膳夫錄

正文

膳夫錄（宋）鄭望之撰

◎羊種

羊有二種不可食：毛長而黑壯者曰骨[羊歷]；白而有角者曰古羊，皆羶臭發病。羊之大者不過五十斤，奚中所產者百餘斤。

◎櫻桃有三種

櫻桃其種有三：大而殷者曰吳櫻桃；黃而白者曰蠟珠；小而赤者曰水櫻桃。食之皆不如蠟珠。

◎鯽魚膾

膾莫先於鯽魚，鯿、魴、鯛、鱸次之，鱭膾黃竹五種爲下，其它皆強爲。

◎食檄（案：官方食單）

弘君舉食檄，有麞肶、牛[月枼]、炙鴨、[月肅]魚、熊白、麞脯、糖蟹、車螯。

◎五生盤

羊、兔、牛、熊、鹿並細治。

◎王母飯

遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。

◎食品

隋煬有：鏤金龍鳳蟹、蕭家麥穗生、寒消粉、辣驕羊、玉尖面。

◎八珍

八珍者淳熬（案：稻米肉醬蓋澆飯，嘿嘿）、淳母、炮豚、搗珍、漬、熬、糝、肝膋、炮牂蓋八法也。

◎食次

食次有：[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盤腸雌觔法、羌煮法、筍[竹哥]羹法、[拖去提手加魚]臛湯法。

◎食單

韋僕射巨源有燒尾宴食單。

◎卞中節食

上元：油[飠追]；人日：六一菜；上巳：手裏行廚；寒食：冬凌；四月八：指天餕餡；重五：如意圓；伏日：綠荷包子；二社：辣雞臠；中秋：玩月羹；中元：盂蘭餅餡；重九：米錦；臘日：萱草面。

◎廚婢

蔡太師京廚婢數百人，庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。

◎牙盤食

御廚進饌，用九飣牙盤食。

◎名食

衣冠家名食有：涼胡突、膾鱧魚、臆連蒸、麞麞皮、索餅、上牢丸。