都城記勝

正文

都城記勝宋灌圃耐得翁

自大內和寧門外，新路南北，早間珠玉珍異及花果時新海鮮野味奇器天下所無者，悉集於此；以至朝天門、清河坊、中瓦前、灞頭、官巷口、棚心、衆安橋，食物店鋪，人煙浩穰。其夜市除大內前外，諸處亦然，惟中瓦前最勝，撲賣奇巧器皿百色物件，與日間無異。其餘坊巷市井，買賣關撲，酒樓歌館，直至四鼓後方靜；而五鼓朝馬將動，其有趁賣早市者，復起開張。無論四時皆然。如遇元霄猶盛，排門和買，民居作觀玩，幕次不可勝紀。隆興間，高廟與六宮等在中瓦，相對今修內司染坊看位觀。孝宗皇帝孟享回，就觀燈買市，簾前排列內侍官帙行，堆垛見錢，宣押市食，歌叫支賜錢物，或有得金銀錢者。是時尚有京師流寓經紀人，市店遭遇者，如李婆婆羹、南瓦子張家圓子。若遇車駕行幸，春秋社會等，連檐並壁，幕次排列。此外如執政府牆下空地（舊名南倉前）諸色路岐人，在此作場，猶爲駢闐。又皇城司馬道亦然。候潮門外殿司教場，夏月亦有絕伎作場。其他街市，如此空隙地段，多有作場之人。如大瓦肉市、炭橋藥市、橘園亭書房、城東菜市、城北米市。其餘如五間樓福客、糖果所聚之類，未易縷舉。

市肆謂之“行”（音杭）者，因官府科索而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置爲行，雖醫卜亦有職。醫克擇之差，佔則與市肆當行同也。內亦有不當行而借名之者，如酒行、食飯行是也。又有名爲“團”者，如城南之花團，泥路之青果園，江下之鯗團，後市街之柑子團是也。其他工伎之人，或名爲“作”，如篦刃作、腰帶作、金銀鍍作、作是也。又有異名者，如七寶謂之“骨董行”，浴堂謂之“香水行”是也。大抵都下萬物所聚，如官巷之花行，所聚花朵、冠梳、釵環、領抹，極其工巧，古所無也。都下市肆，名家馳譽者，如中瓦前皁兒水、雜賣場前甘豆湯，如戈家蜜棗兒、官巷口光家羹、大瓦子水果子、壽慈宮前熟肉、錢塘門外宋五嫂魚羹、湧金門灌肺、中瓦前職家羊飯、彭家油靴、南瓦宣家臺衣、張家圓子、候潮門顧四笛、大瓦子丘家篳篥之類。

除官庫子庫腳店之外，其餘皆謂之“拍戶”，有茶飯店，謂兼賣食次下酒是也。但要索喚及時食品，知處不然，則酒家亦有單于牌面點選也。包子酒店，謂賣鵝鴨包子、四色兜子、腸血粉羹、魚子、魚白之類，此處易爲支費。宅子酒店，謂外門面裝飾如仕宦宅舍，或是舊仕宦宅子改作者。花園酒店，城外多有之，或城中效學園館裝摺。直賣店，謂不賣食次也。散酒店，謂零賣百單四、七十七、五十二、三十八，並折賣外坊酒。門首亦不設油漆杈子，多是竹柵布幕，謂之打碗，遂言只一杯也。卻不甚尊貴，非高人所往。庵酒店，謂有娼妓在內，可以就歡，而於酒閣內暗藏臥牀也。門首紅梔子燈上，不以晴雨，必用箬蓋之，以爲記認。其他大酒店，娼妓只伴坐而已。欲買歡，則多往其居。羅酒店，在山東、河北有之，今借名以賣渾頭，遂不貴重也。酒家事物，門設紅杈子緋緣簾貼金紅紗梔子燈之類。舊傳因五代郭高祖遊幸汴京潘樓，至今成俗。酒閣名爲廳院，若樓上則又或名爲山，一山、二山、三山之類。牌額寫過山，非特有山，謂酒力高遠也。大凡入店，不可輕易登樓上閣，恐飲燕淺短。如買酒不多，則只就樓下散坐，謂之門牀馬道。初坐定，酒家人先下看菜，問買多少，然後別換菜蔬。亦有生疏不慣人，便忽下箸，被笑多矣。大抵店肆飲酒，在人出著如何，只知食次，謂之下湯水，其錢少，止百錢五千者，謂之小分下酒。若命妓，則此輩多是虛駕驕貴，索喚高價細食，全要出著經慣，不被所侮也。如煮酒，或有先索到十瓶，逐旋開飲，少頃只飲五六瓶佳者，其餘退回，亦是搜弊之一訣。

