼舂之而不碎。若不重餾，碎而難淨。簸揀去碎者。作熱湯，於大盆中浸豆黃。良久，淘汰，□去黑皮，湯少則添，慎勿易湯；易湯則走失豆味，令醬不美也。漉而蒸之。淘豆湯汁，即煮碎豆作醬，以供旋食。大醬則不用汁。一炊頃，下置淨席上，攤令極冷。

預前，日曝白鹽、黃蒸、草□居□反、麥□，令極乾燥。鹽色黃者發醬苦，鹽若潤溼令醬壞。黃蒸令醬赤美。草□令醬芬芳；□，□，簸去草土。□及黃蒸，各別搗末細□——馬尾羅彌好。大率豆黃三鬥，□末一斗，黃蒸末一斗，白鹽五升，□子三指一撮。鹽少令醬酢；後雖加鹽，無復美味。其用神□者，一升當笨□四升，殺多故也。豆黃堆量不□，鹽、□輕量平□。三種量訖，於盆中面向“太歲”和之，向“太歲”，則無蛆蟲也。攪令均調，以手痛□，皆令潤徹。亦面向“太歲”，內著甕中，手□令堅，以滿爲限；半則難熟。盆蓋，密泥，無令漏氣。

熟便開之，臘月五七日，正月、二月四七日，三月三七日。當縱橫裂，周□離甕，徹底生衣。悉貯出，搦破塊，兩甕分爲三甕。日未出前汲井花水，於盆中以燥鹽和之，率一石水，用鹽三鬥，澄取清汁。又取黃蒸於小盆內減鹽汁浸之，□取黃瀋，漉去滓。合鹽汁瀉著甕中。率十石醬，用黃蒸三鬥。鹽水多少，亦無定方，醬如薄粥便上：豆乾飲水故也。

仰甕口曝之。諺曰：“萎蕤葵，日乾醬。”言其美矣。十日內，每日數度以杷徹底攪之。十日後，每日輒一攪，三十日止。雨即蓋甕，無令水入。水入則生蟲。每經雨後，輒須一攪。解後二十日堪食；然要百日始熟耳。

《術》曰：“若爲妊娠婦人壞醬者，取白圳棘子著甕中，則還好。俗人用孝杖攪醬，及炙甕，醬雖□而胎損。乞人醬時，以新汲水一盞，和而與之，令鷳不壞。”

肉醬法：牛、羊、□、鹿、兔肉皆得作。取良殺新肉，去脂，細□。陳肉乾者不任用。合脂令醬膩。曬□令燥，熟搗，絹□。大率肉一斗，□末五升，白鹽兩升半，黃蒸一升，曝乾，熟搗，絹□。盤上和令均調，內甕子中。有骨者，和訖先搗，然後盛之。骨多髓，既肥膩，醬亦然也。泥封，日曝。寒月作之。宜埋之於黍穰積中。二七日開看，醬出無□氣，便熟矣。買新殺雉煮之，令極爛，肉銷盡，去骨取汁，待冷解醬。雞汁亦得。勿用陳肉，令醬苦膩。無雞、雉，好酒解之。還著日中。

作卒成肉醬法：牛、羊、□、鹿、兔、生魚，皆得作。細□肉一斗，好酒一斗，□末五升，黃蒸末一升，白鹽一升，□及黃蒸，並曝乾絹□。唯一月三十日停，是以不須鹹，鹹則不美。盤上調和令均，搗使熟，還擘破如棗大。作浪中坑，火燒令赤，去灰，水澆，以草厚蔽之，令坩中才容醬瓶。大釜中湯煮空瓶，令極熱，出，乾。掬肉內瓶中，令去瓶口三寸許，滿則近口者焦。□蓋瓶口，熟泥密封。內草中，下土厚七八寸。土薄火熾，則令醬焦；熟遲氣味美好。是以寧冷不焦；焦，食雖便，不復中食也。於上燃乾牛糞火，通夜勿絕。明日周時，醬出，便熟。若醬未熟者，還覆置，更燃如初。監食，細切蔥白，著麻油炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異常也。

作魚醬法：魯魚、鯖魚第一好；鱧魚亦中。鱭魚、鮐魚即全作，不用切。去鱗，淨洗，拭令乾，如膾法披破縷切之，去骨。大率成魚一斗，用黃衣三升，一升全用，二升作末。白鹽二升，黃鹽則苦。乾姜一升，末之。橘皮一合，縷切之。和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。勿令漏氣，熟以好酒解之。

凡作魚醬、肉醬，皆以十二月作之，則經夏無蟲。餘月亦得作，但喜生蟲，不得度夏耳。

乾鱭魚醬法：一名刀魚。六朋、七月，取乾鱭魚，盆中水浸，置屋裏，一日三度易水。三日好淨，漉，洗去鱗，全作勿切。率魚一斗，□末四升，黃蒸末一升——無蒸，用麥□乾杯亦得——白鹽二升半，於備用中和令均調，佈置甕子，泥封，勿令漏氣。二七日便熟。味香美，與生者無殊異。

《食經》作麥醬法：“小麥一石，漬一宿，炊，臥之，令生黃衣。以水一石六鬥，鹽三升，煮作滷，澄取八斗。著甕中。炊小麥投之，攪令調均。覆著日中，十日可食。”

作榆子醬法、：治榆子人一升，搗末，篩之。清酒一升，醬五升，合和。一月可食之。

又魚醬法：成膾魚一斗，以□五升，清酒二升，鹽三升，橘皮二圳，合和，於瓶內封。一日可食。甚美。

作蝦醬法：蝦一斗。飯三升爲糝，鹽二升，水五升，和調。日中曝之。經春夏不敗。

作燥□醜延反法：羊肉二斤。□肉一斤，合煮令熟，細切之。生薑五合，橘皮兩葉，雞子十五枚，生羊肉一斤，豆醬清五合。先取熟肉著甑上蒸令熱，和生肉；醬清、姜、橘和之。

生□法：羊肉一斤，□肉白四兩，豆醬清漬之，縷切。生薑、雞子，春、秋用蘇、蓼，著之。

崔□曰：“正月，可作諸醬，肉醬、清醬。四月，立夏後，銅魚作醬。五月，可爲醬。上旬□楚狡切豆，中庚煮之。以碎豆作‘末都’。至六月、七月之交，分以藏瓜。可作魚醬。”

作□□法：昔漢武帝逐夷至於海濱，聞有香氣而不見物。令人推求，乃是漁父造魚腸於坑中，以至土覆之，香氣上達。取而食之，以爲滋味。逐夷得此物，因名之，蓋魚腸醬也。取石首魚、□魚、鯔魚三種腸、肚、胞，齊淨洗，空白鹽，令小倚鹹，內器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十日，冬百日，乃好熟。食時下姜、酢等。

藏蟹法：九月內，取母蟹，母蟹臍大圓，竟腹下；公蟹狹而長。得則著水中，勿令傷損及死者。一宿則腹中淨。久則吐黃，吐黃則不好。先煮薄□，□，薄餳。著活蟹於冷□甕中一宿。煮蓼湯，和白鹽，特須極鹹。待冷，甕盛半汁，取□中蟹內著鹽蓼汁中，便死，蓼宜少著蓼多則爛。泥封。二十日。出之，舉蟹臍，著薑末，還復臍如初。內著坩甕中，百□各一器，以前鹽蓼汁澆之，令沒。密封，勿令漏氣，便成矣。特忌風裏，風則壞而不美也。

又法：直煮鹽蓼湯，甕盛，詣河所，得蟹則內鹽汁裏，滿便泥封。雖不及前味，亦好。慎風如前法。食時下薑末調黃，盞盛姜酢。

●作酢法第七十一凡醋甕下，皆須安□石，以離溼潤。爲妊娠婦人所壞者，車轍中乾土末一掬著甕中，即還好。

作大酢法：七月七日取水作之。大率麥□一斗，勿揚簸；水三鬥；傑米熟飯三鬥，攤令冷。任甕大小，依法加之，以滿爲限。先下麥□，次下水，次下飯，直置勿攪之。以綿幕甕口，拔刀橫甕上。一七日，旦，著井花水一□。三七日，旦，又著一□，便熟。常置一瓠瓢於甕，以挹酢；若用溼器、鹹器內甕中，則壞酢味也。

又法：亦以七月七日取水。大率麥□一斗，水三鬥，粟米熟飯三鬥。隨甕大小，以向滿爲度。水及黃衣，當日頓下之。其飯分爲三分：七日初作時下一分，當夜即沸；又本工七日，更炊一分投之；又三日，復投一分。但綿幕甕口，無橫刀、益水之事。溢即加甑。

又法：亦七月七日作。大率麥□一升，水九升，粟飯九升，一時頓下，亦向滿爲限。綿幕甕口。三七日熟。

前件三種酢，例清少澱多。至十月中，如壓酒法，毛袋壓出，則貯之。其糟，別甕水澄，壓取先食也。

秫米神酢法：七月七日作。置甕於屋下。大率麥□一斗，水一石，秫米三鬥，——無秫者，黏黍米亦中用。隨甕大小，以向滿爲限。先量水，浸麥□訖；然後淨淘米，炊爲再餾，攤令冷，細擘□破，勿令有塊子，一頓下釀，更不重投。又以手就甕裏搦破小塊，痛攪令和，如粥乃止，以綿幕口。一七日，一攪；二七日，的攪；三七日，亦一攪。一月日，極熟。十石甕，不過五斗澱。得數年停，久爲驗。其淘米泔即瀉去，勿令狗鼠得食。□黍中，然後瀉飯著甕中。瀉時直傾下，勿以手撥飯。尖量□末，瀉著飯上，慎勿找攪，亦勿移動。綿幕甕口。三七日熟。美釅少澱，久停彌好。凡酢未熟、已熟而移甕者，率多壞矣；熟則無忌。接取清，別甕著之。

秫米酢法：五月五日作，七月七日熟。入五月則多收粟米飯醋漿，以擬和釀，不用水也。漿以極醋爲佳。末乾□，下絹篩。經用粳、秫米爲第一，黍米亦佳。米一石，用□末一總裁，□多則醋不美。米唯再餾。淘不用多遍。初淘瀋汁瀉卻。其第二淘泔，即留以浸□，令飲泔汁盡，重裝作再餾飯。下，撣去熱氣，令如人體，於盆中和之，擘破飯塊，以□拌之，必令均調。下醋漿，更搦破，令如薄粥。粥稠即酢克，稀則味花天酒地。內著甕中，隨甕大小，以滿爲限。七日間，一日一度攪之；七日以外，十日一攪，三十日止。初置甕於北蔭中風涼之處，勿令見日。時時汲冷水遍澆甕外，引去熱氣，但勿令生水入甕中。取十石甕，不過五六鬥糟耳。接取清，別甕貯之，得停數年也。

大麥棰法：七月七日作。若七日不得作者，必須收藏取七日水，十五日作。除此兩日則不成。於屋裏近戶裏邊置甕。大率小麥□一石，水三石，大麥細造一石——不用作米則利嚴，是以用造。簸訖，淨淘，炊作再餾飯。撣令小暖如人體，下釀，以杷攪之，綿幕甕口。三日便發。發時數攪，不攪則生白醭，生白醭則不好。以棘子徹底攪之：恐有人發落中，則壞醋。凡醋悉爾，亦去發則還好。六七日，淨淘粟米五升，米亦不用過細，炊作再餾飯，亦撣如人體投之，杷攪，綿幕。三四日，看米消，攪而嘗之，哧甜美則罷；若苦者，更炊二三升粟米投之，以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳嚴，一畫盞醋，和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，別甕貯之，盆合，泥頭，得停數年。未熟時，二日三日，須以冷水澆甕外，引去熱氣，勿食生水入甕中。若用黍、秫米投彌佳，白、蒼粟米亦得。

燒餅作酢法：亦七月七日作。大率麥□一斗，水三鬥，亦隨甕大小，任人增加。水、□亦當日頓下。初作日，軟溲數升面，作燒餅，待冷下之。經宿，看餅漸消盡，更作燒餅投。凡四五投，當味美沸定便止。有薄餅緣諸麪餅，但是燒□者，皆得投之。

□酒酢法：凡釀酒失所味醋者，或初好後動未壓者，皆宜□作醋。大率五石米酒醅，更著□末一總裁，麥□一斗，井花水一石；粟米飯兩石，撣令冷如人體，投之，杷攪，綿幕甕口。每日再度攪之。春夏七日熟，秋冬稍遲。皆美香。清澄後一月，接取，別器貯之。

動酒酢法：春酒壓訖而動不中飲者，皆可作醋。大率酒一斗，合甕盛，置日中曝之。雨則盆蓋之，勿令水入；晴還去盆。七日後當臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動、撓攪之。數十日，醋成，衣沈，反更香美。日久彌佳。

又方：大率酒兩石，麥□一斗，粟米飯六鬥，小暖投之，杷攪，綿幕甕口。二七日熟，美釅殊常矣。

神酢法：要用七月七日合和。甕須好。蒸乾黃蒸一斛，熟蒸□三斛：凡二物，溫溫暖，便和之。水多和，要使相淹漬，水多則酢薄不好。甕中臥經再宿，三日便壓之，如壓酒法。壓訖，澄清，內大甕中。經二三日，甕熱，必須以冷水澆；不爾，酢壞。其上有白醭浮，接去之。滿一月，酢成可食。初熟，忌澆熱食，犯之必壞酢。若無黃蒸及□者，用麥□一石，粟米飯三斛合和之。方與黃蒸同。盛置如前法。甕常以綿幕之，不得蓋。

作糟糠酢法：置甕於屋內。春秋冬夏，皆以穰茹甕下，不茹則臭。大率酒糟、粟糠中半。□糠不任用，細則泥，唯中間收者佳。和糟、糠，必令均調，勿令有塊。先內荊、竹□於甕中，然後下糠、糟於□外，均平以手按之，去甕口一尺許便止。汲冷水，繞□外均澆之，候□中水深淺半糟便止。以蓋覆甕口。每日四五度，以□挹取□中汁，澆四畔糠糟上。三日後，糟熟，髮香氣。夏七日，冬二七日，嘗酢極甜美，無糟糠氣，便熟矣。猶小苦者，是未熟，更澆如初。候好熟，乃挹取□中淳濃者，別器盛。更汲冷水澆淋，味薄乃止。淋法，令當日即了。糟任□。任其初挹淳逍者，夏得二十日，冬得六十日；後淋澆者，止得三五日供食也。

酒糟酢法：春酒糟則釅，頤酒糟亦中用。然欲作酢者，糟常溼下；壓糟極燥者，酢味薄。作法：用石□子辣谷令破，以水拌而蒸之。熟便下，撣去熱氣，與糟相攔，必令其均調，大率糟常居多。和訖，臥於□甕中，以向滿爲限，以綿幕甕口。七日後，酢香熟，便下水，令相淹漬。經宿，□孔子下之。夏日作者，宜冷水淋；春秋作者，宜溫臥，以穰茹甕，湯淋之。以意消息之。

作糟酢法：用春糟，以水和，搦破塊，使厚薄如未壓酒。經三日，壓取清汁兩石許，著熱粟米飯四鬥投之，盆覆，密泥。三七日酢熟，美釅，得經夏停之。甕置屋下陰地。

《食經》作大豆升歲苦酒法：“用大豆一斗，熟汰之，漬令澤。炊，曝極燥。以酒醅灌之。任性多少，以此爲率。”

作小豆千歲苦酒法：用生小豆五斗，水汰，著甕中。黍米作□，覆豆上。酒三石灌之，綿幕甕口。二十日，苦酢成。

作小麥苦酒法：小麥三鬥，炊令熟，著□中，以布密封其口。七日開之，以二石薄酒沃之，可久長不敗也。

水苦酒法：女□、□米各二斗，清水一石，漬之一宿，□取汁。炊米□飯令熟，及熱□甕中。以漬米汁隨甕喧稍稍沃之，勿使□發飯起。土泥邊，開中央，板蓋其上。夏月，十三日便醋。

卒成苦酒法：取黍米一斗，水五斗，煮作粥。□一斤，燒令黃，□破，著甕底。以熟好泥。二日便醋。

已嘗經試，直醋亦不美。以粟米飯一斗投之，二七日後，清澄美釅，與大醋不殊也。

烏梅苦酒法：烏梅去核一升許肉，以五升苦酒漬數日，曝乾，搗作屑。欲食，輒投水中，即成醋爾。

密苦酒法：水一石，蜜一斗，攪使調和，密蓋甕口。著日中，二十日可熟也。

外國苦酒法：蜜一升，水三合，封著器中；與少胡□子著中，以闢，得不生蟲。正月旦作，九月九日熟。以一銅匕水添之，可三十人食。

崔□曰：“四月四日可作酢。五月五日亦可作酢。”

●作豉法第七十二

作豉法：先作暖蔭屋，坎地深三二尺。屋必以草蓋，瓦則不佳。密泥塞屋牖，無令風及蟲鼠入也。開小戶，僅得容人出入。厚作藁籬以閉戶。

四月、五月爲上時，七月二十日後八月爲中時；餘月亦皆得作，然冬夏大寒大熱，極難調行之有效。大都麼四時交會之際，節氣未定，亦難得所。常以四孟月十日後作者，易成而好。大率常欲令溫如人腋下爲佳。若等不調。寧傷冷，不傷熱：冷則穰覆還暖，勢則臭敗矣。

三間屋，得作百石豆。二十石爲一聚。常作者，番次相續，恆有熱氣，春秋冬夏，皆不須穰覆。作少者，唯須冬月乃穰覆豆耳。極少者，猶須十石爲一聚；若三五石，不自暖，難得所，故須以十石爲率。

用陳豆彌好；新豆尚溼，生熟難均故也。淨揚簸，大釜煮之，申舒如飼牛豆，掐軟便止，傷熟則豉爛。漉著淨地撣之，冬宜小暖，夏須極冷，乃內蔭屋中聚置。一日再入，以手刺豆堆中候看：如人腋下暖，便須□之。□法：以杷□略取堆裏冷豆爲新堆之心，以次更略，乃至於盡。冷者自然在內，暖者自然居外。還作尖堆，勿食婆陀。一日再候，中暖更□，還如前法作尖堆。若熱湯人手者，即爲失節傷熱矣。凡四五度□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□，內外均暖，微著白衣，於新□訖時，便小撥峯頭令平，團團如車輪，豆輪厚二尺許乃止。復以手候，暖則還□。□訖，以杷平豆，令漸薄，厚一尺五寸許。第三□，一尺；第四□，厚六寸。豆便內外均暖，悉著白衣，豉爲粗定。從此以後，乃生黃衣。復撣豆令厚三寸，便閉戶三日。自此以前，一日再入。

三日開戶，復以□東西作壠耩豆，如谷壠形，令稀□均調。□劃法，必令至地——豆若著地，即便爛矣。耩遍，以杷耩豆，常令厚三寸。間日耩之。後豆著黃衣，色均足，出豆於屋外，淨揚簸去衣。布豆尺寸之數，蓋是大率中平之言矣。冷即須微厚，熱則須微薄，尤須以意斟量之。

揚簸訖，以大甕盛半甕呂，內豆著甕中，以杷急抨之使淨。若初煮豆傷熟者，急手抨淨即漉出；若初煮豆微生，則抨淨宜小停之。使豆小軟則難熟，太軟則豉爛。水多則難淨，是以正須半甕爾。漉出，著筐中，令半筐許，一人捉筐，一人更汲水於甕上就筐中淋之，急鬥擻筐，令極淨，水清乃止。淘不淨，令豉苦。漉水盡，委著席上。

