蟹譜
正文
蟹譜 宋 傅肱
提要
捲上
卷下
提要
《蟹譜》二卷，宋傅肱撰。肱字自翼，其自署曰怪山。陳振孫謂怪山乃越州之飛來山，則會稽人也。其書分上、下兩篇，前有嘉佑四年自序。而下篇貪花一條，又引神宗時大臣趙姓者出鎮近輔事，而諱其名。考《宋史》惟神宗熙寧初樞密使參知政事趙概嚐出知徐州，似即其事，則嘉佑當爲元佑之訛。然《書錄解題》亦載是序爲嘉佑四年，而趙概爲北宋名臣，亦不容着貪墨聲，或刊本神宗字誤也。書中所錄皆蟹之故事，上篇多采舊文，下篇則其所自記。銓次頗見雅馴，所引《唐韻》十七條，尤足備考證。蓋其時孫愐原本尚存，故肱猶及見之雲。
捲上
蟹之爲物，雖非登俎之貴，然見於經、引於傳、着於子史、志於隠逸，歌詠於詩人，雜岀於小說，皆有意謂焉。故因益以今之所見聞，次而譜之。自總論而列爲上下二篇，又敘其後，聊亦以補博覽者所闕也。神宋嘉佑四年冬序。
總論
蟹，水蟲也。其字從蟲【盱鬼反】，亦曰魚屬，故古文從魚作蟹。以其外骨則曰介蟲，取其橫行目爲螃蟹焉。骨眼蜩腹，□〈蟲匡〉腦鱟足，其爪類拳丁，其□〈敖上骨下〉類執鉞，匡跪又皆外刺。性復多躁，或編諸繩縷，或投諸笭箵，則引聲噀沫，必死方已。類皆□〈魚隋〉育，生於濟鄆者其色紺紫，出於江淛者其色青白。【此舉其所育多者爾，凡有水之地，不無此味。】小者謂之蟚蚎，中者謂之蟹匡，長而鋭者謂之蠞，【音截】甚大者謂之蝤蛑。雖皆有佳味，獨蟹參於藥論耳。明越溪澗石穴中亦出小蟹，其色赤而堅，俗呼爲石蟹，與生伊洛者無異。厴圓多腴而奪之□〈敖上骨下〉，臍長多瘠而與之蝦。其生於盛夏者，無遺穗以自充，俗呼爲蘆根蟹。【謂其止食茭蘆根】瘠小而味腥，至八月則蛻形。已蛻而形浸大，秋冬之交稻梁已足，各腹芒走江，俗呼爲樂蟹，最號肥美。由江而納其芒於海，中之魁遇冰雪則自伏淤澱，不可得矣。今人設啖具以案酒者，此特爲之先置焉。江淮間尚推重如此，況非所育之地乎。【何曽食疏，弘君食橄，虞悰飲食，亦未必不珍此味也。虞悰南史有傳，但名存而書亡，此爲恨耳。】
曰蟚蚎者，二月、三月之盛出於海塗。呉俗猶所嗜尚，歲或不至，則指目禁菸，謂非佳節也。今之通泰，其類實繁，然有同蟚□〈蟲越〉差大而毛，好耕穴田畆中，謂之蟚蜝，毒不可食。晉蔡道明誤食之幾死，尤宜慎辨也。又多生於陂塘溝港穢雜之地，往往因雨則瀕海之家，列陣而上，填砌縁屋，雖驅挮之不去也。噫！蟹雖微類，至於腹芒以朝其魁，其得自然之禮歟。嗜慾已足，舍陂港而之江海，其得自然之智歟。雖外剛躁而內無他腸，其得自然之正歟。豈獨以其滋味饜世人之口腹哉。故論其畧而冠諸二篇之首。
上篇