官庫則東酒庫曰大和樓，西酒庫曰金文庫，有樓曰西樓，舊有“樓攻愧”書榜，後爲好奇者取去。南酒庫曰升宮，樓曰和樂樓。北酒庫曰春風樓。正南樓對吳、越兩山，南上酒庫曰和豐樓。西子庫曰豐樂樓，在今湧金門外，乃舊楊和王之聳翠樓，後張定叟兼領庫事，取爲官庫，正跨西湖，對兩山之勝。西子庫曰太平樓，中酒庫曰中和樓。南外庫在便門外，東外庫在崇新門外。北外庫在湖州市，有樓曰春融樓。其他則有西溪，並赤山九里松酒庫，其中和和樂、和豐並在御街，其太平大和因回祿後其樓悉廢。若欲賞妓，往官庫中點花牌，其酒家人亦多隱庇推託，須是親識其妓，及以利委之可也。

天府諸酒庫，每遇寒食節前開沽煮酒，中秋節前後開沽新酒。各用妓弟，乘騎作三等裝束：一等特髻大衣者；二等冠子裙背者；三等冠子衫子襠褲者。前有小女童等，及諸社會，動大樂迎酒樣赴府治，呈作樂，呈伎藝雜劇，三盞退出，於大待諸處迎引歸庫。

都城食店，多是舊京師人開張，如羊飯店兼賣酒。凡點索食次，大要及時：如欲速飽，則前重後輕；如欲遲飽，則前輕後重（重者如頭羹、石髓飯、大骨飯、泡飯、軟羊、浙米飯；輕者如煎事件、托胎、奶房、肚尖、肚、腰子之類）。南食店謂之南食，川飯分茶。蓋因京師開此店，以備南人不服北食者，今既在南，則其名誤矣，所以專賣麪食魚肉之屬，如（鋪羊面、生面、姜撥刀、鹽煎麪、魚桐皮面、抹肉淘、肉齏淘、棋子、燥子面帶汁煎）下至（撲刀雞鵝面、家常三刀面）皆是也。若欲索供，逐店自有單于牌面。飽苸店專賣（大燠、燥子苸並餛飩）菜麪店專賣（菜面、齏淘、血髒面、素棋子、經帶或有撥刀、冷淘）此處不甚尊貴，非待客之所。素食店賣（素籤、頭羹、麪食、乳繭、河鯤、脯、元魚）凡麩筍乳蕈飲食，充齋素筵會之備。衢州飯店又謂之悶飯店，蓋賣飯也。專賣家常（魚、粉羹、魚面、蝴蝶之屬）欲求粗飽者可往，惟不宜尊貴人。

市食點心，涼暖之月，大概多賣（豬羊雞煎炸、子、四色饅頭、灌脯、灌腸、紅燠姜豉、躥子肘件之屬）夜間頂盤挑架者，如（鵪鶉兒、焦錘、羊脂韭餅、餅、春餅、旋餅、沙糰子、宜利少、獻糕、炙子之類）遍路歌叫，都人固自爲常，若遠方僻土之人乍見之，則以爲稀遇。其餘店鋪夜市不可細數，如豬胰胡餅，自中興以來只東京髒三家一分，每夜在太平坊巷口，近來又或有效之者。大抵都下買物，多趨有名之家，如昔時之內前下家從食，街市王宣旋餅，望仙橋糕麋是也。如酪面，亦只後市街賣酥賀家一分，每個五百貫，以新樣油餅兩枚夾而食之，此北食也。其餘諸行百戶亦如此。