先多收谷□，於此時內谷□於蔭屋窖中，掊谷□作窖底，厚二三尺許，以蘧□蔽窖。內豆於窖中，使一人在窖中以腳躡豆，令堅實。內豆盡，掩席覆之，以谷□埋席上，厚二三尺許，復躡令堅實。夏停十日，春秋十二三日，冬十五日，便熟。過此以往則傷苦；日數少者，豉白而用費；唯合熟，自然香美矣。若自食慾久留不能數作者，豉熟則出曝之，令乾，亦得週年。

豉法難好易壞，必須細意人，常一日再看之。失節傷熱，臭爛如泥，□狗亦不食；其傷冷者，雖還復暖，豉味亦惡：是以又須留意，冷暖宜適，難於調酒。

如冬月安裝作者，須先以谷□燒地令暖，勿焦，乃淨掃。內豆於蔭屋中，則用湯澆黍□穰令暖潤，以覆豆堆。每□竟，還以初用黍穰周萜覆蓋。若冬作，豉少屋冷，穰覆亦不得暖者，乃須於蔭屋之中，內微燃煙火，令早暖，不爾則傷寒矣。春秋量其寒暖，冷亦宜覆之。每人出，皆還謹蜜閉戶，勿令泄其暖熱之氣也。

《食經》作豉法：“常夏五月至八月，是時月也。率一石豆，熟澡之，漬一宿。明日，出，蒸之，手捻其皮破則可，便敷於地——地惡者，亦可席上敷之——令厚二寸許。豆須通冷，以青茅覆之，亦厚二寸許。三日視之，要須通得黃爲可。去茅，又薄撣之，以手指畫之，作耕壟。一日再三如此。凡三日作此，可止。更煮豆，取濃汁，並自主權米女□五升，鹽五升，合此豉中。以豆汁灑溲之，令調，以手摶，令汁出指間，以此爲度。畢，納瓶中，若不滿瓶，以矯桑葉滿之，勿抑。乃密泥之中庭。二十七日，出，排曝令燥。更蒸之時，煮矯桑葉汁灑溲之，乃蒸如炊熟久，可復排之。此三蒸曝則成。”

作家理食豉法：隨作多少，精擇豆，浸一宿，旦炊之，與炊米同。若作一石豉，炊一石豆。熟，取生茅臥之，如作女□形。二七日，豆生黃衣，簸去之，更曝令燥。後以水浸令溼，手摶之，使汁出——從指歧間出——爲佳，以著甕器中。掘地作□，令足容甕器。燒□中令熱。內甕□甕中。以桑葉蓋豉上，厚三寸許，以物蓋甕頭，令密塗之。十許日成，出，曝之，令□□然。又蒸熟。又曝。如此三遍，成矣。

作麥豉法：七月、八月中作之，餘月則不佳。□治小麥，細磨爲面，以水拌而蒸之。氣餾好熟，乃下，撣之令冷，手□令碎。佈置覆蓋，一如麥□、黃蒸法。七日衣足。亦勿簸揚，以鹽湯周遍灑潤之。更蒸、氣餾極熟，乃下，撣去勢氣，及暖內甕中，盆蓋，於蓑糞中燠之。二七日，色黑，氣香，味美，便熟。摶作小餅，如神□形，繩穿爲貫，屋裏懸之。紙袋盛籠，以防青蠅、塵垢之污。用時，全餅著湯中煮之，色足漉出。削去皮粕，還舉。一餅得數遍煮用。熱、香、美，乃勝豆豉。打契，湯浸研用變得；然汁濁，不如全煮汁清也。

●八和齏第七十三

蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟慄黃五，粳米飯六，鹽七，酢八。

□臼欲重，不則傾動起塵，蒜復跳出也。底欲平寬而圓。底尖搗不著則蒜有□成。以檀木爲□杵臼，檀木硬而不梁汗。杵頭大小，令與臼底相安可，杵頭著處廣者，省手力，而□易熟，蒜復不跳也。杵長四尺。入臼七八雨圓之；以上，八□作。平立，急舂之。舂緩則勞臭。久則易人。舂□宜久熟，不可倉卒。久坐疲倦，動則塵起；又辛氣勞灼，揮汗或能灑污，是以須立舂之。

蒜：淨剝，掐去強根，不去則苦。嘗經渡水者，蒜味甜美，剝即用；未嘗渡水者，宜以魚眼湯□銀洽反半許半生用。朝歌大蒜，辛辣異常，宜分破去心——全心——用之，不然辣則失其食味也。

生薑：削去皮，細切，以冷水和之，生布絞去苦汁。苦汁可以香羹。無生薑，用乾姜。五升□，用生薑一兩，乾姜則減半兩耳。

橘皮：新者直用，陳者以湯洗去陳垢。無橘皮，可用草橘子；馬芹子亦得用。五升□，用一兩。劃橘、馬芹，准此爲度。姜、橘取其香氣，不須多，多則味苦。

白梅：作白梅法，在《梅杏篇》。用時合核用。五升□，用八枚足矣。熟慄黃：諺曰：“金□玉膾”，橘皮多則不美，故加慄黃，取其金色，又益味甜。五升□，用十枚慄。用黃軟者；硬黑者，即不中使用也。

□米飯：膾□必須逍，故諺曰：“倍著□”。蒜多則辣故加飯，取其甜美耳。五升□，用飯如雞子許大。

先搗白梅、姜、橘皮爲末，貯出之。次搗慄、飯使熟；以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。舂令熟；次下□蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。舂令熟；次下□蒜。□熟，下鹽復舂，令沫起。然後下白梅、姜、橘末復舂，令相得。下醋解之。白梅、姜橘，不先搗則不熟；不，貯出，則爲蒜所殺，無復香氣，是以臨熟乃下之。醋必須好，惡則□苦。大醋經年釅者，先以水調和，令得所，然後下之。慎鐵著生水於中，令□辣而苦。純著大醋，不與水調醋，復不得美也。

右件法，止爲膾□耳。餘即薄作，不求濃。

膾魚，肉里長一尺者第一好；大則皮厚肉硬，不任食，止可作□魚耳。切膾人，雖訖亦不得洗手，洗手則膾溼；要待食罷，然後洗也。洗手則膾溼，物有自然相大慶，蓋亦“燒穰殺瓠”之流，其理難彰矣。

《食經》曰：“冬日橘蒜□，夏日白梅蒜□。肉膾不用梅。”

作芥子醬法：先曝芥子令乾；溼則用不密也。淨淘沙，研令極熟。多作者，可確搗，下絹□，然後水和，更研之也。令悉著盆，合著掃帚上少時，殺其苦氣——多停則令無復辛味矣，不停則太辛苦。摶作丸，大如李，或餅子，任在人意也。復曝乾。然後盛以絹囊，沈之於美醬中，須則取食。

其爲□者，初殺訖，即下美酢解之。

《食經》作芥醬法：“熟搗芥子，細篩取屑，著甌裏，蟹眼湯洗之。澄去上清，後洗之。如此三過，而支其苦。微火上攪之，少□，覆甌瓦上，以灰圍甌邊。一宿即成。以薄酢解，厚薄任意。”

崔□曰：“八月，收韭菁，作搗□。”

●作第七十四

凡作□，春秋爲時，冬夏不佳。寒時難熟。熱則非鹹不成，鹹復無味，兼生明；宜作□□也。

取新鯉魚，魚唯大爲佳。瘦魚彌勝，肥者雖美而不耐久。肉長尺半以上，皮骨堅硬，不任爲膾者，皆堪爲□也。去鱗訖，則臠。臠形長二寸，廣一寸，厚五分，皆使臠別有皮。臠大者，外以過熟傷醋，不成任食；中始可□；近骨上，生腥不堪食：常三分收一耳。臠小則均熟。寸數者，大率言耳，亦不可要。然脊骨宜方斬，其肉厚處薄收皮，肉薄處，小復厚取皮，臠別斬過，皆使有皮，不宜令有無皮臠也。手擲著盆不中，浸洗去血。臠訖，漉出，更於清水中淨洗。漉著盤中，以白鹽散之。盛著籠中，平板石上迮去水。世名“逐水”。鹽水不盡，令□臠爛。經宿迮之，亦無嫌也。水盡，炙一片，嘗鹹淡。淡則更以鹽和糝；鹹則空下糝，不復以鹽按之。

炊□米飯爲糝，飯欲剛，不宜弱，弱則爛□。並茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。攪令糝著魚乃佳。茱萸全用，橘皮細切：並取香氣，不求多也。無橘皮，草橘子亦得用。酒，闢諸邪惡，令□美而速熟。率一斗□，用酒半升，惡酒不用。

布魚於甕子中，一行魚，一行糝，以滿爲限。腹腴居上。肥則不能久，熟須先令故也。魚上多與糝。以竹□交橫帖上，八重乃止。無□，菰、蘆葉並可用。春冬無葉時，可破葦代之。削竹插甕子口內，交橫絡之。無竹者，用荊也。著屋中。著日中、火邊者，患臭而不美。寒月穰厚茹，勿令凍也。赤漿出，傾卻。白漿出，味酸，便熟。食時手擘，刀切則腥。

作裹□法：臠魚，洗訖，則鹽和糝。十臠爲裹，以荷葉裹之，唯厚爲佳，穿破則蟲入。不復須水浸、鎮迮之事。只三二日便熟，名曰“暴□”。荷葉別有一種香，奇相發起香氣，又勝凡□。有茱萸、橘皮則用，無亦無嫌也。

《食經》作蒲□法：“取鯉魚二尺以上，削，淨治之。用米三合，鹽二合，□一宿。厚與糝。”

作魚□法：□魚結，便鹽□。一食頃，漉汁令盡，更淨洗魚，與飯裹，不用鹽也。

作長沙蒲□法：治大魚，洗令淨，厚鹽，令魚不見。四五宿，洗五鹽，炊白飯，漬清水中。鹽飯釀。多飯無苦。

作夏月魚□法：臠一斗，鹽一升八合，精米三升，炊作飯，酒二合，橘皮、姜半合，茱萸二十顆，抑著器中。多少以此爲率。

作乾魚□法：尤宜春夏。取好乾魚——若爛者不中，截卻頭尾，暖湯淨疏洗，去鱗，訖，復以冷水浸。一宿一易水。數日肉起，漉出，方四寸斬。炊粳米飯爲滲，嘗鹹淡得所；取生茱萸葉布甕子底；少取生茱萸子和飯——取香而已，不必多，多則苦。一重魚，一重飯，飯倍多早熟。手按令堅實。荷葉閉口，無荷葉，取蘆葉，無蘆葉，乾葦葉亦得。泥封，勿令漏氣，置日中。春秋一月，夏二十日便熟，久而彌好。酒、食俱入。酥塗火炙特精，□之尤美也。

作□肉□法：用□肥□肉。淨□治訖，剔去骨，作條，廣五寸。三易水煮之，令熟爲佳，勿令太爛。熟，出，待乾，切如□臠：片之皆令帶皮。炊粳米飯爲糝，以茱萸子、白鹽調和。佈置一如魚□法。糝欲倍多，令早熟。泥封，置日中，一月熟。蒜、□、姜、□，任意所便。□之尤美，炙之珍好。

●作脯臘第七十五

作五味脯法：正月、二月、九月、十月爲佳。用牛、羊、□、鹿、野□、家□肉。或作條，或作片，罷，凡破肉，皆須順理，不用斜斷。各自別□牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，別以冷水淘去塵穢。用骨汁煮豉，色足味調，漉去滓。待冷，下：鹽；適口而已，勿使過鹹。細切蔥白，搗令熟；椒、姜、橘皮，皆末之，量多少。以浸脯，手揉令徹。片脯三宿則出，條脯須嘗看味徹乃出。皆細繩穿，於屋北□下陰乾。條脯□□時，數以手搦令堅實。脯成，置虛靜庫中，著煙氣則味苦。紙袋籠而懸之。置於甕則鬱□；若不籠，則青蠅、塵污。臘月中作條者，名曰“□脯”，堪度夏。每取時，先取其肥者。肥者膩，不耐久。

作度夏白脯法：臘月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之。用牛、羊、□、鹿肉之精者。雜膩則不耐久。破作片，罷，冷水浸，搦去備，水清乃止。以冷水淘白鹽，停取清，下椒末，浸。再宿出，陰乾。□□時，以木棒輕打，令堅實。僅使堅實而已，慎勿令碎肉出。瘦死牛羊及羔犢彌精。小羔子，全浸之。先用暖湯淨洗，無復腥氣，乃浸之。

作甜脆脯法：臘月取□、鹿肉，片，厚薄如手掌。直陰乾，不著鹽。脆如凌雪也。

作鱧魚脯法：一名□魚也。十一月初，至十二月末作之。不鱗不破，直以杖刺口中，令到尾。杖尖頭作樗□之形。作鹹湯，令極鹹，多下姜、椒末，灌魚口，以滿爲度。竹杖穿眼，十□十貫，口向上，於屋北□下懸之，經冬令瘃。至二月三月，魚成。生刳取五臟，酸醋浸食之，□美乃勝“逐夷”。其魚，草裹泥封，□灰中□烏刀切之。去泥草，以皮、布裹而□之。白如珂雪，味又絕倫，過飯下酒，極是珍美也。

五味臘法：臘月初作。用鵝、□、雞、鴨、□、□、鳧、雉、兔、□鶉、生魚，皆得作。乃淨治，去腥竅及翠上“脂瓶”。留“脂瓶”則臊也。全浸，勿四破。別煮牛羊骨肉取汁，牛羊則得一種，不須並用。浸豉，調和，一同五味脯法。浸四五日，嘗味徹，便出，置箔上陰乾。火炙，熟□。亦名“瘃臘”，亦名“瘃魚”，亦名“魚臘”。雞、雉、鶉三物，直去腥藏，勿開臆。

作脆臘法：臘月初作。任爲五味臘者，皆中作，唯魚不中耳。白湯熟煮，接去浮沫；欲出釜時，尤須急火焰刀火則易燥。置箔上陰乾之。甜脆殊常。

作□魚法：四時皆得作之。凡生魚悉中用，唯除鮎、□上，奴嫌反；下，胡化反。耳。去直鰓，破腹作□，淨疏洗，不須鱗。夏月特須多著鹽；春秋及冬，調適而已，亦須倚鹹；兩兩相合。冬直積置，以席覆之；夏須甕盛泥封，勿令蠅蛆。甕須鑽底數孔，拔引去腥汁，汗盡還塞。肉紅赤色便熟。食時洗切鹽，煮、蒸、炮任意，美於常魚。作□、醬、□、煎悉得。

●作羹霍法第七十六

《食經》作芋子酸□法：“□羊肉各一斤，水一斗，煮令熟。成治芋子一升——別蒸之——蔥白一升，著肉中合煮，使熟。粳米三合，鹽一合，豉汁一升，苦酒五合，口調其味，生薑十兩。得□一斗。”

作鴨□法：用小鴨六頭，羊肉二斤，大鴨五頭。蔥三升，芋二十株，橘皮三圳，木蘭五寸，生薑十兩，豉汁五合，米一升，口調其味。得□一斗。先以八升酒煮鴨也。

作鱉□法：鱉且完全煮，去甲藏。羊肉一斤，蔥三升，豉五合，粳米半合，姜五兩，木蘭一寸，酒二升，煮鱉。鹽、苦酒，口調其味也。

作□蹄酸羹一斛法：□蹄三具，煮令爛，擘去大骨。乃下蔥、豉汁、苦酒、鹽，口調其味。舊法用餳六斤，今除也。

作羊蹄□法：羊蹄七具，羊肉十五斤。蔥三升，豉汁五升，米一升，口調其味，生薑十兩，橘皮三葉也。

作兔□法：兔一頭，斷，大如棗。水三升，酒一升，木蘭五分，蔥三升，米一合，鹽、豉、苦酒，口調其味也。

作酸羹法：用羊腸二具，餳六斤，瓠葉六手。蔥頭二升，小蒜三升，面三升，豉汁、生薑、橘皮，口調之。

作胡羹法：用羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮；出脅，切之。蔥豉一斤，胡荽一兩，安石榴汁數合，口調其味。

作胡麻羹法：用胡麻一斗，搗，煮令熟，研取汁三升。蔥頭二升，米二合，著火上。蔥頭、米熟，得二升半在。

作瓠葉羹法：用磚葉五斤，羊肉三斤。蔥二升，鹽蟻五合，口調其味。

作雞羹法：雞一頭，解骨肉相離，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以蔥頭二升，棗三十枚合煮。羹一斗五升。

作尹□鴨羹法：肥鴨一隻，淨治如糝羹法，臠亦軺此。□四升，洗令極淨；鹽淨，別水煮數沸，出之，更洗。小蒜白及蔥白、豉汁等下之，令沸便熟也。

肺□蘇本切法：羊肺一具。煮令熟，細切。別作羊肉□，。以粳米二俁，生薑煮之。

作羊盤腸雌解法：取羊血五升，去中脈麻足跡，裂之。細切羊胳肪二升，切生薑一斤，橘皮三葉，椒末一合，豆醬清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糝，都合和，更以水三升澆之。解大腸，淘汰，復以白酒一過洗腸中，屈申以和灌腸。屈長五寸，煮之，視血不出，便熟。寸切，以苦酒、醬食之也。

羊節解法：羊□一枚，以水雜生米三升，蔥一虎口，煮之，令半熟。取肥鴨肉一斤，羊肉一斤，□肉半斤，合□，作□，下蜜令甜。以向熟羊□投□裏，更煮，得兩沸便熟。

治羊，合皮如□□法善矣。

羌煮法：好鹿頭，純煮令熟。著水中洗，治作臠，如兩指大。□肉，琢，作□。下蔥白，長二寸一虎口，細琢姜及橘皮各半合，椒少許；下苦酒、鹽、豉適口。一鹿頭，用二斤□肉作□。

食膾魚□羹：□羹之菜，□爲第一。四月□生，莖而未圳，名作“雉尾□”，第一肥美。葉舒長足，名曰“絲食，□有蝸蟲著故也。蟲甚微細，與□一體，不可識別，食之損人。十月，水凍蟲死，□還可食。從十月盡至三月，皆食“□□”。□□者，根上頭、絲□下茇也。絲□既死，上有根茇，形似珊瑚，一寸許肥滑處任用；深取即苦澀。

凡絲□，陂池種者，色黃肥好，直淨洗則用；野取，色青，須另鐺中熱湯暫□之，然後用，不□則苦澀。絲□、□□，悉長用不切。

魚、□等並冷水下。若無□者，春中可用蕪菁英，秋夏可畦種芮菘、蕪菁葉，冬用薺葉以□之。蕪菁等宜待沸，接去上沫，然後下之。皆少著，不用多，多則失羹味。乾蕪菁無味，不中用。豉汁於別鐺中湯煮一沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓□，□則羹濁——過不清。煮豉但作新琥珀色而已，勿令過黑，黑則□苦。唯□□而不得著蔥、□及米糝、菹、醋等。□尤不宜鹹。羹熟即下清冷水，大率羹一斗用水一升，多則加之，益羹清□甜美。下菜、豉、鹽，悉不得攪，攪則魚□碎，令羹濁而不能好。

《食經》曰：“□羹：魚長二寸，唯□不切。鱧魚，冷水入□；白魚，冷水入□，沸入魚。與鹹豉。”又云：“魚長三寸，廣二雨半。”又云：“□細擇，以湯沙之。中破鱧魚，邪截令薄，準廣二寸，橫盡也，魚半體。煮三沸，渾下□。與豉汁、漬鹽。”