離象 有匡 仄行 螖蠌 走遲 蟲孽 性躁 左持 捕鼠 不啖 郭索 蟚蜝 誅解系 蛙矜 龜長 侈味 瑣□〈王吉〉 介蟲之孽 無腸公子 天文 食證 異名 誡嗜 兵異 集鼠 鱟類 浦名 畫 輸芒 蛉腹 同鼠孽 爲菑 玉篇 月令 圖經 琴聲 唐韻 說文 長生 食莨 斬王攄 藥證
離象
《易》之離，象曰：爲鱉、爲蟹、爲蠃、爲蚌、爲龜。孔頴達雲：取其剛在外也。
有匡
《檀弓》曰：成人有其兄死而不爲衰者，聞子皋將爲成宰爲衰。成人曰：蠶則績而蟹有匡，範則冠而蟬有緌，兄則死而子皋爲之衰。孔頴達雲：蟹背殻似匡。
仄行
《周禮》：梓人爲簨簴。別敘：小蟲，蟹屬，以爲雕琢。鄭康成注云：刻畫祭器，愽庶物也。蟲自外骨，至胷鳴，內有仄行者。釋雲：蟹屬。賈公彥疏曰：今人謂之螃蟹，以其側行者也。內郄行者螾□〈行外蟲內〉之屬，即由延也。脰鳴者即蝦蟇也，紆行者即蛇也。案周禮祭器未有以由延、螃蟹、蝦蟇及蛇爲飾者，不知起何法制，且經文但云以雕琢耳，康成專取爲祭器之飾，義誠安考？
螖蠌
《爾雅》釋魚篇雲：螖蠌，小者蟧。【蟧，螺屬，見埤蒼。或曰即螖也，似蟹而小。】
走遲
《大司樂》：樂，六變。注：蛤蟹，走則遲。
蟲孽
越王勾踐召范蠡曰：“吾與子謀呉，子曰未可也，今其稻蟹不遺種，其可乎？”【注：蟹食稻。】對曰：“天應至矣，人事未盡也，王姑待之。”
性躁
《荀子勸學篇》雲：蟹六跪而二螯，非蛇蟺之穴無所寄託者，用心躁也。【注：跪，足也。螯，蟹首上如鉞者。序語蟹皆八足，此雲六者，謬文。然今觀蟹行，後兩小足不着地，以其無用，所畧而不言。】
左持
晉春秋畢吏部：卓字茂世，嘗謂人曰：左手持蟹螯，右手執酒杯，拍浮酒池中，足樂一生哉。
捕鼠
《淮南子》曰：使蟹捕鼠必不得。
不啖
虞預《會稽典録》雲：吞舟之魚，不啖鰕蟹。【《玉篇》作鰕，長鬚蟲也。】熊虎之爪，不剝狸鼠。
郭索
《太玄》：鋭前一蟹之郭索，後蚓黃泉。【範明叔雲：一水也所稱泉，亦爲水所稱蟹，五爲裸所稱蚓，言蟹之與蚓者，用心之不一，雖有郭索多足之蟹，不如無足之蚓者，以其用心之一也。】
蟚蜝
《晉書》：蔡謨字明道，初渡江，見蟚蜝大。喜曰：蟹有八足，加以二螯，令烹之。既食，吐下委頓，方知非蟹。後詣謝尚而說之。尚曰：卿讀《爾雅》不熟，幾爲勸學死。
誅解系
晉解系字少連，與趙王倫同討叛羌。時倫信用佞人，孫秀與係爭軍事，更相表奏。朝廷知系守正不撓，而召倫還。系表殺秀以謝氐羌，不從。後倫、秀以宿憾收系兄弟，梁王彤救系等。倫曰：“我於水中見蟹且惡之，況此人兄弟輕我邪。”遂害之。
蛙矜
《莊子秋水篇》：公子牟曰：子獨不聞夫埳井之鼃乎？謂東海之鱉曰：“吾樂與！吾跳梁乎井榦之上，入休乎闕甃之崖，赴水則接掖持頥，蹶泥則沒足滅跗，還虷【音寒，義雲井中赤蟲，一名蜎。】蟹與科斗，莫吾能若也！”