市食有名存而實亡者，如瓠羹是也；亦有名亡而實存者，如甕羹，今號齏面是也；又有誤名之者，如呼熟肉爲白肉是也，蓋白肉白是砧壓去油者。

又有專賣小兒戲劇糖果，如打嬌惜、蝦鬚、糖宜娘、打鞦韆、稠餳之類。

大茶坊張掛名人書畫，在京師只熟食店掛畫，所以消遺久待也。今茶坊皆然。冬天兼賣擂茶，或賣鹽豉湯，暑天兼賣梅花酒。紹興間，用鼓樂吹梅花酒麴，用旋杓，如酒肆間，正是論角，如京師量賣。茶樓多有都人子弟佔此會聚，習學樂器，或唱叫之類，謂之“掛牌兒”。人情茶坊，本非以茶湯爲正，但將此爲由，多下茶錢也。又有一等專是娼妓弟兄打聚處；又有一等專是諸行借工賣伎人會聚行老處，謂之“市頭”。水茶坊，乃娼家聊設桌凳，以茶爲由，後生輩甘於費錢，謂之乾茶錢。提茶瓶，即是趁赴充茶酒人，尋常月旦望，每日與人傳語往還，或講集人情分子。又有一等，是街司人兵，以此爲名，乞見錢物，謂之“齪茶”。

官府貴家置四司六局，各有所掌，故筵席排當，凡事整齊，都下街市亦有之。常時人戶，每遇禮席，以錢倩之，皆可辦也。

帳設司，專掌仰塵、繳壁、桌幃、搭席、簾幕、罘、屏風、繡額、書畫、簇子之類。

廚司，專掌打料、批切、烹炮、下食、調和節次。

茶酒司，專掌賓客茶湯、蕩篩酒、請坐諮席、開盞歇坐、揭席迎送、應幹節次。

檯盤司，專掌托盤、打送、齎擎、勸酒、出食、接盞等事。

果子局，專掌裝簇、盤、看果、時果、準備勸酒。

蜜煎局，專掌糖蜜花果、鹹酸勸酒之屬。

菜蔬局，專掌甌、菜蔬、糟藏之屬。

油燭局，專掌燈火照耀、立臺剪燭、壁燈燭籠、裝香簇炭之類。

香藥局，專掌藥碟、香球、火箱、香餅、聽候索喚、諸般奇香及醒酒湯藥之類。

排辦局，專掌掛畫、插花、掃灑、打渲、拭抹、供過之事。

凡四司六局人祗應慣熟，便省賓主一半力，故常諺曰：燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不訐戾家。若其失忘支節，皆是祗應等人不學之過。只如結席喝犒，亦合依次第，先廚子，次茶酒，三樂人。

瓦者，野合易散之意也，不知起於何時；但在京師時，甚爲士庶放蕩不羈之所，亦爲子弟流連破壞之地。

散樂，傳學教坊十三部，惟以雜劇爲正色。舊教坊有篳篥部、大鼓部、杖鼓部、拍板色、笛色、琵琶色、箏色、方響色、笙色、舞旋色、歌板色、雜劇色、參軍色、色有色長，部有部頭，上有教坊使、副鈐轄、都管、掌儀範者，皆是雜流命官。其諸部分紫、緋、綠三等寬衫，兩下各垂黃義。

雜劇部又戴諢裹，其餘只是帽子、幞頭。以次又有小兒隊，並女童採蓮隊。又別有釣客班，今四孟隨在駕後，乘馬動樂者，是其故事也。紹興三十一年，省廢教坊之後，每遇大宴，則撥差臨安府衙前樂等人充應，屬修內司教樂所掌管。教坊大使，在京師時，有孟角球，曾撰雜劇本子；又有葛守成，撰四十大麴詞；又有丁仙現才知音。紹興間，亦有丁漢弼、楊國祥。

雜劇中，末泥爲長，每四人或五人爲一場，先做尋常熟事一段，名曰豔段；次做正雜劇，通名爲兩段。末泥色主張，引戲色分付，副淨色發喬，副末色打諢，又或添一人裝孤。其吹曲破斷送者，謂之把色。大抵全以故事世務爲滑稽，本是鑑戒，或隱爲諫諍也，故從便跣露，謂之無過蟲。