醋菹鵝鴨羹：方寸準，熬之。與豉汁、米汁。細切醋菹與之，下鹽。半奠。不醋，與菹汁。

菰菌魚羹：“魚，方寸準。菌，湯沙中出，擘。先煮菌令沸，下魚。”又云：“先下，與魚、菌、□、糝、蔥、豉。”又云：“洗，不少。肥肉亦可用。半奠之。”

□思尹反□古可反魚羹：□，湯漬令釋，細擘。先煮□，令煮沸。下魚、鹽、豉。半奠之。

鱧魚□：用極大者，一尺已下不合用。湯鱗治，邪截，□葉方寸半準。豉汁與魚，俱下水中。與研米汁。煮熟，與鹽、姜、橘皮、椒末、酒。鱧澀，故須米汁也。

鯉魚□：用大者。鱗治，方寸，厚五分。煮。和，如鱧□。與全米糝。奠時，去米粒，半奠。若過米奠，不合法也。

臉□：上，力減切；下，初減切。用□腸。經湯出，三寸斷之，決破，細切，熬。與水，沸，下豉清、破米汁，蔥、姜、椒、胡芹、小蒜、芥——並細切鍛。下鹽、醋。蒜子細切血，將奠與之——早與血則變。大可增米奠。

鱧魚湯：□，用大鱧，一尺已下不合用。淨鱗治，及霍葉斜截爲方寸半，厚三寸。豉汁與魚，俱下水中。與白米糝。糝煮熟，與鹽、姜、椒、橘皮屑末。半奠時，勿令有糊。

□□：湯□徐廉切，去腹中，淨洗，中解，五寸斷之，煮沸，令變色。出，方寸分準，熬之。與豉清、研汁，煮令極熟。蔥、姜、橘皮、胡芹、小蒜，並細切鍛與之。下鹽、醋。半奠。

槧七豔切淡：用肥鵝鴨肉，渾煮。研爲候，長二寸，廣一寸，厚四分許。去大骨。白湯別煮槧，經半日久，漉出，淅箕中杓迮去令盡。羊肉，下汁中煮，與鹽、豉。將熟，細切鍛胡芹、小蒜與之。生熟如爛，不與醋。若無槧，用菰菌——用地菌，黑裏不中。槧，大者中破，小者渾用。槧者，樹根下生木耳，要復接地生，不黑者乃中用。米奠也。

損腎：用牛羊百葉，淨治令白，□葉切，長四寸，下鹽、豉中，不令大沸——大熟則□，但令小卷止。與二寸蘇，薑末，和肉。漉取汁，盤滿奠。又用腎，切長二寸，廣寸，厚五分，作如上。奠亦用八。姜、□，別奠隨之也。

爛熟：爛熟肉，諧令勝刀，切長三寸，廣半寸，厚三寸半。將用，肉汁中蔥、姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜並細切鍛，並鹽、醋與之，別作□。臨用，寫□中和奠。有沈，將用乃下，肉候汁中小久則變，大可增之。

治羹□傷鹹法：取車轍中乾土末，綿篩，以兩重帛作袋子盛之，繩系令堅堅，沈著鐺中。須臾則淡，便引出。

●蒸■法第七十七

《食經》曰：“蒸熊法：取三升肉，熊一頭，淨治，煮令不能半熟，以豉清漬之一宿。生秫米二升，勿近水，淨拭，以豉汁逍者二升漬米，令色黃赤，炊作飯。以蔥白長三寸一升，細切姜、橘皮各二升，鹽三合，合和之，著甑中蒸之，取熟。”

“蒸羊、肫、鵝、鴨，悉如此。”

一本：“用□膏三升，豉汁一升，合灑之。用橘皮一升。”

蒸肫法：好肥肫一頭，淨洗垢，煮令半熟，以豉汁漬之。生秫米一升，勿令近水，濃豉汁漬米，令黃色，炊作□，復以豉汁灑之。細切姜、橘皮各一升，蔥白三寸四升，橘葉一升，合著甑中，密覆，蒸兩三炊久。復以□膏三升，合豉汁一升灑，便熟也。

蒸熊、羊如肫法，鵝亦如此。

蒸雞法：肥雞一頭，淨治；□肉一斤，香豉一升，鹽五合，蔥白半虎口，蘇葉一寸圍，豉汁三升，著鹽。安甑中，蒸令極熟。

□□肉法：淨□□訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令淨。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著甕中；稍稍添水，數數接脂。脂盡，漉出，破爲四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青、白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣，漉出，棉線切，於銅鐺中□之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖，下水□之，肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不□烏縣切，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供餘用者焉。

□豚法：肥豚一頭十五斤，水三鬥，甘酒三升，合煮令熟。漉出，擘之。用稻米四升，炊一裝；姜一升，橘皮二圳，蔥白三升，豉汁涑□，作糝，令用醬清調味。蒸之，炊一石米頃，下之也。

□鵝法：肥鵝，治，解，臠切之，長二寸。率十五斤肉，秫米四升爲糝——先裝如□豚法，訖，和以豉汁、橘皮、蔥白、醬清、生薑。蒸之，如炊一石米頃，下之。

胡炮普教切肉法：肥白羊肉——生始週年者，殺，則生樓切如細葉，脂亦切。著渾豉、鹽、擘蔥白、姜、椒、蓽撥、胡椒，禽調適。淨洗羊肚，□之。以切肉脂內於肚中，以向滿爲限，縫合。作浪中坑，火燒使赤，卻灰火。內肚著坑中，還以灰火覆之，於上更燃火，炊一石米頃，便熟。香美異常，非煮、炙之例。

蒸羊法：縷切羊肉一斤，豉汁和之，蔥白一升著上，合蒸。熟，出，可食之。

蒸□頭法：取生□頭，去其骨，煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉，蒸，皆口調和。熟，以乾姜、椒著上食之。

作懸熟法：□肉十斤，去皮，切臠。蔥白一升，生薑五合，橘皮二圳，秫米三升，豉汁五合，調味。若蒸七鬥米頃下。

《食次》曰：“熊蒸：大，剝，大爛。小者去頭腳。開腹，渾覆蒸。熟，擘之，片大如手。——又云：方二寸許。——豉汁煮秫米；□白寸斷，橘皮、胡芹、小蒜並細切，鹽，和糝。更蒸：肉一重，間米，盡令爛熟。方六寸，厚一寸。奠，合糝。”

又云：“秫米、鹽、豉、蔥、□、姜，切鍛爲屑，內熊腹中，蒸。熟，擘奠，糝在下，肉在上。”

又云：“四破，蒸令小熟。糝用□，蔥、鹽、豉和之。宜肉下，更蒸。蒸熟，擘，糝在下；乾姜、椒、橘皮、糝，在上。”

“豚蒸，如蒸熊。”

“鵝蒸，去頭，如豚。”

“裹蒸生魚：方七寸準。——又云：五寸準。——豉汁煮秫米如蒸熊。生薑、橘皮、胡芹、小蒜、鹽，細切，熬糝。膏油塗箬，十字裹之，糝在上，復以糝屈牖□祖鹹反之。——又云：鹽和糝，上下與。細切生薑、橘皮、蔥白、胡芹、小蒜置上。□箬蒸之。——既奠，開箬，□邊奠上。”

“毛蒸魚菜：白魚、□音賓魚最上。淨治，不去鱗。一尺已還，軍。鹽、豉、胡芹、小蒜，細切，著魚中，與菜，並蒸。”

又：“魚方寸準——亦云‘五六寸’——下鹽、豉汁中，即出，菜上蒸之。奠，亦菜上。”又云：“竹籃盛魚，菜上，蒸。”又云：“竹蒸並奠。”

“蒸藕法：水和稻穰、糠，揩令淨，斫去節，與蜜灌孔裏，使滿、溲蘇面，封下頭，蒸。熟，除面，寫去蜜，削去皮，以刀截，奠之。”又云：“夏生冬熟。雙奠亦得。”

●正、音、煎、消法第七十八

□魚□法：先下水、鹽、渾豉、擘蔥，次下□、羊、牛三種肉，□兩沸，下□。打破雞子四枚，瀉中，如瀹雞子法。雞子浮，便熟，食之。

《食經》□□法：“破生雞子，豉汁，□，俱煮沸，即奠。”又云：“渾用豉。奠訖，以雞子、豉□。”又云：“□沸，湯中與豉汁、渾蔥白，破雞子寫中。奠二升。用雞子，衆物是停也。”

五侯□法：用食板零□，雜□、肉，合水煮，如作羹法。

純□魚法：“一名□魚。用□魚。治腹裏，去腮不去鱗。以鹹豉、蔥、姜、橘皮、酢，細切，合煮。沸，乃渾下魚。蔥白渾用。——又云：下魚中煮。沸，與豉汁、渾蔥白。將熟，下酢。又云：切生薑令長。——奠時，蔥在上。大，奠一；小，奠二。若大魚，成治准此。”

□雞：“一名‘□雞’，一名‘雞□’。以渾。鹽，豉，蔥白中截，乾蘇微火炙——生蘇不炙——與成治渾雞，俱下水中，熟煮。出雞及蔥，漉出汁中蘇、豉，澄令清。擘肉，廣寸餘，奠之，以暖汁沃之。肉若冷，將奠，蒸令暖。滿奠。”又云：“蔥、蘇、鹽、豉汁，與雞俱煮。既熟，擘奠，與汁，蔥、蘇在上，莫安下。可增蔥白，擘令細也。”

□白肉：“一名‘白□肉’。鹽、豉煮，令向熟，薄切：長二寸半，廣一寸準，甚薄。下新水中，與渾蔥白、小蒜、鹽、豉清。”又：“□葉切，長三寸。與蔥、姜，不與小蒜，□亦可。”

□□法：一名“□肉”，一名“□肉鹽豉”。一如□白肉之法。

魚法：用鯽魚，渾用。軟體魚不用。鱗治。刀細切蔥，與豉、蔥俱下，蔥長四寸。將熟，細切姜、胡芹、小蒜與之。汁色慾黑。無酢者，不用椒。若大魚，方寸準得用。軟體之魚，大魚不好也。

密純煎魚法：用鯽魚，治復中，不鱗。苦酒、蜜中半，和鹽漬魚，一炊久，漉出。膏油熬之，僅赤。渾奠焉。

勒鴨消：細研熬如餅□，熬之令小熟。姜、橘、椒、胡芹、小蒜，並細切，熬黍米糝。鹽、豉汗下肉中復熬，令似熟，色黑。平淡滿奠。兔、雉肉，次好。凡肉，赤理皆可用。勒鴨之小者，大如鳩、鴿，色白也。

鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉。去頭，□治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細□如籠肉。細切蔥白，下鹽、豉汁，炒令極熟。下椒、薑末食之。

●菹綠第七十九

《食經》曰：“白菹：鵝、鴨、雞白煮者，鹿骨，斫爲準：長三寸、廣一寸。下杯中，以成清紫菜三四片加上，鹽、醋和肉汁沃之。”又云：“亦細切，蘇加上。”又云：“準訖，肉汁中更煮，亦啖。少與米糝。凡不醋，不紫菜。滿奠焉。”

菹肖法：用□肉、羊、鹿肥者，□葉細切，熬之，與鹽、豉汁。細切菜菹葉，細如小蟲絲，長至五寸，下肉裏。多與菹汁令酢。

蟬脯菹法：“□之，火炙令熟。細擘，下酢。”又云：“蒸之。細切香菜置上。”又云：“下沸湯中，即出，擘，如上香菜蓼法。”

綠肉法：用□、雞、鴨肉，方寸準，熬之。與鹽、豉汁煮之。蔥、姜、橘、胡芹、小蒜，細切與之，下醋。切肉名曰“綠肉”，□、雞、名曰“酸”。

白瀹瀹，煮也，音藥。豚法：用乳下肥豚。作魚眼湯，下冷水和之，□豚令淨，罷。若有□毛，鑷子拔卻，柔毛則剔之。茅藁葉揩洗，刀刮削令極淨。淨揩釜勿令渝，釜，渝則豚黑。絹袋盛豚，酢漿水煮之。系小石，勿使浮出。上有浮沫，數接去。兩沸，急出之，及熱以冷水沃豚。又以茅蒿葉揩令極白淨。以少許面，和水爲麪漿；復絹袋盛豚，系石，於麪漿中煮之。接去浮沫，一如上法。好熟，出，著盆中，以冷水和煮豚麪漿使暖暖，於盆中浸之。然後擘食。皮如玉色，滑而且美。

酸豚法：用乳下豚。□治訖，併骨斬臠之，令片別帶皮。細切蔥白，豉汁炒之，香，微下水，爛煮爲佳。下粳米爲糝。細擘蔥白，並豉汁下之。熟，下椒、醋，大美。

●卷九

●炙法第八十

炙豚法：用乳下豚極肥者，□□俱得。□治一如煮法，揩洗、刮削，令極淨。小開腹，去五藏，又淨洗。以茅茹腹令滿，柞木穿，緩火遙炙，急轉勿住。轉常使周匝，不匝則偏焦也。清酒數塗以髮色。色足便止。取新□膏極白淨者，塗拭勿住。若無新□膏，淨麻油亦得。色同琥珀，又類真金。入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。

捧或作棒炙：大牛用膂，小犢用腳肉亦得。逼火偏炙一面，色白便割；割□又炙一面。含漿滑美。若四面俱熟然後割，則澀惡不中食也。

腩奴感切炙：羊、牛、□、鹿肉皆得。方寸臠切。蔥白研令碎，和鹽、鼓汁，僅令相淹。少時便炙，若汁多久漬，則□。撥火開，痛逼火，迴轉急炙。色白熱食，含漿滑美。若舉而復下，下而覆上，膏盡肉乾，不復中食。

肝炙：牛、羊、□肝皆得。臠長寸半，廣五分，亦以蔥、鹽、鼓汁腩之。以羊絡肚□素幹反脂裹，橫穿炙之。

牛□炙：老牛□，厚而脆。劃穿，痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈裂，然後割之，則脆而甚美。若挽令舒申，微火遙炙，則薄而且□。

灌腸法：取羊盤腸，淨洗治。細□羊肉，令如籠肉，細切蔥白，鹽、喜汁、姜、椒末調和，令鹹淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之。割食甚香美。

《食經》曰：“作跳丸炙法：羊肉十斤，□肉十斤，縷切之，生薑三升，橘皮五葉，藏瓜二升，蔥白五升，合搗，令如彈丸。別以五斤羊肉作□，乃下丸炙煮之，作丸也。”

□炙□法：小形□一頭，□開，去骨，去厚處，安就薄處，令調。取肥□肉三斤，肥鴨二斤，合細琢。魚醬汁三合，琢蔥白二升，姜一合，橘皮半合，和二種肉，□肉上，令調平。以重型□□之，相去二寸下□。以竹箬著上，以板覆上，重物迮之。得一宿。明旦，微火炙。以蜜一程式合和，時時刷之。黃赤色便熟。先以雞子黃塗之，今世不復用也。

搗炙法：取肥子鵝肉二斤，□之，不須細□。好醋三合，瓜菹一合，蔥白一合，姜、橘皮各半合，椒二十枚作屑，合和這這，更□令調。裹著充竹□上。破雞子十枚，別取白，先摩之令調，復以雞子黃塗之。唯急火急炙之，便焦，汁出便熟。作一挺，用物如上；若多作，倍之。若無鵝，用肥□亦得也。

搗炙法：取肥子鵝肉二斤，□之，不須細□。好醋三合，瓜菹一合，蔥白一合，姜、橘皮各半合，椒二十枚作屑，合和之，更□令調。裹著充竹□上。破雞子十枚，別取白，先摩之令調，復以雞子黃塗之。唯急火急炙之，使焦，汁出便熟。作一挺，用物如上；若多作，倍之。若無鵝，用肥□亦得也。

銜炙法：取極肥子鵝一頭，淨治，煮令半熟，去骨，□之。和大豆酢五合，瓜菹三合，姜、橘皮各半合，切小蒜一合，魚醬汗二合，椒數十粒作屑。合和，更□令調。取好白魚肉細琢，裹作□，炙之。

作餅炙法：取好白魚，淨治，除骨取肉，琢得三升。熟□肉肥者一升，細琢。酢五合，蔥、瓜菹各二合，姜、橘皮各半合，魚醬汁三合，看鹹淡、多少，鹽之適口。取足作餅，如升盞大，厚五分。熟油微火煎之，色赤便熟，可食。一本：“用椒十枚，作屑和之。”

釀炙白魚法：白魚長二尺，淨治，勿破腹。洗之竟，破背，以鹽之。取肥子鴨一頭，洗治，去骨，細□；酢一升，瓜菹五合，魚醬汁三合，姜、橘各一合，蔥二合，豉汁一合，和，炙之令熟。合取從背、入著腹中，□之如常炙魚法，微火炙半熟，復以少苦酒雜魚醬、豉汁，更刷魚上，便成。

腩炙法：肥鴨，淨治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合。姜、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。

□肉□法：好肥□肉作臠，鹽令鹹淡適口。以飯作糝，如作□法。看有酸氣，便可食。

《食次》曰：“□炙：用鵝、鴨、羊、犢、□、鹿、□肉肥者，赤白半，細研熬之。以酸瓜菹、□菹、姜、椒、橘皮、蔥、胡芹細切、鹽、鼓汁，合和肉，丸之。手搦汝角切爲寸半方，以羊、□胳肚□裹之。兩歧簇兩條簇炙之——簇兩臠——令極熟。奠，四臠。牛、雞肉不中用。”

搗炙：一名“筒炙”，一名“黃炙”。用鵝、鴨、□、鹿、□、羊肉。細研熬和調如“□炙”。若解離不成，與少面。竹筒六寸圍，長三尺，削去青皮，節悉淨去以肉薄之，空下頭，令手捉，炙之。欲熟，——小乾，不著手——豎□中，以雞鴨子白手灌之。若不均，可再上白。猶不平者，刀削之。更炙，白燥，與鴨子黃；若無，用雞子黃，加少朱，助赤色。上黃用雞鴨翅毛刷之。急手數轉，緩則壞。既熟，渾脫，去兩頭，六雨斷之。促奠二。若不即用，以蘆荻苞之，束兩頭——布蘆間可五分——可經三五日，不爾則壞。與面則味少，酢多則難著矣。

餅炙：“用生魚，白魚最好，鮎、□不中用。下魚片：離脊肋，仰□几上，手按大頭，以鈍刀向尾割取肉，至皮即止。淨洗，臼中熟舂之，勿食蒜氣。與姜、椒、橘皮、鹽、鼓和。以竹木作圓範，格四寸面，油塗絹藉之。絹從格上下以裝之，按令均平，手捉絹，倒餅膏油中煎之。出鐺，及熱置□上，杯子底按之令拗。將奠，翻仰之。若杯子奠，仰與杯子相應。”又云：“用白肉、生魚等分，細研熬和如上，手團作餅，膏油煎，如作雞子餅。十字解奠之，還令相就如全奠。小者二寸半，奠二。蔥、胡芹生物不得用，用則斑，可增。衆物若是，先停止；若無，亦可用此物助諸物。”

