菌譜

正文

菌譜 宋 陳仁玉

提要

菌譜

提要

《菌譜》一卷，宋陳仁玉撰。仁玉字碧棲，台州仙居人。擢進士第。開慶中官禮部郎中，浙東提刑，入直敷文閣。嘉定中重刊《趙清獻集》，其序即仁玉所作。其事蹟則無考矣。是編成於淳佑乙巳。前有自序。案葉夢得《避暑錄話》曰：四明、溫、台山谷之間多產菌。又周密《癸辛雜識》曰：天台所出桐蕈，味極珍，然致遠必漬以麻油，色味未免頓減。諸謝皆臺人，尤嗜此品，乃並舁桐木以致之，旋摘以供饌。是南宋時台州之菌爲食單所重，故仁玉此譜備述其土產之名品。曰合蕈，曰稠膏蕈，曰慄殼蕈，曰松蕈，曰竹蕈，曰麥蕈，曰玉蕈，曰黃蕈，曰紫蕈，曰四季蕈，曰鵝膏蕈，凡十一種。各詳所生之地，所採之時，與其形狀色味，然不及桐蕈，則未喻其故也。案《爾雅釋草》曰：中馗菌。郭璞注曰：地蕈也。《呂氏春秋》稱和之美者，越駱之菌。是菌自古入食品。然爲物頗微，類事者多不之及。陳景沂《全芳備祖》僅載二條。存此一編，亦博物之一端也。末附解毒之法，以苦茗白礬勻新水咽之，與張華《博物志》、陶宏景《本草注》以地漿治之者法又不同，可以互相參證，亦有裨於醫療焉。

芝、菌，皆氣出也。靈華三秀，稱瑞尚矣。朝菌晦朔，莊生訕之。至若儔其食品，古則未聞。自商山茹芝，而五臺天花亦甲。羣彚仙居介臺括叢山入天仙靈所，宮爰產異菌。林居巖棲者，左右芼之。固黎莧之至腴，蓴葵之上瑞，比或以羞王公登玉食自有此山卽有此菌未有此遇也。遇不遇無預菌事，繄欲盡菌之性而究其用，第其品作《菌譜》。

淳佑乙巳秋九月山人陳仁玉序

合蕈

邑極西韋羌山，高夐秀異，寒極雪收，林木堅瘦。春氣微欲動，土松芽活，此菌候也。菌質外褐色，肌理玉潔，芳薌韻味發釡鬲，聞百步外。葢菌多種例柔美皆無香。獨合蕈香與味稱，雖靈芝天花無是也。非全德耶，宜特尊之以冠諸菌。合蕈始名，舊傳昔嘗上進，標以臺蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。數十年來旣充苞貢，山獠得善價。率曝幹以售，罕獲生致。邑孟溪山中亦同時產，惟蕈柄高無香氣，土人以是別於韋羌焉。

稠膏蕈

邑西北孟溪山，窅邃深莫測。秋中山氣重，霏雨零露浸釀，山膏木腴，蓓爲菌花，戢戢多生山絶頂高樹杪。初如蘂珠，圓瑩類輕酥。滴乳淺黃白色，味尤甘勝。已乃傘張大幾掌，味頓渝矣。春時亦間生不能多，稠膏得名，土人謂稠木膏液所生耳。合蕈他邦猶或有之，此菌獨此邑此山所產，故尤可貴。鬻法當徐下鼎瀋，伺涫沸漉起。謹勿七撓，撓則涎腥不可食。性參和衆味而特全於酒，烹齊旣調，溫厚滑甘，雉尾蓴不足道也。或欲致遠，則復湯蒸熟貯之瓶罌，然其味去出山遠矣。

慄殻蕈

寒氣至，稠膏將盡。慄殻蕈者，則其續也，尚有典刑焉。

松蕈

生松□〈艹陰〉，採無時。凡物松出無不可愛，松葉與脂、伏靈、琥珀皆松裔也。昔之遁山服食求長年者，舍松焉依。人有病溲濁不禁者，偶掇松下菌，病良已，此其效也。

竹蕈

生竹根，味極甘，當與筍通譜，而菌爲北阮矣。

麥蕈

多生溪邊沙壤鬆土中，俗名麥丹蕈。未詳，味殊美絶，類北方藦菇，蕈品最優銀。

玉蕈

生山中初寒時，色潔皙可愛，故諡爲玉。然作羮□〈微，口代幾〉韌，俗名寒蒲蕈。

黃蕈

叢生山中梔，鬱黃色。俗名黃纉蕈，又有名黃□〈犭屯〉者，殊峭硬有味。

紫蕈

赬紫色，亦山中產。俗名紫富蕈，品爲下。

四季蕈

生林木中，味甘而肌理麄峭，不入品。

鵝膏蕈

生髙山，狀類鵝子，久乃傘開。味殊甘滑不謝，稠膏然與杜蕈相亂。杜蕈者，生土中，俗言毒蠚，氣所成，食之殺人。甚美，有惡，宜在所黜。食肉不食馬肝，未爲不知味也。凡中其毒者，必笑解之。宜以苦茗雜白礬勺新水並咽之，無不立愈。因着之，俾山居者享其美而遠其害，此譜外意也。