諸宮調，本京師孔三傳編撰，傳奇、靈怪、八曲、說唱。

細樂比之教坊大樂，則不用大鼓、杖鼓、羯鼓、頭管、琵琶、箏也，每以簫管、笙、、稽琴、方響之類合動。

小樂器只一二人合動也，如雙韻合阮咸，稽琴合簫管，琴合葫蘆。琴單撥十四弦，吹賺動鼓板，渤海樂一拍子，至於拍番鼓子、敲水盞鑼板和鼓兒，皆是也。今街市有樂人三五爲隊，專趕春場，看潮，賞芙蓉，及酒坐祗應，與錢亦不多，謂之荒鼓板。

清樂比馬後樂，加方響、笙、笛，用小提鼓，其聲亦輕細也。淳熙間，德壽宮龍笛色，使臣四十名，每中秋或月夜，令獨奏龍笛，聲聞於人間，真清樂也。

唱叫小唱，謂執板唱慢曲、曲破，大率重起輕殺，故曰淺斟低唱，與四十大麴舞旋爲一體，今瓦市中絕無。

嘌唱，謂上鼓面唱令曲小詞，驅駕虛聲，縱弄宮調，與叫果子、唱耍曲兒爲一體，本只街市，今宅院往往有之。

叫聲，自京師起撰，因市井諸色歌吟賣物之聲，採合宮調而成也。若加以嘌唱爲引子，次用四句就入者，謂之下影帶。無影帶者，名散叫。若不上鼓面，只敲盞者，謂之打拍。唱賺在京師日，有纏令、纏達：有引子、尾聲爲“纏令”；引子後只以兩腔遞且，循環間用者，爲“纏達”。

中興後，張五牛大夫因聽動鼓板中，又有四片太平令，或賺鼓板（即今拍板大篩揚處是也），遂撰爲“賺”。賺者，誤賺之義也，令人正堪美聽，不覺已至尾聲，是不宜爲片序也。今又有“覆賺”，又且變花前月下之情及鐵騎之類。凡賺最難，以其兼慢曲、曲破、大麴、嘌唱、耍令、番曲、叫聲諸家腔譜也。

雜扮或名雜旺，又名紐元子，又名技和，乃雜劇之散段。在京師時，村人罕得入城，遂撰此端，多是借裝爲山東河北村人，以資笑。今之打和鼓、捻梢子、散耍皆是也。

百戲，在京師時，各名左右軍，並是開封府衙前樂營。

相撲爭交,謂之角抵之戲,別有使拳，自爲一家,與相僕曲折相反,而與軍頭司大士相近也。

踢弄，每大禮後宣赦時，搶金雞者用此等人，上竿、打筋頭、踏蹺、打交輥、脫索、裝神鬼、抱鑼、舞判、舞斫刀、舞蠻牌、舞劍、與馬打球、並教船上鞦韆、東西班野戰、諸軍馬上呈驍騎（北人乍柳）、街市轉焦爲一體。

雜手藝皆有巧名：踢瓶、弄碗、踢磬、弄花鼓捶、踢墨筆、弄球子、築球、弄鬥、打硬、教蟲蟻，及魚弄熊、燒煙火、放爆仗、火戲兒、水戲兒、聖花、撮藥、藏壓藥、法傀儡、壁上睡，小則劇術射穿、弩子打彈、攢壺瓶（即古之投壺）、手影戲、弄頭錢、變線兒、寫沙書、改字。

弄懸絲傀儡（起於陳平六奇解圍）、杖頭傀儡、水傀儡、肉傀儡（以小兒後生輩爲之）。凡傀儡敷演煙粉靈怪故事、鐵騎公案之類，其話本或如雜劇，或如崖詞，大抵多虛少實，如巨靈神朱姬大仙之類是也。