範炙：用鵝、鴨臆肉。如渾，椎令骨碎。與姜、椒、橘皮、蔥、胡芹、小蒜、鹽，豉，切，和，塗肉，渾炙之。斫取臆肉，去骨，奠如白煮之者。

炙蚶：□□上炙之。汁出，去半殼，以小銅□奠之。大，奠六；小，奠八。仰奠。別奠酢隨之。

炙蠣：似炙蚶。汁出，去半殼，三肉共奠。如蚶，別奠酢隨之。

炙車熬：炙如蠣。汁出，去半殼，去屎，三肉一殼。與姜、橘屑，重炙令暖。仰奠四，酢隨之。勿太熟——則□。

炙魚：用小□、白魚最勝。渾用。鱗治，刀細謹無小用大，爲方寸準，不謹。姜、橘、椒、蔥、胡芹、小蒜、蘇、□，細切鍛，鹽、鼓、酢和，以漬魚。可經宿。炙時以雜香菜汗灌之。燥復與之，熟而止。色赤則好。雙奠，不惟用一。

●作宰、奧、糟、苞第八十一

作□肉法：驢、馬、□肉皆得。臘月中作者良，經夏無蟲；餘月作者，必須覆護，不密則蟲生。□臠肉，有骨者，合骨□□。鹽、□、麥□合和，多少量意斟裁，然須鹽、□二物等分，麥□倍少於□。和訖，內甕中，密泥封頭，日曝之。二七日便熟。煮供朝夕食，可以當醬。

作奧肉法：先養宿■令肥，臘月中殺之。□訖，以火燒之令黃，用暖水梳洗之，削刮令淨，刳去五藏。□肪□取脂。肉臠方五六寸作，令皮肉相兼，著水令相淹漬，於釜中□之。肉熟，水氣盡，更以向所□肪膏煮肉。大率脂一升，酒二升，鹽三升，令脂沒肉，緩火煮半日許乃佳。漉出甕中，餘膏仍瀉肉甕中，令相淹漬。食時，水煮令熟，而調和之如常肉法。尤宜新韭“爛拌”。亦中炙啖，其二歲□，肉未堅，爛壞不任作也。

作糟肉法：春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著鹽令鹹。內捧炙肉於糟中。著屋下陰地，飲酒食飯，皆炙啖之。暑月得十日不臭。

苞肉法：十二月中殺□，經宿，汁盡□□時，割作捧炙形，茅、菅中苞之。無菅、茅，稻稈亦得。用厚泥封，勿令裂；裂覆上泥。懸著屋外北陰中，得至七八月，如新殺肉。

《食經》曰：“作犬□從攝反法：犬肉三十斤，小麥六升，白酒六升，煮之令三沸。易湯，更以小麥、白酒各三升，煮令肉離骨，乃擘。雞子三十枚著肉中。便裹肉，甑中蒸，令雞子得乾，以石迮之。一宿出，可食。名曰‘犬□’。”

《食次》曰：“苞□法：用牛、鹿頭，肫蹄，折煮。柳葉細切，擇去耳、口、鼻、舌，又去惡者，蒸之。別切□蹄——蒸熟，方寸切——熟雞鴨卵、姜、椒、橘皮、鹽，就甑中和之。仍復蒸之，令極爛熟。一升肉，可與三鴨子，別復蒸令軟。以苞之：用散茅爲束附之，相連必致令裹。大如□雍，小如人腳□腸。大，長二尺；小，長尺半。大木迮這，令平正，唯重爲佳。冬則不入水。夏作，小者不迮，用小板挾之：一處與板兩重，都有四板，以繩通體纏之，兩頭與楔楔蘇結反之兩板之間，楔宜長薄，令中交度，如楔車軸法，強打不容則止。懸井中，去水一尺許。若急待，內水中。用時去上白皮。名曰‘水□’。”

又云：“用牛、□肉，煮切之如上。蒸熟，出置白茅上，以熟煮雞子白三重間之，即以茅苞，細繩□束，以兩小板挾之，急束兩頭，懸井水中。經一日許，方得。”

又云：“藿葉薄切，蒸。將熟，破生雞子，並細切姜、橘，就甑中和之。蒸、苞如初。奠如‘白□’——一名‘迮□’是也。”

●餅法第八十二

《食經》曰：“作餅酵法：酸漿一斗，煎取七升；用粳米一升著漿，遲下火，如作粥。

“六月時，溲一石面，著二升；冬時，著四升作。”

作白餅法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。酒魚眼沸，絞去滓，以和麪。面起可作。

作燒餅法：面一斗。羊肉二斤，蔥白一合，帶頭汁及鹽，熬令熟，炙之。面當令起。

髓餅法：以髓脂、蜜，合和麪。厚四一分，廣六七寸。便著胡餅□中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久。

《食次》曰：“粲：一名‘亂積’。用秫稻米，絹羅之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先試，不下，更與水蜜。作竹杓：容一升許，其下節，□作孔。竹杓中，下瀝五升鐺裏，膏脂煮之。熟，三分之一鐺中也。”

膏環：一名“□□”。用秫稻米屑，水、蜜溲之，強澤如湯餅面。手搦團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之。

雞鴨子餅：破寫甌中，不與鹽。鍋鐺中膏油煎之，令成團餅，厚二分。全奠一。

細環餅、截餅：環餅一名“寒具”。截餅一名“蠍子”。皆須以蜜調水溲麪。若無蜜，煮棗取汁，牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。

□□：起面如上法。盤水中浸劑，於漆盤背上水作者，省脂，亦得十日軟，然久停則堅。

乾劑於腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛。久停亦不堅。若待熟始翻，杖刺作孔者，泄其潤氣，堅硬不好。法須甕盛，溼布蓋口，則常有潤澤，甚佳。任意所便，滑而且美。

水引、□□法：細絹篩面，以成調肉□汁，待冷溲之。

水引：□如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手監鐺上，□令薄如韭葉，逐沸煮。

□□：□如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁□使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。

切面粥、一名“□子面”。□盧貨反□蘇貨反粥法：剛溲麪，揉令熟，大作劑，□餅粗細如小指大。重縈於乾面中，更□如粗箸大。截斷，切作方□。簸去勃，甑裏蒸之。氣餾，勃盡，下著陰地淨席上，薄攤令冷，□散，勿令相黏。袋盛，舉置。須即湯煮，別作□澆，堅而不泥。冬天一作得十日。

□□：以粟飯□，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛□，令均如胡豆。揀取均者，熟蒸，曝乾。須即湯煮，笊籬漉出，別作□澆，甚滑美。得一月日停。

粉餅法：以成調肉□汁，接沸溲英粉，若用粗粉，脆而不美；不以湯溲，則生不中食。如環餅面，先剛溲，以手痛揉，令極軟熟；更以□汁溲，令極澤鑠鑠然。割取牛角，似匙面大，鑽作六七小孔，僅容粗麻線。若作“水引”形者，更割牛角，開四五孔，僅容韭葉。取新帛細□兩段，各方尺半，依角大小，鑿去中央，綴角著□。以鑽鑽之，密綴勿令漏粉。用訖，洗，舉，得二十年用。裹盛溲粉，斂四角，臨沸湯上搦出，熟煮。□澆。若著酪中及胡麻飲中者，直類玉色，積稹著牙，與好面不殊。一名“搦餅”。著酪中者，直用白湯溲之，不須肉汁。

豚皮餅法：一名“餅”。湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯；以小杓子挹粉著銅鉢內，頓鉢著沸湯中，以指急旋鉢，令粉悉著鉢中四畔。餅既成，仍挹鉢傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。□澆、麻、酪任意，滑而且美。

治面砂□初飲反法：簸小麥，使無頭角，水浸令液。漉出，去水，瀉著面中，拌使均調。於布巾中良久□動之，土末悉著麥，於面無損。一石面，用麥三升。

《雜五行書》曰：“十月亥日食餅，令人無病。”

●■飠壹法第八十三

《風土記》注云：“俗先以二節一日，用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日、夏至啖之。黏黍一名‘□’，一曰‘角黍’，蓋取陰陽尚相裹未分散之時象也。”

《食經》雲：“粟黍法：先取稻，漬之使釋。計二升米，以成粟一斗，著竹□內，米一行，粟一行，裹，以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮，可炊十石米間，黍熟。”

《食次》曰：“□：用秫稻米末，絹羅，水、蜜溲之，如強湯餅面。手搦之，令長尺餘，廣二寸餘。四破，以棗、慄肉上下著之遍，與油塗竹箬裹之，爛蒸。奠二，箬不開，破去兩頭，解去束附。”

●煮冥第八十四

煮□：《食次》曰：“宿客足，作□□蘇革反。□末一升，以沸湯一升沃之；不用膩器。斷箕漉出滓，以□□舂取勃。勃，別出一器中。折米白煮，取汗爲白飲，以飲二升投□汁中。——又云：合勃下飲訖，出勃。□汁復悉寫釜中，與白飲合煮，令一沸，與鹽。白飲不可過一□。——折米弱炊，令相著，盛飯甌中，半奠，杓抑令偏著一邊，以□汁沃之，與勃。”

又云：“□末以二升，小器中沸湯漬之。折米煮爲飯，沸，取飯中汁升半。折箕漉□出，以飲汗當向□汁上淋之，以□□舂取勃，出別勃置。復著折米瀋汁爲白飲，以□汁投中。鮭奠如常，食之。”

又云：“若作倉卒難造者，得停西□□最勝。”

又云：“以勃少許投白飲中；勃若散壞，不得和白飲，但單用□汁焉。”

●醴酪第八十五

煮醴酪：昔介子推怨晉文公賞從亡之勞不及己，乃隱於介休縣綿上山中。其門人憐之，懸書於公門。文公寤而求之，不獲，乃以火焚山。推遂抱樹而死。文公以綿上之地封之，以旌善人。於今介山林木，遙望盡黑，如火燒狀，又有抱樹之形。世世祠祀，頗有神驗。百姓哀之，忌日爲之斷火，煮醴要不得而食之，名曰“寒食”，蓋清明節前一日是也。中國流行，遂爲常俗。然麥粥自可御暑，不必在寒食。世有能此粥者，聊復錄耳。

治釜令不渝法：常於諳信處買取最初鑄者，鐵精不渝，輕利易燃。其渝黑難燃者，皆是鐵滓鈍濁所致。治令不渝法：以繩急束蒿，斬兩頭令齊。著水釜中，以乾牛屎燃釜，湯暖，以蒿三遍淨洗。抒卻水，乾燃使熱。買肥□肉脂合皮大如手者三四段，以脂處處遍揩拭釜，察作聲。復著水痛疏洗，視汁黑如墨，抒卻。更脂拭，疏洗。如是十遍許，汁清無復黑，乃止；則不復渝。煮杏酪，煮餳，煮地黃染，皆須先治釜，不爾則黑惡。

煮醴法：與煮黑餳同。然須調其色澤，令汁味淳濃，赤色足者良。尤宜緩火，急則焦臭。傳曰：“小人之交甘若醴”，疑謂此，非醴酒也。

煮杏酪粥法：用宿□麥，其春種者則不中。預前一月，事麥折令精，細簸□。作五六等，必使別均調，勿令粗細相雜，其大如胡豆者，粗細正得所。曝令極乾。如上治釜訖，先煮一釜粗粥，然後淨洗用之。打取杏人，以湯脫去黃皮，熟研，以水和之，絹濾取汁。汁唯淳濃便美，水多則味薄。用乾牛糞燃火，先煮杏人汁，數沸，上作豚腦皺然後下□麥米。唯須緩火，以匕徐徐攪之，勿令住。煮令極熟，剛淖得所，然後出之。預前多買機關報瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰頭勿蓋。粥色白如凝脂，米粒有類青玉。停至四月八日亦不動。渝釜令粥黑，火急則焦期刊，舊盆則不滲水，覆蓋則解離。其大盆盛者，數卷居萬反亦生水也。

●飧飯第八十六

作粟飧法：□米欲細而不碎。碎則濁而不美。□訖即炊。經宿則澀。淘必宜淨。十遍以上彌佳。香漿和暖水浸□，少時，以手□，無令有塊。復小停，然後壯。凡停□，冬宜久，夏少時，蓋以人意消息之。若不停□，則飯堅也。投飧時，先調漿令甜酢適口，下熱飯於漿中，尖出便止。宜少時住，勿使撓攪，待其自解散，然後撈盛，飧便滑美。若下飯即攪，令飯澀。

折粟米法：取香美好谷脫粟米一石，勿令有碎雜。於木槽內，以湯淘，腳踏；瀉去瀋，更踏；如此十遍，隱約有七鬥米在，便止。漉出，曝乾。炊時，又淨淘。下□時，於大盆中多著冷水，必令冷徹米心，以手□□，良久停之。折米堅實，必須弱炊故也，不停則硬。投飯調漿，一如上法。粒似青玉，滑而且美。又甚堅實，竟日不飢。弱炊作酪粥者，美於粳米。

作寒食漿法：以三朋中清明前，夜炊飯，雞向鳴，下熟熱飯於甕中，以向滿爲限。數日後便酢，中飲。因家常炊次，三四日輒以新炊飯一碗□之。第取漿，隨多少即新汲冷水添之。訖夏，飧漿並不敗而常滿，所以爲異。以二程式，得解水一升，水冷清俊，有殊於凡。

令夏月飯甕、井口邊無蟲法：清明節前二日夜，雞鳴時，炊黍熟，取釜湯遍洗井口、甕邊地，則無馬□，百蟲不近井、甕矣。甚是神驗。

治旱稻赤米令飯白法：莫問冬夏，常以熱湯浸米，一食久，然後以手□之。湯冷，瀉去，即以冷水淘汰，□取白乃止。飯色潔白，無異清流之米。

又，□赤稻一臼，米里著蒿葉一把，白鹽一把，合□之，即絕白。

《食經》曰：“作面飯法：用面五升，先乾蒸，攪使冷。用水一升。留一升面，減水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。以飯，一升麪粉粉乾下。稍切取，大如慄顆。訖，蒸熟。下著節中，更蒸之。”

作粳米糗□法：取粳米，汰灑，作飯，曝令燥。搗細，磨，粗細作兩種折。

粳米棗□法：炊飯熟爛，曝令乾，細篩。用棗蒸熟，迮取膏，溲□。率一程式□，用棗一升。

崔□曰：“五月多作□，以供出入之糧。”

菰米飯法：菰谷盛韋囊中；搗瓷器爲屑，勿令作末，內韋囊中令滿，板上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。

胡飯法：以酢瓜菹長切，□炙肥肉，生雜菜，內餅中急□，□用兩卷，三截，還令相就，並六斷，長不過二寸。別奠“飄□”隨之。細切胡芹、蓼下酢中爲“飄□”。

《食次》曰：“折米飯：生折，用冷水，用雖好，作甚難。蒯苦怪反米飯。蒯者，背洗米令淨也。”

●素食第八十七

《食次》曰：“蔥韭羹法：下油水中煮蔥、韭——五分切，沸俱下。與胡芹、鹽、豉、研米糝——粒大如粟米。”

瓠羹：下油水中煮極熟——瓠體橫切，厚三分，沸而下。與鹽、豉、胡芹。累奠之。

油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、蔥、胡芹、鹽，全和，蒸。蒸熟。更以油五升，就氣上灑之。訖，即合甑覆瀉甕中。

膏煎昆菜：以燥菜下油中煎之，可食則止。擘奠如脯。以豉三升煮之，□箕漉取汁，用沃米，令上諧可走蝦。米釋，漉出——停米豉中，夏可半日，冬可一日，出米。蔥、薤等寸切，令得一石許，胡芹寸切，令得一升許，油五升，合和蒸之，可分爲兩甑蒸之。氣餾，以豉汁五升灑之。凡三過三灑，可經一炊久。三灑豉汁，半熟，更以油五升灑之，即下。用熱食。若不即食，重蒸，取氣出。灑油之後，不得停竈上；則漏去油。重蒸不宜久，久亦漏油。尊訖，以姜、椒末粉之。溲甑亦然。

□音蘇託飯：託二斗，水一石。熬白米三升，令黃黑，合託，三沸。絹漉取汁，澄清，以□一升投中。無□，與油二升，□託好。一升，次“檀託”，一名“託中價”。

蜜姜：生薑一斤，淨洗，颳去皮，□子切，不患長，大如細漆箸。以水二升，煮令沸，去沫。與蜜二升煮，復令沸，更去沫。□子盛，合汁減半奠；用箸，二人共。無生薑，用乾姜，法如前，唯切欲極細。

□瓜瓠法：冬瓜、越冬、瓠，用毛未脫者，毛脫即堅。漢瓜用極大饒肉者，皆削去皮，作方臠，廣一寸，長三寸。偏宜□肉，肥羊肉亦佳；肉須別煮令熟，薄切。蘇油亦好。特宜菘菜。蕪菁、肥葵、韭等皆得。蘇油，宜大用莧菜。細擘蔥白，蔥白欲得多於菜。無蔥，薤白代之。渾鼓、白鹽、椒末。先佈菜於銅鐺底，次肉，無肉以蘇油代之。次瓜，次瓠，次蔥白、鹽、豉、椒末，如是次第重布，向滿爲限。少下水，僅令相淹漬。□令熟。

又□漢瓜法：直以香醬、蔥白、麻油□之。勿下水亦好。

□菌其殞反法：菌，一名“地雞”，口未開，內外全白者佳；其口開裏黑者，臭不堪食。其多取欲經冬者，收取，鹽汁洗去土，蒸令氣餾，下著屋北陰乾之。當時隨食者，取即湯□去腥氣，擘破。先細切蔥白，和麻油，蘇亦好。熬令香；復多擘蔥白，渾豉、鹽、椒末，與菌俱下，□之。宜肥羊肉；雞、□肉亦得。肉□者，不須蘇油。肉亦先熟煮，薄切，重重布之如“□瓜瓠法”，唯不著菜也。

□瓜瓠、菌，雖有肉、素兩法，然此物多充素食，故附素條中。

□茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用錢則渝黑。湯□去腥氣。細切蔥白，熬油令香；蘇彌好。香醬清、擘蔥白與茄子俱下，□令熟。下椒、薑末。

●作菹、藏生菜法第八十八

葵、菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法：收菜時，即擇取好者，菅、蒲束之。作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜，即內甕中。若先用淡水洗者，菹爛。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調和。菹色仍青，以水洗去鹹汁，煮爲茹，與生菜不殊。

其蕪菁、蜀芥二種，三日抒出之。粉黍米，作粥清；搗麥□作末，絹篩。佈菜一行，以□末薄坌之，即下熱粥清。重重如此，以滿甕爲限。其佈菜法：每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁還瀉甕中。菹色黃而味美。

作淡菹，用黍米粥清，及麥□末，味亦勝。

作湯菹法：菘菜佳，蕪菁亦得。收好菜，擇訖，即於熱湯中□出之。若菜已萎者，水洗，漉出，經宿生之，然後湯□。□訖，冷水中濯之，鹽、醋中。熬胡麻油著，香而且脆。多作者，亦得至春不敗。

□菹法：菹，菜也。一曰：菹不切曰“□菹”。用乾蔓菁，正月中作。以熱湯浸菜冷柔軟，解辮，擇治，淨洗。沸湯□，即出，於水中淨洗，復作鹽水暫度，出著箔上。經宿，菜色生好。粉黍米粥清，亦用絹篩麥□末，澆菹佈菜，如前法；然後粥清不用大熱。其汁才令相淹，不用過多。泥頭七日，便熟。菹甕以穰茹之，如釀酒法。

作卒菹法：以酢漿煮葵菜，擘之，下酢，即成菹矣。

藏生菜法：九月、十月中，於牆南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜，種別布之，一行菜，一行土，去坎一尺許，便止。以穰厚覆之，得經冬。須即取，粲然與夏菜不殊。