龜長
《大戴禮》雲：甲蟲三百六十四，神龜爲之長，蟹亦蟲之一也。
侈味
《南史》：何胤字子季，出繼叔父曠所，更字胤叔。初胤侈於食味，前必方丈，後稍欲去。甚者猶食白魚□〈魚旦〉【市演反】、脯糖蟹，以爲非見生物，擬食蚶蠣，使門人議之。學生鍾岏曰：□〈魚旦〉魚就脯，驟見屈伸。蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意深懐此怛，至於車螯蚶蠣，眉目內闕，慚渾沌之竒獷，殻外緘非金人之慎。不悴不榮，曽草木之不若。無馨無臭，與瓦鑠其何殊。故宜長充庖廚，永爲口實。
瑣□〈王吉〉
郭景純《江賦》雲：“瑣□〈王吉〉腹蟹，水母目蝦。”又《松陵集》注云：瑣□〈王吉〉似蜯，常有一小蟹在腹中爲□〈王吉〉出求食，蟹或不至，□〈王吉〉餒死。所以淮海人呼爲蟹奴。
介蟲之孽
《月令》章句曰：介者，甲也。謂龜蟹之屬。【後漢五行志】
無腸公子
《抱朴子》雲：山中無腸公子者，蟹也。
天文
《釋典》雲：十二星宮有巨蟹焉。
食證
孟詵《食療本草》雲：蟹雖消食，治胃氣、理經絡，然腹中有毒，中之或致死，急取大黃、紫蘇、冬瓜汁解之，卽差。又云：蟹目相向者不可食。又云：以鹽漬之，甚有佳味，沃以苦酒，通利支節，去五臟煩悶。【予謂亦不可與柿子同食，發霍瀉。】
異名
《中華古今注》雲：蟚蚎，小蟹也。生海塗中，食土。一名長卿，其一螯偏大者爲擁劍，一名執火。
誡嗜
《混俗頥生論》曰：凡人常膳之間，豬無筋、魚無氣、雞無髓、蟹無腹，皆物之稟氣不足者，不可多食。
兵異
《軍畧災篇》雲：地忽生蟹，當急遷砦柵，不遷，將士亡。
集鼠
陶隠居雲：僊方以黒犬血灌蟹，三日燒之，諸鼠畢集。
鱟類
郭景純傳山海經雲：鱟形如惠文冠，青黒色，十二足，長五六尺，似蟹。雌常負雄而行，漁者取之必雙得。即呉都賦所謂乘鱟者也。呂延濟亦注云似蟹。
浦名
南齊建武四年，崔慧景作亂到都下。【今之金陵】不克，單馬至蟹浦，投漁人太叔榮之，榮之故爲慧景門人，時爲蟹浦戍，因斬慧景頭納鰍籃中，送都下焉。
畫
唐韓晉公滉善畫，以張僧繇爲之師，善狀人物、異獸、水牛等，尤妙於螃蠏。
輸芒
孟詵《食療本草》雲：蟹至八月卽啖芒，兩莖長寸許。東向至海，輸送蟹王之所。陶隠居亦云：今開蟹腹中，猶有海水，乃是其證。予謂即陸魯望雲執穗，以朝其魁者也。與夫羔羊跪乳，蜂房會衙，俱得自然之禮。
蛉腹
《唐韻》況字，逋翁混胎丈人攝魔還精符曰：螟蛉之子，蝦目蟹腹，卽卽週週，兩不相掩，此之謂體異而氣同。
同鼠孽
唐陸龜蒙字魯望，作《稻鼠記》，引《國語》曰：今吾稻蟹不遺種，豈呉人之土鼠與蟹更俟其便而効其力，殱其民歟？
爲菑