影戲，凡影戲乃京師人初以素紙雕鏃，後用彩色裝皮爲之，其話本與講史書者頗同，大抵真假相半，公忠者雕以正貌，奸邪者與之醜貌，蓋亦寓褒貶於市俗之眼戲也。

說話有四家：一者小說，謂之銀字兒，如煙粉、靈怪、傳奇。說公案，皆是搏刀趕捧，乃發跡變泰之事。說鐵騎兒，謂士馬金鼓之事。說經，謂演說佛書。說參請，謂賓主參禪悟道等事。講史書，講說前代書史文傳、興廢爭戰之事。最畏小說人，蓋小說者能以一朝一代故事，頃刻間提破。合生與起令、隨令相似，各佔一事。

商謎，舊用鼓板吹《賀聖朝》，聚人猜詩謎、字謎、戾謎、社謎，本是隱語。有道謎（來客念隱語說謎，又名打謎）、正猜（來客索猜）、下套（商者以物類相似者譏之，人名對智）、貼套（貼智思索）、走智（改物類以困猜者）、橫下（許旁人猜）、問因（商者喝問句頭）、調爽（假作難猜，以定其智）。

文士則有西湖詩社，此社非其他社集之比，乃行都士大夫及寓居詩人。舊多出名士。隱語則有南北齋西齋，皆依江右。謎法、習詩之流，萃而爲齋。又有蹴鞠打球社、川弩射弓社。奉佛則有上天竺寺光明會，皆城內外富家助備香花燈燭，齋襯施利，以備本寺一歲之用。又有茶湯會，此會每遇諸山寺院作齋會，則往彼以茶湯助緣，供應會中善人。城中太平興國傳法寺淨業會，每月十七日則集男士，十八日則集女人，入寺諷經聽法。歲終則建藥師會七晝夜。西湖每歲四月放生會，其餘諸寺經會各有方所日分。每歲行都神祠誕辰迎獻，則有酒行。錦體社、八仙社、漁父習閒社、神鬼社、小女童像生叫聲社、遏雲社、奇巧飲食社、花果社；七寶考古社，皆中外奇珍異貨；馬社，豪貴緋綠；清樂社，此社風流最勝。

在城則有萬松嶺、內貴王氏富覽園、三茅觀、東山、梅亭、慶壽庵、褚家塘、御東園、（系瓊華園）清湖北慈明殿園、楊府秀芳園、張府北園、楊府風雲慶會閣。城東新開門外，則有東御園（今名富景園）、五柳御園。城西清波錢湖門外聚景御園（舊名西園）張府七位曹園。南山長橋則西有慶樂御園（舊名南園）。淨慈寺前屏山御園、雲峯塔前張府真珠園（內有高寒堂，極華麗）。寺園、霍家園、方家峪、劉園。北山則有集芳御園、四聖延祥御園（西湖勝地，惟此爲最）、下竺寺御園。錢塘門外則有柳巷、楊府雲洞園西園、劉府玉壺園四並亭園、楊府水閣。又具美園、又飲綠亭、裴府山濤園、趙秀王府水月園、張府凝碧園。孤山路口，內貴張氏總宜園、德生堂、放生亭、新建公竹閣（袁樞尹天府就寺重建）。沿蘇堤新建先賢堂園（本裴氏園，袁樞新建），又有三賢堂園（本新亭子，袁樞於水仙王廟移像新建），九里松嬉遊園（大府酒庫）。

湧金門外則有顯應觀、西齋堂、張府泳澤園、慈明殿環碧園（舊是清暉御園）。大小漁莊，其餘貴府富室大小園館，猶有不知其名者。城南嘉會門外，則有玉津御園（虜使時射弓所），又有就包山作園以植桃花，都人春時最爲勝賞，惟內貴張侯壯觀園爲最。城北北關門外，則有趙郭家園。東西馬城諸園，乃都城種植奇異花木處。