《食經》作葵菹法：“擇燥葵五斛，鹽二斗，水五斗，大麥乾飯四鬥，合瀨：案葵一行，鹽、飯一行，清水澆滿。七日黃，便成矣。”

作菘鹹菹法：水四鬥，鹽三升，攪之，令殺菜。又法：菘一行，女□間之。

作酢菹法：三石甕。用米一斗，搗，攪取汁三升；煮滓作三升粥。令內菜甕中，輒以生漬汁及粥灌之。一宿，以青蒿、薤白各一行，作麻沸湯，澆之，便成。

作菹消去：用羊肉二十斤，肥□肉十斤，縷切之。菹二升，菹根五升，豉汁七升半，切蔥頭五升。

蒲菹：《詩義疏》曰：“蒲，深蒲也。《周禮》以爲菹。謂蒲始生，取其中心入地者，□，大如匕柄，正白，生啖之，甘脆；又煮，以苦酒浸之，如食□法，大美。今吳人以爲菹，又以爲□。”

世人作葵菹不好，皆由葵大脆通行證也。菹菘，以社前二十日種之；葵，社前三十日種之。使葵至藏，皆欲生花乃佳耳。葵經十朝苦霜，乃採之。秫米爲飯，令冷。取葵著甕中，以向飯沃之。欲令色黃，煮小麥時時□桑葛反之。

崔□曰：“九月，作葵菹。其歲溫，即待十月。”

《食經》曰：“藏瓜法：取白米一斗，□中熬之，以作糜。下鹽，使鹹淡適口，調寒熱。熟拭瓜，以投其中，密塗甕。此蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，鹽三程式。破，去瓜子，以鹽布瓜片中，次著甕中，綿其口。三日鼓氣盡，可食之。”

《食經》藏越瓜法：“糟一斗，鹽三升，淹瓜三宿。出，以布拭之，復淹如此。凡瓜欲得完，慎勿傷，傷便爛，以布囊就取之，佳。豫章郡人晚種越瓜，所以味亦異。”

《食經》藏梅瓜法：“先取霜下老白冬瓜，削去皮，取肉方正薄切如手板。細施灰，羅瓜著上，復以灰覆之。煮□皮、烏梅汁著器中。細切瓜，令方三分，長二寸，熟□之，以投梅汁。數日可食。以醋石榴了著中，並佳也。”

《食經》曰：“樂安令徐肅藏瓜法：取越瓜細者，不操拭，勿使近水，鹽之令鹹。十日許，出，拭之，小陰乾□之，仍內著盆中。作和法：以三升赤小豆，三升秫米，並炒之，令黃，合舂，以三鬥好酒解之。以瓜投中，密塗。乃經年不敗。”

崔□曰：“大暑後六日，可藏瓜。”

《食次》曰：“女□：秫稻米三鬥，淨淅，炊爲飯——軟炊。停令極冷，以□範中用手餅之。以青蒿上下奄之，置牀上，如作麥□法。三七二十一日，開看，遍有黃衣則止。三七日無衣，乃停，要須衣遍乃止。出，日中曝之。燥則用。”

釀瓜菹酒法：秫稻炷石，麥□成□隆隆二斗，女□成□平一斗。釀法：須消化，復以五升米□之；消化，復以五升米□之。再□酒熟，則用，不迮出。瓜，鹽揩，日中曝令皺鹽和暴糟中停三宿，度內女□酒中爲佳。

“瓜菹法：採越瓜，刀子割；摘取，勿令傷皮。鹽揩數遍，日曝令皺。先取四月白酒糟鹽和，藏之。數日，又過著大酒糟中，鹽、蜜、女□和糟，雙又藏泥□中，唯久佳。”又云：“不入白酒糟亦得。”又云：“大酒接出清，用醅，若一石，與鹽三升，女□三升，蜜三升。女□曝令燥，手□令解，渾用。女□者，麥黃衣也。”又云：“瓜淨洗，令燥，鹽揩之。以鹽和酒糟，令有鹽味，不須多，合藏之，密泥□口。軟而黃，便可食。大者六破，小者四破，五寸斷之，廣狹盡瓜之形。”又云：“長四寸，廣一寸。仰奠四片。瓜用小而直者，不可用□。”

瓜芥菹：用冬瓜，切長三寸，廣一寸，厚二分。芥子，少與胡芹子，合熟研，去滓，與好酢，鹽之，下瓜。唯久益佳也。

湯菹法：用少菘、蕪菁，去根，暫經沸湯，及熱與鹽、酢。渾長者，依杯截。與酢，並和菜汁；不爾，太酢。滿奠之。

苦筍紫菜菹法：筍去皮，三寸斷之，細縷切之；小者手捉小頭，刀削大頭，唯細薄，隨置水中。削訖，漉出，細切紫菜和之。與鹽、酢、乳。用半奠。紫菜，冷水漬，少久自解。但洗時勿用湯，湯洗則失味矣。

竹菜菹法：菜生竹林下，似芹，科大而莖葉細，生極□。淨洗，暫經沸湯，速出，下冷水中，即搦去水，細切。又胡芹、小蒜，亦暫經沸湯，細切，和之。與鹽、醋。半奠春用至四月。

□菹法：□去土、毛、黑惡者，不洗，暫經沸湯即出。多少與鹽。一升，以暖米清瀋汁淨洗之，及暖即出，漉下鹽、酢中。若不及熱，則赤壞之。又，湯撩蔥白，即入冷水，漉出，置□中，並寸切，用米。若□子奠，□奠節，料理接奠，各在一邊，令滿。

菘根□菹法：菘，淨洗遍體，須長切，方如□子，長三寸許。束根，入沸湯，小停出，及熱與鹽、酢。細縷切橘皮和之。料理，半奠之。

□呼幹反菹法：淨洗，縷切三寸長許，束爲小把，大如篳篥。暫經沸湯，速出之，及熱與鹽、酢，上加胡芹子與之。料理令直，滿奠之。

胡芹小蒜菹法：並暫經小沸湯出，下冷水中，出之。胡芹細切，小蒜寸切，與鹽、酢。分半奠，青白各在一邊。若不各在一邊，不即入於水中，則黃壞，滿奠。

菘根蘿蔔菹法：淨洗通體，細切長縷，束爲把，大如十張紙卷。暫經沸湯即出，多與鹽，二升暖湯合把手按之。又，細縷切，暫經沸湯，與橘皮和，乃暖與則黃壞。料理滿奠。□菘、蔥、蕪菁根悉可用。

紫菜菹法：取紫菜，冷水漬令釋，與蔥菹合盛，各在一邊，與鹽、酢。滿奠。

“蜜姜法：用生薑，淨洗，削治，十月酒糟中藏之。泥頭十日，熟。出，水洗。內蜜中。大者中解，小者渾用。豎奠四。”又云：“卒作：削治，蜜中煮之，亦可用。”

“梅瓜法：用大冬瓜，去皮、穰，□子細切，長三寸，□細如研餅。生布薄絞去汁，即下□汁，令小暖。經宿，漉出。煮一升烏梅，與水二升，取一升餘，出梅，令汁清澄。與蜜三升，□汁三升，生橘二十枚——去皮核取汁——復和之，合煮兩沸，去上沫，清澄令冷。內瓜訖，與石榴酸者、懸鉤子、廉姜屑。石榴、懸鉤，一杯可下十度。皮嘗看，若不大澀，□子汁至一升。”又云：“烏梅漬汁淘。石榴、懸鉤，一奠不過五六。煮熟，去□皮。□一升，與水三升，煮取升半，澄清。”

“梨菹法：先作漤盧感反：用小梨，瓶中水漬，泥頭，自秋至春。至冬中，須亦可用。——又云：一月日可用。——將用，去皮，通體薄切，奠之，以梨漤汁，投少蜜，令甜酢。以泥封之。若卒作，切梨如上，五梨半用苦酒二升，湯二升，合和之，溫令不熱，下，盛。一奠五六片，汁沃上，至半。以□置杯旁。夏停不過五日。又云：卒作，煮棗亦可用之。”

木耳菹：取棗、桑、榆、柳樹邊生猶軟溼者，乾即不中用。柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出置冷水中，淨洮。又著酢漿水中，洗出，細縷切。訖，胡荽、蔥白，少著，取香而已。下豉汁、醬清及酢，調和適口，下姜、椒末。甚滑美。

□菹法：《毛詩》曰：“薄言采芑。”毛雲：“菜也。”《詩義疏》曰：“□，似苦菜，莖青；摘去葉，白汁出。甘脆可食，亦可爲茹。青州謂之‘芑’。西河、□門□尤美，時人戀戀，不能出塞。”

蕨：

《爾雅》雲：“蕨，鱉。”郭璞注云：“初生無葉，可食。《廣雅》曰‘紫□’，非也。”

《詩義疏》曰：“蕨，山菜也；初生似蒜莖，紫黑色。二月中，高八九寸，老有葉，瀹爲茹，滑美如葵。今隴西、天水人，及此時而乾收，秋冬嘗之；又云以進御。三月中，其端散爲三枝，枝有數葉，葉似青蒿，長□堅強，不可食。擊、秦曰‘蕨’；齊、魯曰‘鱉’，亦謂‘蕨’。”

又澆之。

《食經》曰：“藏蕨法：先洗蕨，把著器中，蕨一行，鹽一行，薄粥沃之。一法：以薄灰淹之，一宿，出，觸眼湯瀹之。出□，內糟中。可至蕨時。”

“蕨菹：取蕨，暫經湯出；小蒜亦然。令細切，與鹽、酢。”又云：“蒜，蕨俱寸切之。”

荇：字或作□。《爾雅》曰：“□，接餘。其葉，苻。”郭璞注曰：“叢生水中，葉圓，在莖端，長短隨水深淺。江東菹食之。”

《毛詩周南國風》曰：“參差荇菜，左右流之。”毛注云：“接餘也。”《詩義疏》曰：“接餘，其莖白；葉紫赤，正圓，徑寸餘，浮在水上；根在水底。莖與水深淺等，大如□股，上青下白，以苦酒浸之爲菹，脆美，可案酒。其華爲蒲黃色。”

●餳第八十九

史游《急就篇》雲：“饊生但反、飴、餳。”

《楚辭》曰：“炬妝、蜜餌，有□□。”□□亦餳也。

柳下惠見飴曰：“可以養老。”然則飴□可以養老自幼，故錄之也。

煮白餳法：用白芽散櫱佳；其成餅者，則不中用。用不渝釜，渝則餳黑。釜必磨治令白淨，勿使有膩氣。釜上加甑，以防沸溢。乾櫱末五升，殺米一石。

米必細□，數十遍淨淘，炊爲飯。蒐集去熱氣，及暖於盆中以櫱末和之，使均調。臥於□甕中，鐵以手按，撥平而已。以被覆盆甕，令暖，冬則穰茹。冬須鬮日，夏即半日許，看米消減離甕，作魚眼沸湯以淋之，令糟上水深一尺許，乃上下水洽訖，向一食頃，使拔□取汁煮之。

每沸，輒益兩杓。尤宜緩火，火急則焦氣。盆中汁盡，量不復溢，便下甑。一人專以杓揚之，勿令住手，手住則餳黑。量熟，止火。良久，向冷，然後出之。

用粱米、稷米者，餳如水精色。

黑餳法：用青芽成餅□。□末一斗，殺米一石。餘法同前。

琥珀餳法：小餅如□石，內外明徹，色如琥珀。用大麥□末一斗，殺米一石。餘並同前法。

煮□法：用黑餳□末一斗六升，殺米一石。臥、煮如法。但以蓬子押取汁，以匕匙紇紇攪之，不須揚。

《食經》作飴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。□末一斗攪和。一宿，則得一斛五斗。煎成飴。”

崔□曰：“十月，先冰凍，作京餳，煮暴飴。”

《食次》曰：“白繭糖法：熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者舂之爲□，須令極熟，勿令有米粒。幹爲餅：法，厚二分許。日曝小燥，刀直□爲長條，廣二分；乃斜裁之，大如棗核，兩頭尖。更曝令極燥，膏油煮之。熟，出，糖聚丸之；一丸不過五六枚。”又云：“手索□，□細如箭□。日曝小燥，刀斜截，大如棗核。煮，丸，如上法。丸大如校覈。半奠，不滿之。”

黃繭糖，白秫米，精舂，不簸淅，以梔子漬米取色。炊、舂爲□；□加蜜。餘一如白□。作繭，煮，及奠，如前。

●煮膠第九十

煮膠法：煮膠要用二月、三月、九月、十月，餘月則不成。熱則不凝，無作餅。寒則凍□，令膠不黏。

沙牛皮、水牛皮、□皮爲上，驢、馬、駝、騾皮爲次。其膠勢力，雖復相似，但驢、馬皮薄毛多，膠少，倍費樵薪。破皮履、鞋底、格椎皮、靴底、破鞍、□，但是生皮，無問年歲久遠，不腐爛者，悉皆中煮。然新皮膠色明淨而勝，其陳久者固宜，不如新者。其脂□、鹽熟之皮，則不中用。譬如生鐵，一經柔熟，永無□鑄之理，無爛汁故也。唯欲舊釜大而不渝者。釜新則燒令皮著底，釜小費薪火，釜渝令膠色黑。

法：於井邊坑中，浸皮四五日，令極液。以水淨洗濯，無令有泥。片割，著釜中，不須削毛。削毛費功，於膠無益，凡水皆得煮；然鹹苦之水，膠乃更勝。長作木匕，匕頭施鐵刃，時時徹底攪之，勿令著底。匕頭不施鐵刃，雖攪不徹底，不徹底則焦，焦則膠惡，是以尤須數數攪之。水少更添，常使滂沛。經宿□時，勿令絕火。候皮爛熟，以匕瀝汁，看末後一珠，微有黏勢，膠便熟矣。爲過傷火，令膠焦。取淨乾盆，置竈□丁果反上，以漉米牀加盆，布蓬草於牀上，以大杓挹取膠汁，瀉著蓬草上，濾去滓穢。挹時勿停火。火停沸定，則皮膏汁下，挹不得也。淳熟汁盡，更添水煮之；攪如初法。熟復挹取。看皮垂盡，著釜焦黑，無復黏勢，乃棄去之。

膠盆向滿，舁著空靜處屋中，仰頭令凝。蓋則氣變成水，令膠解離。凌旦，合盆於席上，脫取凝膠。口溼細緊線以割之。其近盆底土惡之處，不中用者，割卻少許。然後十字坼破之，又中斷爲段，較薄割爲餅。唯極薄爲佳，非直易乾，又色似琥珀者好。堅厚者既難燥，又見黯黑，皆爲膠惡也。近盆末下，名爲“笨膠”，可以建車。近盆末上，即是“膠清”，可以雜用。最上膠皮如粥膜者，膠中之上，第一黏好。

先於庭中豎槌，施三重箔□，令免狗鼠，於最下箔上，佈置膠餅，其上兩重，炎作蔭涼，並□霜露。膠餅雖凝，水汁未盡，見日即消；霜露□濡，復難乾燥。旦起至食時，捲去上箔，令膠見日；凌旦氣寒，不畏消釋；霜露之潤，見日即乾。食後還復舒箔爲蔭。雨則內敞屋之下，則不須重箔。四五日□□時，繩穿膠餅，懸而日曝。

極乾，乃內屋內，懸紙籠之。以防青蠅塵土之污。夏中雖軟相著，至八月秋涼時，日中曝之，還復堅好。

●筆墨第九十一

筆法：韋仲將《筆方》曰：“先次以鐵梳梳兔毫有羊青毛，去其穢毛，蓋使不髯。茹訖，各別之。綿用梳掌痛拍整齊毫鋒端，本各作扁，極令均調平好，用衣羊青毛——縮羊青毛去兔毫頭下二分許。我後合扁，卷令極圓。訖，前頡之。”

“以所整羊毛中截，有衣中心——名曰‘筆柱’，或曰‘墨池’、‘承墨’。複用毫青衣羊青毛外，發作柱法，使中心齊，亦使平均。前頡，內管中，寧隨毛長者使深。寧小不大。筆之大要也。”

合墨法：好醇煙，搗訖，以細絹篩——於□內篩去草莽若細沙、不埃。此物至輕微，不宜露篩，喜失飛去，不可不慎。墨□一斤，以好膠五兩，浸□和心反皮汁中。□，江南樊雞木皮也；共皮入水綠色，解膠，又益墨色。可下雞子白——去黃——五顆。亦以真珠砂一兩，麝香一兩，雖治，細篩，都合調。下鐵臼中，寧剛不宜澤，搗三萬杵，杵多益善。合墨不得過二月、九月，溫時敗臭，寒則難乾潼溶，見風自解碎。重不得過三二兩。墨之大訣如此。這小不大。

●卷十

●五穀、果瓜菜茹非中國物產者

聊以存其名目，記其怪異耳。爰及山澤草木任食，非人力所種者，悉附於此。

○五穀一

《山海經》曰：“廣都之野，百穀自生，冬夏播琴。”郭璞注曰：“播琴，猶言播種，方俗言也。”“爰有膏稷、膏黍、膏菽。”郭璞注曰：“言好味，滑如膏。”

《博物志》曰：“扶海洲上有草，名曰‘□’。其實如大麥，從七月熟，人斂獲，至冬乃訖。名曰‘自然谷’，或曰‘禹餘糧’。”又曰：“地三年種蜀黍，其後七年多□。”

○稻二

異物志曰：“稻，一歲夏冬再種，出交趾。”

俞益期《□》曰：“交趾稻再熟也。”

○禾三

《廣志》曰：“梁禾，蔓生，實如葵子。米粉白如面，可爲□粥。牛食以肥。六月種，九月熟。”

“感禾，扶疏生，實似大麥。”

“揚禾，似□，粒細。左折右炊，停則牙生。此中國巴禾——木稷也。”

“大禾，高丈餘，子如小豆，出粟特國。”

《山海經》曰：“崑崙墟，……上有木禾，長五尋，大五圍。”郭璞曰：“木禾，穀類也。”

《呂氏春秋》曰：“飯之美者，玄山之禾，不周之粟，陽山之□。”

《魏書》曰：“烏丸地宜青□。”

○麥四

《博物志》曰：“人啖麥橡，令人多力健行。”

《西域諸國志》曰：“天竺十一月六日爲冬至，則麥秀。十二月十六日爲臘，臘麥熟。”

《說文》曰：“□，周所受來□也。”

○豆五

《博物志》曰：“人食豆三年，則笛重，行動難。恆食小豆，令人肌燥□理。”

○東牆六

《廣志》曰：“東牆，色青黑，粒如葵子；似蓬草。十一月熟。出綱、涼、並、烏丸地。”

河西語曰：“貸我東牆，償我田粱。”

《魏書》曰：“烏丸地宜東牆，能作白酒。”

○果□七

《山海經》曰：“平丘，……百果所在。”“不周之山，……爰有嘉果：子如棗，葉如桃，黃花赤樹，食之不飢。”

《呂氏春秋》曰：“常山之北，投淵之上，有百果焉，羣帝所食。”“羣旁，衆帝先升遐者。”

《臨海異物志》曰：“楊桃，似橄欖，其味甜，五月、十月熟。諺曰：‘楊桃無蹙，一歲三熟。’其色青黃，核如棗核。”

《臨海異物志》曰：“梅桃子，生晉安侯官縣，一小樹，得數十石。實大三寸，可蜜藏之。”

《臨海異物志》曰：“楊搖，有七脊，子生樹皮中。其體雖異，味則無奇。長四五寸，色表黃，味甘。”

《臨海異物志》曰：“冬熟，如指大，正赤，其味甘，勝梅。”