晉《隠逸傳》，夏統字仲御，會稽永興人也。幼孤貧，養親以孝睦聞。初兄弟毎採梠求食，星行夜歸，或至海邊採螊□〈蟲越〉以自資養。
玉篇
八足【蟹二螯八足】□〈蟲不〉【普流反，似蟹二足，亦見郭璞江賦。】蜅□〈蟲尃〉【上方武下布莫反，皆蟹也。】
月令
季冬行秋令，介蟲爲妖。【醜爲鱉蟹】
圖經
羅處約《新修蘇州圖經鳥獸蟲魚篇》，蟹居其末。
琴聲
《琴譜履霜操》有蟹行聲。
唐韻
蟚螖【戶八反，似蟹而小。予謂即今之蟚蚏也，一名蟚螖耳。】□〈蟲兀〉【王忽反，蛤屬，似蟹。】蟹【水蟲也。】蝤蛑【上自秋下莫浮，似蟹而大，生海邊。】蠞【似蟹，生海中。予謂於食品中與苣勝胡麻相宜。】螯【蟹屬。】□〈敖上骨下〉【蟹大時也，予謂古今用□〈敖上骨下〉跪字通作螯。】螃【螃蟹，釋雲本蟹雲，俗加螃字。予案周禮疏推作旁，取其橫行，今字益蟲，乃是俗加。陸徳明所謂蟲屬，要作蟲旁，草類皆從兩屮，是也。然則旁蟹之呼名古矣，但不當加蟲字耳。予謂今秀州華亭縣濟村所出甚多小者，謂之黃甲，越人云和鹽泥養之可踰月。】□〈魚折〉魟【下音功，江蟲也，形似蟹可食，又音炴。】□〈魚良〉□〈魚豈〉【下音孩，雄蟹也。】虷【胡安反，虷蟹，一名蚱蟲。】擁劍【劍蟲，形似蟹。崔豹《古今注》折劍，一名執火，其螯赤，謂之執火。】鰖【蟹子也，以水反，又他果切。】厴【蟹腹下厴，於琰反。】蝑【鹽藏蟹，事夜切。】江□〈蟲折〉【寺絶反，似蝤蛑，生海中。】□〈北上蟲下〉【蟲，似蟹四足，音北。】
說文
六足【許慎說文雲：蟹，六足二螯者也。】蛫【九毀切，唐韻雲：獸似龜，白身赤首。】胥【相居切，蟹醢也，唐韻從蟲鹽藏之。】
長生
陶隠居雲：僊方投蟹於漆中，化爲水，飲之長生。
食茛
陶隠居雲：蟹未被霜者，甚有毒，以其食水茛也。人或中之，不即療則多死。至八月，腹內有稻芒，食之無毒。
斬王攄
《晉書》：劉聰字符明，即僞位左都水使者，襄陵王攄坐魚蟹，不供，斬於東市。
藥證
《本草》雲：蟹蝑，味鹹，性寒，有毒。主胷中邪氣熱結，痛喎僻音建面腫，解結散血，愈漆瘡，養筋益氣。取黃以塗久疽瘡，無不差者。又殺莨菪毒，其爪尖主破胞墮胎。《陳藏器本草》雲：人或斷絶筋骨者，取脛中髓及腦與黃微熬納瘡中，即自然連續。《海藥本草》雲：石蟹，案廣州記雲：出南海，祇是尋常蟹，年深歲久，日被水沫相抱，因茲化成石蟹。每遇海潮，即飄出。又有一般者，入洞穴年深，亦成石蟹。味鹹寒有毒，主消青盲眼浮翳，又主眼澀。皆細研水飛入藥，相佐用以點目。
卷下
下篇
孝報 殊類 貪化 採捕 泉比 兵證 貢評 風蟲 鬱洲 食品 恠狀 斷弊 蟹杯 令旨 蟹戸 兵權 蟹徵 螺化 食珍 蟹浪 酒蟹 白蟹 蕩浦搖江 紀賦詠
孝報