行都左江右湖，河運通流，舟船最便。而西湖舟船，大小不等，有一千料，約長五十餘丈，中可容百餘客；五百料，約長三二十丈，可容三五十餘客。皆奇巧打造，雕欄畫棟，行運平穩，如坐平地。無論四時，常有遊玩人賃假。舟中所須器物，一一畢備，但朝出登舟而飲，暮則徑歸，不勞餘力，惟支費錢耳。其有貴府富室自造者，又特精緻耳。西湖春中，浙江秋中，皆有龍舟爭標，輕捷可觀，有金明池之遺風；而東浦河亦然。惟浙江自孟秋至中秋間，則有弄潮者，持旗執竿，狎戲波濤中，甚爲奇觀，天下獨此有之。

都城天街，舊自清河坊，南則呼南瓦，北謂之界北，中瓦前謂之五花兒中心；自五間樓北，至官巷南御街，兩行多是上戶金銀鈔引交易鋪，僅百餘家，門列金銀及見錢，謂之看垛錢，此錢備入納算請鈔引，並諸作匠爐紛紜無數。自融和坊北至市南坊，謂之珠子市頭，如遇買賣，動以萬數。間有府第富室質庫十數處，皆不以貫萬收質。其他如名家彩帛鋪堆上細匹緞，而錦綺縑素，皆諸處所無者。又如廂王家絨線鋪（自東京流寓）今於御街開張，數鋪亦不下萬計。又有大小鋪席，皆是廣大物貨，如平津橋沿河，布鋪、扇鋪、溫州漆器鋪、青白碗器鋪之類。且夫外郡各以一物稱最（如無紗洪扇、吳錢之類），都會之下皆物所聚之處，況夫人物繁夥，客販往來，至於故楮羽毛扇牌，皆有行鋪，其餘可知矣。

柳永詠錢塘詞雲：“參差一萬人家”，此元豐以前語也。今中興行都已百餘年，其戶口蕃息，僅百萬餘家者，城之南西北三處，各數十里，人煙生聚，市井坊陌，數日經行不盡，各可比外路一小小州郡，足見行都繁盛。而城中北關水門內，有水數十里，曰白洋湖，其富家於水次起迭塌坊十數所，每所爲屋千餘間，小者亦數百間，以寄藏都城店鋪及客旅物貨，四維皆水，亦可防避風燭，又免盜賊，甚爲都城富室之便，其他州郡無此，雖荊南沙市太平州黃池，皆客商所聚，亦無此等坊院。

本食客也，古之孟嘗門下中下等人，但不着業次，以閒事而食於人者。有一等是無成子弟失業次，人頗能知書、寫字、撫琴、下棋及善音樂，藝俱不精，專陪涉富貴家子弟遊宴，及相伴外方官員到都幹事。其猥下者，爲妓家書寫簡帖取送之類。又有專以參隨服事爲生，舊有百事皆能者，如紐元子學像生，動樂器、雜手藝、唱叫白詞、相席打令、傳言送語、弄水使拳之類，並是本色。又有專爲棚頭，又謂之習閒，凡擎鷹、駕鷂、調鵓鴿、養鵪鶉、鬥雞、賭博、落生之類。又有是刀鑷手作，人長於此態，故謂之“涉兒”，取過水之意也。此等刀鑷，專攻街市皁院，取奉郎君子弟、幹當雜事、說合交易等。又有趕趁唱喏者，探聽妓館人客，及遊湖賞玩所在，專以獻香送勸爲由，覓錢贍家。大抵此輩，若顧之則貪婪；不顧之，則強顏取奉，多呈本事，必得而後已，但在出著發放如何也。

都城內外，自有文武兩學，宗學、京學、縣學之外，其餘鄉校、家塾、舍館、書會，每一里巷須一二所，弦誦之聲，往往相聞。遇大比之歲，間有登第補中舍選者。凡佛寺自諸大禪剎，如靈隱、光孝等寺，律寺如明慶、靈芝等寺，教院如大傳法慧林慧因等，各不下百數所。之外又有僧尼院、菴舍、白衣社會、道場奉佛處所，不可勝紀。若大寺院有所營修，則於此地招集前去助緣，其間有精修能事者。凡道流，自御前香火太乙宮延祥觀等，及諸宮觀道館之外，則有諸府第道堂（如靈應、希夷之類）道院皆系舍俗道人，及接待外路名山洞府往來高士，而時有神仙應緣現跡，異人自有紀載爾。