“猴闥子，如指頭大，其味小苦，可食。”

“關桃子，其味酸。”

“土翁子，如漆子大，熟時甜酸，其色青黑。”

“枸槽子，如指頭大，正赤，其味甘。”

“雞橘子，大如指，味甘。永寧界中有之。”

“猴總子，如小指頭大，與柿相似，其味不減於柿。”

“多南子，如指大，其色紫，味甘，與梅子相似。出晉安。”

“王罈子，如棗大，其味甘。出侯官越王祭太一罈邊有此果。無知其名，因見生處，遂名‘王壇’。其形小於龍眼，有似木瓜。”

《博物志》曰：“張騫使西域還，得安石榴、胡桃、蒲桃。”

劉欣期《交州記》曰：“多感子，黃色，圍一寸。”

“□子，如瓜大，亦似柚。”

“彌子，圓而細，其味初苦後甘，食皆甘果也。”

《杜蘭香傳》曰：“神女降張碩。常食粟飯，並有非時果。味亦不甘，但一食，可七八日不飢。”

○棗八

《史記封禪書》曰：“李少君嘗遊海上，見安期生食棗，大如瓜。”

《東方朔傳》曰：“武帝時，上林獻棗。上以杖擊未央殿檻，呼朔曰：‘叱叱，先生來來，先生知此篋裏何物？’朔曰：‘上林獻棗四十九枚。’上曰：‘何以知之？’朔曰：‘呼朔者，上也；以杖擊檻，兩木，林也；朔來來者，棗也；叱叱者，四十九也。’上大笑。帝賜帛十匹。”

《神異經》曰：“北方荒內，有棗林焉。其高五丈，敷張枝條一里餘。子長六七寸，圍過其長。熟，赤如朱。乾之不縮。氣味甘潤，殊於常棗。食之可以安軀，益氣力。”

《神仙傳》曰：“吳郡沈羲，爲仙人所迎上天。雲：‘天上見老君，賜羲棗二覆蓋，大如雞子。’”

傅庇《賦》曰：“有棗苦瓜，出自海濱；全生益氣，服之如神。”

○桃九

《漢舊儀》曰：“東海之內度朔山上，有桃，屈蟠三各里。其卑枝間，曰東北鬼門，萬鬼所出入也。上有二神人：一曰‘荼’，二曰‘鬱□’，主領恨鬼：鬼之惡害人者，執以葦索，以食虎。黃帝法而象之，因立桃梗於門戶，上畫荼、鬱□，持葦索以御兇鬼；畫虎於門，當食鬼也。”（□音壘。《史記》注作“度索山”。）

《風俗通》曰：“今縣官以臘除夕，飾桃人，垂葦索，畫虎於門，效前事也。”

《神農經》曰：“玉桃，服之長生不死。若不得早服之，臨死日服之，其屍畢天地不朽。”

《神異經》曰：“東北有樹，高五十壓丈，葉長八尺，名曰‘桃’。其子徑三尺二寸，小核，味和，食之令人短壽。”

《漢武內傳》曰：“西王母以七月七日降，……令侍女更索桃。須臾以玉盤盛仙桃七顆，大如鴨子，形圓色青，以呈王母。王母以四顆與帝，三枚自食。”

《漢武故事》曰：“東郡獻短人，帝呼東方朔。朔至，短人因指朔謂上曰：‘西王母種桃，三千年一著子。此兒不良，以三過偷之矣。’”

《廣州記》曰：“廬山有山桃，大如檳榔形，色黑而味甘酢。人時登採拾，只得於上飽啖，不得持下，——迷不得返。”

《玄中記》曰：“木子大者，積石山之桃實焉，大如十斛籠。”

甄異傳曰：“譙郡夏侯規亡後，見形還家。經庭前桃樹邊過，曰：‘此桃我所種，子乃美好。’其婦曰：‘人言亡者畏桃，君不畏邪？’答曰：‘桃東南枝長二尺八寸向日者，憎之；或亦不畏也。’”

《神仙傳》曰：“樊夫人與夫劉綱，俱學道術，各自言勝。中庭有兩大桃樹，夫妻各□其一：夫人□者，兩枝相鬥擊；良久，綱所□者，桃走出籬。”

○李一○

《列異傳》曰：“袁本初時，有神出河東，號‘度索君’。人共立廟。兗州蘇氏母病，禱。見一人著白單衣，高冠，冠似魚頭，謂度索君曰：‘昔臨廬山下，共食白李；未久，已三千年。日月易得，使人悵然！’運河後，度索君曰：‘此南海君也。’”

○梨一一

《漢武內傳》曰：“太上之藥，有玄光梨。”

《神異經》曰：“東方有樹，高百丈，葉長一丈，廣六七尺，名曰‘梨’。其子徑三尺，割之，瓤白如素。食之爲地仙，辟穀，可入水火也。”

《神仙傳》曰：“介象，吳王所徵，在武昌。速求運河，不許。象言病，帝以美梨一□賜象。須臾，象死。帝殯而埋之。以日中時死，其日晡時，到建業，以所賜梨付守苑吏種之。後吏以狀聞，即發象棺，棺中有一奏符。”

○柰一二

《漢武內傳》曰：“仙藥之次者，有圓丘紫柰，出永昌。”

○檢一三

《異苑》曰：“南康有□石山，有甘、橘、橙、柚。就食其實，任意取足；持歸家人啖，輒病，或顛仆失徑。”

郭璞曰：“蜀中有‘給客橙’，似橘而非，若柚而芳香。夏秋華實相繼，或如彈丸，或如手指。通歲食之。亦名‘盧橘’。”

○橘一四

《周[收考工記》曰：“橘□淮而北爲枳，……此地氣然也。”

《呂氏春秋》曰：“果之美者，……江浦之橘。”

《吳錄地理志》曰：“朱光祿爲建安郡，中庭有橘，冬月於樹上覆裹之，至明年春夏，色變青黑，味尤絕美。《上林賦》曰：‘盧橘夏熟’，蓋近於是也。”

裴洲《廣州記》曰：“羅浮山有橘，夏熟，實大如李；剝皮□則酢，合食極甘。又有‘壺橘’，形色都是甘，但皮厚氣臭，味亦不劣。”

《異物志》曰：“橘樹，白花而赤實，皮馨香，雙有善味。江南有之，不生他所。”

《南中八郡志》曰：“交趾特出好橘，大且甘；而不可多□，令人下痢。”

《廣州記》曰：“盧橘，皮厚，氣、色、大如甘，酢多。九月正月□色，至二月，漸變爲青，至夏熟。味亦不異冬時。土人呼爲‘壺橘’。其類有七八種，不如吳、會橘。”

○甘一五

《廣志》曰：“甘有二十一核。有成都平□甘，大如升，色蒼黃。犍爲南安縣，出好黃甘。”

《荊州記》曰：“枝江有名甘。宜都郡舊江北有甘園，名‘宜都甘’。”

《湘州記》曰：“州故大城內有陶侃廟，地是賈誼故宅。誼時種甘，猶有存者。”

《風土記》曰：“甘，橘之屬，滋味甜美特異者也。有黃者，有□者，謂之‘壺甘’。”

○柚一六

《說文》曰：“柚，條也，似橙，實酢。”

《呂氏春秋》曰：“果之美者，……雲夢之柚。”

《列子》曰：“吳楚之國，有大木焉，其名爲‘□’，音柚，碧樹而冬青，生實丹而味酸。食皮汁，已慣厥之疾。齊州珍之。渡淮而北，化爲枳焉。”

裴淵《記》曰：“廣州別有柚，號曰‘雷柚’，實如升大。”

《風土記》曰：“柚，大橘也，色黃而味酢。”

○□一七

《爾雅》曰：“□，□也。”郭璞注曰：“柚屬也。子大如盂，皮厚二三寸，中似枳，供食之，少味。”

○慄一八

《神異經》曰：“東北荒中，有木高四十丈，葉長五尺，廣三寸，名‘慄’。其實徑三尺，其殼赤，而肉黃白，味甜。食之多，令人短氣而渴。”

○枇杷一九

《廣志》曰：“枇杷，冬花。實黃，大如雞子，小者如杏，鼓掌甜酢。四月熟。出南安、犍爲、宜都。”

《風土記》曰：“枇杷，葉似慄，子似□，十十而叢生。”

《荊州土地記》曰：“宜都出大枇杷。”

○□二○

《西京雜記》曰：“烏□於□，赤棠□。”

“定都出大□。”

○甘蔗二一

《說文》曰：“□蔗也。”按書傳曰，或爲“芋蔗”，或“幹蔗”，或“邯□”，或“甘蔗”，或“都蔗”，所在不同。

雩都縣土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，餘縣所無，一節數寸長。郡以獻御。

《異物志》曰：“甘蔗，遠近皆有。交趾所產甘蔗特醇好，本末無薄厚，其味至均。圍數寸，長丈餘，頗似竹。斬而食之，既甘；迮取汁爲飴餳，名之曰‘糖’，益復珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博□，食之，入口消釋，時人謂之‘石蜜’者也。”

《家政法》曰：“三月可和中甘蔗。”

○□二二

《說文》曰：“□，芰也。”

《廣志》曰：“鉅野大□，大於常□。淮漢之南，凶年以芰爲蔬，猶以預爲資也。鉅野，魯藪也。”

○□二三

《爾雅》曰：“□，□其也。”郭璞注曰：“□，實似柰，赤可食。”

○劉二四

《爾雅》曰：“劉，劉□也。”郭璞曰：“劉子，生山中。實如梨，甜酢，核堅。出交趾。”

《南方草物狀》曰：“劉樹，子大如李實。三月花色。仍連著實。七八月熟，其色黃，其味酢。煮蜜藏之，仍甘好。”

○鬱二五

《豳詩義疏》曰：“其樹高五六尺。實大如李，正赤色，食之甜。”

“《廣雅》曰：‘一名雀李，又名車下李，又名郁李，亦名棣，亦名□李。’《毛詩七月》：‘食鬱及□。’”

○芡二六

《說文》曰：“芡，雞頭也。”

《方言》曰：“北燕謂這□音役，青、徐、淮、泗謂之芡，南楚江、淅之間謂之雞頭、□頭。”

《本草經》曰：“雞頭，一名□喙。”

○□二七

《南方草物狀》曰：“甘□，二月種，至十月乃成卵。大如我卵，不者如鴨卵。掘食，蒸食，其味甘甜。約得風，乃淡泊。出交趾、武平、九真、興古也。”

《民物志》曰：“甘□似芋，亦有巨魁。剝去皮，肌肉正如脂肪。南人專食，以當米穀。蒸、炙皆香美。□這酒食亦施設，有如果實也。”

○□二八

《說文》曰：“□，櫻也。”

《廣雅》曰：“燕□，櫻□也。”

《詩義疏》曰：“櫻□，實大如龍眼，黑色，今‘車鞅藤實’是。《豳詩》曰：‘六月食□。’”

○楊梅二九

《臨海異物志》曰：“其子大如彈子，正赤，五月熟，似梅，吵甜酸。”

《食經》藏楊梅法：“擇佳完者一石，以鹽一升淹之。鹽入肉中，仍出，曝令乾□。取□皮二斤，煮取汁漬之，不加蜜漬。梅色如初，美好，要堪數歲。”

○沙棠三○

《山海經》曰：“崑崙之山，……有木焉，狀如棠，黃華赤實，味如李而無核，名曰‘沙棠’。可以御水，時使不溺。”

《呂氏春秋》曰：“果之美者，沙棠之實。”

○□三一

《山海經》曰：“蓋猶之山，上有甘□，枝幹皆赤黃，白花黑實也。”

《禮內則》曰：“□、梨、姜、桂。”鄭注曰：“□，梨之不臧者，……皆人君羞。”

《神異經》曰：“南方大荒中有樹，名曰‘□’。二千歲作花，九千歲作實。其花色紫。主百丈，敷張自輔。葉長七尺，廣四五尺，色如綠青。皮如桂，味如蜜；一如甘草，味飴。實長九圍，地瓤、核，割之如凝酥。食者，奪以萬二千歲。”

《風土記》曰：“□，梨屬，同堅而香。”

《西京雜記》曰：“蠻□。”

○椰三二

《異物志》曰：“椰樹，高六七丈，無枝條。葉如束蒲，在其上。實如瓠，系在於巔，若掛物焉。實外有皮如胡盧。核裏有膚，白如雪，厚半寸，如□膚，食之美於胡桃味也。膚裏有汁升餘，其清如水，其味美於蜜。食其膚，可以不飢；食其汁，則愈渴。又有如兩眼處，俗人謂之‘越王頭’。”

《南方草物狀》曰：“椰，二月花色，仍連著實，方相連累，房三十或二十七、八子。十一月、十二月熟，其樹黃實，俗名之爲‘丹’了。橫破之，可作□或微長如□蔞子，從破之，要爲爵。”

《南州異物志》曰：“椰樹，在三四圍，長十丈，通身無枝。至百餘年。有葉，狀如蕨菜，長丈四五尺，皆直竦指天。共實生葉間，大如升，外皮苞之如蓮狀。皮中核堅。過於核，裏肉正白如雞子，著，而腹內空：含汁，大者含各餘。實形團團然，工如瓜蔞，橫破之，可作爵形，並應器用，太人珍貴之。”

《廣場》曰：“椰出交趾，家家種之。”

《交州記》曰：“椰子有漿。截花，以竹筒承其汁，體飲之，亦醉也。”

《神異經》曰：“東方荒中，有‘椰木’，高三二砂，圍丈餘，共枝不橋。二百歲，葉盡落而生華，分別甘瓜。華盡落而生萼，萼下生子三歲而熟。熟後不長不減，形如寒瓜，長七八寸，經四五寸，萼覆其頂。此實不取，萬世如故。取者掐取，其留一如初。其子形如甘瓜。瓤，基美如蜜，食之令人有澤；不可過三升，令人醉，半日乃醒。木高，凡人不能得；唯木下有多羅樹，人能緣得之。一名曰‘無葉’，殞‘倚驕’。”經茂先注曰：“驕，地上不可那也。”

○檳榔三三

俞益期《與韓康伯□》曰：“檳榔，信南遊之可觀：子既非常，木亦特奇，大者三圍，高者九丈。葉聚樹端，房構葉下，華秀房中，子結房外。其擢穗似黍，其綴實似谷。其皮似桐面最，其節似重型而□。其內空，其外勁，其屈如覆虹，其申如縋繩。本不大，末不小；上不傾，下不斜：調直亭亭，千百若一。步其林則寥朗，庇其蔭則蕭條，信可以長吟，可以遠想矣。性不耐霜，不得北植，必當遐樹海南；遼然萬里，弗遇長者之目，自令人恨深。”

《南方草物狀》曰：“檳榔，三月花色，仍連著實，實大如卵。十二月熟，其色黃；剝其子，肥強可不食，唯種作子。青其子，並殼取實曝乾之，以扶留藤、古賁灰合食之，食之即滑美。亦可生食，最快好。交恥、武平、興古、九真有之也。”

《異物志》曰：“檳榔，若□竹生竿，種之精硬，引莖直上，不生枝葉，其狀若柱。其顛近上未五六尺間，洪洪腫起，若□黃圭切。又音回。木焉；因坼裂，出若黍穗，無花而爲實，大如桃李。又生棘逃走，重累其下，所以衛基實也。剖其上皮，煮其膚，熟而貫之，硬如乾棗。以扶留、古賁灰並食，下宿食、白蟲，消谷。飲啖設爲口實。”

《林邑國記》曰：“檳榔樹，高丈餘，皮似青桐，節如桂竹，下森秀無柯，頂端有葉。葉下係數房，房綴數十子。家有數百樹。”

《南州八郡志》曰：“檳榔，大如棗，色青，似蓮子。彼人以爲貴異，婚族好客，輒先逞此物；若邂逅不設，用相嫌恨。”

《廣州記》曰：“嶺外檳榔，小於交恥者，而大於□子，土人變呼爲‘檳榔’。”

○廉姜三四

《廣雅》曰：“蔟□相維切，廉姜也。”

《吳錄》曰：“始安多廉姜。”

《食經》曰：“藏姜法：蜜煮烏梅，去滓，以漬廉姜，再三宿，色黃赤如琥珀。多年不壞。”

○枸櫞三五

裴淵《廣州記》曰：“枸櫞，樹似橘，實如柚大而倍長，味奇酢。皮以蜜煮爲糝。”

《異物志》曰：“枸櫞，似橘，大如飯□。皮有香。味不美。可以浣治葛、□，若酸漿。”

○鬼目三六

《廣志》曰：“鬼目似梅，南人以飲酒。”

《南方草物狀》曰：“鬼目樹，大者如李，小者如鴨子。二月花色，乃連著實。七八月熟。其色黃，鼓掌酸；以蜜煮之，滋味柔嘉。交恥、武平、興古、九真有之也。”

裴淵《廣州記》曰：“鬼目、益知，直爾不可啖；可爲漿也。”

《吳志》曰：“孫皓時有鬼目菜，生工作黃□家。依緣棗樹，長丈餘，葉廣四寸，厚三分。”

顧微《廣州記》曰：“鬼目，樹似棠梨，葉如楮，皮白，樹高。大如木瓜，而小邪傾，不周正，味酢。九月熟。”

“又有‘草昧子’，亦如之。亦可爲糝用。其草似鬼目。”

○橄欖三七

《廣志》曰：“橄欖，大如雞子，交州以飲酒。”

《南方草物狀》曰：“橄欖子，大如棗，大如雞屯。地月華色，仍連著實。八月、九月熟。生食味酢。蜜藏仍。”

《臨海異物志》曰：“餘甘子，如梭且全反初入口，舌澀；後飲水，更甘。大於梅實核，兩頭銳。東嶽呼‘餘甘’、‘柯檻’，同一果耳。”

《南越志》曰：“博羅縣膈成樹，十圍，去地二丈，人爲三衢：東向一衢，木棒妻，葉似楝，子如橄檻而硬，削去皮，南人以爲糝。南向一衢，橄欖。西向一衢，‘三丈’。三丈樹，嶺北之猴□也。”

○龍眼三八

《廣雅》曰：“益智，龍眼也。”

《廣志》曰：“龍眼樹，葉似荔支，蔓延，緣木生。子如酸棗，色黑，純甜無酸。七月熟。”

《吳氏本草》曰：“龍眼，一名‘益智’，一名‘比目’。”

○椹三九

《漢武內傳》：“西王母曰：‘上仙之藥，有扶桑丹椹。’”

○荔支四○

《廣志》曰：“荔支，樹高五六丈，如桂樹，綠葉蓬蓬，冬夏鬱茂。青華朱實，實大如雞子，核黃黑，似熟蓮子，實白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜酢者。夏至日將已時，翕然俱赤，則可食也。一樹下子百斛。”

“犍爲□道、南廣荔支熟時，百鳥肥。工名之曰‘焦核’，小次曰‘在花’，次曰‘胡偈’：此三種爲美。似‘鱉卵’，大而酸，以爲醢和。率生稻田間。”

《異物志》曰：“荔支爲異：多汁，味甘絕口，又小酸的以成其味。可飽食，不可使厭。生時，大如雞子，其膚光澤。皮中食，乾則焦小，則肌核不如生時奇。四月始熟也。”

○曾智四一

《廣志》曰：“益智，葉似□，長丈餘。其根上有小枝，高八九寸，地華萼，工子叢生著之，大如棗，肉瓣黑，皮白。核小者，曰‘益智’，含之隔涎□。出萬壽，亦生交恥。”