初，杭俗嗜蟼蟇而鄙食蟹。時有農夫田彥升者，家於半道，幼性至孝。其母嗜蟹，彥升慮其鄰比窺笑，常遠市於蘇湖間，熟之以布囊負歸。俄而楊行密將田頵【於倫切】兵暴至，鄉人皆竄避于山谷，糧道不接，或多餒死，獨彥升挈囊負母竟以解免，時人以爲純孝之報焉。
殊類
震澤漁者陸氏子，舉網得蟹，其大如鬥，以□〈敖上骨下〉剪其網皆斷。陸氏子怒欲烹之，其侶老於漁者，遽進曰：“不可，吾嘗聞龜蟹之殊類甚者，必江湖之使也，烹之不祥。”乃從而釋之，蟹至水面，橫行裏許方沒。
貪化
神宗朝，有大臣趙氏者【名某】，雖於國功高，然其性貪墨，私門子弟苞苴，上特優容之。一日因錫宴，上召伶官使諭已意。伶者乃變易爲十五郎姓旁，因命釣者，俄一人持竿而至，遂於盤中引一蟹。十五郎見而驚曰：“好手腳長，我欲烹汝，又念汝是同姓，且釋汝。”翌日，趙果出鎮近輔。
採捕
今之採捕者，於大江浦間承峻流環葦簾而障之，其名曰斷。【音鍛】於陂塘小溝港處，則皆穴。沮洳而居，居人盤黒金作鉤狀，置之竿首，自探之。夜則燃火以照，鹹附明而至焉。【若魚以餌而釣之。】
泉比
煎茶之法，視其泉若蟹目然，魚鱗然，第一法。
兵證
呉俗有蝦荒蟹亂之語，葢取其被堅執鋭，歲或暴至，則鄉人用以爲兵證也。
貢評
國家貢口實於遠方者，蛤蜊亦貢焉，獨蟹不貢。議者以爲貢不貢固有差品，予謂非也。蛤蜊止生於海塗，邇京州郡無有也。故須上供旁蟹，盛育於濟鄆，商人輦負軌跡相繼，所聚之多不減於江淮，奚煩遠貢哉。予嘗見監御廚王染院雲：御食經中亦有煑蟹法，但不常御，錫命則進耳，非謂無録而不在貢品。
風蟲
蟹之腹有風蟲，狀如木鱉子而小，色白，大發風毒，食者宜去之。
鬱洲
江淛諸郡皆出蟹，而蘇尤多。蘇之五邑婁縣爲美，【即崑山也。】婁縣之中生鬱洲呉塘者又特肥大。【鬱洲即孫恩所保之地。】
食品
北人以蟹生析之，酤以鹽梅，芼以椒橙，盥手畢，即可食，目爲洗手蟹。
恠狀
呉沈氏子食蟹，得背殻若鬼狀者，眉目口鼻分佈明白，常寶翫之。
斷弊
蟹至秋冬之交，即自江順流而歸諸海，蘇之人擇其江浦峻流處，編簾以障之，若犬牙焉。致水不疾歸，而歲常苦其患者，有由然也。雖州符遣卒俾令棄毀，而吏民萬端終不可禁。羅江東雲：蛟蜃之爲害也，則絶流不顧漁人之鉤網。噫！水之病呉久矣，又非蛟蜃之比，絶流顧網其才識固自有小大哉。長民者能推而不疑，亦豐歲一助也。
蟹杯
其鬥之大者，【匡一名鬥。】漁人或用以酌酒，謂之蟹杯，亦訶陵雲螺之流也。【訶陵酒，樽用鱟魚殻，謂之澀鋒齾角，內玄外黃。《松陵集》：海南人目螺之有文者曰云螺，亦用以酌酒。】
令旨
藝祖時，嘗遣使至江表，宋齊丘送於郊次。酒行語熟，使者啓令曰：“須啖二物，各取南北所尚，復以二物，仍互用南北俚語。”使者曰：“先喫鱣魚，後喫旁蟹，一似拈蛇弄蠍。”齊丘繼聲曰：“先喫奶酪，後喫喬團，一似噇膿灌血。”時朝廷方草創，用度不給，倚江表爲外府，故齊丘及之。左右以令逼，使之太甚，相顧失色，使者雅嘆焉，故歸朝而間行。
蟹戶
錢氏間置魚戶、蟹戶，專掌捕魚蟹，若今臺之藥戶、畦戶，睦之漆戶比也。
兵權
出師下砦之際，忽見蟹則當呼爲橫行介士，權以安衆。
蟹徵
按《周禮》人職掌漁徵，入於玉府者，貴其須骨之用，以飾器物也。今魚雖鯤鮞，以至蝦蟹悉立徵稅之目，非若古人取須骨之意也。二浙運使沈公立以歲徵權奏罷之，議者謂其識體。
螺化
海中有小螺，以其味辛，謂之辣螺。可食，至二三月間多化爲蟚螖。今人有得螯跪半成而尚留殻中者，此其證也。【近青龍鎮於江塗中得蟹螯，跪俱脫，其行自若。初驚爲恠，及熟烹去殻，則將化爲蟬矣。噫！物之變化萬狀，固不可究詰。今觀蟬之首腹頗與蟹相類，誠亦有是，但慮驚浴又非予之所親見，故附錄之。】
食珍
凡糟蟹，用茱萸一粒置厴中，經歲不沙。
蟹浪
濟鄆居人夜則執火於水濵，紛然而集，謂之蟹浪。
酒蟹
酒蟹須十二月間作，於酒甕間撇清酒，不得近糟，和鹽浸蟹一宿，卻取出於厴中，去其糞穢，重實椒鹽訖，迭淨器中。取前所浸鹽酒，更入少新撇者同煎一沸，以別器盛之。隔宿候冷，傾蟹中，須令滿。蟚蚎亦可依此法，二三月間止用生幹煑酒。
白蟹
秀州華亭縣出於三泖者最佳，生於通陂塘者特大，故鄉人呼爲泖蟹。又亭林湖【近顧野王宅，鄉人亦號爲顧亭林。】於天聖末忽生白蟹，【即海中所生蠞是也，但蠞不生於淡水，今忽有因號白蟹。】瀕江之人以價倍常，靡有孑遺，止一年而種絶。
蕩浦搖江
呉人於港浦間，用篙引小舟，沉鐵腳網以取之，謂之蕩浦。於江側相對引兩舟，中間施網，搖小舟徐行，謂之搖江。【上接斷下接於陂塘】
紀賦詠
蟹志【見陸龜蒙集】
中躁外撓兮冠帶之狙。【陸龜蒙賦】
蟹奴晴上臨湘檻，燕婢秋隨過海船。【皮日休】
蟹因霜重金膏溢，橘爲風多玉腦圓。【同前】
二螯或把持。【杜子美】
亥日饒蝦蟹。【白樂天】
病中有人惠海蟹轉寄魯望【皮日休】
紺甲青筐染菭衣，島夷初寄北人時。離居定有石帆覺，失伴惟應海月知。族類分明連瑣□〈王吉〉，【瑣□〈王吉〉，似小蚌，有一小蟹在腹中。□〈王吉〉出求食，故淮海之人呼爲蟹奴。】形容好個是蟚蜞。病中無用雙螯處，寄與夫君左手持。
詶襲美見寄海蟹【陸龜蒙】
藥杯應阻蟹螯香，卻乞江邊採捕郎。自是揚雄知郭索，【太玄經雲：蟹之郭索。】且非何胤敢餦餭。【何胤侈於食味，稍欲去其甚者，猶有□〈魚旦〉脯糖蟹。】骨清猶是含春靄，沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客，夜來偷醉早梅傍。