《南方草物狀》曰：“產智，子如筆毫，長七八分。二月花色，仍連著實。五六月熟。味辛，發五味中，芬芳。亦可鹽曝。”

《異物志》曰：“益智，類薏苡。實長寸許，發枳□子。味辛辣飲酒食之佳。”

《廣州記》曰：“益智，葉如□荷，莖如竹箭。子從心中出，一枚有十子。子內白滑，四破去之，了外皮，蜜煮爲糝，味辛。”

○桶四二

《廣志》曰：“桶子，似木瓜，生樹木。”

《南方草物狀》曰：“桶子，大如雞卵。三月花色，仍連著實。八九月熟。採取，鹽酸漚之，其味酸酢；以蜜藏，滋味甜美。出交恥。”

劉欣期《交州記》曰：“桶子如桃。”

○□子四三

竺法真《登羅浮山疏》曰：“山檳榔，一名‘□子’。幹似蔗，葉類柞。一叢十餘幹，幹生十房，房底數百子。四月採。”

○豆□四四

《南方草物狀》曰：“豆□樹，大如李。二月花色，仍連著實，子相連累。其核根芬芳，成殼。七月八月熟。曝乾，剝食，核味辛，行一味。出興古。”

劉欣期《交州記》曰：“豆□集體□樹。”

環氏《吳記》曰：“黃初二年，物來求豆□。”

○□四五

《廣志》曰：“□查，子甚酢。出西方。”

○餘甘四六

《異物志》曰：“餘甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜。初入口，苦澀；咽之，口中乃更甜美足味。鹽蒸之，尤美，可多食。”

○□子四七

《廣志》曰：“□子，蔓生，依樹。子似桑椹，長數寸，色黑，辛如姜。以鹽淹之，下氣、消谷。生南安。”

○芭蕉四八

《廣志》曰：“芭蕉，一曰‘芭菹’，工曰‘甘蕉’。式如荷、芋，和皮相裹，大如盂升。葉廣二尺，長一丈。子有角，子長六七寸，有□在四寸，角著□生，爲行列，兩兩共對，若相抱形。剝其上皮，色黃白，味似蒲萄，甜而□，亦飽人。其根大如芋魁，大一石，於色。其莖解散如絲，織以爲葛，衣之‘蕉葛’。雖□而發，色黃白，不如葛色。了交恥、建安。”

《南方異物志》曰：“甘蕉，劃類，望之如樹。株大者，一圍餘。中長一丈，或七八尺，廣尺餘。華大如酒□，表色如芙蓉。莖末百餘子，大名爲房。要似芋魁，在者如車谷。實隨華，每華一闔，各有六子，稱後相次，了俱生，華不俱落。

“此蕉有三種：一種，了大如拇指，和而銳，有似羊角，名‘羊角蕉’，中最甘好。一種，子大如雞卵，有似牛乳，味微減羊角蕉。一種，蕉大如藕，生產方式七寸，一正方，名‘方蕉’，少甘，味最弱。

“共莖如芋，取，□而煮之，則如絲，可紡績也。”

《異物志》曰：“芭蕉，葉大如筵席。其莖如芋，了，□百煮之，則如絲，要紡績，女工以爲□□，則今‘交恥葛’。其內心如蒜鵠頭生，□。因爲實房，著其心齊；一房有數十枚。其實皮赤如火，剖之中黑。剝其皮，食其肉，如飴蜜，甚美。食之四五枚，可飽，而餘滋味，猶在齒牙間。殞‘甘蕉’。”

顧微《廣州記》曰：“甘蕉，與吳經、這、要、葉不異，直是南土暖，不經霜凍，四時花葉展。其熟，甘；未熟時，亦苦澀。”

○扶留四九

《吳錄地理志》曰：“始與有扶留藤，緣木而生。味辛，可以食檳榔。”

《蜀記》曰：“扶留木，根大如箸，視之似柳根。又有蛤，名‘古賁’，生水中，下，燒以爲灰，曰‘牡礪粉’。先以檳榔著口中，又取扶留藤長一寸，古賁灰少許，同嚼之，除□中惡氣。”

《異物志》曰：“古賁灰，特礪灰也。與扶留、檳榔三物合食，然後善也。扶留藤，似木防己。扶留、檳榔，所生相去遠，爲物甚異而相成。俗曰：‘檳榔扶留，可以忘憂。’”

《交州記》曰：“扶留有三種：一名‘獲扶留’，其根香美；一名‘南扶留’，葉青，味辛；一名‘扶留藤’，味亦辛。”

顧微《廣州記》曰：“扶留藤，緣樹生。其花實，即□也，可以爲醬。”

○菜茹五○

《呂氏春秋》曰：“菜之美者：……壽木之華；括姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；“括姑，山名。赤木、玄木，其葉皆可食。”餘瞀之南，南極之崖，有菜名曰‘嘉樹’，其色若碧。”“餘瞀，南方山名。有嘉美之菜，故曰‘嘉’，食之而靈。若碧，青色。”

《漢武內傳》：“西王母曰：‘上仙之藥，有碧海琅菜。’”

韭：“西王母曰：‘仙次藥，有八□赤韭。’”

蔥：“西王母曰：‘上藥，玄都綺蔥。’”

□：《列仙傳》曰：“務光服蒲□根。”

蒜：《說文》曰：“菜之美者，雲夢之□菜。”

姜：《呂氏春秋》曰：“和之美者，蜀郡楊樸之姜。”“楊樸，地名。”

葵：《管子》曰：“桓公……北伐山戎，出冬葵……，布之天下。”《列仙傳》曰：“丁次卿爲遼東丁家作人。丁氏嘗使買葵，冬得生葵。問：‘冬何得此葵？’雲：‘從日南買來。’”

《呂氏春秋》：“菜之美者，具區之菁”者了。

鹿角：《南越志》曰：“猴葵，色赤，生石上。南越謂之‘鹿角’。”

羅勒：《遊名山志》曰：“步廊山有一樹，如椒，而氣是羅勒，土人謂爲‘山羅勒’也。”

葙：《廣志》曰：“葙，根以爲菹，香辛。”

紫菜：“吳都海邊諸山，悉生此菜。”又《吳都賦》雲：“綸組紫菜”也。《爾雅》注云：“綸，今有秩嗇夫所帶糾青絲綸。組，綬也。海中草，生彩理有象之者，因以名焉。”

芹：《呂氏春秋》曰：“菜之美者，雲夢之芹。”

優殿：《南方草物狀》曰：“合浦有菜名‘優殿’，以豆醬汁茹食之，甚香美可食。”

雍：《廣州記》雲：“雍菜，生水中，可以爲菹也。”

冬風：《廣州記》雲：“冬風菜，陸生，宜配肉作羹也。”

□：《字林》曰：“□菜，生水中。”

□菜：“音□，味辛。”

□：“胡對反。《呂氏春秋》曰：‘菜之美者，有云夢之□。’”

□：“似蒜，生不中。”

□菜：“音謹，似蒿也。”

□菜：“紫色，有藤。”

□菜：“葉似竹，生水旁。”

□菜：“似蕨。”

□菜：“似蕨，生水中。”

蕨菜：“□也。《詩疏》曰：‘秦國謂之蕨，齊魯謂之□。’”

□菜：“似蒜，生水邊。”

□菜：“徐鹽反。似‘□荃菜’也。一曰：‘染草。’”

□菜：“音唯。似烏韭而黃。”

□菜：“他合反。生水中，大葉。”

□：“根似芋，可食。”雙雲：“‘署預’別名。”

荷：《爾雅》雲：“荷，芙渠也。……其實，蓮。其根，藕。”

○竹五一

《山海經》曰：“□冢之山，……多桃枝、□端竹。”

“雲山……有桂竹，甚毒，傷人必死。”“今始興郡出□竹，大者圍二尺，長四丈。交恥有篥竹，□中，勁強，有毒，銳似刺，虎中之則死，亦此類。”

“龜山……多扶竹。”“扶竹，筇竹也。”

《漢書》：“竹大者，一節受一斛，小者數數鬥，以爲柙音匣□。”

“邛都高節竹，可爲杖，所謂‘邛竹’。”

《尚書》曰：“楊州，……厥貢……□、□。……荊州，……厥貢……□、□。”注云：“□，竹前箭；□，大竹。”“□、□，皆美竹，出雲夢之澤。”

《禮斗威儀》曰：“君乘土而王，其政太平，□竹、紫脫常生。”其注曰：“紫脫，北方物。”

《南方劃物狀》曰：“由梧竹，吏民家種之，長三四丈圍一尺八九寸，作屋柱。出交恥。”

《魏志》雲：“倭國，竹有條、幹。”

《神異經》曰：“南山荒中有沛竹，長百丈，圍三丈五六尺，厚八九寸，可爲大船。其子美，食之可以已瘡癘。”張茂先注曰：“子，筍也。”

《外國圖》曰：“高陽氏有同產而爲夫婦者，帝怒放之，於是相抱而死。有神鳥以不死竹覆之。七年，男女皆活。同頸異頭，共身四足。是爲蒙雙民。”

《廣州記》曰：“石麻之竹，勁而利，削以爲刀，切象皮如切芋。”

《博物志》雲：“洞庭之山，堯帝之二女常泣，以其涕揮竹，竹盡成斑。”“下□縣有竹，皮不斑，鄧颳去皮，乃見。”

《華陽國志》雲：“有竹王者，興於豚水。有一女浣於水濱，有三節大竹，流入女足間，推之不去聞有兒聲，持歸，破竹，得男。長養，有武才，遂雄夷狄，氏竹爲姓。所破竹，於野成林，今王祠竹林是也。”

《風土記》曰：“陽羨縣有袁君冢壇喧，有數林大竹，並高二三丈。枝皆兩披，下掃壇上，常潔淨也。“

盛弘之《荊州記》曰：“臨賀謝休縣東山有大竹數十圍，長數丈。有小竹生旁，皆四五尺圍。下有盤石，徑四五丈，極高，方正青滑，如彈□局。兩竹屈垂，拂掃其上，初無塵穢。未至數十里，聞風吹此竹，如簫管之音。”

《異物志》曰：“有竹曰‘□’，其大數圍，節間相去侷促，中實滿堅強，以爲柱榱。”

《南方異物志》曰：“棘竹，有刺，長七八丈，大如甕。”

曹毗《湘中賦》曰：“竹則□□、白、烏，實中、紺族。濱榮幽渚，繁宗隈曲；萋□陵丘，□逮重谷。”

王彪之《閩中賦》曰：“竹則苞甜、赤苦，縹箭、斑弓。度民推節，徵合實中。□□函人，桃枝育蟲。緗箬、素筍，彤竿、綠筒。”“□□竹，節中有物，長數寸，正似世人形，俗說相傳雲‘竹人’，時有得者。育蟲，謂竹□，竹中皆有耳。因說桃枝，可得寄言。”

《神仙傳》曰：“壺公欲與費長房俱去長房畏家人覺。公乃書一青竹，戒曰：‘卿可歸家稱病，以此竹置卿臣處，默然便來還。’房如言。家人見此竹，是房屍，哭泣行喪。”

《南越志》雲：“羅浮山生竹，皆七八雨圍，節長一二丈，謂之‘龍鍾竹’。”

《孝經河圖》曰：“少室之山，有爨器竹，堪爲釜甑。”

“安思縣多苦竹，竹之醜有四：有青苦者，白苦者，紫苦者，黃苦者。”

竺法真《登羅浮山疏》曰：“又有筋竹，色如黃金。”

《晉起居注》曰：“惠帝二年，巴西郡竹生紫色花，結實如麥，皮青，中米白，味甘。”

《吳錄》曰：“日南有篥竹，勁利，削爲矛。”

《臨海異物志》曰：“狗竹，毛在節間。”

《字林》曰：“季，竹，頭有父文。”

“□間模，竹，黑皮，竹浮有文。”

“□音感，竹，有毛。”

“□力印切，竹，實中。”

○□五二

《呂氏春秋》曰：“和之美者，越□之□。”高誘注曰：“□，竹□也。”

《吳錄》曰：“鄱陽有□竹，冬月生。”

《□譜》曰：“雞脛重型，□肥美。”

《東觀漢記》曰：“馬援至荔浦，見冬□名‘苞’。上言：‘《禹貢》厥苞橘柚，疑謂是也。其味美於春夏。’”

○荼五三

《爾雅》曰：“荼，苦菜。”“可食。”

《詩義疏》曰：“山田苦菜甜，所謂‘□、荼如飴’。”

○蒿五四

《爾雅》曰：“蒿，□也。”“蘩，皤蒿也。”注云：“今人呼青蒿香、中炙啖者爲□。”“蘩，白蒿。”

《禮外篇》曰：“周時德澤洽和，蒿茂大，以爲宮柱，名曰‘蒿宮’。”

《神仙服食經》曰：“‘七禽方’，十一月採旁音彭勃。旁勃，白蒿也。白免食之，壽八百年。”

○菖蒲五五

《春秋傳》曰：“僖公……三十年，……使周閱來聘，饗有昌□。”杜預曰：“昌蒲菹也。”

《神仙傳》雲：“王興者，陽城越人也。漢武帝上嵩高，忽見仙人長二丈，耳出頭下垂戶。帝禮而問之。仙人曰：‘吾九疑人也。聞嵩嶽有石上菖蒲，一寸九節，可以長生，故來採之。’忽然不見。帝謂侍臣曰：‘彼非欲服食者，以此喻朕耳。’乃採草蒲服之。帝服之煩悶，乃止。興服不止，遂以長生。”

○薇五六

《召南詩》曰：“陟陂南山，言採其薇。”《詩義疏》雲：“薇，山菜也，莖葉皆如小豆。藿，可羹，亦可生食之。今官園種之，以供宗廟祭祀也。”

○萍五七

《爾雅》曰：“□，蘋。共大者蘋。”

《呂氏春秋》曰：“菜之美者，崑崙之蘋。”

○石□丈之切五八

《爾雅》曰：“□，石衣。”郭璞曰：“水□了，一名‘石發’。江東食之。或曰：‘□葉似□而大，和水底，說可食。’”

○胡□五九

《爾雅》雲：“□耳，苓耳。”《廣雅》雲：“□耳也，亦云胡□。”郭璞曰：“胡□了，江東呼爲‘棠□。”

《周南》曰：“采采卷耳。”祕雲：“苓耳也。”不雲：“胡□民。”《詩義疏》曰：“苓，似胡荽白花，經莖，蔓而生。可鬻爲茹，滑而少味。四月中生子，如婦人耳□雲‘耳□草’。綱州人謂之‘爵耳’。”

《博物志》：“洛中有驅羊入蜀，胡葸子著羊毛，輥人取種，因名‘羊負來’。”

○承露六○

《爾雅》曰：“□葵，蘩露。”注曰：“承露也，大莖小葉，花紫黃色。實可食。”

○鳧茈六一

樊光曰：“澤草，可食也。”

○□六二

《爾雅》曰：“□，苦□了。”注曰：“□葵也，葉似柳，瞭如米，□食之，滑。”

《廣志》曰：“淪爲羹。語曰：‘夏□秋□滑如粉。’”

○芸六三

《禮記》雲：“仲冬之月，……芸始生。”鄭玄注云：“香草。”

《呂氏春秋》曰：“菜之美者，陽華之芸。”

《倉頡解詁》曰：“芸蒿，葉似斜蒿，可食。春秋有白□，可食之。”

○莪蒿六四

《詩》曰：“菁菁者莪。”“莪，蘿蒿也。”《義疏》雲：“莪蒿，生澤田漸洳處，葉似斜蒿，細科。二月中生。莖葉可食，又可蒸，香美，味頗似蔞蒿。”

○□六五

《爾雅》雲：“□，□茅也。”郭璞曰：“□，大葉白華，根如指，正折，可啖。”“□，華有赤者爲□；□、□一種耳。亦如陵茹，華黃、白異名。”

《詩》曰：“言採其□。”毛雲：“惡菜也。”《義疏》曰：“河東、關內謂之‘□’，幽、兗謂之‘燕□’，一名‘爵弁’，一名‘□’。根正白，著熱灰中，溫□之。饑荒可蒸以御飢。漢祭甘泉或用之。其華有兩種：一種莖葉細而香，一種莖赤有臭氣。”

《風土記》曰：“□，蔓生，被樹而升，紫黃色。子大如牛角，形如□，二三同□，長七八寸，味甜如蜜。其大者名‘□’。”

《夏統別傳》注：“獲，□也，一名‘甘獲’。正圓，赤，粗似橘。”

○蘋六六

《爾雅》雲：“蘋，□蕭。”注曰：“□蒿也，初生亦可食。”

《詩》曰：“食野之苹。”《詩疏》雲：“□蕭，青白色，莖似蓍而輕脆。始生可食，又可蒸也。”

○土瓜六七

《爾雅》雲：“菲，芴。”注曰：“即土瓜也。”

《本草》雲：“王瓜，……一名土瓜。”

《衛詩》曰：“採葑採菲，無以下體”毛雲：“菲，芴也。”《義疏》地3：“菲，□，莖粗，葉厚而長，用場。三月中，蒸爲茹，滑美，亦可作羹。《爾雅》謂之‘□菜’。郭璞注云：‘菲昌，生下溼地，似蕪菁，華紫赤色，可食。’今河南謂之‘宿菜’。”

○苕六八

《爾雅》雲：“苕，陵苕。黃華，□；白華，茇。”孫炎雲：“苕華色異名者。”

《廣志》雲：“苕草，色青黃，紫華。十二月稻下種之，蔓延殷盛，可以美田。葉可食。”

《陳詩》曰：“邛有旨苕。”《詩義疏》雲：“苕饒也，幽州謂之‘翹饒’。蔓生，莖如□力刀切豆而細，葉似蒺□而青。其莖葉綠色，可生啖，味如小豆藿。”

○薺六九

《爾雅》曰：“菥□，大薺也。”犍爲舍人注曰：“薺有小，故言大薺。”郭璞注云：“似薺，葉細，俗呼‘老薺’。”

○藻七○

《詩》曰：“於以採藻。”注曰：“聚藻也。”《詩義疏》曰：“藻，水草也，生水底。有二種：其一種，葉如雞蘇，莖大似箸，可長四五尺；囊莖大發釵股，葉如蓬，衣之‘聚藻’。此二藻皆可食。煮熟，□增腥氣，米麪糝蒸爲茹，佳美。荊揚人饑荒以當穀食。”

○蔣七一

《廣雅》雲：“蔣，菰也。其米謂之‘雕胡’。”

《廣志》曰：“菰可食。以作席，溫於蒲。生南方。”

《食經》雲：“藏菰法：好擇之，以蟹眼湯煮之，鹽薄灑，抑著燥器中，密塗稍用。”

○羊蹄七二

《詩》雲：“言採其□。”毛雲：“惡菜也。”《詩義疏》曰：“今羊蹄。似蘆菔，莖赤。煮爲茹，滑而不美。多啖令人下痢。幽、揚謂之‘□’，一名‘□’，亦食之。”

○菟葵七三

《爾雅》曰：“□，菟葵也。”郭璞注云：“頗似葵而葉小，狀如藜，有毛。□啖之，滑。”

○鹿豆七四

《爾雅》曰：“□，鹿□。其實，□。”郭璞雲：“今鹿豆也，葉似大豆，根黃而香，蔓延生。”

○藤七五

《爾雅》曰：“諸慮，山□。”郭璞雲：“今江東呼□爲藤，似葛而粗大。”

“□，虎□。”“今虎豆也。纏蔓林樹而生，莢有毛刺。江東呼爲‘□□’音涉。”

《詩義疏》曰：“□，苣荒也，似燕□，連蔓生，葉白色，子赤可食，酢而不美。幽州謂之‘椎□’。”

《山海經》曰：“畢山，其上……多□。”郭璞注曰：“今虎豆，狸豆之屬。”

《南方草物狀》曰：“沈藤，生子大如齊甌。正月華色，仍連著實。十月、臘月熟，色赤。生食之，甜酢。生交恥。”

“□藤，生山中，大小如蘋蒿，蔓衍生。人採取，剝之以作□；然不多。了合浦、興古。”

“閒子藤，生緣樹木。正月、二月華色，四月、五月熟。實如梨，赤如雄雞冠，核如魚鱗。取，生食之，淡泊無甘苦。出交恥、合浦。”

“野聚藤，緣樹木。二月華色，仍連著實。五六月熟。子大如羹甌。里民煮食。其味甜酢。出蒼梧。”

“椒藤，生金封山。烏滸人往往賣之。其色赤。——又云，以草染之。——出興古。”

《異物志》曰：“葭蒲，藤類，蔓延他樹，以自長養。子如蓮□側九切，著枝格間，一日作扶相連。實外有殼，裏又無核。剝而食之，煮而曝之，甜美。食之不飢。”

《交州記》曰：“含水藤，破之得水。行者資以止渴。”

《臨海異物志》曰：“鍾藤，附樹作根，軟弱，須緣樹而作上下條。此藤纏裹樹，樹死，且有惡汁，尤令速朽也。藤鹹以縛船，及以爲席，勝竹也。”

顧微《廣州記》曰：“□，如□櫚，葉疏；外皮青，多棘棗。高五六丈者，如五六寸竹；小者如筆管竹。破其外青皮，得白心，即□藤。

“藤類有十許種：續斷草，藤也，一曰‘諾藤’，一曰‘水藤’。山行渴，則斷取汁飲之。治人體有損絕。沐則長髮。去地一丈斷之，輒更生根至地，永不死。

“刀陳嶺有膏藤，津汁軟滑，無物能比。

“柔□藤，有子。子極酢。爲菜滑，無物能比。”

○藜七六

《詩》雲：“北山有萊。”《義疏》雲：“萊，藜也，莖葉皆似‘□，王芻’。今兗州人蒸以爲茹，謂之‘萊蒸’。譙、沛人謂雞蘇爲萊，故《三倉》雲：‘萊、茱萸’，此二草異而名同。”

○□七七

《廣志》雲：“□子，生可食。”

○□七八

《廣志》雲：“三□，似翦羽，長三四寸；皮肥細，緗色。以蜜藏之，味甜酸，要以爲酒啖出交州。正月中熟。”

《異物志》曰：“□實雖名‘三□’，或有五六，長短四五寸，□頭之間正巖。以正月中熟，正黃，多汁。其味少酢，藏之益美。”

《廣州記》曰：“在□愉酢，瓣說蜜爲糝，乃美。”

○蘧蔬七九

《爾雅》曰：“出隧，蘧蔬。”郭璞注云：“蘧蔬，似土菌，生‘菰草’中。今江東啖之，甜滑。音□□。”

○□八○

《爾雅》曰：“鉤，□。”郭璞雲：“大如拇指，嚓，莖頭有臺，似薊。初生可食。”

○□八一

《爾雅》曰：“□，□蓄。”郭璞雲：“似小藜，赤莖節，好生道旁。可食。又殺蟲。”

○□蕪八二

《爾雅》曰：“須，□蕪。”郭璞注云：“□蕪，似着蹄，葉細，味酢，可食。”

○隱□八三

《爾雅》雲：“蒡，隱□。”郭璞雲：“似蘇，有毛，今江東呼爲隱□。藏以爲菹，主可瀹食。”

○守氣八四

《爾雅》曰：“皇，守田。”郭璞注曰：“似燕麥。瞭如雕胡米，要食。生廢田中。一名‘守氣’。”

○地榆八五

《神仙服食經》雲：“地榆，一名‘玉札’。北方難得，故尹公度曰：‘寧得一斤地榆，不用明月珠。’其實黑如豉，北方呼‘豉’爲‘札’，當言‘玉豉’。與五茄煮，服之可神仙。是以西域真人曰：‘何以支長久？食石畜金鹽；何以得長壽？食石用玉豉。’此草霧而不濡，太陽氣盛也，鑠玉爛石。炙其根作飲，如茗氣。其汁釀酒，治風痹，補腦。”

《廣志》曰：“地榆可生食。”

○人莧八六

《爾雅》曰：“蕢，赤莧。”郭璞雲：“今人莧赤莖者。”

○莓八七

《爾雅》曰：“□，山莓。”郭璞雲：“今之木莓也，實似□莓而大，可食。”

○鹿蔥八八

《風土記》曰：“宜男，草也，高六尺，花如蓮。懷□人帶佩，必生男。”

陳思王《宜男花頌》雲：“世人有女求男，取此草食之，尤良。”

嵇含《宜男花賦序》雲：“宜男花者，荊楚之俗，號曰‘鹿蔥’。可以薦宗廟。稱名則義過‘馬舄’焉。”

○蔞蒿八九

《爾雅》曰：“購，□婁。”郭璞注曰：“□蔞，蔞蒿了。生下田。初出可啖。江東用羹魚。”

○□九○

《爾雅》曰：“□，□。”郭璞注曰：“□即莓也，江東呼‘□莓’。子似覆□而大，赤，酢甜可啖。”

○□九一

《爾雅》曰：“□，月爾。”郭璞注云：“即紫□也，似蕨，可食。”

《詩疏》曰：“□菜也。葉狹，長二尺，食之微苦，即今莫菜也。《詩》曰：‘彼汾沮洳，言採其□。’”不可一世作“莫”。

○覆□九二

《爾雅》曰：“□，□□。”郭璞雲：“覆□，實似莓而小，亦可食。”

○翹搖九三

《爾雅》曰：“柱夫，搖車。”郭璞注曰：“蔓生，細葉，紫華。可食。俗呼‘翹搖車’。”

○烏□音丘九四

《爾雅》曰：“□，□也。”郭璞雲：“似葦而小，實中。江東呼爲‘烏□’。”

《詩》曰：“葭、□揭揭。”毛雲：“葭，蘆；□，□。”《義疏》雲：“□，或謂之荻；至秋堅成即刈，謂之‘□’。三月中生。安生其心挺出，其下本大如箸，上銳而細，有黃黑勃，著之污人手。把取正白，啖之甜脆。一名‘□□’。揚州謂之‘馬尾’。故《爾雅》雲：‘□□，馬尾了。’幽州謂之‘旨蘋’。”

○□九五

《爾雅》曰：“□，苦荼。”郭璞曰：“樹小似梔子。科生葉，可煮作羹飲。今呼早採者爲‘荼’，晚取者爲‘茗’。一名‘□’。蜀人名之‘苦荼’。”

《荊州地記》曰：“浮陵荼最好。”

《博物志》曰：“飲真荼，令人少眠。”

○荊葵九六

《爾雅》曰：“□，蚍□。”郭璞曰：“似葵，紫色。”

《詩義疏》曰：“一名‘芘□’。華紫綠色，可食，似蕪菁，微苦。《陳詩》曰：‘視爾如□。’”

○竊衣九七

《爾雅》曰：“□□，竊衣。”孫炎雲：“似芹，不河間食之。實如麥，兩兩相合，有毛，著人衣。其華著人衣，故曰‘竊衣’。”

○東風九八

《廣州記》雲：“東風，華葉似‘落娠婦’，莖紫。宜肥肉作羹，味如酪，香氣似馬蘭。”

○□醜六反九九

《字林》雲：“草似冬藍。蒸食之，酢。”

○□而□反一○○

“木耳也。”

按木耳，煮而細切這，和以姜、橘，可爲菹，滑美。

○莓亡代反一○一

“莓，劃實，亦可食。”

○□音丸一○二

“□，乾□也。”

○□一○三

□，《字林》曰：“草，生水中，其花可食。”

○木一○四

《莊子》曰：“楚之南，有冥泠一本作“靈”者，以五百歲爲春，五百歲爲秋。”司馬彪曰：“木，生江南，千歲爲一年。”

《皇覽冢記》曰：“孔子冢塋中樹百，皆異種，魯人世世無能名者。人傳言：孔子弟子，異國人，持其國樹來種之。故有柞、□、雒離、女貞、五味、□檀之樹。”

《齊地記》曰：“東方有‘不灰木’。”

○桑一○五

《山海經》曰：“宣山，……有桑，大五十尺，其枝四衢。“言枝交互四出。”其葉大尺，赤理，黃花，青葉。名曰‘帝女之桑’。“婦人主蠶，太以名桑。””

《十洲記》曰：“扶桑，在碧海中。上有大帝宮，東王所治。有椹桑樹，長數千丈，三千餘圍。兩樹同根，更相依倚，故曰‘扶桑’。個人食其椹，全作金色。其樹雖大，椹如中夏桑椹也，但稀而赤色。九千歲一生實，味甘香。”

《括地圖》曰：“昔烏先生避世於《芒尚山》，工子居焉。化民食桑，三十七年，以絲自裹；九年生翼，九年而死，其桑長千仞，蓋蠶類也。琅邪二萬六千里。”

《玄中記》雲：“天下之高者，‘扶桑’無枝木焉：上至天，盤蜿而下屈，以三泉也。”

○棠棣一○六

《詩》曰：“棠棣之華，萼不□□。”《詩義疏》雲：“承花者曰萼。其實似櫻桃、□；麥時熟，食美。北方呼之‘相思’也。”

《說文》曰：“棠棣，如李而小，子如櫻桃。”

○□一○七

《爾雅》雲：“□，白□。”注曰：“□，小木，叢生，有刺。實如耳□，紫赤，可食。”

○檔一○八

《爾雅》曰：“要，其實□。”郭璞注云：“有□□自裹。”孫炎雲：“櫟實，橡也。”

周處《風土記》雲：“《史記》曰：‘舜耕於歷山。’而始寧、邳、郯二縣界上，舜所耕田，在於山下，我柞樹。吳越之間，名柞爲櫟幫曰‘歷山’。”

○桂一○九

《廣志》曰：“桂出合浦。其生必高山之嶺，冬夏常青。其類自爲林，要間無雜樹。”

《吳氏本草》曰：“桂，一名‘止唾’。”

《淮南萬畢術》曰：“結桂用蔥”

○木綿一一○

《吳錄地理志》曰：“交恥安定縣有木□，樹高丈。實如酒杯，口有□，如蠶之□也。又可作布，名曰‘白□’，一名‘毛布’。”

○□木一一一

《吳錄地理志》曰：“產恥有□木。其皮中有如白米屑者，乾搗之，以水淋之，似面，可作餅。”

○仙樹一一二

《西河舊事》曰：“祁連山有仙樹。人行山中，以療飢渴者，輒得之。飽不得持去。平居時，亦不得見。”

○莎木一一三

《廣志》曰：“莎樹多枝葉，葉兩邊行列，若飛鳥之翼。其面色白。樹收面不過一斛。”

《蜀志記》曰“莎樹出面，一樹出一石。正白而味似桃榔。出興古。”

○□多一一四

裴洲《廣州記》曰：“□多樹，不花而結實。實從皮中出。自根著子至杪，如橘大。食之。過熟，內許生蜜。一樹者，皆有數十。”

《嵩山記》曰：“嵩寺中忽有思惟樹，即貝多也。有人坐貝多樹下思惟，因以名焉。漢道士從外國來，將子於山西腳下種，極高大。今有四樹，一年三花。”

○緗一一五

顧微《廣州記》曰：“緗，葉、子並似椒；味如羅勒。嶺北呼爲‘木羅勒’。”

○娑羅一一六

盛弘之《荊州記》曰：“巴陵縣南有寺，僧房牀下，忽生一木，隨生旬日，勢凌軒棟。道人移房避之，木長便遲，但極晚秀。有外國沙門見之：‘名爲娑羅也。彼僧所憩之蔭，常著花，細白如雪。’元嘉十一年，忽生一花，狀如芙蓉。”

○榕一一七

《南州異物志》曰：“榕木，初生少時，緣□他樹，如外方扶芳藤有，不能自立根本，緣繞他木，傍作連結，如羅網相絡，然後皮理連合，鬱茂扶□，高六七丈。”

○杜芳一一八

《南州異物志》曰：“杜芳，藤形，不能自立根本，緣繞他木作房，藤連結如羅網相□，然後皮理連合，鬱茂成樹。所託樹既死，然後扶疏六七丈也。”

○摩廚一一九

《南州異物志》曰：“木有摩廚，和於斯調國。共汁肥潤，工澤如脂膏，馨香馥郁，中以煎熬食物，香美如中國用油。”

○都句一二○

劉欣期《交州記》曰：“都句樹，似□櫚。木中出屑如面，可啖。”

○木豆一二一

《交州記》曰：“木豆，出徐聞。子美，似烏豆。枝葉類柳。一年種，數年採。”

○木堇一二二

《莊子》曰：“上古有椿者，以八千歲爲春，八千歲爲秋。”司馬彪曰：“木堇也，以萬六千歲爲一年，一名‘□椿’。”

傅玄《朝華賦序》曰：“朝華，麗木也，或謂之‘洽容’，或曰‘愛老’。”

《東方朔傳》曰：“朔書與公孫弘借車馬曰：‘木堇夕死朝榮，士亦不長貧。’”

《外國圖》曰：“君子之國，多木堇之花，人民食之。”

潘尼《朝菌賦》雲：“朝菌者，世謂之‘木堇’，或謂之‘日及’，詩人以爲‘□華’。”又一本雲：“《莊子》以爲‘圾菌’。”

顧微《廣州記》曰：“平興縣有花樹，似堇，又似桑。四時常有花，要食，甜滑，無子。此□木也。”

《詩》曰：“顏如□華。”《義疏》曰：“一名‘木堇’，一名‘王蒸’。”

○木密一二三

《廣志》曰：“木蜜，樹號千歲，根甚大。人之四五歲，乃斷取不腐地爲香。和南方。”

“枳，木蜜，枝可食。”

《本草》曰：“木蜜，一名木香。”

○枳櫃一二四

《廣志》曰：“枳櫃，葉似蒲柳；子似珊瑚，其味如蜜。十月熟，樹乾者美。出南方。邳、郯枳櫃大如指。”

《詩》曰：“南山有枸。”毛雲：“櫃也。”《義疏》曰：“樹高大似白楊，在山中。有子著枝端，大如指，長數寸，啖之甘美如飴。八九月熟。江南者特美。今官園種之，謂之‘木蜜’。本從江南來。其木令酒薄；若以爲屋柱，則一屋酒皆薄。”

○□一二五

《爾雅》曰：“□，□梅。”郭璞雲：“□樹，狀似梅。子如指頭，赤色，似小柰，可食。”

《山海經》曰：“單狐之山，其木多□。”郭璞曰：“似榆，可燒糞田。出蜀地。”

《廣志》曰：“機木生易長。居，種之爲薪，又以肥田。”

○夫□一二六

《爾雅》曰：“唐棣，□。”注云：“白□。似白楊。江東呼‘夫□’。”

《詩》雲：“何彼□矣，唐棣之華。”毛雲：“唐棣，□也。”《疏》雲：“實大如小李，子正赤，有甜有酢；率多澀，少有美者。”

○□音諸一二七

《山海經》曰：“前山，有木多□。”郭璞曰：“似柞，子可食。冬夏青。作屋柱難腐。”

○木威一二八

《廣州記》曰：“木威，樹高大。子如橄欖而堅，濁去皮，以爲糉。”

○□木一二九

《吳錄地理志》曰：“廬陵南縣有□樹，其實如甘焦，而核味亦如之。”

○韶一三○

《廣州記》曰：“韶，似慄。赤色，子大如慄，散有棘刺。破其外皮，內白如脂肪，著核不離，味甜酢。核似荔支。”

○羣遷一三一

《魏王花木志》曰：“君遷樹細似甘焦，子如馬乳。”

○古度一三二

《交州記》曰：“古度樹，不花而實。實從皮中出，大如安石榴，正赤，可食。其實中如有‘蒲梨’者，取之數日，不煮，皆化成蟲，如蟻，有翼，穿皮飛出。著屋正黑。”

顧微《廣州記》曰：“古度樹，葉如慄而大於枇杷。無花，枝柯皮中生子。子似杏而味酢。取煮以爲糉。取之數日，不煮，化爲飛蟻。”

“熙安縣有孤古度樹生，其號曰‘古度’。俗人無子，於祠炙其乳，則生男。以金帛報之。”

○系彌一三三

《廣志》曰：“系彌樹，子赤，如□棗，可食。”

○都鹹一三四

《地方草物狀》曰：“都鹹樹，野生。如手指大，和三寸，其色正黑。三月生花色，仍連著實。七八月熟。里民啖子，及柯皮乾作飲，工香。出日南。”

○都桷一三五

《南方草物狀》曰：“都桷樹，野生。二月花色，仍連著實。八九月熟。一如雞卵。里民取食。”

○夫編一本作“□”一三六

《財方草物狀》雲：“夫編樹，野生。三月花色，仍連著實。五六月成子，及握。煮投下魚、雞、鴨羹中，好。亦中鹽藏。出交恥、武平。”

○乙樹一三七

《南方記》曰：“乙樹，生山中。取葉，搗之訖，□中汁煮之，再沸，止。味辛。曝乾，反魚肉羹中。出武平、興古。”

○州樹一三八

《南方記》曰：“乙樹，生山中。取葉，搗之訖，和□葉汁煮之，再沸，止。味辛。曝乾，投魚肉羹中。出武平、興古。”

○前樹一三九

《南方記》曰：“前樹，野生。二月花色，連蓍實，如手指，長三寸。五六月熟。以湯滴之，削去核食。以糟、鹽藏之，味辛可食。出交恥。”

○石南一四○

《南方記》曰：“石南樹，野生。二月花色，仍連著實。實如□卵，七八月熟。人採之，取核，乾其皮，中作肥魚羹，和之尤美。出九真。”

○國樹一四一

《南方記》曰：“國樹，瞭如□卵，野生。三月花色，連著實。九月熟。曝乾訖，剝殼取食之，味似慄。了交恥。”

○楮一四二

《南方記》曰：“楮樹，子似桃實。二月花色，連著實。七八月熟。鹽藏之，味辛。出交恥。”

○□一四三

《南方記》曰：“□樹，子如桃實，長寸餘。二月花色，連著實。五月熟，色黃。鹽藏，味酸似白梅。出九真。”

○梓□一四四

《異物志》曰：“梓□，大十圍，材貞勁，非利剛截，不能克。堪作船。其實類棗，著枝葉重曝撓垂。刻鏤其皮，藏，味美於諸樹。”

○□母一四五

《異物志》雲：“□母樹，皮有蓋，狀似□櫚；但脆不中用。南人名其實爲‘□’。用之，當裂作三四片。”

○五子一四六

裴淵《廣州記》曰：“五子樹，實如梨，裏有五核，因名‘五子’。治霍亂、金瘡。”

○白緣一四七

《交州記》曰：“白緣樹，高丈。實味甘，美於胡桃。”

○烏臼一四八

《玄中記》雲：“荊、揚有烏臼，其實如雞頭。迮之如胡麻子，其汁，味如脂。”

○都昆一四九

《南方草物狀》曰：“都昆樹，野生。二月花色，仍連著實。八九月熟，如雞卵。里民取食之，皮核滋味醋。出九真、交恥。”